燜羊肉煲的做法

　　燜羊肉的做法簡(jiǎn)單是貧血食譜里的常見(jiàn)菜，但怎么做燜羊肉最好吃，主要看自己的.口味習(xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整，跟著小編來(lái)做這道燜羊肉吧！

　　燜羊肉的制作材料：

　　主料：豬腿肉200克

　　輔料：淀粉(蠶豆)5克

　　調(diào)料：小蔥20克、醬油3克、姜汁10克、味精3克、大蒜（白皮）10克、花生油30克、茴香籽（小茴香籽）3克、香油25克、花椒3克

　　如何做燜羊肉：

　　1、將羊后腿肉洗凈，切成長(zhǎng)6厘米、寬4厘米、厚0.17 厘米的片。

　　2、羊肉片內(nèi)加入醬油10克，濕淀粉和花椒水，抓勻漿好。

　　3、蔥白用滾刀法切成菱角塊。

　　4、將炒鍋置于旺火上燒熱，先用少量花生油涮一下鍋，再將其余的花生油倒入鍋內(nèi)，燒至四成熱，下入小茴香籽炸成金黃色。

　　5、再放入蔥塊、蒜片和漿好的肉片，用筷子迅速撥散，約5 至6 秒鐘后，見(jiàn)肉片成黃白色時(shí)，即下醬油15克、姜汁、味精和清水20毫升，蓋上鍋蓋，移在微火上燜1分鐘。

　　6、待湯汁不多時(shí)、再移到旺火上，淋上芝麻油即成。

　　注意事項(xiàng)：

　　1、用少量油涮鍋，行話(huà)曰“煉鍋”，為使肉不粘鍋。

　　2、烹制迅速，一鍋成菜，質(zhì)軟而嫩，時(shí)間稍長(zhǎng)，肉質(zhì)老柴，不堪入口。

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