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餐飲業(yè)中又該如何創(chuàng)業(yè)
其實(shí)，餐飲店中又分很多種項(xiàng)目，諸如特色小吃、火鍋、海鮮館、蒸菜館、川菜、湘菜等地方菜名目煩多，對(duì)于創(chuàng)業(yè)者來說，一下子又是難以選擇�？此泼糠N都有人賺菜，也有人關(guān)門轉(zhuǎn)讓，當(dāng)然也有人趕集似的急著加盟。
所以，開餐飲店到底要選擇什么樣的項(xiàng)目，是新手最困惑的問題，那么，就讓專家來給你指一條道路。
這里，為了表述方便，我們把項(xiàng)目進(jìn)行歸納與提煉，那么，最后出來的就是模式，項(xiàng)目，只是模式的一種具體形式。
我們用了很多時(shí)間研究餐飲業(yè)的模式，在分析了餐飲業(yè)的各種模式之后，發(fā)現(xiàn)了餐飲業(yè)盈利模式的規(guī)律，簡單來講只有大和小兩種。
所謂大，就是有足夠的運(yùn)作資金，以商業(yè)地產(chǎn)的角度切入閑置且有潛力的商鋪，一來不需要高額的轉(zhuǎn)讓費(fèi)，二來面積夠大統(tǒng)租的成本很低，房租是餐飲業(yè)一塊最高的固定成本，統(tǒng)租的話等于降低了這塊成本，利潤就從這里面而來。這，也就是那么多的大型酒樓的一個(gè)主要的利潤點(diǎn)。但是，就總投資規(guī)模而言風(fēng)險(xiǎn)較高，不推薦新手采取這種方式。
所謂小，就是指在200平米以下，更多的建議在100平米以下，因?yàn)?00平米以下不需要辦理環(huán)保許可證，可以省掉很多的開店成本和公關(guān)成本。
如果你有機(jī)會(huì)看一下所有的餐飲百強(qiáng)的名單，可以發(fā)現(xiàn)里面有近28%是做火鍋的，為什么呢?原因有兩點(diǎn)：
1.火鍋店不需要后廚，最大化營業(yè)面積;
2.模式簡單，讓顧客自己動(dòng)手。
還有很多現(xiàn)在比較火爆的米粉店，也可以看成是火鍋店的模式的一個(gè)縮影。
還有一種更小，比如奶茶店。那種模式是優(yōu)化版的餐飲模式，是將餐飲向零售模式的轉(zhuǎn)換，甚至可以說是半零售業(yè)態(tài)。
新手請(qǐng)務(wù)必讀懂下面的這段話：模式簡單才能夠讓操作簡單，操作簡單才能夠讓管理簡單，管理簡單才能夠降低管理成本。
對(duì)于新手項(xiàng)目選擇的建議：1.面積小;2.模式簡單;3.半零售業(yè)。綜合以上三點(diǎn)的為佳。
專家對(duì)于餐飲創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的選擇意見：
一、要選擇適合自己的項(xiàng)目。俗話說：“隔行如隔山”。應(yīng)盡量選擇與自己的專業(yè)、經(jīng)驗(yàn)、興趣、特長能掛得上鉤的項(xiàng)目。
二、要看準(zhǔn)所選項(xiàng)目或產(chǎn)品的市場(chǎng)前景。所發(fā)展項(xiàng)目要有直觀的利潤。有些產(chǎn)品需求很大，但成本高、利潤低，忙活一陣只賺個(gè)吆喝的大有人在。
三、要從實(shí)際出發(fā)，不貪大求全。當(dāng)你瞄準(zhǔn)某個(gè)項(xiàng)目時(shí)最好適量介入，以較少的投資來了解認(rèn)識(shí)市場(chǎng)，等到自認(rèn)為有把握時(shí)，再大量投入，放手一搏。不要嫌投入太少而利潤小。“船小好調(diào)頭”，即使出現(xiàn)失誤，也有挽回的機(jī)會(huì)。
四、要盡量選擇潛力較大的項(xiàng)目來發(fā)展。選擇項(xiàng)目不要人云亦云，盡挑一些目前最流行最賺錢的行業(yè)，沒有經(jīng)過任何評(píng)估，就一頭栽入。要知道，這些行業(yè)往往市場(chǎng)已飽和，就算還有一點(diǎn)空間，利潤也不如早期大。
五、要周密考察和科學(xué)取舍。對(duì)獲取的信息要善分析，沒有經(jīng)過實(shí)地考察和對(duì)現(xiàn)有用戶經(jīng)營情況進(jìn)行了解的，千萬不要輕易投資。重考察，一要看信息發(fā)布者 的公司實(shí)力和信譽(yù)，最好向當(dāng)?shù)毓ど坦芾淼炔块T了解情況;二要看項(xiàng)目成熟度，有無設(shè)備，服務(wù)情況如何，能不能馬上生產(chǎn)上市等;三要看目前此項(xiàng)目的實(shí)際實(shí)施者 在全國有多少，經(jīng)營情況如何等。
六、要做到三個(gè)“萬萬不可”.在項(xiàng)目實(shí)施過程中,萬萬不可先交錢后辦事，不要把自己的辛苦錢，僅憑一紙合同或協(xié)議，就輕易付給對(duì)方;萬萬不可輕信對(duì) 方的許諾，在簽訂合同時(shí)就應(yīng)留一手，以防止對(duì)方有意違約給自己帶來損失;萬萬不可求富心切,專門挑選看上去輕而易舉就賺大錢的項(xiàng)目去干,越具有誘惑力的項(xiàng) 目，往往風(fēng)險(xiǎn)也越大。
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