關(guān)于苦瓜拌雞肝的做法

　　1.

　　材料：苦瓜適量，雞干適量

　　做法：

　　1.做法及步驟圖： 原料： 雞肝250克，苦瓜一根． 調(diào)料： 蒜兩瓣 鹽4克 糖10克 花椒20粒左右 花椒粉10克 干辣椒８?jìng)�(gè) 美極鮮醬油10毫升 香蔥兩根 白芝麻適量 大蔥兩段 姜三片 草果一個(gè) 做法： 1)雞肝洗凈切小塊放到開水里焯一下后再放入加有花椒、姜片２片、草果和蔥段的溫水鍋里煮５分鐘，再蓋上蓋子悶十五分鐘左右，然后用涼水沖洗干凈備用． 2)將苦瓜洗凈取約0.2cm厚的片，去內(nèi)瓤，放到開水里焯一下，焯時(shí)鍋里倒入幾滴油，焯好后馬上過冰水，碼放到盤子里，隨意擺成造形即可，然后上面放上焯洗好的'雞肝． 3)將蒜切成碎，干辣椒切成0.３厘米長(zhǎng)的段，姜取一片切成碎同花椒粉、白芝麻和花椒拌勻放入同一容器中拌勻，熱鍋燒油，燒熱后淋到容器里，趁熱調(diào)入鹽、糖，拌勻，稍涼后加入六月鮮醬油，再將香蔥切成碎加入調(diào)料里，將汁淋到雞肝上面即可。 注：此道菜用的調(diào)味汁適合很多種涼拌菜，如雞絲、雞珍、豬肝，總之，隨你喜歡，只要是能涼拌的菜都可以，那就看你的嘍～～～

　　2.

　　主料：雞肉300克，苦瓜200克，

　　調(diào)料：料酒25克，植物油100克，鹽3克，淀粉(豌豆)5克

　　做法：

　　1.苦瓜洗凈劃開挖去瓤后切成薄片，用精鹽腌過后在沸水鍋內(nèi)燙一下，令其苦味大減；

　　2.雞脯肉切成薄片，用精鹽、料酒及淀粉調(diào)和攪勻；

　　3.炒鍋置火上，放油燒熱，投入苦瓜急炒至快熟后擱鍋邊；

　　4.隨后下雞片急炒至熟與苦瓜合拌裝盤即可。

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