餐飲培訓心得體會(15篇)
我們在一些事情上受到啟發(fā)后，應該馬上記錄下來，寫一篇心得體會，這么做能夠提升我們的書面表達能力。相信許多人會覺得心得體會很難寫吧，以下是小編幫大家整理的餐飲培訓心得體會，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
餐飲培訓心得體會1
我于8月9日至8月14日有幸參加了為期一周的全國餐飲業(yè)廚政管理黃埔第一期培訓管理，作為一名資力尚淺的廚房基層管理人員，我非常感謝飯店和餐飲部給我這次外出學習的機會，因此，在整個過程，我當成一種工作使命，如饑似渴的吸收專業(yè)知識和管理理念，通過培訓讓我對自己的工作有了一個全新的認識，能站到更高的角度去看待工作的價值，此次培訓匯集了來自全國各地的餐飲管理人員，共176人，分為22個班，采用了軍事化封閉式管理，生活作息時間完全按照軍人的標準來要求我們，讓我深刻體會了一切行動聽指揮，服從命令的嚴明紀律，尤其是內(nèi)務整理中的疊軍被讓我費盡全力和時間，不過也因此得到全班第一的成績，并在課前大會上得到了表揚，讓全體學員聽到了河北世紀大飯店這響亮的名字，接下來的時間里我們分別學習了“廚德教育”“營養(yǎng)配餐”“有效溝通技巧”，“領導力與執(zhí)行力”“廚政管理成本控制與菜品創(chuàng)新”“五常知識管理”等板塊內(nèi)容，現(xiàn)分別總結如下：
一、廚德教育。
我認為作一個優(yōu)秀德廚房管理者，首先具備德是廚德，大家都要懷著一顆感恩的心去工作，再就是以身作則，嚴己待人，不以權壓人，不以錢壓人，自己的背影最是員工學習德榜樣，與同行交流要大方大度，只有真心付出，才能得到真誠回報；名菜名店的實例說明了廚師行業(yè)向東西合壁，南北交融方向發(fā)展，這是一個大趨勢，八大菜系將
譜慢慢的淡化逐步交融成為了一個范圍具有中國特色的菜系。
二、禮儀。
吳春鳳老師給我們講了禮儀的重要性，不只是服務人員我們廚師也要具備良好的行為規(guī)范和禮儀禮節(jié)，人無禮無以立，事無禮無以成，國無禮無以寧，禮儀將成為廚師必修課程之一，我們要內(nèi)強素質、技術、外強、形象禮儀，這樣才能成為21世紀合格的優(yōu)秀廚師。
三、營養(yǎng)搭配。
營養(yǎng)搭配的課程讓我知道了如何合理搭配膳食，以前餐飲講究吃飽吃好，吃闊氣，現(xiàn)在講究吃學問、吃營養(yǎng)，我們要作到膳食的合理搭配，作到五谷為養(yǎng)、五畜為益、五菜為充、五果為助，維持人體的三大平衡，了解食物相生相克的原理，注意食物的量化標準，把人類健康飲食放在第一位就會作出具有營養(yǎng)價值的菜品，營養(yǎng)學是一門非常深厚的課題，我們只是學到了一些皮毛，一些最基本的知識，我們還要多學習，常常實踐力能作出含金量較高的菜品。
四、有效溝通技巧和領導力與執(zhí)行力。
羅旭平博士利用兩天的時間對《有效溝通技巧》和《領導力與執(zhí)行力》給我們作了全面的剖析和全面講解，人生活就要溝通，語言是溝通的手段，表情是溝通的基礎，溝通是情感和思想的交流，我們溝通的目的就是相互學習、互相交流、展示自我的過程，溝通就說話，閉著嘴永遠不能創(chuàng)造任何價值。溝通一定要講究語言藝術和面部表情，對待員工不要以挑剔完美來要求，而是要以包容的完美來要求他們，給員工一個自由發(fā)展的空間和良好和諧的工作環(huán)境，員工會回報
以真誠，盡心負責，快樂的心情投入到工作中去，不管和誰交往溝通一定要語言恰如其分尊敬他人，要知道送別人一束玫瑰，你留下的將是我手中的芳香。
領導力就是領導者的影響力+統(tǒng)馭力，作為一個有卓越領導力的管理者，應具備胸懷坦蕩，重視他人感受，開闊的國際視野和戰(zhàn)地，指揮家的能力，并且還要具有幽默感，求知的欲望和自覺學習的行為，再就是打造自己的核心團隊，以他們?yōu)橹行南蛲鈹U張，逐步打造整個團隊凝聚力，只有大家一起團結奮進，企業(yè)才會有發(fā)展，對企業(yè)而言，員工就是我們最大的財富，我們要以“顧客至上、員工為本”為原則，逐級服務、層層負責，多關心愛戴我們的員工，及時給予他們表揚并在員工有困難時及時給予幫助，不是把工作壓給他們，而是引導大家和大家一起工作，解決困難，完成任務。
如果想成為一個高執(zhí)行力的基層管理者，必須要做到七件事：
1、了解企業(yè)，了解員工；
2、面對現(xiàn)實；
3、設定目標及其優(yōu)先順序；
4、跟蹤目標，解決問題；
5、論功行賞，獎優(yōu)罰劣；
6、讓員工成長；
7、了解自我。還要作到團隊協(xié)作，步調(diào)一致，上司一定是對的，上司永遠是對的，我們要做服從，一定服從，絕對服從。這樣執(zhí)行才會有力度，工作效率才會加快，才能高質量的完成任務。
五、廚政管理，成本控制與菜品創(chuàng)新。
1、現(xiàn)代廚房管理：管理就是管好自己理順別人，把復雜的問題變的簡單明了。
作好廚政管理首先要強調(diào)健康衛(wèi)生，任何一個酒店只要體現(xiàn)衛(wèi)
是前提，風味是手段，營養(yǎng)是目的`，保證顧客的健康飲食，在市場上就會占據(jù)一席之地。
2、建立透明式廚房：以前廚房加工間臟，亂差的情況，已不、再存在，取代它的是干凈寬敞、明亮、井井有條透明式廚房，這將成為世界餐飲的流行趨勢。
3、建立廚房加工中心：集中加工原料，統(tǒng)一生產(chǎn)規(guī)格，制定質量標準，充分整合原料，利用機械設備，減少差異，研究粗糧廢料，整理開發(fā)新品，對廚房各種資料，科學有效的全面控制合管理，以達到人盡其才，物盡其用，全力保證菜品的質量，合理有效地控制合降低成本，最大限度地提高營業(yè)收入，完成企業(yè)的利潤預算。
4、廚房生產(chǎn)與標準化管理：我們要制定標準化的食譜與世界餐飲業(yè)接軌，保證產(chǎn)品質量的標準化，制作菜品標準規(guī)范化，確定主、配料及數(shù)量，選定盛器，落實盤飾，用料及式樣，按標準食譜培訓員工，統(tǒng)一生產(chǎn)出品標準。
5、現(xiàn)代餐飲成本控制和菜品創(chuàng)新。
�。�1）成本控制要做到開源節(jié)流，從原料進貨開始，采購原料要尋價，三人（采購、驗收、廚師長），精心收集市場信息，及時了解菜價，精心選擇供貨商，好中選優(yōu)，精心建立監(jiān)督與制約機制，作到?jīng)Q策透明，加強溝通，使原料保質保量的進入到廚房。
�。�2）從我做起，控制生產(chǎn)成本，制定并完善各生產(chǎn)標準，明確各部責任，建立完善監(jiān)督與控制機制，努力提高員工能力和素質，加強員工控制成本意識，建議有效的成本考核和獎懲制度，優(yōu)化菜單結構，提高各種原材料的綜合利用率，就會有效的控制好成本，為企業(yè)創(chuàng)造更多的效益。
菜品創(chuàng)新要多走，多看、多問、多嘗，提煉升華鄉(xiāng)土菜肴，古代宴菜的挖掘與整理，再加上菜點合一，中西技藝的結合，制作新風格，開發(fā)具有地方、民族特色菜品、宴席、常溝通、勤交流，了解市場意識，讀懂市場變化，突破傳統(tǒng)的束縛，建立良好的營銷意識，實行拿來主義，走出去，請進來，博采眾家之長合自己當?shù)氐目谖都右愿淖�，�?chuàng)新，就成為具有自己特色的名菜品。
六、五常卓越管理。
在最后一天課程里由五常創(chuàng)始人印友海先生為我們講解何為五常法，五常法在工作中應當如何運用，能為企業(yè)解決的實際問題。
五常即：常組織、常整頓、常清理、常規(guī)范、常自律，推行五常法能有效的控制成本，建立環(huán)保體系合完成節(jié)省能源，能有效提高全員工作效率，提升全員素質及提升企業(yè)品質及市場競爭力。
餐飲培訓心得體會2
食物，對中國人來說，一直是最重要的，所以大家都說：“民以食為天�！倍朗�，更是廣大中國人民所追求的，中國人對食物尤其是美食的熱愛恐怕可以居于世界之最。正因如此，無數(shù)的美食隨著地域，時間，空間的變化也不斷變化和改進。中國人所創(chuàng)造的食物之多，是不可數(shù)的。無論是湘菜，川菜，粵菜，閩菜，浙菜，徽菜，京菜都各有所長，都各有特色，有的以清新的口感，爽口的味道著稱，有的則以香辣的`味道，火辣的感覺備受好評。每個人對食物的愛好是不同的，有人喜歡的咸的，有的喜歡辣的，有的喜歡甜的，有的喜歡苦的，更有甚者喜歡聞起來臭，吃起來香的。每個人都對各地的菜系有不同的看法。食物，真可說是一方水土養(yǎng)一方人，就連性格都可以隨著食物變化，像川湘一帶的人，性格都如同川湘菜一樣火熱，開朗。然而我們不僅要回吃，更重要的是了解他們的來源，做法。當我們深入地了解每一道菜，我們才能真正懂這一道菜。
食物，已經(jīng)深深地烙印在了中國人的基因里，用舌尖品嘗中國的飲食文化，食物也是一種文化，更是一種不可磨滅的記憶。
餐飲培訓心得體會3
一年之際在于春，賓館的發(fā)展也象春天的花草，到處充滿活力。在淡季的情況下，賓館領導發(fā)起了“加強學習培訓，轉變工作作風，促進賓館發(fā)展”的活動，各部門都緊鑼密鼓的展開工作。我們餐飲部也不甘落后，我們餐飲部內(nèi)部在賓館的大綱下，又制作了適合我們餐飲時間更詳細的培訓計劃，分階段培訓，分階段考試，即時考察我們學習的效果。
從X月X號開始，到今天已經(jīng)近一個月的時間，我們分別培訓了員工手冊、中國飯店行業(yè)禮儀規(guī)范、餐飲部服務員/領班/主管崗位職責和工作內(nèi)容、飯店細微化服務通用部分、管理人員的十個必須做到、等。在學習之前，我們就在夏經(jīng)理開的會議中，了解此次活動的宗旨和目的。深刻理解活動的目的就是學以致用，把所學的東西運用到現(xiàn)實工作之中。我們基層管理人員和員工一起，共同學習，共同討論，共同進步。通過學習我總結了以下幾點體會：
一、員工手冊的學習
我們更細化學習各項賓館規(guī)章制度，了解賓館的發(fā)展方向，從儀容儀表到賓館的勞動紀律，讓我們有了新的認識，為我們以后的工作敲響警鐘。知道什么是我們該做的，什么不該做。每天我們都集中學習，學習的.同時也教我們?nèi)プ鹬匚覀冏约旱墓ぷ鳎F(xiàn)在工作不好找，我們要珍惜眼前的一切，用我們優(yōu)質規(guī)范化的服務和遵章守紀的工作態(tài)度去把握自己。在工作崗位上實現(xiàn)自己的人生價值。
二、飯店行業(yè)禮儀規(guī)范
飯店行業(yè)禮儀規(guī)范是為全面提升中國飯店行業(yè)員工的整體素質和服務水平，塑造文明禮貌的職業(yè)形象，培養(yǎng)愛崗敬業(yè)的職業(yè)道德，以禮儀促規(guī)范，中國旅游飯店業(yè)協(xié)會特別制訂的。我們在前一段時期粗略的學習了一遍，并沒有透徹的學習，這次學習，我們時間充裕，和員工一起逐條審過。禮儀規(guī)范學習后，我們恍然大悟，原來在平時的工作中，我們有很多地方做的都不到位，從小小的鞠躬禮到文明用語，似乎我們有太多的忽略，比如在平時工作中鞠躬禮不標準、文明用語太少、面部無表情等常見問題我們好象都沒有多加注意。從基本的禮儀規(guī)范學習中，我們員工知道了什么才是一個合格服務員的標準，即使在現(xiàn)實生活中也可以用到。與此同時，我們還對前廳、客房、康樂和其他禮儀規(guī)范也進行了學習，讓我們了解了更多的酒店服務知識。最重要的是和我們最直接的餐飲服務禮儀，對我們的服務細節(jié)更加有了明確的闡述。
三、對崗位職責和工作內(nèi)容的學習
讓我們重溫本崗位的職能、重要性及其在酒店中所處的位置。工作對象、具體任務、工作標準、效率要求、質量要求、服務態(tài)度及其應當承擔的責任、職責范圍，工作流程。掌握酒店軟管理措施如相關票據(jù)、賬單、表格的填寫方法、填寫要求和填寫規(guī)定。一句句看似簡單的詞匯，卻包含著許多實際活動。一天的工作時序是那么的清楚，哪個時間段做什么，都規(guī)定的明明了了。在實際工作中，理解透這些我們工作起來就輕松多了。也讓我們基層管理人員更明確每天的工作環(huán)節(jié)，知道哪兒是重點，去督促什么地方。
四、細微化服務標準
最近我們又學習了細微化服務標準的餐飲服務和服務通用標準部分，在員工手則和飯店行業(yè)禮儀規(guī)范的奠定下，對我們服務的細節(jié)加以補充。從客人進入餐廳，到客人離開餐廳，一個個服務環(huán)節(jié)闡述的環(huán)環(huán)相扣。零點服務、自助餐服務、酒吧服務、宴會服務、酒店相關的硬件設施、設備工具的操作、管理，機電等設備、工具的使用，應當知原理、知性能、知用途，即通常所說的“三知”；另外還應當會使用、會簡單維修、會日常保養(yǎng)，即“三會”。即使有些知識有些現(xiàn)在用不到，但是我們增加知識，拓寬視野，都是一件很好的事情。
五、學習管理人員的十個必須做到
我們基層管理又學習了《管理人員的十個必須做到》，作為基層管理人員，最重要的就是帶領員工標準的完成一個個接待任務�；鶎庸芾硇枨蟮木褪菆�(zhí)行力，把一條條的指定灌輸?shù)絾T工的思想。通過學習，給我們基層管理人員打氣，為下一步的工作執(zhí)行情況明確了方向。帶領員工把所學的東西運用到實際工作中，做好一個榜樣、督導的角色。在工作中、生活上處處關心員工，使員工感到我們賓館這個家外之家的溫暖。
餐飲培訓心得體會4
各位同事：
大家好！
今天難得有這樣的機會和大家交流一下從事餐飲業(yè)的心得和體會。中國有句俗話說：“民以食為天�！笨梢姴惋嫷闹匾�，特別是我們醫(yī)院餐廳更是關系到每一位患者和家屬的身體健康，所有我們更應該做好菜品，為顧客提供更優(yōu)質的服務。
一、如何提高菜品質量。
醫(yī)院餐廳的特殊性，大多數(shù)都是患者，本身免疫力就低，都是來看病孩子和生孩子的孕婦，如果我們菜品出現(xiàn)質量問題，顧客在我們這里吃的不滿意或者吃壞了肚子。不但舊病沒看好，又吃出新病，給誰都會生氣。一個人如果吃出問題，結果一個病房的人都不會來餐廳吃飯了！所以對于我們來說菜品的質量就是我們餐廳的生命。所以菜品質量和菜品安全是我們必須保證。如何提高菜品質量。
1、嚴把原材料關。只有好的原材料才能做出好的飯菜，是高品質菜品的前提，所有大家在進貨的時候一定要擦亮眼睛，不能光圖便宜，在保證質量的前提下，再考慮價格。特別是夏天馬上到了，一定要檢查原料是否變質，隔夜的半成品一定要冷凍，以及在使用容易導致食品中毒的`原材料（如：豆角、蘑菇和木耳等），一定要加倍注意。
2、蔬菜清洗。蔬菜清洗2—3遍，盡量先進行浸泡一會兒，避免農(nóng)藥殘留，保證食品安全。
3、保證菜品的質量和穩(wěn)定性。
�。�1）菜品制作一定要主輔料搭配合理，營養(yǎng)豐富，追求色、香、味俱全的高品質菜品。自己的菜品一定要品嘗，也可以要求他人品嘗，多聽取他人建議，不斷改進提高。
�。�2）保持菜品的穩(wěn)定性，能量化的產(chǎn)品一定要量化，拿豬肉面哨子舉例，多少肉兌多少土豆豆腐加多少水多少鹽一定要有比例，穩(wěn)定的產(chǎn)品才會有穩(wěn)定的顧客。
二、如何提升服務質量
餐飲業(yè)本身就是服務行業(yè)，所以我們要為顧客提供優(yōu)質的服務。服務業(yè)有一個理論就是“100－1=0”，就是說你其他的部分做得再好，只要有某一個地方做的不好，顧客就不滿意，等于其他方面都白做了。所以讓每一個顧客都滿意是我們追求的目標。
1、提供良好的就餐環(huán)境。從餐廳的設計裝修上來講，我們是有文化底蘊的中式風格。我們應該給顧客提供一種舒適、安靜的就餐環(huán)境，放一些輕松的音樂，太嘈雜的環(huán)境，讓人吃的不舒服，容易讓人急躁，產(chǎn)生不必要的沖突。我們在給顧客介紹菜品時，應該等顧客走近后，在進行介紹，這樣才能有效的進行溝通。
2、使用禮貌用語。等顧客走近以后，主動和顧客問好！使用禮貌用語：“您好，請問想吃點什么？”再介紹自己的菜品，讓顧客進行選擇。在給顧客打餐的時候，詢問菜量夠不夠？既要保證夠吃，又保證不浪費。顧客走的時候要說：“慢走，歡迎下次光臨！”
3、始終保持微笑服務。學會控制自己的情緒，保持一種良好的心態(tài)，不管今天心情好不好，站在窗口，就要微笑面對顧客。與顧客建立親切、友好的關系，優(yōu)質的服務會帶來優(yōu)質的顧客。
4、把顧客當親人看待。為顧客推薦適合的菜品，滿足顧客的要求。如果遇到顧客詢問其他家的菜品，應主動告知，而不是隱瞞或者混淆視聽，讓顧客對我們產(chǎn)生不信任。特別是有忌口患者，如糖尿病患者，不能吃淀粉、含糖量高的食物。我們不能為了利益，給顧客提供不適合的菜品，會讓顧客產(chǎn)生上當受騙的感覺。
5、用誠信做生意。我們的顧客群體基本上是5到7天一個周期，如果菜品做的好，還是有一定的老顧客進行第二次、第三次消費。我們這里不是商場、火車站全部都是流動人員，千萬不能用宰客的心理來做生意，顧客一次被宰，下次絕對不會再來。
三、如何解決與顧客的矛盾
1、當顧客對我們的菜品不滿意時，無論什么原因，第一時間提出給顧客重新制做一份作為補償，并承認自己的工作失誤。
2、如果顧客不同意重新制做，我們可以提出給顧客退款。
3、如果顧客依然情緒激動，退款也不滿意的情況下，一定要找領導來解決。
千萬不要與顧客長時間的爭執(zhí)，激怒對方，進而發(fā)生肢體沖突，被投訴到醫(yī)院，這樣做既影響自己的生意，又讓餐廳受牽連。我們要學會控制自己的情緒，即使是顧客無理取鬧，我們也沒必要和爛人爛事糾纏，有句話叫和不講理的人永遠講不出道理。我們做的是服務業(yè)，會遇到形形色色的顧客，即使遇到想占便宜的顧客，我們就給他便宜占，有句話叫吃虧是福，我們要把胸懷練寬廣，容的下人，容得下事。
四、把餐廳當作自己的家
我們每天在餐廳的時間是最長的，把這里當成是自己的另一個家。餐廳的每一個人都當作是自己的兄弟姐妹，雖然檔口之間有競爭，但是做事要講原則，做人要有底線，顧客走到誰檔口前誰招呼，不要因為一碗面、一份菜互相爭搶，傷了和氣，大家把心胸放寬廣一些，創(chuàng)造一個輕松愉悅的工作氛圍，大家在這里工作才會開心。只有我們把自己的菜品做好了，服務提高了，顧客的滿意度高了，餐廳的客流量就會越來越多，我們的生意才會越來越好。希望大家共同努力，把我們的餐廳變得越來越好！
餐飲培訓心得體會5
食堂從業(yè)人員培訓計劃
為了保證我校師生在食堂用餐放心，為師生提供更好地就餐環(huán)境。鞏固食堂工作效率，有序開展各項工作。以招生工作為主線。全面提升學校后勤影響力，為學校的發(fā)展再創(chuàng)輝煌，極大的去激發(fā)我食堂員工服務意識，增強了員工做好本職工作、全方位服務師生的信心和決心。特制定本工作計劃。
一、工作思路
1、增強勤儉節(jié)約的意識。不安全操作和浪費是極大的沒有責任，勤儉節(jié)約是中華民族優(yōu)良傳統(tǒng)美德，引導員工自覺養(yǎng)成這種良好的行為習慣。
2、強化員工的集體榮譽感，發(fā)揚團隊精神，人人都有“校榮我榮”的感覺。每半個月對員工定期進行職業(yè)道德和職業(yè)技能培訓。通過培訓、進行考核、對一些不合格的員工再培訓，再考核，使其在各自崗位上發(fā)揮最大程度的才智和技能，使食堂隊伍不斷得以優(yōu)化，從而提高食堂隊伍的整體素質。
二、培訓方法
本學期計劃對食堂員工衛(wèi)生、服務知識進行培訓。由于食堂人員的文化知識水平，操作技能參差不一，食堂培訓的內(nèi)容也有所不同。
1、講授法
主要是通過口頭語言的形式向他(她)們傳授各種技能。
2、討論法
圍繞一個問題開展討論，提出自己的看法和建議，歸納總結。
3、演示法
單靠口頭講授不能達到目的，而通過示范操作分步驟講明操作要領。
4、實踐指導法
對操作的全過程進行總結，找出問題，提出改進方法。
三、召開食堂全體工作會議，組織員工學習我國的《食品衛(wèi)生法》;和《學校食堂衛(wèi)生工作條例》
統(tǒng)一思想認識食堂各種衛(wèi)生、安全規(guī)章制度。努力提高他們的法律意識和服務意識，端正工作態(tài)度。與各員工簽訂食品衛(wèi)生安全目標責任書。
堅持每天對食堂的.食品衛(wèi)生進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題立即糾正或處理。每周召開一次食堂工作人員會議，總結經(jīng)驗，取長補短，時時刻刻強調(diào)安全問題，切實保證師生的飲食安全。
制定每周工作計劃、每月考勤、視師生就餐人數(shù)合理安排加班人員。提高學生節(jié)約意識。組織班組長研究每周營養(yǎng)菜譜。
1、抓文明禮貌的落實。我們提倡文明用餐、禮貌服務，要求班主任做好在校用餐學生的文明用餐的教育，而且，每天學生用餐時都要有生活老師食堂師傅入餐廳巡視，定桌服務，幫助解決學生用餐中的具體問題。
2、嚴把質量關。對“三無”食品。檢查發(fā)現(xiàn)有供應商原材料已過期，且沒有檢驗合格證;還有副食品無廠名廠址、無出廠日期，無保質期，一律不允許進入食堂。
3、培養(yǎng)員工主人翁意識，提高食堂整體素質。提高主人翁的自覺性和加強員工民主管理重要性的認識，讓員工參加民主管理，發(fā)揮員工的智慧和創(chuàng)造力，有重大決策時廣泛聽取員工的意見，讓員工廣開言路，集思廣益，幫助管理者決策，而當決策一旦定案，管理者就要組織員工實施方案，這樣員工才會以主人翁的姿態(tài)發(fā)揮干勁，智慧和創(chuàng)造力，大大增強食堂的生機和活力。
4、要善于激發(fā)員工參與意識，關心每位員工的痛癢，開展一些有意義娛樂活動和公益活動，生活上關心他們的喜、哀、樂和冷暖，人格上尊重他們，甚至稱呼可親一點讓員工們感覺到自己是“學校”的一份子，從學校能找到“家”的感覺，同時，創(chuàng)造讓他們體現(xiàn)自我價值的機會，從而使員工感覺到大家庭的溫暖和做主人的樂趣，從而產(chǎn)生強烈的歸屬感，增加學校的凝聚力。
四、學習內(nèi)容與時間的安排《意識衛(wèi)生管理知識》
1.第1-2周學習第一章中的第一節(jié)《衛(wèi)生管理的基本內(nèi)容》。
2.第3-4周學習第二節(jié)《衛(wèi)生管理的基本措施》。
3.第5-6周學習第三節(jié)《衛(wèi)生管理的基本要求》。
4.第7-8周學習第二章《食品的腐敗變質》的第一節(jié)《食品腐敗的原因》。
5.第9-10周學習第二節(jié)《食品腐敗變質的過程與特征》。
6.第11-12周學習第三節(jié)《腐敗變質食品對健康的影響以及處理原則》。
7.第13-14周學習第三章《食品的感官檢查》的第一節(jié)《食品感官檢查的內(nèi)容》。
8.第15-16周學習第二節(jié)《感官檢查的方法》。
9.第17-18周學習第三節(jié)《糧油食品的感官檢查》。
10.第19-20周學習第四節(jié)《肉以及肉制品的感官檢查》。
五．培訓的組織實施與培訓形式
1.培訓的組織實施：由根據(jù)食堂人員的工作時間組織實施。
2.培訓的形式：采用集中培訓與業(yè)余自學相結合的原則進行培訓。 3.幾級參加教育局及衛(wèi)生局的學習。
餐飲培訓心得體會6
尊敬的各位領導，親愛的戰(zhàn)友伙伴們：
大家好！
當踏上集團職業(yè)經(jīng)理人精英訓練營的那刻起，我便告誡自己，人生的這場旅行，不僅要收獲抵達巔峰的喜悅，同時更要銘記沿途的風景，用心去體驗，去成長。
前兩天的課程，讓我們對目前餐飲市場前景，公司規(guī)劃以及心態(tài)，情緒管理，正能量，目標，信念……有了深刻領悟。每天晚上疲勞的睡在床上時，才感覺真真切切地過了一天，人生最重要的不僅是努力，還有方向。壓力不是有人比你努力，即使看不到未來，即使看不到希望，也依然相信自己的人生錯不了。第二天叫醒我的不是鬧鐘，其實，是夢想！
每次的行動或是集合，都是通過哨聲，哨聲是命令，是指揮，是完全服從的指令，它讓我們時刻保持警覺，保持敏銳，保持清醒的頭腦！還記得體能訓練的`第一個科目，它教會了我們，不求與人相比，但求超越自己，要笑就笑出成長的性格。跳大繩科目，考驗著我們團隊中的決策，指揮，標準，流程意識以及責任，用心的程度，雖第一次挑戰(zhàn)失敗，但一花凋零荒蕪不了整個春天，一次挫折也荒廢不了整個人生。我們爭取機會，齊心協(xié)力，全力以赴，最終挑戰(zhàn)成功。團隊協(xié)作，專注當下，方可成功。極限軍姿，更考驗我們的堅持。當你感受到全身痛苦難受時，我們要對自己說的是三個字"太好了，那正是我們蛻變的時刻。第五天的100里拉練，不達目標，絕不回來的士氣，鼓舞著我們這群有夢想的海外海人！
之后的技能知識課更是讓我們受益匪淺。工作中還有更多知識需要我們孜孜不倦地學習，管理與領導的路上，更需我們用心去探索，去領悟。用心去感悟生命賦予我們的每分每秒！
為期七天的培訓雖結束了，但我們更明白踏上工作的路才剛剛開始，我們有信心，將自己的生命寫滿精彩。因為我們是一個被稱為海外海職業(yè)經(jīng)理人的團隊�。�！
最后要感謝的是我們的領導，教官。感謝一起奮戰(zhàn)的戰(zhàn)友們。感謝一路有你們，謝謝你們！
餐飲培訓心得體會7
在尊品的一個多月的實習已劃上了圓滿的句號.在這里，第一次接觸社會的實踐生活，體驗到生活的艱辛和不易，總體來說還是有不少的收獲和所得。從一個對西餐行業(yè)無知的少年變成一個既具有西餐知識，又懂得西方禮儀和社會交往的青年。實習的收獲是不能用語言一一所能描述的，總的來說有酸有甜、有苦有樂,苦的是讓人記住那些幾十種西餐食品的特點與制作方法，還得分清它們的消費對象。還有那些中國人不太懂得的西方禮儀培訓工作；快樂的是和同事領導的和睦相處以及老板的風趣幽默；快樂的`是顧客對自己付出服務的肯定與贊賞；樂的是自己既充實又有滋有味的實習生活過程.其實實習的日子不是很長,當初的我們不知道牛排還要吃七八成熟？不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么東西,以及自己不怎么熟練的在西餐廳鋪臺布.擺刀叉,給客人介紹菜單的種種場景就像昨天才發(fā)生一樣,是那么的叫人印象深刻.
在這里，自己對西餐方面有了比較深刻的認識，品味西餐文化，建議大家到正宗的西餐廳看一看，一般都法國浪漫派風格布置的西餐廳比較好，裝璜華麗典雅，樂池內(nèi)小樂隊演奏著古典的名曲，服務員是身著燕尾服的小伙子。研究西餐的學者們，經(jīng)過長期的探討和歸納認為吃西餐最講究6個“m”。 第一個是“menu”(菜單) ，第二個是“music”(音樂) ， 第三個是“mood”(氣氛)， 第四個是“meeting”(會面)，第五個是“manner”(禮俗)，第六個是“meal”(食品)， 這些都是西餐行業(yè)內(nèi)必須具有而且重視的地方，好的西餐老板會特別重視這幾個方面的投資與開發(fā)研究。西餐禮儀也是特別重要的方面，好的西餐廳店，會對所有的員工進行西方禮儀的培訓，會對服務人員進行定期的考核和認定。
在尊品實習最刻骨銘心的是尊品員工竭盡全力為客人提供"溫馨細微,物有所值"的服務.還有就是典雅淳美的美國西部音樂,韻味悠長的咖啡,以及聞名遐邇的菲力牛排。都說服務是餐廳的形象之本,是西餐廳的競爭之道,那么湯克的服務魅力有表現(xiàn)在哪呢?那就是一張誠摯動心的笑臉,一聲聲悅耳動聽的話語,一次次全身心投入的服務而凝結出一個個回味無窮的優(yōu)質服務。在那里實習的一個多月期間學到的東西可不少,感觸也頗多,若要為客人提供優(yōu)質的服務,就是要充分讀懂客人的心,充分理解客人的需求,甚至是超越客人的期望,在日常工作崗位上為客人提供富有人性化的和藝術化的服務,高層次的滿足客人的需求,讓客人愉悅地有頻頻光顧的欲望.有人說服務是個即時的工作，過去了就不會再來，所以要在當下滿足客人的多方面要求，把服務的質量提高。
在西餐廳實習的這一個多月，在工作崗位上勤勤懇懇付出的不光有汗水，還有智慧和技巧，更多的是自我超越。因此，自己變的成熟了，少了一份脆弱，多了份堅強，忘了如何去依靠，想的是如何去學習讓自己獨立自強。沒有了父親和母親的關懷，沒有了老師和同學的指點，自己的一切事物都得要自己親自去解決，增強了自己的自信心，從這次實習中我深深的體會到?jīng)]有自己辦不成的事，只有自己不去做，認認真真的學習，勤勤懇懇的做事，這就是生活，是真正的生活�。。�
餐飲培訓心得體會8
接受餐飲培訓后我總結了七個原則，如下：
一、追求成長
我個人認為做餐飲店如果不追求成長，或不向更高的目標挑戰(zhàn)，就無法品味成功的喜悅和充實感。要是只想混口飯吃，自然而然就會散漫、淘汰。
二、力求創(chuàng)新
只有努力創(chuàng)新的餐飲店才會有前途，墨守成規(guī)或一味模仿他人，最終必定會失敗，任何餐飲店都必須表現(xiàn)出自己的特色，才能創(chuàng)造出附加值，也才能不斷增加顧客。
三、確保合理的利潤
不能靠虧本的方式去吸引顧客，必須以優(yōu)質的服務獲得正常的利潤。長期對食客提供優(yōu)質的服務以及更佳的品種，才能不斷發(fā)展。
四、以食客為出發(fā)點
要以食客的眼光為出發(fā)點，清楚食客的需要，再去滿足他。我認為了解你的經(jīng)營對象是開店的第一步。
五、聽取食客的'意見
必須了解食客的需要，做到這一點，最好的辦法是傾聽。要集思廣益，順應自然，再做該做的事，必然無往不利。
六、發(fā)揮特色
餐飲店到處都是，要使食客上門，非得有一些特色不可，同時要配合食客的需要，再如何充分發(fā)揮。需要注意的是：除了要注意地域性和開店條件，還要考慮該地區(qū)的收入水平、文化水平等。特色并不限于經(jīng)營品種，其它方面諸如良好的服務、華麗的店面、誠懇的員工等。
七、掌握良機
生意的成功，系于是否能夠掌握良機，平時就要選擇適當?shù)臅r機，調(diào)查食客想要選擇的品種，形成店內(nèi)新的利潤增長點。
餐飲培訓心得體會9
在領導的教導下我在一下總結了我們廚師這一行的心得，很興奮也很榮幸和各位領導同事分享我的心得。
經(jīng)常和一些廚師朋友在一起閑聊，很多廚師報怨：哎！現(xiàn)在這廚師一行真難做，還有很多廚師干脆轉業(yè)那么是什么原因讓我們廚師這么難做呢？我經(jīng)過一年半的學習和別人的討論總結出一下五點。
第一
首先我們廚師適應市場經(jīng)濟的發(fā)展，認清餐飲業(yè)發(fā)展趨勢。市場經(jīng)濟是競爭的時代，即所謂“適者生存”，我們廚師也不例外，要想生存，就得發(fā)展、創(chuàng)新�，F(xiàn)代社會發(fā)展，要求廚師也適應潮流，適應餐飲業(yè)的發(fā)展，這就要求我們廚師要不斷學習、不斷更新自己專業(yè)知識、專業(yè)技能，補充新營養(yǎng)，即所謂學無止境。正所謂成功著獎勵，失敗著買單。
第二
我提到廚師個人技藝題目。廚師要想在自己的崗位上立足，處于不敗，那就要求我們有上乘的廚藝、過硬的本領。在菜肴制作過程中，一定要求自己認認真真做好每個菜，哪怕是最簡單的小菜，也要認真往炒、認真往調(diào)味。在態(tài)度上更應謙虛好學，不要礙面子，那樣吃虧的就是你，再有為了進步自己，應經(jīng)常參加各種專業(yè)技能培訓學習。
第三
說一說廚德，在我們餐飲業(yè)，尊師重教、為人師表、帶徒授藝、拜師學藝都以形成良好風氣且特別講究。廚德就是廚師發(fā)展的條件。廚藝是一天天的學，一年年的進步，好廚德也就是一天天的積累，一年年的進步。只有廚藝廚德都高明的`廚師，在廚師界才有影響，才有威看，才受人尊敬。和大家閑談經(jīng)常提到一些廚師不講道德，敗壞廚師名聲。比如有些廚師相互撬別人工作，在酒店工作故意浪費，甚至損公肥私。但我以為這只是一些少數(shù)廚師所為，只因他們目光短淺，而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標，廚德是每位廚師都應俱備的個人素質。
第四
學廚藝做廚師應持之以恒。俗話說，“三百六十行，行行出狀元”，但想當“狀元”，可并非易事，要想在廚師行業(yè)做出成績，成為廚師的楷模，好就要求廚師在本職工作中有恒勁。而且要努力上進，發(fā)奮圖強，有認真鉆研的精神，必須要樹立干一行，愛一行的態(tài)度，把自己的專業(yè)技術學好、學精，達到唯我所用的目的�，F(xiàn)在具我所知，有很多廚師轉業(yè)，究其原因呢？我以為他沒有恒勁，吃不了苦，受點打擊挫折后，對廚師行業(yè)失往信心�；蚴菦]有鉆研到廚師行業(yè)里邊往，廚師這行業(yè)真可謂學無止境，活到老學到老。
餐飲培訓心得體會10
20xx年4月24日至28日，國家食品藥品監(jiān)督管理總局高級研修學院第二十七期餐飲服務食品安全監(jiān)管技能培訓班在重慶世紀同輝酒店舉行，我有幸和全國各地餐飲監(jiān)管戰(zhàn)線上的300余名同仁共同參加。參加工作十幾年，第一次參加這樣高規(guī)格的培訓，使我對餐飲服務監(jiān)管工作有了新的認識，新的了解。這次學習開闊了視野，拓展了業(yè)務知識，提升了自身業(yè)務能力。現(xiàn)將學習的幾點體會總結如下：
一是內(nèi)容豐富。5天時間，聽到了國家總局研修學院楊秀松教授（規(guī)范起草人）主講的《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》；遼寧省鞍山市局副局長劉淑妹主講的《餐飲服務食品安全行政處罰程序與執(zhí)法文書》；沈陽市食品藥品稽查支隊副支隊長張春偉主講的《餐飲服務食品安全監(jiān)督與稽查》；廣州市食品執(zhí)法分局重大活動保障科洪文華科長主講的《重大活動食品安全監(jiān)管》；南昌市局食品藥品稽查支隊支隊長（教授、碩士生導師）徐艷鋼主講的《食品安全事故應急處置》；還引入了鼎新集團質量控制體系的高級管理人才劉成章博士講授《企業(yè)食品安全管理》。學習內(nèi)容豐富、課程安排緊湊、培訓緊張有序。
二是拓寬視野。各位授課老師都有著深厚的理論功底和豐富的實踐經(jīng)驗，授課方式也是豐富多彩，讓學員們在快樂中學習，在學習中收獲。大家普遍認為，此次培訓主題明確，師資力量配備合理，授課方式新穎。比如，總局研修院楊秀松教授，在談到餐飲服務操作規(guī)范時指出，總局將在今年新出臺一部規(guī)章、一個大綱、一套教材、一個題庫、一個系統(tǒng)，促進企業(yè)履行主體責任，解決基層監(jiān)管難題。鞍山市局楊淑妹副局長以自己豐富的辦案經(jīng)驗告訴我們辦案須嚴謹，但嚴謹中又不失靈活，教授了我們?nèi)绾伟盐諆烧咧g的關系。授課老師們講的都是我們基層監(jiān)管人員最想知道的事，談的是我們最想解決的問題，教的`是我們最適用的技巧，大家受益匪淺。
三是勇于擔當。當今社會當今社會矛盾凸顯、收入分配不公、干群關系緊張、食品藥品不安全風險大量存在、監(jiān)管系統(tǒng)改革頻繁等等因素，導致很多人思想浮躁、誠信道德缺失。本次培訓，授課老師們還教授了我們?nèi)绾巫鋈恕⑷绾温穆�、如何自我保護等方面的知識與技能。劉淑妹副局長教授我們要時刻牢記我們的職責使命，認真履行自身的工作職責，勤奮工作，嚴格按照法律程序辦事，努力提高辦事效率，真正做到“在崗一分鐘、盡職六十秒”，在工作中不僅要提高自身的業(yè)務能力，確保廣大群眾的食品安全，更要學會利用法律的武器保護自己在監(jiān)管過程中不被失職、瀆職。
四是明確重點。當前黨和政府把食品安全問題提升到一個空前的高度，社會關注度高，輿論燃點低，國務院在20xx年的食品安全重點工作中指出要實施餐飲業(yè)質量安全提升質量工程�！懊褚允碁樘欤骋园矠橄取�，只有解決了老百姓吃的問題，國家才能安定團結，國家的發(fā)展才能更穩(wěn)更快。作為一名餐飲服務監(jiān)管工作者，不但要有高度的責任感還要有神圣的使命感。我們的工作不但關系到個人的榮辱得失還關系到千家萬戶的健康。因此在工作思想上首先應該和黨、國家及上級主管部門保持高度一致。圍繞年度工作重點，以強有力的工作隊伍、扎實的工作作風、飽滿的工作熱情，推動餐飲業(yè)質量安全穩(wěn)步提升。
總之，這次培訓讓自己真正“學有所獲、獲有所得、得有所用”，也將是我人生征途中的一個充電器、一個加油站、一盞航標燈……。我將以此次培訓為契機，加強學習、提高素養(yǎng)、與時俱進、開拓創(chuàng)新，使自身工作再上一個新臺階，不辜負領導對我的關懷和幫助。
餐飲培訓心得體會11
通過這個學期服務技能的學習，學到了許多餐飲服務的實際操作技能，如：餐桌禮儀、擺臺、疊杯花、盤花等等。上課老師認真且耐心的講授、演示，讓我知道從事這些工作是個認真的活計，也許其他的工作也得認真對待吧。同學之間的無私幫助，讓我感覺到，團隊合作除了在考試時事半功倍，在學習時也是能起到意想不到的效果的！
細心是我印象最深的。在擺臺的時候、在托盤的時候、在鋪桌布的時候、、、在這些實際操作中，只要有一個環(huán)節(jié)粗心大意，影響是很大的。如中餐擺臺的時候，當口碟之間距離不均時，看上去是很折磨人的，因為口碟的擺得不均，其他的如酒杯之類就跟著徐徐歪歪的，很是影響美觀；再如在托盤行走的過程中，如果不細心，是很危險的事，輕則杯翻酒灑，重則全碎在地上，甚至濺到到客人身上。這只是在課堂學習時注意這些，擴展到我們生活中以及以后的工作中，細心應該也是很重要的。這點是不容置疑的。
耐心。說到這個詞，不得不提斟酒那一幕。左手托著盤，盤里三瓶水，分別代表白酒、啤酒、紅酒。桌上一堆杯子，有紅酒杯、白酒杯、啤酒杯。啤酒杯與紅酒杯各一支，其余的都是小白酒杯。倒酒時講究不讓酒濺起來以及溢出來，當然了，動作要求還有一些非常瑣碎的，我這里就不提，我就光抓不讓酒濺起來這點就行。面對的是不同的杯子，這里的不同包括了大小的不同以及外形的`不同。所以每倒一個杯子的時候，力度掌控非常重要，神經(jīng)是一直緊繃著，可是面對的不是一兩支杯子，而是一連串杯子，而且是越來越小。要是性子急了，那只能說抱歉了，因為那很容易出現(xiàn)錯誤。我倒啤酒時就濺了起來，因為我有點等不及了，感覺那樣慢慢的動作是在浪費時間。但實際上酒水濺起來了，的確是不規(guī)范的操作，這當然逃不脫被扣分的“厄運”。要是我當時有點耐心，也不至于犯這樣的錯誤，畢竟那些小白酒杯我都沒事。所以耐心是很重要的。都說我們是生活在浮躁的年代，做什么事都沒耐心，可什么事又是一蹴而就的呢？無論是在生活中還是在學習中，也許我們都是因為缺乏耐心而被扣了不少分，本來就沒幾分，再以這樣讓人“惡心”的方式被扣分就真的很不劃算了。
最后說說恒心。這得從疊盤花和杯花說起。那是在課堂上發(fā)生的趣事。一次上課，老師發(fā)給每人一塊布。她演示一種“花”的疊法，我們就跟著做。然后她四周走一走，看看誰不熟練就指導一下。但當她到我們那里時，就很難前行了。因為我們那里是幾個大老爺們兒，說是笨手笨腳應該不為過。她是挨著講解，接近手把手的教，但是，她走后，我們又開始問別的女同學怎么疊，開始我們“新的”學習。在細心以及耐心的支配下，我們幾個男生好歹在下課前弄個型放在桌上了，至于像什么，可能只能意會了。你也許會說這與恒心有什么關系啊?可你要是知道我們?yōu)榱伺莻�什么型的出來可是沒玩手機啊，也許課堂上不玩手機對你們不算什么，可對于我們這樣的男生，真的很不容易，把課堂時間全投入到學習（學習疊花）中那更是不容易了。也許我們會笨一點，但只要我們堅持，還是有可能成功的。疊“花”就是最好的佐證。
以上“三心”就作為這堂課的總結了，這堂課給予我的不只是那些服務技能，在此向老師和同學們說聲謝謝。
餐飲培訓心得體會12
由于這次培訓，我認識到作為餐廳服務員，在餐廳工作中熱忱固然重要，但還需要具備良好的服務能力。因此，我認為作為餐廳服務員至少要具備以下幾方面的服務能力。
語言是服務員與客人建立良好關系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言是思維的物質外殼，它體現(xiàn)服務員的精神涵養(yǎng)、氣質底蘊、態(tài)度性格，客人能夠感受到的最重要的兩個方面就是服務員的言和行。
客人對餐廳的第一感覺很重要，這主要靠兩個方面來體現(xiàn)：餐廳特色及員工素質。作為餐廳每位員工要把自己當作企業(yè)形象代表人，形象要得體、大方、端莊，每個崗位都要專業(yè)，有星級服務標準，要求熱愛餐廳、關愛客人、以客人為中心，使客人對餐廳產(chǎn)生信任、滿意。
服務中突發(fā)性事件是屢見不鮮的。在處理此類事件時，服務員應當秉承“客人永遠是對的”宗旨，善于站在客人的立場上，設身處地為客人著想，可以作適當?shù)淖尣�。特別是責任多在服務員一方的就更要敢于承認錯誤，給客人以即時的道歉和補償。在一般情況下，客人的情緒就是服務員所提供的服務狀況的一面鏡子。當矛盾發(fā)生時，服務員應當首先考慮到的是錯誤是不是在自己一方。
“心有多大、市場就有多大”，把蛋糕觀念變成面團觀念，我們要主動征求來自各方面的意見和需求，通過座談、聽取意見、溝通信息來和客戶聯(lián)絡感情，借用顧客的言語為餐廳做免費的宣傳廣告，為我們開拓更廣闊的客戶市場。
在服務過程中，客人常常會向服務員提出一些如餐廳服務項目、星級檔次、服務設施、特色菜肴、煙酒茶、點心的價格或城市交通、旅游等方面的問題，服務員此時就要以自己平時從經(jīng)驗中得來的或有目的的積累成為客人的“活字典”、“指南針”，使客人能夠即時了解自己所需要的各種信息，這既是一種服務指向、引導，本身也是一種能夠征得客人欣賞的服務。
經(jīng)過了培訓，使我對餐廳的基本業(yè)務和操作有了一定的了解，禮貌是一個人綜合素質的集中反映，餐廳更加如此，要敢于開口向人問好，在向人問好的過程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項都不能少。培訓和平時的強化練習，鍛煉了我的`服務意識，養(yǎng)成了面對客人泛出微笑的好習慣；學會了用標準的禮儀禮貌待客；明白了學好外語的重要性。
結束了培訓的歷程，竟有些留戀，經(jīng)理的教誨指導，領班們溫和的微笑，那些和我一起服務過的服務員，都讓我牽掛難忘。經(jīng)歷此次的培訓，我學會了細心認真地去生活學習，學會了如何待人接物，在生活的道路上，不經(jīng)風雨怎見彩虹，今后我將珍惜每一次機會，勇敢地挑戰(zhàn)自我，完善自我，讓自己成熟起來。
餐飲培訓心得體會13
說實話，之前未曾接觸過餐飲管理類的工作，感謝公司及領導讓我對這塊空白未觸及行業(yè)有一個了解、學習、鍛煉的機會。現(xiàn)就如何管理員工餐廳，提出幾 點本人認為應主抓的方向及要素，僅供參考，同時也希望領導及餐廳管理人員給出寶貴意見進行監(jiān)督、指導，具體從管理內(nèi)容、管理方式以及個人認為需加強或改善 之處等幾個方面進行簡述：
一、管理內(nèi)容(衛(wèi)生、食品安全、菜品菜量、服務人員、成本控制)
(一)衛(wèi)生方面現(xiàn)狀描述：目前 為止，我們員工餐廳衛(wèi)生情況還比較理想，這和他們的內(nèi)部管理及自身專業(yè)性有關，不論是廚房的內(nèi)部環(huán)境還是用餐場所的桌椅、地面，衛(wèi)生情況均較好。不過，在 天氣氣候影響的情況下，地面潮濕易滑等問題，這個還沒有很好的解決。應對措施：在繼續(xù)保持原有良好衛(wèi)生情況的條件下，針對天氣等自然客觀因素出現(xiàn)的問題， 我們應預備可行性實施預案，確保衛(wèi)生環(huán)境在任何條件下都做到更完美。
(二)食品安全現(xiàn)狀描述：目前為止，未出現(xiàn)過食品安全問題或事故。但 應加強食品原材料采購的檢驗工作，特別是冷凍食品。應對措施：食品采購需通過正規(guī)渠道，有必要可對蔬果類進行農(nóng)藥測試等，冷凍食品材料的采購需注意日期， 以免冷凍時間過長造成食品安全問題。我們供給的食品衛(wèi)生干凈、安全可靠，才能給顧客帶來安全感、歸屬感。
(三)菜品菜量現(xiàn)狀描述：目前為 止，客戶反映最多的可能就是這方面的問題，當今社會物欲橫流，遠遠擺脫了溫飽階段，人們對菜的要求也大大提高，要求色、香、味、溫、形面面俱到。雖說我們 只是員工餐廳，但是人們對菜品的追求一樣不會減少。細想下，若是我們將員工餐廳的菜品做到求搭配精致、求色調(diào)美感，那會在客戶之間得到不一樣的效果，亦可 獲得口口相傳美譽，同時對我們產(chǎn)業(yè)園引入好的企業(yè)具有一定的影響力。
應對措施：首先，在菜品美味之余，需多注重菜的切工樣式，葷菜我們餐 廳供應最多的是雞、鴨、魚類，若非整只或半只售賣的情況下，還是建議配菜人員將切工運用到位，求精美、細致。這樣做的效果最重要的是方便食用，不至于看起 來沒有胃口，導致浪費食物。每次到回收間處稍留心點，就會發(fā)現(xiàn)剩余食物還是比較多的，此現(xiàn)象原因與菜品的樣式及口味都有直接聯(lián)系。
(四)服務人員：
現(xiàn)狀描述：作為餐飲來說服務起的是錦上添花的作用。這里的服務包括：餐廳整體服務人員的形象、氣質、微笑、言行舉止等等。我們餐廳的服務人員在這方面做得還是蠻到位的`，不過在包廂服務方面有待加強、改進。
應對措施：繼續(xù)保持良好的服務狀態(tài)，包廂服務一般都是公司宴請客戶，所以包廂服務是公司形象的展示，這方面可進行專人專職培訓。
(五)成本控制
現(xiàn)狀描述：目前為止，從餐廳月營業(yè)報表及營業(yè)情況明細表上看，我們的餐廳運營成本遠遠大于餐廳收入，其中食品成本、人員工資占重頭。
應對措施：成本控制是根本。從餐廳運行的角度分析，大致有下列方面需加強改善：廚房所出產(chǎn)的菜品毛利率如何?原材料的利用率?菜品的出成率?對水、煤、氣、電的節(jié)約程度如何?采購的成本是否合理?廚房的人員結構是否合理?
二、管理方式
(一)不定期巡視、抽查方式
每周不定期巡查衛(wèi)生情況、餐廳各項工作，抽樣檢查食物留樣
(二)參與餐廳人員會議方式有必要時可參加他們的會議，聽取各崗位人員的意見或建議(三)依據(jù)詳細考核表中的事項進行評分考核等方式每月考核表根據(jù)實際巡查、抽查情況正確反映，并及時督促餐廳管理人員改善、落實。
三、需加強及改善的小建議
(一)菜品的樣式，切工等(葷菜和素菜的切工應符合用餐者喜好)
(二)菜肴口味可通過與客戶溝通、調(diào)查、征詢意見等方式改善、創(chuàng)新
(三)營造和諧、溫馨的就餐環(huán)境，提升親切感、歸屬感。(溫馨標識語、餐廳小裝飾等)
餐飲培訓心得體會14
說實話，之前未曾接觸過餐飲管理類的工作，感謝公司及領導讓我對這塊空白未觸及行業(yè)有一個了解、學習、鍛煉的機會�，F(xiàn)就如何管理員工餐廳，提出幾點本人認為應主抓的方向及要素，僅供參考，同時也希望領導及餐廳管理人員給出寶貴意見進行監(jiān)督、指導，具體從管理內(nèi)容、管理方式以及個人認為需加強或改善之處等幾個方面進行簡述：
一、管理內(nèi)容
衛(wèi)生方面現(xiàn)狀描述：目前為止，我們員工餐廳衛(wèi)生情況還比較理想，這和他們的內(nèi)部管理及自身專業(yè)性有關，不論是廚房的內(nèi)部環(huán)境還是用餐場所的桌椅、地面，衛(wèi)生情況均較好。不過，在天氣氣候影響的情況下，地面潮濕易滑等問題，這個還沒有很好的解決。應對措施：在繼續(xù)保持原有良好衛(wèi)生情況的條件下，針對天氣等自然客觀因素出現(xiàn)的問題，我們應預備可行性實施預案，確保衛(wèi)生環(huán)境在任何條件下都做到更完美。
食品安全現(xiàn)狀描述：目前為止，未出現(xiàn)過食品安全問題或事故。但應加強食品原材料采購的檢驗工作，特別是冷凍食品。應對措施：食品采購需通過正規(guī)渠道，有必要可對蔬果類進行農(nóng)藥測試等，冷凍食品材料的采購需注意日期，以免冷凍時間過長造成食品安全問題。我們供給的食品衛(wèi)生干凈、安全可靠，才能給顧客帶來安全感、歸屬感。
菜品菜量現(xiàn)狀描述：目前為止，客戶反映最多的可能就是這方面的問題，當今社會物欲橫流，遠遠擺脫了溫飽階段，人們對菜的`要求也大大提高，要求色、香、味、溫、形面面俱到。雖說我們只是員工餐廳，但是人們對菜品的追求一樣不會減少。細想下，若是我們將員工餐廳的菜品做到求搭配精致、求色調(diào)美感，那會在客戶之間得到不一樣的效果，亦可獲得口口相傳美譽，同時對我們產(chǎn)業(yè)園引入好的企業(yè)具有一定的影響力。
應對措施：首先，在菜品美味之余，需多注重菜的切工樣式，葷菜我們餐廳供應最多的是雞、鴨、魚類，若非整只或半只售賣的情況下，還是建議配菜人員將切工運用到位，求精美、細致。這樣做的效果最重要的是方便食用，不至于看起來沒有胃口，導致浪費食物。每次到回收間處稍留心點，就會發(fā)現(xiàn)剩余食物還是比較多的，此現(xiàn)象原因與菜品的樣式及口味都有直接聯(lián)系。
服務人員：
現(xiàn)狀描述：作為餐飲來說服務起的是錦上添花的作用。這里的服務包括：餐廳整體服務人員的形象、氣質、微笑、言行舉止等等。我們餐廳的服務人員在這方面做得還是蠻到位的，不過在包廂服務方面有待加強、改進。
應對措施：繼續(xù)保持良好的服務狀態(tài)，包廂服務一般都是公司宴請客戶，所以包廂服務是公司形象的展示，這方面可進行專人專職培訓。
成本控制
現(xiàn)狀描述：目前為止，從餐廳月營業(yè)報表及營業(yè)情況明細表上看，我們的餐廳運營成本遠遠大于餐廳收入，其中食品成本、人員工資占重頭。
應對措施：成本控制是根本。從餐廳運行的角度分析，大致有下列方面需加強改善：廚房所出產(chǎn)的菜品毛利率如何？原材料的利用率？菜品的出成率？對水、煤、氣、電的節(jié)約程度如何？采購的成本是否合理？廚房的人員結構是否合理？
二、管理方式
不定期巡視、抽查方式。
每周不定期巡查衛(wèi)生情況、餐廳各項工作，抽樣檢查食物留樣。
參與餐廳人員會議方式有必要時可參加他們的會議，聽取各崗位人員的意見或建議。
依據(jù)詳細考核表中的事項進行評分考核等方式每月考核表根據(jù)實際巡查、抽查情況正確反映，并及時督促餐廳管理人員改善、落實。
三、需加強及改善的小建議
菜品的樣式，切工等菜肴口味可通過與客戶溝通、調(diào)查、征詢意見等方式改善、創(chuàng)新營造和諧、溫馨的就餐環(huán)境，提升親切感、歸屬感。
餐飲培訓心得體會15
首先，我非常感謝公司給我們集體培訓餐飲行業(yè)知識培訓（二期），也很榮幸參加了這次培訓，經(jīng)過半天簡短的培訓，震爺帶領我們了解了公司的初創(chuàng)從最初、發(fā)展、成長、經(jīng)歷轉型、再到再度楊帆起航的整個辛路歷程。給我們帶來了深深的震撼，用xx12年的發(fā)展史告訴了大家xx走過的每一個腳印。xx也通過自身的12年的職業(yè)發(fā)展和我們分享了做人做事的`態(tài)度，從3個人的開發(fā)測試做出我們第一款產(chǎn)品到每晚二點核對商戶帳目一做就是3年并且無一錯誤發(fā)生。這都是很了不起的事情。值得我們好好學習。
趙老師對餐飲行業(yè)的概述，詳細介紹了什么是餐飲，餐飲行業(yè)的發(fā)展史，特別是以xx的科學管理理論為基礎，體力勞動者的生產(chǎn)力快速提升，19xx年開始，用工業(yè)化流水線概念來經(jīng)營管理餐廳。通過對餐飲行業(yè)的階段發(fā)展史以及特點和行業(yè)內(nèi)的業(yè)態(tài)分布以及未來餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢的深入探討讓我們對行業(yè)的了解更加精深，極大的豐富了我們對行業(yè)的認識。
感謝兩位老師今天給我們帶來的精彩分享，今天的成就是因為昨天的積累，明天的成功有賴于今天的努力，在xx希望通過自己的努力讓遇到更好的自己，成為一名更好的xx人。
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