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駱青峰餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)故事
對(duì)于普通人，要掙3萬元，也許要花五六個(gè)月，甚至一年時(shí)間。但在武漢，這個(gè)叫駱青峰的人，一天就能有3萬元收入。是什么讓這個(gè)曾是街頭小攤販的人創(chuàng)造了奇跡呢？他的故事是從這根電線桿開始的。駱青峰：“我們?cè)瓉碛袀�(gè)烤箱擺在這個(gè)電線桿旁邊的，當(dāng)時(shí)熏得很黑，黑油油的，那個(gè)燒烤，我們那個(gè)烤蝦的香味吧，在上面起碼保留了半年之多吧�！�1998年之前，駱青峰在這里開了一個(gè)小店賣燒烤，1998年的一個(gè)偶然發(fā)現(xiàn)讓他做起了烤蝦。一天他的一個(gè)開餐館的親戚，將沒用完的蝦球送給了駱青峰，這也就是武漢人所說的蝦球。為了不浪費(fèi)，駱青峰就將蝦球簡單處理后，自己吃了起來。但這個(gè)舉動(dòng)卻被當(dāng)時(shí)店里的一個(gè)客人看到了。當(dāng)時(shí)的顧客：“我覺得很稀奇，就要了一串，嘗了一下�！瘪樓喾澹骸八蛧L了嘗，也沒有說好吃不好吃�！碑�(dāng)時(shí)的顧客：“我一吃味道還不錯(cuò)，第二天我就跟我的朋友們一介紹，他們非要我?guī)麄兊剿麄兊耆L一下。”在這個(gè)顧客帶領(lǐng)下，第二天駱青峰的店里來了一大批人，就專門點(diǎn)這個(gè)蝦球吃。
沒有任何準(zhǔn)備的駱青峰一陣手忙腳亂后，終于弄出了一盤烤蝦球。當(dāng)時(shí)在武漢，蝦球的傳統(tǒng)吃法只有炒著吃，或是蒸著吃，如果用來烤著吃，在他這里還是第一次。從這件事中，駱青峰得到了很大的啟發(fā)。駱青峰：“我就發(fā)現(xiàn)做這個(gè)蝦球，還是比較有市場(chǎng)的，這樣的做法全國都沒有，我就想能不能把這個(gè)烤蝦球啊，把它做成我們店里的拳頭產(chǎn)品。”
燒烤是武漢市民夜宵時(shí)最常吃的食物，把蝦用來烤著吃，在燒烤中還比較稀奇，很多人都想嘗個(gè)新鮮。駱青峰覺得掙大錢的機(jī)會(huì)終于來了。他索性就在小巷子里豎起了一個(gè)燈箱，打出了“正宗烤蝦球”的招牌，價(jià)格是一元5毛錢一串，一個(gè)星期后，他的蝦球銷售達(dá)到了每天一千多串。駱青峰：“兩間房，就像這么大小的，一間是五六個(gè)平米吧，一點(diǎn)點(diǎn)小，再加上外面加個(gè)十來個(gè)桌子，賣到一千七八百塊錢一天。”那時(shí)，駱青峰統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，這個(gè)數(shù)目已經(jīng)占了整個(gè)小店每天營業(yè)額的一半以上。他決定要在烤蝦球上好好下功夫。
2000年夏天，已積攢了近百萬本錢的駱青峰就吞下了周圍四個(gè)小店，蝦球的銷售量也迅速從每天一千多串變成了3千多串。每天晚上，這里被擠得水泄不通，在武漢市民中掀起了一股吃烤蝦球的熱潮。居民甲：“滿院的人都跑來了，的士司機(jī)都曉得洪珞村里頭有個(gè)烤蝦球的。”駱青峰：“就像下雨的時(shí)候，就剩屋里面的桌子，外面人都打著傘在外面等，等著里面的人吃完了出去，然后他還不等你把桌子打掃干凈，地也不準(zhǔn)你拖，馬上就搶，幾個(gè)小時(shí)，你屋里不能打掃，等做生意做完了以后，你進(jìn)來打掃屋子，那地上的垃圾都有這么厚�！�
每天午夜，這條小巷子就成了駱青峰的專用露天餐館。樓上居民進(jìn)入夢(mèng)鄉(xiāng)時(shí)，這里卻忙得熱火朝天。這場(chǎng)面背后卻隱藏著一種危機(jī)，附近的居民開始有意見了。居民甲：“都是外面來的人，吃到深更半夜的，別人白天還要上班的。”居民乙：“人多，噪音大，吃了之后的簽子到處亂扔。”這種情況很快被反映到了當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生部門。
武漢洪山區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所監(jiān)督四科主任胡鳴：“桌子擺到馬路上來了，雖然是在小區(qū)里面，在巷子里面，擺到巷子里就擺到馬路上來了，這個(gè)按照食品衛(wèi)生法是不行的�！瘪樓喾澹骸靶l(wèi)生部門啊，環(huán)保部門呀，城管部門啊，全部都來找我，因?yàn)榫用裢对V比較厲害，隔三差五就投訴一次�！�2003年4月，居民的強(qiáng)烈反應(yīng)給了駱青峰很大的壓力，他最害怕的事情最終還是發(fā)生了。武漢洪山區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所監(jiān)督四科主任胡鳴：“下水道有時(shí)候堵塞了，根據(jù)我們現(xiàn)場(chǎng)檢查情況，他以前辦的衛(wèi)生許可證跟現(xiàn)在的要求，肯定是達(dá)不到現(xiàn)在老百姓對(duì)這個(gè)食品衛(wèi)生安全的要求了，所以當(dāng)時(shí)就給他下了停業(yè)整頓的意見書�！瘪樓喾澹骸碍h(huán)保，衛(wèi)生，城管部門3個(gè)部門，同時(shí)給我下停業(yè)整頓通知單，不準(zhǔn)營業(yè)�！庇浾撸骸澳鞘鞘裁磿r(shí)候的事？”駱青峰：“2003年5月份的時(shí)候吧，有一天三個(gè)部門同來了�！痹诋�(dāng)時(shí)，駱青峰光靠烤蝦球，一天可以賣到七千元錢，一個(gè)月就有20萬元入賬。突然間要求停業(yè)，這個(gè)打擊讓駱青峰的情緒非常不穩(wěn)定。
駱青峰：“我非常好的生意，好不容易熬了這么多年，我才剛剛熬出點(diǎn)頭來，突然讓我就這樣不干了，那我肯定是不甘心的�！泵β祽T了的駱青峰一下子變成了大閑人，整天在街頭徘徊，一直琢磨著尋找機(jī)會(huì)重新再來。2003年5月，為防止非典型性肺炎的傳播，他的小店被徹底拆除，連重新開業(yè)的機(jī)會(huì)也沒有了�，F(xiàn)在只有這根電線桿依然矗立在原地。駱青峰：“后來房子拆掉了，我還經(jīng)常過來看看，摸一摸它，反正有種說不出來的感覺�！苯酉聛淼臅r(shí)間里，駱青峰一直思考著將來的發(fā)展。在岳父幫助下，2003年6月，他很快租下了武珞路上的這個(gè)店面。他覺得，原來的老蝦球店已很有名氣，一定不能丟掉這些了老客源。他就讓員工在老店旁舉了一個(gè)大牌子，將搬遷的消息告訴了老顧客。做好這些準(zhǔn)備后，他的新店開始營業(yè)了。
駱青峰：“當(dāng)時(shí)我們還請(qǐng)了一個(gè)樂隊(duì)來，在門口擺起了熱鬧，搞氣氛嘛，實(shí)際上那都是多余的，因?yàn)榈搅送砩希瑏淼娜私j(luò)繹不絕，把那個(gè)門口都給堵住了，當(dāng)時(shí)生意是好得不得了�！庇捎谛碌晏幱谖錆h市的主干道上，人流量很大。駱青峰發(fā)現(xiàn)生意比想象的還要好。他吸取以前教訓(xùn)，為防止噪音擾民，在營業(yè)時(shí)間上做了改進(jìn)。駱青峰：“原來是下午才開始營業(yè)，現(xiàn)在我們中午就開始營業(yè)，到了晚上12點(diǎn)鐘以后，我們就不營業(yè)了，實(shí)際上12點(diǎn)鐘到凌晨3點(diǎn)鐘是武漢市宵夜的小高潮，我們放棄了這三個(gè)小時(shí)的營業(yè)時(shí)間，主要是為了我們的居民著想，不擾民。”經(jīng)過改進(jìn)，很多問題就避免了。裝修后的新店不僅留住了老顧客，也吸引了一批新的消費(fèi)人群。駱青峰：“現(xiàn)在的消費(fèi)者吧，白領(lǐng)來得多一些，小資也多一些，他們吃飯的時(shí)候還是要講究一點(diǎn)環(huán)境的�！笔晨图祝骸鞍岬竭@兒來了之后，環(huán)境也好了。”食客乙：“感覺特別有氣氛，其次是他們這兒店面很大，比較干凈，比外面的街邊的干凈的多，吃了很多次，也沒有像外面吃了拉肚子呀或者什么的，第三就是他們這的蝦球很進(jìn)味，很多大小也比較均勻，不像外邊很多黑的死的蝦�！�
搬到新店后不到一個(gè)月，駱青峰就賣出了50萬元的營業(yè)額。這之后，對(duì)蝦球的需求量也自然多了起來，黑蝦也不可避免地出現(xiàn)了。駱青峰：“我們員工拿回去的蝦啊，質(zhì)量沒有把好關(guān)，就把黑顏色的拿回去了，實(shí)際上也是活的，但是顧客吃了以后，就反映味道變了，說這個(gè)蝦不新鮮，死的�！瘪樓喾逭J(rèn)為，一個(gè)黑蝦雖小，但如果顧客經(jīng)常反映，那肯定會(huì)影響整個(gè)蝦球店的聲譽(yù)，這對(duì)以后的發(fā)展非常不利，一定不能小看。從2003年7月起，駱青峰開始在蝦源上把起了關(guān)。駱青峰：“這個(gè)是今天早上剛送過來的蝦，這個(gè)里面的冰塊是用來保鮮的，如果不保鮮，他放在這個(gè)盒子里面，一到兩個(gè)小時(shí)就壞掉了，一定要保鮮，才能保證做出來的蝦子的味道比較好�！币ＷC味道好，蝦球的貨源就非常重要，駱青峰選擇了來自湖北農(nóng)村的金玉艮作為供貨商。
金玉艮每天從武漢市的這個(gè)大型水產(chǎn)品市場(chǎng)，收購大量小龍蝦，賣給駱青峰。供貨商金玉艮：“他用的蝦子跟別人的規(guī)格不同，他就是要七錢以上的，那個(gè)蝦子又要嫩蝦，他那個(gè)嫩蝦，好進(jìn)味一些，其他的老蝦子，作作料雖下了，但是味道不好�！瘪樓喾澹骸斑@個(gè)蝦呀，它有兩個(gè)品種，青色的呢，就是非常衛(wèi)生，這種非常干凈；這種黑色的一看就知道是污水里面長大的，這種我們一般不用。顏色發(fā)青的，這種蝦做出來的烤蝦跟這種黑蝦味道完全不一樣。”由于駱青峰只要蝦尾，而蝦頭對(duì)他沒有任何用處，為節(jié)省時(shí)間和勞動(dòng)力，他就和供貨商達(dá)成了協(xié)議。
駱青峰：“因?yàn)槲覀儧]有太多的時(shí)間耗在這個(gè)地方，供貨商給我們做準(zhǔn)備工作，他每天早上兩點(diǎn)鐘就過來了，他每天要幫我們拿到幾千斤的這個(gè)小龍蝦。”供貨商金玉艮：“整個(gè)蝦子行里面的蝦子，就是他們的蝦子，都是我一個(gè)人收，其他也有客戶找我，我也沒有辦法應(yīng)付，因?yàn)樗@個(gè)銷售量是最大的�！瘪樓喾澹骸拔覀兩夂玫臅r(shí)候，像這種一盒十三四斤吧，大概要五六十盒，像這個(gè)五六十盒蝦尾的用量，換成活的小龍蝦，用量就是5000斤到6000斤的小龍蝦，才夠我們一天的用量�！痹谖錆h，直接用于食用的小龍蝦中，駱青峰的蝦球店需求量最大，專門做烤蝦球生意的，也只有駱青峰這一家�，F(xiàn)在來店里吃蝦球的人不再是為了吃稀奇，而是沖著他的蝦球店名氣來了，這讓駱青峰非常得意。
蝦球的來源問題又得到了解決，他的生意更是無人能比了。駱青峰：“生意火的時(shí)候，這個(gè)爐子起碼三四個(gè)小時(shí)都不能停的。5個(gè)烤箱不停地同時(shí)開烤，三四個(gè)小時(shí)就要烤出來三四千串，這個(gè)速度還不算很快�，F(xiàn)在烤得差不多了，現(xiàn)在看見有煙起來了，就要開始刷油，因?yàn)槟悴凰⒂停诶锩婢涂赡芸竞�，烤焦了。你看這個(gè)蝦特別好，所以烤一烤啊，顏色馬上就變了，就變成紅顏色的了。這一說話的工夫，已經(jīng)快好了，馬上就好。所以這個(gè)比炒菜呀什么的，速度還要快得多，如果生意好，見效益，這個(gè)比炒菜還要來得快。這就好了，可以上桌子，給客人吃了�！�2004年夏天，駱青峰的蝦球每天可以賣上3萬元，達(dá)到了自己生意的最高峰。但在這之后，他發(fā)現(xiàn)，武漢餐飲市場(chǎng)上頻頻出現(xiàn)各種形式的蝦產(chǎn)品，本來處于壟斷地位的蝦球生意被同行瓜分了。但駱青峰認(rèn)為這是市場(chǎng)競(jìng)爭的必然結(jié)果。對(duì)于新的挑戰(zhàn)，自信的他已經(jīng)做好了充分準(zhǔn)備。
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