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紅燒肉的簡(jiǎn)單做法

時(shí)間:2021-04-08 10:49:55 飲食文化 我要投稿

紅燒肉的簡(jiǎn)單做法

  以下就是小編整理的紅燒肉的簡(jiǎn)單做法,一起來(lái)看看吧!

紅燒肉的簡(jiǎn)單做法

  用到的食材有: 姜 味精 醬油

  紅燒菜,家家都在做,但要做到紅而發(fā)亮、味濃汁厚,可要一點(diǎn)工夫哦。

  首先,肉要煸透,魚要煎香。

  所謂煸透,就是指將鍋內(nèi)所有的肉塊煸炒變色,肥肉冒油,見有亮光。一般市場(chǎng)上買的肉,最好先用水焯一下,再煸炒。焯的意義在于去除肉中的腥味,煸炒時(shí)不要放太多油,煸炒完后,可以潷掉一些炒出的`豬油,才能做到肥而不膩。

  如果做紅燒魚,一定要等煎至兩面金黃,表面有一層薄薄的硬皮時(shí)放可出鍋待燒。這一步是紅燒菜形成光澤的關(guān)鍵,否則成菜暗淡無(wú)光、支離破碎。

  其次,要先上色,后加水,一步到位。當(dāng)原料煸炒或煎好后,應(yīng)先倒入紹酒、醬油等作料。等醬油的顏色附著在原料上后,再加湯或水,并一次放足,蓋上鍋蓋,大火燒開,小火燜煮。如果不等原料上色就放水,調(diào)料被水稀釋,成菜就會(huì)灰白無(wú)光。湯一次要放足,燒肉最好腌過(guò)原料,燒魚可以少一些。如果湯多,難以收濃鹵汁;湯少,中途加水會(huì)影響菜肴的口味和顏色。

  關(guān)于燜燒用火,還是聽大廚的――“文火肉,急火魚”。

  當(dāng)原料接近酥爛時(shí),要立即轉(zhuǎn)入大火收濃湯汁。此時(shí),應(yīng)及時(shí)調(diào)整菜肴口味,確保菜肴成熟時(shí)口味準(zhǔn)確,色澤紅亮,湯汁濃稠。

  一、紅燒獅子頭

  原材料:花肉150克、馬蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少許。

  調(diào)味料:花生油500克(實(shí)耗油100克)、鹽12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、雞湯150克、老抽王10克、麻油5克。

  制作過(guò)程:

  1、五花肉剁成肉泥,馬蹄、冬茹切米,加入鹽、味精、生粉打至肉起膠,作成四個(gè)大丸子。青菜心用開水燙熟撈起擺入碟內(nèi),生姜切片。

  2、燒鍋下油,油溫130度下入大肉丸子,炸至外金黃內(nèi)熟撈起待用。

  3、鍋內(nèi)留油,下入姜片、加入雞湯、放入大肉丸子,放鹽、味精、白糖、老抽王,用小火燒至汁濃,再用濕生粉勾芡收汁裝碟即成。

  二、紅燒豬手

  原材料:鮮豬手300克、冬茹10克、生姜10克、蒜子10克。

  調(diào)味料:花生油20克、鹽10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、濕生粉15克、紹酒、雞湯150克。

  制作過(guò)程:

  1、鮮豬手燒凈毛,洗干凈切成決,冬茹切片,姜切片,蒜子肉用油炸金黃。

  2、燒鍋下油,先放下生姜、豬手、灑一些紹酒,煸炒片刻。

  3、煸炒后加雞湯,用小火燒至酥爛時(shí),再加入鹽、味精、白糖、老抽王燒至熟爛汁濃,再用濕生粉勾芡,淋入麻油即成。

  三、紅燒冬瓜甫

  原材料:冬瓜300克、冬茹10克、生姜5克、香蔥5克。

  調(diào)味料:花生油20克、鹽10克、味精8克、白糖5克、濕生粉20克、老抽王5克、雞湯50克。

  制作過(guò)程:

  1、冬瓜去皮、去籽,切大塊,冬茹切片,生姜切片,香蔥切小段。

  2、燒鍋下油,放入姜片、冬茹、冬瓜甫,加入雞湯、鹽、味精、白糖、老抽王。

  3、同燒至熟透,加入蔥段,即可入碟。

  紅燒冬瓜甫的做法

  四、紅燒豬腰

  原材料:鮮豬腰150克、冬茹10克、生姜、蔥各10克。

  調(diào)味料:花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蠔油5克、胡椒粉少許、濕生粉20克、麻油5克、清湯50克。

  制作過(guò)程:

  1、豬腰切厚片、冬茹、生姜切片、蔥切段。

  2、燒鍋下油,撒入姜片、冬茹、豬腰爆炒片刻。

  3、加入清湯、鹽、味精、白糖、老抽王、蠔油、胡椒粉,燒至汁濃時(shí)用濕生粉打芡,入碟。

  五.紅燒肉排

  原材料:豬排骨150克、冬茹10克、生姜10克、蔥10克、紅椒1只。

  調(diào)味料:花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蠔油5克、濕生粉20克、麻油5克、清湯50克。

  制作過(guò)程:

  1、排骨砍成塊,冬茹、生姜、紅椒都切成片,蔥切段。

  2、燒鍋下油,放入姜片、排骨、冬茹煸炒至香時(shí),加入清湯、鹽、味精、白糖、老抽王、蠔油,用小火慢燒。

  3、燒至熟透時(shí),用濕生粉勾芡,淋入麻油即成。

  六.紅燒豬肚

  原材料:豬肚150克、冬茹10克、紅椒1只、姜10克、蔥10克。

  調(diào)味料:花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少許、老抽王10克、濕生粉20克、麻油5克、雞湯50克。

  制作過(guò)程:

  1、豬肚洗干凈,煮熟切片,冬茹、紅椒、生姜都切片,香蔥切段。

  2、燒鍋下油,放入姜片、冬茹、豬肚炒香,再加入雞湯,調(diào)入鹽、味精、白糖、老抽王燒透。

  3、然后撒入胡椒粉。

  紅燒豬肚

  紅燒獅子頭

  ·原 料: 1、豬前腿夾心肉半斤,剁末。

  2、嫩藕一節(jié)。

  3、雞蛋一個(gè)。

  4、菜心八棵。

  5、老姜一小塊。

  6、蔥三棵。

  7、醬油三大匙。

  8、干淀粉一湯匙,另用一匙淀粉加適量水兌成芡汁。

  9、鹽、味精適量。