- 紅燒茄子正宗家常做法 推薦度:
- 相關(guān)推薦
茄子的做法大全家常
茄子的30種做法!
1、菊花茄子
制作:
(1)把茄子去蒂洗凈去皮,切4厘米高的.墩,然后在墩的橫斷面剞上十字花刀,撒少量鹽略腌,再用面粉沾均勻備用,胡蘿卜洗凈切筷頭丁。
(2)勺內(nèi)入油,燒七八成熱,放入茄花炸好,倒出瀝油,擺入盤內(nèi)。
(3)勺內(nèi)放底油燒熱,放番茄醬略炒,再入蔥末,姜末,湯,白糖,胡蘿卜丁,鹽,味精燒開,用濕淀粉勾流芡,加明油,燒淋在炸好的茄花眼即好。
2、炸烹茄條
制作:
(1)把茄子去蒂洗凈去皮,切4厘米長(zhǎng),1厘米見方的條,放入雞蛋和濕淀粉掛糊抓勻。
(2)蔥,姜切絲,蒜切片,尖椒,胡蘿卜切線,香菜切寸段。碗內(nèi)放醬油,鹽,味精,糖,醋等兌成汁待用。
(3)勺內(nèi)放油,燒六七成熱,把茄條逐個(gè)下勺里,炸呈金黃色,倒出瀝油。家常菜做法大全
(4)勺內(nèi)放底油,燒熱后放蔥,姜,蒜,尖椒絲,胡蘿卜絲,再放炸好的'茄條,香菜,速倒入對(duì)好的汁,顛翻幾下,裝盤即好。
3、魚香茄花
制作:
(1)茄子去蒂洗凈去皮,切成兩半,剞十字花刀,再改成5厘米的段。
(2)碗內(nèi)放醬油,鹽,糖,醋,料酒,味精,濕淀粉,少許湯對(duì)成汁待用。
(3)勺內(nèi)放油燒七八成熱,放入改刀的'茄花炸成金黃色撈出瀝油,裝盤。
(4)勺內(nèi)放少許底油,燒熱,放蔥姜蒜熗鍋,再放入胡蘿卜絲,川椒絲,青椒絲略炒,倒入對(duì)好的汁,炒熟成流芡,加紅油,燒淋在茄花上即好。
4、糖醋茄條
制作:(1)茄子去蒂洗凈去皮,切成4厘米長(zhǎng),1厘米寬的條,加少許鹽,略腌,沾面粉。
(2)雞蛋打入碗內(nèi),加面粉,攪成全蛋糊。蔥姜蒜切片,胡蘿卜切絲,香菜切段。
(3)勺內(nèi)放油,燒六七成熱,把茄條掛全蛋糊逐條下入勺里,炸成金黃色,倒出瀝油后裝盤。(4)勺內(nèi)放少許底油,燒熱,放蔥,姜,蒜熗鍋,放入胡蘿卜絲,香菜段,少許湯,鹽,味精,糖,醋燒開,用淀粉勾流芡,加香油,澆淋在茄條上即好。
5、釀茄墩
制作:
(1)茄子去蒂洗凈去皮,切成3厘米長(zhǎng)的圓段,用小刀挖去茄子段中間部分。
(2)把肉餡加蔥末,姜末,鹽,味精,雞蛋攪均勻后,抹入挖空的茄墩內(nèi),撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屜蒸8分鐘,熟后取出,擺入盤內(nèi)。
(3)勺內(nèi)放少許底油,加湯,鹽,味精,燒開用濕淀粉勾成流芡,澆淋在茄墩上即好。
6、醬燜茄子
制作:
(1)茄子去蒂洗凈,兩切成斜剞花刀,,蔥切豆瓣?duì)睿z切末,蒜切片。
(2)勺內(nèi)放油,燒六七成熱,下入茄子炸透,倒出瀝油。
(3)勺內(nèi)放少許底油,燒熱,用蔥,姜熗鍋,放入豆瓣醬略炒,加湯,鹽,糖和炸好茄子,燒開后用小火燜爛,再放味精,蒜片,汁濃后用濕淀粉勾芡,加明油,裝盤即好。
7、麻辣茄餃
制作:
(1)茄子去蒂洗凈去皮,切面兩半,再成夾刀片。川椒切段。
(2)肉餡加鹽,味精,蔥末,姜末,半個(gè)雞蛋攪均勻。放入茄夾內(nèi),沾面?zhèn)溆谩?/p>
(3)用剩下的雞蛋,打入碗內(nèi)攪成蛋液,再加入面粉攪成全蛋糊
(4)勺內(nèi)放油燒五六成熱,把茄夾拖全蛋糊入勺炸,呈金黃色后,倒出瀝油。
(5)勺內(nèi)放底油,燒熱后用蔥,姜末熗鍋,放入川椒段略炒,倒入兌好的.汁炒熟后,放入炸好的茄餃,顛翻均勻,加紅油,裝盤即好。
8、鍋塌茄盒
制作:(1)茄子去蒂洗凈去皮,切成夾刀生。胡蘿卜,黃瓜切成菱形片,香菜切段。
(2)肉餡加鹽,味精,雞蛋半個(gè)攪均勻后,夾入茄夾內(nèi),沾面。剩余雞蛋打入碗內(nèi)攪成蛋液。(3)勺內(nèi)放油,燒三四成,將沾面的茄夾拖全蛋液入勺,兩面煎成金黃色,加蔥絲,姜絲,湯,鹽,味精,糖,醋用小火塌透,待湯汁收干淋香油,出勺裝盤即好。
9、肉片燒茄子
制作:
(1)茄子去蒂洗凈去皮,切滾刀塊。肉切薄片,青椒洗凈切塊。蔥切丁,姜切末,蒜切片。
(2)勺內(nèi)放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色,再把青椒塊也放入勺內(nèi),稍炸倒出瀝油。
(3)勺內(nèi)放底油,燒熱,放入肉片煸炒,再放蔥丁,姜末,蒜片,茄塊,青椒塊,醋,料酒烹,再加湯,醬油,鹽,味精,糖燒開,用中小火收汁,汁農(nóng)時(shí),用濕淀粉勾芡,淋香油裝盤即好。
10、蒸瓤茄子
制作:
(1)茄子去蒂洗凈去皮,頂?shù)肚谐珊?.4厘米的片。肉餡加蔥末,姜末,鹽,味精,醬油,雞蛋攪均勻。
(2)勺內(nèi)放油,燒六七成熱,下入茄片炸約2分鐘,見茄片變軟,色黃,撈出瀝油。
(3)將炸好的茄片每?jī)善B合在一起,中間夾入肉餡,整齊碼在碗內(nèi),上屜蒸約10分鐘,蒸熟后,瀝湯扣入盤內(nèi)。
(4)勺內(nèi)放少許油,燒熱,下入蒜末熗鍋,再加醬油,鹽,味精,鮮湯燒開后用濕淀粉勾成流芡,淋入明油,燒在茄子上即好。
11、芝麻茄條
制作:
(1)茄子去蒂洗凈去皮,切成4厘米長(zhǎng),1厘米寬的條。
(2)勺內(nèi)放油,燒六七成熱,下入茄條炸2分鐘,呈金黃色時(shí)撈出瀝油。
(3)勺留少許底油,燒熱,下蔥末,姜末,蒜片熗鍋,放入茄條后,再倒入醬油,白糖,料酒,鹽,味精,湯,淀粉對(duì)好的汁,翻炒后出勺裝盤,撒入芝麻,即好。
12、炸茄盒
制作:
(1)茄子去蒂洗凈去皮,切夾刀片。海米切末。
(2)肉餡內(nèi)加海米,蔥末,姜末,味精,半個(gè)雞蛋攪均后,放入茄夾內(nèi),茄夾沾面粉備用。剩余雞蛋打入碗內(nèi),加面粉攪成全蛋糊,將茄夾拖全蛋糊。
(3)勺內(nèi)放油,燒六七成熱,把茄夾逐個(gè)下入勺內(nèi)炸熟,呈金黃色時(shí)撈出瀝油裝盤,放椒鹽即好。
13、炒五色茄絲
制作:
(1)茄子去蒂洗凈,切絲。青椒,火腿,竹筍,川椒也切絲。
(2)勺內(nèi)放油,燒熱,用蔥,姜絲熗鍋,放入茄絲,川椒絲,竹筍絲,火腿絲,青椒絲翻炒,出勺前加味精和蒜片,用濕淀粉勾芡,淋香油出勺裝盤即好。
14、番茄茄餅
制作:
(1)茄子去蒂洗凈去皮,頂?shù)肚泻?。3厘米的圓片。肉餡內(nèi)加蔥末,姜末,鹽,味精,雞蛋半個(gè)攪均勻。把切好的.茄片,兩片疊落,中間夾入肉餡,沾面粉。胡蘿卜切成象眼片。
(2)把剩下的雞蛋打入碗內(nèi),攪均勻。把沾面粉的茄片掛蛋液后,再沾面包渣拍實(shí)。
(3)勺內(nèi)放油,燒五六成熱,將茄餅逐個(gè)下入勺里,炸成棗紅色,撈出瀝油擺盤。
(4)勺內(nèi)加底油,燒熱,用濕淀粉勾流芡,澆淋在茄餅上即好。
15、燒熘茄盒
制作:
(1)茄子去蒂洗凈去皮,切成夾刀片。海米切末,尖椒切滾刀塊,蔥,姜2克切末,2克切絲,蒜切片。
(2)肉餡加鹽,味精,蔥,姜末,海米末,雞蛋半個(gè)攪均勻,放入茄夾內(nèi),制成茄盒,沾面粉備用。
(3)用雞蛋1。5個(gè),加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳。
(4)勺內(nèi)放油燒六七成熱時(shí),把茄盒逐個(gè)掛蛋粉糊入勺,炸熟成金黃色撈出瀝油。
16、松仁茄花
制作:
(1)茄子去蒂洗凈去皮,一切兩半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的塊。
(2)勺內(nèi)放油,燒六七成熱,放入茄花炸成金黃色,撈出瀝油。
(3)勺內(nèi)留少許底油,燒三四成熱,放入松籽炒出香味,加蔥丁,姜末,蒜片,醬油,湯,鹽,味素,醋,糖,料酒,炸好的茄花,燒開,用濕淀粉勾芡,點(diǎn)香油,裝盤即好。
17、素?zé)插\茄丁
制作:
(1)茄子去蒂洗凈去皮,切成1。2厘米見方的丁,紅,綠柿子椒,竹筍,胡蘿卜,共同瓜均切1厘米見方的丁。
(2)勺內(nèi)放油,燒七八成熱,放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。竹筍丁,胡蘿丁,紅,綠椒丁用油略炸倒出瀝油。
(3)勺內(nèi)留少許底油,燒熱用蔥姜蒜熗鍋,再放入茄丁及竹筍丁,紅椒丁,綠椒丁,胡蘿卜丁,黃瓜丁,醋,料酒烹一下,再加醬油,湯,鹽,糖,味精燒開后再用濕淀粉勾芡,淋香油顛翻均勻裝盤即好。
18、椒鹽茄餅
制作:
(1)茄子去蒂洗凈去皮,切成厚度0。3厘米的圓片。
(2)肉餡內(nèi)加鹽,味精,蔥末,姜末,雞蛋半個(gè)攪均勻后,每?jī)善哑袏A肉餡,沾面粉備用。
(3)剩余雞蛋打入碗內(nèi)用筷子攪均勻。勺內(nèi)放油燒三四成熱,將茄餅逐個(gè)拖蛋液入勺煎,兩面煎成金黃色熟后,擺入盤內(nèi)撒椒鹽即好。
19、法式茄排
制作:美食天下菜譜大全
(1)茄子去蒂洗凈去皮,切成0。6厘米厚的片,加鹽腌制10分鐘。
(2)雞蛋打入碗內(nèi)用筷子攪成蛋液。將腌后的茄片擠去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍實(shí)。
(3)勺內(nèi)放油,燒五六成熱,放入茄排炸至棗紅色時(shí)撈出瀝油,改一字條,擺入盤內(nèi)。
(4)番茄醬放入勺內(nèi)略炒,加鹽,白糖裝入小碗,食用時(shí)蘸用。
20、脆皮茄卷
制作:
(1)茄子去蒂洗凈去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均勻的片,用少許鹽略腌制。
(2)肉餡加鹽,味精,蔥末,姜末,雞蛋攪均勻后,再放入腌好的茄片內(nèi)卷好,沾面粉。
(3)脆皮粉放入碗內(nèi),加水?dāng)嚦蛇m度的`煳,勺內(nèi)放油,燒五成熟時(shí),把茄卷逐個(gè)沾脆皮糊入勺炸成金黃色,撈出瀝油,裝盤撒椒鹽即好。
21、東坡茄子
制作:
(1)茄子去蒂洗凈去皮,切成5厘米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀,深度為2厘米。
(2)炒勺放油,燒六七成熱,放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油,擺入大碗內(nèi)。
(3)勺內(nèi)留少許底油,燒熱放入豬肉餡炒變色,加蔥,姜末稍炒,放醬油,鹽,味精,白糖,料酒,湯燒開后倒入裝茄塊的碗內(nèi),上屜蒸10分鐘。
(4)把湯瀝勺內(nèi),茄塊扣入盤中,再把原汁用濕淀粉勾芡,淋明油,燒在茄塊上即好。
22、一品茄子
制作:
(1)茄子去蒂洗凈去皮,切成長(zhǎng)條形,五花肉切薄片,油菜心洗凈切兩半,香菜切段。
(2)勺內(nèi)放油燒七八成熱,把茄條放入勺內(nèi)炸成深黃色倒出瀝油,擺入湯盤內(nèi)。
(3)勺內(nèi)留底油,燒熱后放入肉片煸炒變色,放蔥絲,姜絲,醬油,鹽,味精,糖,油菜,湯燒開,倒在茄條上,上屜蒸15分鐘,取出。
(4)把湯瀝在勺里,再把蒸好的茄條扣在盤內(nèi),加蒜片,燒開用濕淀粉勾芡,香油燒淋在茄條上,點(diǎn)香菜段即好。
23、香酥茄子
制作:
(1)茄子去蒂洗凈去皮,切滾刀塊,用鹽腌10分鐘,擠出水份,加胡椒粉,味精。
(2)把雞蛋打入茄塊內(nèi),加濕淀粉抓均勻。
(3)勺內(nèi)放油燒六七成熱,茄塊逐塊放入勺內(nèi)炸呈金黃色撈出,待油增溫后,再炸一遍,撈出瀝油,裝盤,放椒鹽即好。
24、焦熘茄盒
制作:
(1)茄子去蒂洗凈去皮,切成塊狀。尖椒也切成條。
(2)茄條加淀粉掛糊。用醬油,鹽,味精,湯,淀粉兌成汁。
(3)勺內(nèi)放油,燒六成熱,把掛糊的茄盒逐個(gè)下入勺內(nèi),炸成金黃色撈出,油溫增高后再炸一遍,撈出瀝油。(4)勺內(nèi)留底油,燒熱,放入蔥,姜,蒜熗鍋,再放入炸好的'茄盒和尖椒條,用醋,料酒速烹,再倒入兌好的汁,顛翻幾下,點(diǎn)香油出勺裝盤即成。
25、鲇魚燉茄子
制作:
(1)茄子去蒂洗凈去皮,用手撒成條,香菜切段,五花肉切片。
(2)將鲇魚收拾整理干凈后,放入沸水中略燙,撈出放入涼水中浸涼,取出用筷子刮去表面粘液。大個(gè)鲇魚改6-7厘米的段,小個(gè)整條即可。
(3)勺內(nèi)放少許油,放入茄條煸炒,變軟倒入碗內(nèi)備用。(4)勺內(nèi)放湯,燒開撇沫,加鹽,料酒用小火燉20分鐘左右,撿出五花肉,倒入碗內(nèi)。
(5)碗內(nèi)加醋,味精,胡椒粉,點(diǎn)香油撒上香菜即好。
26、柱侯茄子煲
制作:
(1)茄子去蒂洗凈去皮,切成4厘米長(zhǎng),1厘米寬的條。胡蘿卜切條,油菜洗凈切7厘米的段。(2)勺內(nèi)放油,燒六七成熱,放入茄條炸成金黃色,撈出瀝油。胡蘿卜條過油撈出。油菜條放入勺內(nèi)煸炒后倒入碗內(nèi)備用。
(3)勺內(nèi)留底油燒熱后,加入蔥姜蒜,隨后加湯,炸好的茄條,胡蘿卜條燒開撇浮沫,用濕淀粉勾芡。(4)砂鍋內(nèi)加入半勺油,先將油菜倒入,再將燒好的'茄子倒入砂鍋,點(diǎn)香菜即好。
27、椒油茄子
制作:
(1)茄子去蒂洗凈去皮,上屜蒸30分鐘,蒸軟爛取出潷水晾涼,撕成碎條裝盤。
(2)將尖椒去蒂和籽,切成筷頭丁,撒在茄條上。蒜泥裝碗加入醬油,鹽,味精,醋調(diào)均勻,澆在茄條上。
(3)勺內(nèi)放香油,燒熱,放入花椒粒炸出味,撈出花椒粒不用。把剩下的花椒油燒淋在茄條上即成。食用時(shí)抖均勻。
28、掛漿棗泥茄盒
制作:
(1)茄子去蒂洗凈去皮,切成夾刀片。紅棗洗凈,放入開水中煮爛,去掉皮,核,放入勺內(nèi)加白糖100克,炒拌均勻,即為棗泥餡。
(2)把茄夾內(nèi)放入棗泥餡,沾面粉,備用。
(3)勺內(nèi)放油,燒六七成熱時(shí),把茄夾掛全蛋粉糊入勺內(nèi),炸至金黃色,表面有一定硬度后,撈出瀝油。(4)勺內(nèi)留少許底油,加水50克,白糖100克,加熱熬成糖漿,再將炸好的茄夾放入勺內(nèi),快速顛翻,使糖漿掛均,裝盤即好。
29、玻璃茄子
制作:
(1)茄子去蒂洗凈去皮,頂?shù)肚袏A刀片,果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡,放入茄夾內(nèi),沾面粉備用。
(2)把雞蛋打入碗內(nèi),加面粉,濕淀粉攪成全蛋粉糊。勺內(nèi)放油,燒六成熱時(shí),把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色,撈出瀝油。
(3)勺內(nèi)留少許底油,加水50克,糖100克燒開溶化,糖漿發(fā)粘時(shí),將炸好的茄夾倒入勺內(nèi),快速顛翻,使糖漿均勻地掛在茄夾上,晾涼,糖漿結(jié)成光亮的硬殼后,裝盤即好。
30、香蒸茄卷
制作:
(1)將肉餡裝碗,加鹽,味精,料酒,蔥末,姜末,雞蛋半個(gè)攪均勻。
(2)茄子去蒂洗凈去皮,切成長(zhǎng)6厘米段,再用刀旋成片,撒少許鹽腌制5分鐘(或用開水略燙),使茄片變軟。茄片里撒少許面粉,再加入肉餡卷好,表面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣。
(3)勺內(nèi)放油,燒五六成熱,放入卷好的茄卷,炸熱呈棗紅色,撈出瀝油,擺入盤內(nèi),放椒鹽即好。
【茄子的做法家!肯嚓P(guān)文章:
紅燒茄子正宗家常做法08-02
蝦仁的家常做法04-07
紅燒茄子做法大全10-24
家常包菜泡菜的做法07-23
海龍蝦的家常做法09-07
澳洲龍蝦的家常做法07-24
干蝦仁的家常做法07-28
家常牛肉炒飯的做法11-07
簡(jiǎn)易家常泡菜做法07-23