清燉羊肉的正宗做法

　　想要制作清燉羊肉嗎，那么相關(guān)的做法是怎樣的呢？下面是小編分享給大家的清燉羊肉的正宗做法，希望對大家有幫助。

　　清燉羊肉的正宗做法

　　清燉羊肉，新疆菜肴，是各民族都喜愛的特色小吃。哈薩克族牧民煮肉除了鹽不放任何調(diào)料。涼水放肉，水剛漫過肉。鍋一開，大血沫一撇，將火撤小。真正的文火，真正的燉。羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少。白蘿卜是老百姓餐桌上最常見的一道美食，含有豐富的維A、維C、淀粉酶、氧化酶、錳等元素。老少皆宜。

　　做法一

　　食材準(zhǔn)備

　　羊肉500克，蔥25克，青蘿卜少許，香菜25克，味精、鹽、姜、醋、胡椒粉適量，香油5克。

　　制作步驟

　　1、將羊肉剁成2.5厘米見方的塊，姜用刀拍破，蔥一部分切絲，一部分切段;清蘿卜切兩半;

　　2、羊肉用開水汆去血污，倒入陶制盆內(nèi)，加入姜、蔥段、蘿卜、開水(以沒過羊肉為限)，再放在鍋內(nèi)的小鐵架上，鍋內(nèi)加適量的水(盆的下部分應(yīng)跑在水中)，蓋緊鍋蓋，燒至肉爛時(shí)撇去浮油，撈去蔥、姜、蘿卜，吃時(shí)加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調(diào)味。

　　做法二

　　食材準(zhǔn)備

　　羊腩3斤，花椒八角，刮囊的果皮，紅蘿卜，馬蹄，竹蔗等

　　制作步驟

　　1、把買回來的羊腩放在熱水里出水，把羊肉里的臟東西煮出來，煮到水的表面上浮起一層泡沫以后就撈起來。

　　2、把瀝干的`羊肉放在干鍋里烤到出油，然后在撈起，把鍋洗凈。經(jīng)過以上兩步處理以后的羊肉，就不會有臊味了。

　　3、加少許油進(jìn)油鍋里，爆香蒜頭，姜，[1]刮囊的果皮，紅棗，香葉，花椒和八角。

　　4、再把處理過的羊肉放到油鍋里爆，爆香后，倒入半碗(150ml左右)白酒。

　　5、盞過酒以后的羊肉就會變得好香的拉.

　　6、把用腐乳，柱候醬，面豉醬，花生醬，雞精混好的調(diào)味料倒到鍋里燜香!

　　7、要羊肉好味,除了調(diào)料以外,還要加入少許冰糖.

　　8、在另外一個(gè)鍋里，竹蔗，蘿卜，馬蹄和蜜棗煮湯汁。正宗的羊肉煲本來應(yīng)該放點(diǎn)當(dāng)歸的。用紅蘿卜馬蹄汁代替，就比較清潤。而且加入了刮過囊的果皮，就不會燥熱了。在煲里燉大概一個(gè)半個(gè)小時(shí)就可以了。

　　注意事項(xiàng)

　　1.羊肉的血水要漂盡，燉制不能用大火，否則湯色差

　　2.水應(yīng)一次性摻夠，中途不能加水

　　3.蘿卜不能過早放入，否則湯味差。

　　營養(yǎng)價(jià)值

　　羊肉

　　1.羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護(hù)胃壁，修復(fù)胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用;

　　2.羊肉營養(yǎng)豐富，對肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益;具有補(bǔ)腎壯陽、補(bǔ)虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。

　　清燉羊肉的家常做法

　　做法一：

　　羊腿一根，斬件，最好叫賣肉的斬的大塊一點(diǎn)。土豆兩個(gè)，青蘿卜一條，胡蘿卜兩條，蔥白一截，醬一塊，花椒適量。最好有整粒白胡椒一起燉，如果沒有，就等出鍋后加胡椒粉。

　　羊腿過開水撈入湯褒，加適量的水，加入花椒適量（怕吃花椒的可以用紗布包起來），花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加熱。羊肉一邊燉著，一邊將其他材料處理好。蔥切段，姜切大塊 拍碎，蘿卜土豆等去皮后切大塊。姜最好拍的很碎，這樣姜汁能煲出來，湯吸收姜汁會微辣，即驅(qū)寒又好味。

　　將所有材料都加到湯褒中，大火燒開，去泡沫，轉(zhuǎn)中小火慢慢煲，至少1鐘頭以上。出鍋后酌量加鹽和白胡椒粉即可，還要有香菜！

　　做法二：

　　這是寧夏清燉羊肉的做法，大家可以做來試試，換換口味。先把羊肉在清水里泡，一直到把血水完全漂出來漂干凈了，大概要2～3個(gè)小時(shí)。然后切成大塊，放到鍋里加水煮，水要沒過肉許多，等把雜質(zhì)沫子都煮到上面，撈干凈，撇干凈。放幾片姜，滴幾滴酒，幾段蔥，一把枸杞子，放在小火上燉。

　　等肉有7成熟了，把白蘿卜 或者胡蘿卜切大塊，放到鍋里一起燉，等蘿卜用筷子可以扎透了，放香菜進(jìn)鍋，同時(shí)加鹽，然后就可以盛出來了。

　　做法三：

　　根據(jù)自己的口味，準(zhǔn)備紅辣椒、生姜片、蒜、鹽、花椒、蔥各適量。將羊肉切塊，沖去血水，放入鍋中加水，燉的過程水會慢慢減少，所以水量要足夠，再將配料一起放入鍋中燉，過程中需要用勺子輕輕將湯表面的浮沫舀出來，勺子在表面平著舀就行，否則會連湯一帶舀出。

　　做法四：

　　下面開始給大愛介紹新疆風(fēng)味的清燉羊肉 。除了鹽之外，不放任何調(diào)料，涼水放肉，煮肉的水剛剛漫過肉即可。鍋開以后，撇去大血沫，然后改為小火慢燉，真正的文火，真正的燉，決不讓鍋大滾。邊燉邊耐心的用勺將鍋內(nèi)肉湯上的浮油，一勺一勺的撇起，再一勺一勺的澆在露在湯外的肉上，鍋內(nèi)的湯始終保持著似開非開的狀態(tài)。

　　做法五：

　　羊肉500克，蔥25克，清蘿卜少許，香菜25克，味精、鹽、姜、醋、胡椒粉適量，香油5克。將羊肉剁成2.5厘米見方的塊，將用刀拍破，蔥一部分切絲，一部分切斷;清蘿卜切兩半;羊肉用開水汆去血污，倒入陶制盆內(nèi)，加入姜、蔥段、蘿卜、開水（以沒過羊肉為限），再放在鍋內(nèi)的小鐵架上，鍋內(nèi)加適量的水（盆的下部分應(yīng)跑在水中），蓋緊鍋蓋，燒至肉爛時(shí)撇去浮油，撈去蔥、姜、蘿卜，吃時(shí)加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調(diào)味。

　　健康提示：

　　燉羊肉時(shí)，亦可根據(jù)個(gè)人喜好，加黃蘿卜 、西紅柿、香菜、土豆等以調(diào)口味;吃完羊肉后，一定要喝碗香濃的肉湯，這樣是不僅可以驅(qū)寒，還有助消化的功效。

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