竹蓀的營養(yǎng)價值與食用功效

時間：2022-08-29 13:38:34 飲食文化我要投稿

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竹蓀的營養(yǎng)價值與食用功效

　　竹蓀具有很高的藥用價值。子實體中含有多種酶和高分子多糖，其多糖為異多糖，可增強肌體對腫瘤細胞的抵抗力，因此，具有良好的防癌、抗癌作用。那么竹蓀的營養(yǎng)價值與食用功效是什么呢?讓小編來給大家說說吧。

　　竹蓀的營養(yǎng)價值與食用功效 1

　　竹蓀的營養(yǎng)價值：

　　1.竹蓀含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等，具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效。

　　2.竹蓀的有效成分可補充人體必需的營養(yǎng)物質，提高機體的免疫抗病能力;

　　3.竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用，從而產生降血壓、降血脂和減肥的效果。

　　4.云南苗族人患癌癥的幾率較低，這恐怕與他們經常用竹蓀與糯米一同泡水食用有關�，F代醫(yī)學研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。

　　5.竹蓀中的多糖：均勻多糖和非均勻多糖都含量豐富，如膳食纖維素、D-半乳糖、D-甘露醇、木糖、葡萄糖等。竹蓀多糖具有明顯的機體調節(jié)功能和防病作用，因而日益受到人們的重視。

　　竹蓀食療功效：

　　補氣養(yǎng)陰，潤肺止咳，清熱利濕;主治肺虛熱咳、喉炎、痢疾、白帶、高血壓、高血脂等病癥。

　　竹蓀的食用功效：

　　1、補腦

　　竹蓀富含多種氨基酸、維生素、無機鹽等，具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效。

　　2、保護肝臟

　　竹蓀可減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用，從而產生降血壓、降血脂和減肥的效果。

　　3、提高抵抗力

　　竹蓀可補充人體必需的營養(yǎng)物質，提高機體的免疫抗病能力。

　　4、抑制腫瘤的發(fā)生

　　現代醫(yī)學研究證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。

　　竹蓀紅棗銀耳湯：

　　材料：竹蓀、紅棗、水、銀耳、蜂蜜適量。

　　做法步驟：將紅棗洗凈干凈，竹蓀、銀耳泡發(fā)干凈，竹蓀最好用淡鹽水泡發(fā)干凈。竹蓀的菌蓋頭，也就是封閉的一端剪去也可以有效去除一部分怪味。在鍋中放入適量的水，竹蓀、紅棗和銀耳，大火煮開后轉小火再煮40分鐘，溫涼后淋入適量蜂蜜即可。

　　竹蓀土雞湯：

　　材料：竹蓀20根，老雞半只，大蔥1段，香菇10朵，老姜4片，料酒1湯勺，蔥花適量，鹽適量。

　　做法步驟：竹蓀放在冷水中泡發(fā)半個小時，去掉雜質，擠干水分，香菇泡軟后清洗干凈，對切備用。雞剁成塊后清洗干凈，在沸水中煮開，瀝干水分。在鍋中放油，燒至5成熱后，放入雞塊、姜塊、料酒、大火炒出雞油。然后將炒好的雞放在燉鍋中，加入半鍋開水，放入香菇，大火煮開轉小火燉2個小時。兩個小時后放入竹蓀再煲半個小時，起鍋前加入適量的鹽和蔥花調味即可。

　　竹蓀紅螺湯：

　　材料：豌豆苗50克，螺肉400克，竹蓀10克，料酒、味精、精鹽、蔥。

　　制作方法：

　　1、將螺肉洗凈切片，放沸水鍋中焯透撈出瀝干水分。

　　2、竹蓀用清水泡軟，洗凈，切去兩頭，再用清水漂洗成白色時撈出，再切成段以備用。

　　3、豌豆苗去雜洗凈。鍋中加入適量的清水，在將備好的竹蓀、料酒、精鹽、螺片一起放入鍋中，燒開以后放入豆苗、蔥段，大約煮2-5，根據個人口味加入適量的味精起鍋即可。

　　食用禁忌：

　　1.竹蓀性涼，脾胃虛寒者、腹瀉者不宜多食。

　　2.在眾多的竹蓀品種中，有一種黃裙竹蓀，也叫雜色蓀，菌裙的顏色為橘黃色或檸檬黃色，這種黃裙竹蓀有毒，不可食用。

　　竹蓀的營養(yǎng)價值與食用功效 2

　　竹蓀的營養(yǎng)價值及功效：減肥

　　竹蓀從形態(tài)上看呈網格狀，質軟滲透，好像腹腔的網膜，易于吸附油脂，所以竹蓀產地的人說竹蓀有“刮油”的作用，用近代醫(yī)學的`觀點來看，就是竹蓀屬于生理堿性食品，能降低中老年人的脂肪酸，減少腹壁脂肪貯積，對高血壓、高膽固醇、肥胖的患者非常適合。

　　人們都說竹蓀有很好的消脂減肥的作用，竹蓀為何可以減肥呢？其實這從中醫(yī)理論上是很好理解的。中醫(yī)認為，肥胖的形成與先天稟賦、過食肥甘、疏于勞作、七情過度、脾胃虛衰，最終導致痰濕積滯密切相關。

　　所以肥胖的朋友不僅要牢記“低油、低糖、低鹽、高纖維”的健康飲食原則，還應多吃些健脾化痰祛濕的食物，而竹蓀就是減肥降脂的佳品。

　　竹蓀的營養(yǎng)價值及功效：

　　竹蓀的營養(yǎng)非常豐富，在干的竹蓀中，蛋白質含量達到20%，脂肪含量為3%，粗纖維含量為8.5%，菌糖占4.3%，從這些數據上不難看出竹蓀豐富的營養(yǎng)。

　　由于竹蓀中含有豐富的氨基酸和維生素，可以潤肺止咳，寧神健體，保護肝臟，能將腸壁上的“油”給刮去，所以對降血糖和降血脂有一定的幫助。

　　竹蓀還有一項“特異功能”，在炎炎夏日，為了防止菜變味兒，可在炒菜的時候加入一些竹蓀，它能使菜保存的時間延長。

　　竹蓀的食用方法：

　　上面講了竹蓀的營養(yǎng)價值及功效，那么竹蓀怎么吃最好呢？其實將竹蓀做成湯再合適不過了，它的營養(yǎng)能夠全部滲透到湯里去，絲毫不會浪費。

　　絲瓜竹蓀雞絲湯：

　　原料：絲瓜、竹蓀、雞胸肉、蔥、蒜、姜、鹽、白胡椒粉。

　　做法：

　　1．將竹蓀切去根部，放入清水里浸泡，直至變軟為止。

　　2．將絲瓜去掉皮，切成塊狀。

　　3．等鍋里的水煮開后把所有原料都放進去，開大火，煮熟之后再改小火接著慢慢煮。

　　4．雞胸肉煮到變軟之后撈上來，撕成一條條的細絲，然后放入鍋中接著煮，再過大約半個小時，把鹽和白胡椒粉一起放入鍋中便可以撈出來享用了。

　　竹蓀排骨湯：

　　原料：竹蓀、排骨、蔥、鹽、料酒、姜、胡椒粉。

　　做法：

　　1．先把竹蓀用熱水浸泡5分白糖洗臉，然后撈出來用涼水洗干凈。

　　2．把姜切成片狀，把蔥切成3厘米左右的段。

　　3．把排骨用熱水焯一下，撈出來后用涼水沖洗干凈。

　　4．準備好砂鍋，倒入一定量的清水，把排骨、蔥、姜都放進去，用大火煮，煮開之后再開小火接著煮一個多小時，排骨快要熟的時候放入竹蓀，小火繼續(xù)煮半個小時，最后放人胡椒粉和鹽就可以了，還可以按照個人的喜好放點兒香菜。

　　竹蓀的營養(yǎng)價值與食用功效 3

　　竹蓀的營養(yǎng)價值：

　　在古代竹蓀是非常有名的“宮廷貢品“，近代也是國宴上的名菜，同時也是營養(yǎng)價值非常豐富的食療佳品;每100克竹蓀中粗蛋白含量為20.2%，粗脂肪2.6%，碳水化合物總量為60.4%，粗纖維為8.4%，灰分9.3%。

　　竹蓀的食用功效：

　　1、補腦

　　竹蓀富含多種氨基酸、維生素。無機鹽等，具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效。

　　2、保護肝臟

　　竹蓀可減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用，從而產生降血壓、降血脂和減肥的效果。

　　3、提高抵抗力

　　竹蓀可補充人體必需的營養(yǎng)物質，提高機體的免疫抗病能力。

　　4、抑制腫瘤的發(fā)生

　　現代醫(yī)學研究證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。

　　竹蓀的營養(yǎng)價值與食用功效 4

　　一、蘆筍竹蓀

　　準備材料：蘆筍、竹蓀、雞湯、鹽、蠔油、水淀粉

　　制作過程：

　　1、將蘆筍洗凈。

　　2、去掉老的部分，焯熟待用。

　　3、竹蓀泡發(fā)，剪去頭尾。

　　4、熱鍋，加入雞湯，將竹蓀煨熟。

　　5、將焯熟的蘆筍穿入竹蓀。雞湯加鹽、幾滴蠔油調味、用水淀粉打個薄芡淋在上面就行了。

　　二、竹蓀炒牛奶

　　準備材料：

　　主料：牛奶（200毫升）雞蛋清（2個）淀粉（適量）

　　調料：竹蓀（2根）玉米粒（適量）培根（半條）鹽（適量）白砂糖（適量）

　　制作過程：

　　1、將竹蓀泡發(fā)洗凈切小段，培根切小丁，甜玉米煮熟取粒。

　　2、牛奶和蛋清混合。

　　3、加入淀粉，四分之一勺鹽和半勺糖。

　　4、攪拌均勻，淀粉一定要攪勻。

　　5、將混合好的液體倒入鍋內，小火慢攪。

　　6、至液體變濃稠。

　　7、濃稠時下入1步驟中的小丁，繼續(xù)攪拌至豆腐狀即可。

　　三、當歸竹蓀雞湯

　　準備材料：

　　主料：土雞、竹蓀

　　調料：當歸、花生、紅棗、姜片、花椒

　　制作過程：

　　1、買來的雞切塊洗凈。

　　2、油太多了，我取了一部分出來，這個油可以直接煉成雞油，吃面條炒菜都可以的。

　　3、準備好的主要原料。

　　4、雞肉焯一遍水。

　　5、為了使湯足夠清亮，焯過水的雞可以再清洗一下，把所有配料和雞肉放進燉鍋里。

　　6、加水沒過雞肉。

　　7、竹蓀用清水泡開，中途可換幾次水。

　　8、燉雞的水大火燒開，小火燉兩小時后，再放入竹蓀燉半小時就差不多了。

　　竹蓀的營養(yǎng)價值與食用功效 5

　　竹蓀煲雞湯：

　　材料：竹蓀6根柴雞半只大蔥4段老姜4片小菜心6棵胡蘿卜半根鹽2茶匙

　　步驟：

　　1、將柴雞半只，洗凈斬成塊。竹蓀用冷水浸泡10分鐘，只要竹蓀回軟發(fā)脆即可。

　　2、將雞塊放入開水中焯燙一下撈出，用清水沖凈雞塊表面上的浮末。將雞塊放入砂鍋中，一次性倒入足量清水，放入大蔥，姜片，待湯沸騰后，轉小火煲1小時。

　　3、趁著煲湯的時間，將浸泡回軟的竹蓀，切去頭和尾部的網，放入溫水中焯燙20秒鐘，去除竹蓀的生澀味。撈出后，用冷水洗凈，放入湯鍋中，繼續(xù)煲30分鐘。

　　4、最后，可以放一下小菜心和胡蘿卜片在湯中，煮2分鐘后即可關火，根據自己的口味，放鹽調味即可。

　　竹蓀銀耳湯：

　　材料：竹蓀，紅棗，銀耳，水，蜂蜜

　　步驟：

　　1、紅棗洗凈，竹蓀、銀耳洗凈泡發(fā)，竹蓀最好用淡鹽水泡發(fā)，可以去除怪味。將竹蓀的菌蓋頭，也就是封閉的一端剪去也可以有效去除一部分怪味。

　　2、鍋中放入適量的水，竹蓀，紅棗和銀耳，大火煮開后轉小火再煮40分鐘，溫涼后淋入適量蜂蜜即可。

　　竹蓀冬瓜湯：

　　材料：干貝（瑤柱）50g，竹蓀，老姜10g，冬瓜300g，香蔥1棵，鹽1茶匙（5g），紹興黃酒1湯匙（15ml），高湯

　　步驟：

　　1、香蔥切段，老姜切片，和干貝一同放入碗中，加入紹興黃酒和少許水。

　　2、大火煮開蒸鍋中的水，放入干貝大火蒸30分鐘。取出后晾涼并撕碎。

　　3、竹蓀用冷水浸泡10分鐘至回軟，洗凈后，切成寸段。冬瓜去皮切成1cm厚，3cm見方的塊。

　　4、湯鍋中注入高湯，放入撕碎的干貝和竹蓀段煮10分鐘，加冬瓜煮至呈半透明狀，調入鹽即可。

　　竹蓀排骨湯：

　　原料：排骨，竹蓀，姜，胡椒粉，料酒，鹽，蔥，香菜適量

　　步驟：

　　1、先將竹蓀用熱水泡發(fā)，以冷水沖洗干凈。

　　2、姜切片，蔥切斷。

　　3、排骨涼水下鍋，用開水焯過，撈出沖洗干凈置一邊備用。

　　4、將砂鍋中放清水，放排骨、少許料酒，蔥和姜，大火煮開后轉小火煲一個半小時。

　　5、放入竹蓀再煲30分鐘。放鹽和胡椒粉調味，最后撒香菜末即可。

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　　菜譜簡介：

　　土雞會有很多黃色的雞油，大家一定要將雞油炒出來，雞湯才會金黃濃香。竹蓀是寄生在枯竹根部的一種菌類，呈長條形網狀，有“雪裙仙子”之美名。竹蓀含有多種氨基酸、維生素、無機鹽，具有滋補強身、補氣養(yǎng)陰、潤肺止咳、寧神健體、提高免疫力的功效。此外，竹蓀還有降血壓、降血脂和減肥的療效。竹蓀土雞湯原料：竹蓀20根、老雞半只、香菇10朵、大蔥1段、老姜4片、料酒一湯勺、鹽和蔥花適量。制作方法：

　　1、將竹蓀冷水泡發(fā)30分鐘，去掉雜質，擠干水分；

　　2、香菇泡軟后清洗干凈，對切備用；

　　3、把雞剁成塊后清洗干凈，在沸水中煮開，瀝干水分；

　　4、鍋中油5成熱后，放入雞塊、料酒、姜塊，大火炒出雞油；

　　5、將炒好的雞塊放入燉鍋，加入半鍋開水、香菇，大火煮開，轉小火燉2小時；

　　6、再放入竹蓀煲半小時，起鍋時放入鹽和蔥花調味。

　　材料：

　　竹蓀20根老雞半只，香菇10朵大蔥1段，老姜4片料酒一湯勺，料酒一湯勺鹽和蔥花適量

　　做法：

　　1.將竹蓀冷水泡發(fā)30分鐘，去掉雜質，擠干水分；

　　2.香菇泡軟后清洗干凈，對切備用；

　　3.把雞剁成塊后清洗干凈，在沸水中煮開，瀝干水分

　　4.鍋中油5成熱后，放入雞塊、料酒、姜塊，大火炒出雞油

　　5.將炒好的雞塊放入燉鍋，加入半鍋開水、香菇，大火煮開，轉小火燉2小時

　　6.再放入竹蓀煲半小時，起鍋時放入鹽和蔥花調味

　　竹蓀的營養(yǎng)價值與食用功效 7

　　做竹蓀排骨湯所需食材：

　　主料：竹蓀6根，棒骨2個，胡蘿卜1個，蔥，姜，辣椒，料酒，紅棗

　　竹蓀排骨湯的做法步驟：

　　1. 胡蘿卜切滾刀塊，蔥切段，姜大片

　　2. 冷水下肉煮去浮沫，竹蓀熱水泡開，冷水洗凈

　　3. 將所有材料放入電飯煲，加料酒和紅棗。按煲湯鍵 ps:此時不放鹽，為了保持湯的鮮美

　　4. 出鍋，根據口味加適量的鹽。看著有油但是一點都不油膩啊

　　溫馨提示：

　　適合人群：一般人群均可食用

　　1.肥胖、腦力工作者、失眠、高血壓、高血脂、高膽固醇患者、免疫力低下、腫瘤患者可以常食;

　　2. 竹蓀性涼，脾胃虛寒之人不要吃得太多。竹蓀(干)食療作用：補氣養(yǎng)陰，潤肺止咳，清熱利濕;主治肺虛熱咳、喉炎、痢疾、白帶、高血壓、高血脂等病癥。

　　竹蓀的營養(yǎng)價值與食用功效 8

　　別名雜色竹蓀、網紗菇。

　　功效作用燥濕殺蟲。主足癬濕爛;瘙癢。

　　黃裙竹蓀又稱黃網竹蓀、仙人傘。

　　子實體中等至較大，高8-18cm。菌蓋鐘形，具網格，其上有暗青褐色或青褐色粘性孢體，頂平，有一孔口。菌幕檸檬黃色至桔黃色，似裙子，具菌托，苞狀，從菌該邊沿下垂長6.5-11cm，下緣直徑8-13cm，網眼多角形，眼孔直徑約2-5mm，菌柄白色或淺黃色，海綿狀，中空，長7-15cm，粗1.6-3cm。

　　夏季在竹林、闊葉林地上散生。

　　分布于我國江蘇、浙江、湖南、安徽、云南、四川,廣東、臺灣、香港、海南、西藏等地區(qū)。

　　此種多有毒，不宜采食，可供藥用。將子實體浸泡于濃度為70%的酒精中，作為外涂藥用，可治療腳癬。

　　藥用價值：

　　【藥名】黃裙竹蓀。

　　【別名】雜色竹蓀、網紗菇。

　　【功效】燥濕殺蟲。

　　【科屬分類】鬼筆科。

　　主治：

　　足癬濕爛;瘙癢。

　　生態(tài)環(huán)境：

　　生于竹林下或闊葉混交林下。夏、秋季單生或群生。

　　【采收和儲藏】夏、秋季采收，洗凈，鮮用或曬干。

　　【資源分布】分布于江蘇、安徽、福建、臺灣、湖南、廣東、貴州、云南等地。

　　動植物形態(tài)：

　　子實體高6-16.5m。菌蓋鐘形，高2.2-2.8cm，寬1.9-2.2cm。有顯著的網絡狀凹穴，橘黃色，內有暗青褐色，粘性孢體，頂端平，中部具穿孔。菌裙檸檬黃色至橘黃色，長6.5-7.5cm，直徑2-5cm，網眼多角形。菌柄近白色或淡橙黃色，海綿狀，中空，粗1.6-2.3cm。菌托帶淡紫色，(2.5-4)cm×(2-3.5)cm。孢子橢圓形，(3.5-4.5)μm×(1.5-2)μm。壁光滑，透明。

　　【功效分類】燥濕殺蟲藥。

　　【用法用量】外用：適量，浸酒涂。

　　【出處】《中華本草》。