竹蓀的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效
竹蓀又名竹笙、竹參，常見并可供食用的有4種：長(zhǎng)裙竹蓀、短裙竹蓀、棘托竹蓀和紅托竹蓀，被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹蓀營(yíng)養(yǎng)豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一。以下是小編整理的竹蓀的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
竹蓀的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效
竹蓀的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
竹蓀是名貴的食用菌，竹蓀歷史上列為“宮廷貢品”，近代做為國(guó)宴名菜，同時(shí)也是食療佳品。其營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)測(cè)定干竹蓀中含蛋白質(zhì)19.4%、脂肪2.6%，碳水化合物總量60.4%，其中菌糖4.2%、粗纖維8.4%，灰分9.3%。其對(duì)高血壓、神經(jīng)衰弱、腸胃疾病等具有保健作用。還具有特異的防腐功能，夏日加入竹蓀烹調(diào)的菜、肉多日不變餿。
竹蓀竹蓀具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦、寧神健體的功效；補(bǔ)氣養(yǎng)陰，潤(rùn)肺止咳，清熱利濕。
竹蓀能夠保護(hù)肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用；云南苗族人患癌癥的幾率較低，這與他們經(jīng)常用竹蓀與糯米一同泡水食用可能有關(guān)�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。
竹蓀的功效與作用
補(bǔ)氣養(yǎng)陰，潤(rùn)肺止咳，清熱利濕；主治肺虛熱咳、喉炎、痢疾、白帶、高血壓、高血脂等病癥。
1、補(bǔ)腦
竹蓀富含多種氨基酸、維生素、無(wú)機(jī)鹽等，具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦、寧神健體的功效。
2、保護(hù)肝臟
減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用，從而產(chǎn)生降血壓、降血脂和減肥的效果。
3、提高抵抗力
竹蓀可補(bǔ)充人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，提高機(jī)體的免疫抗病能力。
4、抑制腫瘤的發(fā)生
云南苗族人患癌癥的幾率較低，這恐怕與他們經(jīng)常用竹蓀與糯米一同泡水食用有關(guān)�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。
竹蓀的藥用價(jià)值
竹蓀具有很高的.藥用價(jià)值。子實(shí)體中含有多種酶和高分子多糖，其多糖為異多糖，可增強(qiáng)肌體對(duì)腫瘤細(xì)胞的抵抗力，因此，具有良好的防癌、抗癌作用。中醫(yī)認(rèn)為，竹蓀性寒、味甘、無(wú)毒，有滋陰養(yǎng)血、益氣補(bǔ)腦、止咳化痰及減少腹壁脂肪積儲(chǔ)的功效，對(duì)高血壓、高血脂、高膽固醇、冠心病、動(dòng)脈硬化及肥胖癥等有良好療效，因此竹蓀在國(guó)際市場(chǎng)具有很高的聲譽(yù)，價(jià)格十分昂貴。在香港市場(chǎng)，一級(jí)竹蓀千晶售價(jià)高達(dá)人民幣5000～8000元/千克，國(guó)際市場(chǎng)售價(jià)高達(dá)6萬(wàn)美元/噸，比蘑菇價(jià)高20倍左右。
具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦、寧神健體的功效；補(bǔ)氣養(yǎng)陰，潤(rùn)肺止咳，清熱利濕。竹蓀能夠保護(hù)肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用；云南苗族人患癌癥的幾率較低，這與他們經(jīng)常用竹蓀與糯米一同泡水食用可能有關(guān)�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。
竹蓀的選購(gòu)
優(yōu)質(zhì)的食用竹笙，其色澤淺黃、味香、肉厚、柔軟、菌朵完整。選購(gòu)時(shí)應(yīng)盡量挑形狀完整，菌裙擺較長(zhǎng)且均勻、色澤金黃的品種。
太白的竹蓀一般是加工過(guò)的，不是天然色澤。
竹蓀的存儲(chǔ)
真空是最好的保存方式，如果是散裝的建議太陽(yáng)曬干后再保存。注意不要放在日光直射的地方和高溫潮濕的地方，開封時(shí)請(qǐng)盡快食用。
拓展
生竹蓀的功效與作用
竹蓀營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。據(jù)分析，每100克鮮竹蓀中含有粗蛋白20，2%(高于雞蛋)，粗脂肪2.6%，粗纖維8.8%，碳水化合物6.2%，粗灰分8.21%，還有多種維生素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵等礦物質(zhì)。長(zhǎng)裙竹蓀的蛋白質(zhì)中氨基酸含量極為豐富，其中谷氨酸含量達(dá)1.76%，是竹蓀味道鮮美的主要原因。
在菇類飲食文化中的各大菜系中，幾乎都有竹蓀名菜。湘菜中的“竹蓀芙蓉”是我國(guó)國(guó)宴的一大名菜，1972年美國(guó)前總統(tǒng)尼克松和日本前首相田中角榮訪華時(shí)，吃了這道菜后，都贊不絕口。此外，如竹蓀響螺湯、竹蓀扒風(fēng)燕、竹蓀燴雞片等，都是很有名的美味佳肴，深受國(guó)內(nèi)外賓客的喜愛。
成分為：竹蓀、藏茶、黃精、紅莧菜。適宜人群：高原旅游、辦公室疲勞、大魚大肉人群。
竹蓀入饌，始見載于唐代段成式《酉陽(yáng)雜俎》。南宋陳仁玉《菌譜》，明代潘之恒《廣菌譜》等均有記載。清代《素食說(shuō)略》“竹松”條記載較詳：“或作竹蓀，出四川。滾水淬過(guò)，酌加鹽、料酒，以高湯煨之。清脆腴美，得未曾有�；蚺c嫩豆腐、玉蘭片色白之菜同煨尚可，不宜夾雜別物并搭饋也�！�
竹蓀的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
竹蓀是名貴的食用菌，竹蓀歷史上列為“宮廷貢品”，近代做為國(guó)宴名菜，同時(shí)也是食療佳品。其營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)測(cè)定干竹蓀中含蛋白質(zhì)19.4%、脂肪2.6%，碳水化合物總量60.4%，其中菌糖4.2%、粗纖維8.4%，灰分9.3%。其對(duì)高血壓、神經(jīng)衰弱、腸胃疾病等具有保健作用。還具有特異的防腐功能，夏日加入竹蓀烹調(diào)的菜、肉多日不變餿。
竹蓀竹蓀具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦、寧神健體的功效;補(bǔ)氣養(yǎng)陰，潤(rùn)肺止咳，清熱利濕。
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