餐飲管理培訓(xùn)心得體會(huì)

　　當(dāng)我們有一些感想時(shí)，馬上將其記錄下來，這么做能夠提升我們的書面表達(dá)能力。你想好怎么寫心得體會(huì)了嗎？下面是小編為大家整理的餐飲管理培訓(xùn)心得體會(huì)，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。

餐飲管理培訓(xùn)心得體會(huì)1

　　說實(shí)話，之前未曾接觸過餐飲管理類的工作，感謝公司及領(lǐng)導(dǎo)讓我對(duì)這塊空白未觸及行業(yè)有一個(gè)了解、學(xué)習(xí)、鍛煉的機(jī)會(huì)。現(xiàn)就如何管理員工餐廳，提出幾點(diǎn)本人認(rèn)為應(yīng)主抓的方向及要素，僅供參考，同時(shí)也希望領(lǐng)導(dǎo)及餐廳管理人員給出寶貴意見進(jìn)行監(jiān)督、指導(dǎo)，具體從管理內(nèi)容、管理方式以及個(gè)人認(rèn)為需加強(qiáng)或改善之處等幾個(gè)方面進(jìn)行簡(jiǎn)述：

　　一、管理內(nèi)容

　　衛(wèi)生方面現(xiàn)狀描述：目前為止，我們員工餐廳衛(wèi)生情況還比較理想，這和他們的內(nèi)部管理及自身專業(yè)性有關(guān)，不論是廚房的內(nèi)部環(huán)境還是用餐場(chǎng)所的桌椅、地面，衛(wèi)生情況均較好。不過，在天氣氣候影響的情況下，地面潮濕易滑等問題，這個(gè)還沒有很好的解決。應(yīng)對(duì)措施：在繼續(xù)保持原有良好衛(wèi)生情況的條件下，針對(duì)天氣等自然客觀因素出現(xiàn)的問題，我們應(yīng)預(yù)備可行性實(shí)施預(yù)案，確保衛(wèi)生環(huán)境在任何條件下都做到更完美。

　　食品安全現(xiàn)狀描述：目前為止，未出現(xiàn)過食品安全問題或事故。但應(yīng)加強(qiáng)食品原材料采購的檢驗(yàn)工作，特別是冷凍食品。應(yīng)對(duì)措施：食品采購需通過正規(guī)渠道，有必要可對(duì)蔬果類進(jìn)行農(nóng)藥測(cè)試等，冷凍食品材料的采購需注意日期，以免冷凍時(shí)間過長造成食品安全問題。我們供給的食品衛(wèi)生干凈、安全可靠，才能給顧客帶來安全感、歸屬感。

　　菜品菜量現(xiàn)狀描述：目前為止，客戶反映最多的可能就是這方面的問題，當(dāng)今社會(huì)物欲橫流，遠(yuǎn)遠(yuǎn)擺脫了溫飽階段，人們對(duì)菜的要求也大大提高，要求色、香、味、溫、形面面俱到。雖說我們只是員工餐廳，但是人們對(duì)菜品的追求一樣不會(huì)減少。細(xì)想下，若是我們將員工餐廳的菜品做到求搭配精致、求色調(diào)美感，那會(huì)在客戶之間得到不一樣的效果，亦可獲得口口相傳美譽(yù)，同時(shí)對(duì)我們產(chǎn)業(yè)園引入好的企業(yè)具有一定的影響力。

　　應(yīng)對(duì)措施：首先，在菜品美味之余，需多注重菜的切工樣式，葷菜我們餐廳供應(yīng)最多的是雞、鴨、魚類，若非整只或半只售賣的情況下，還是建議配菜人員將切工運(yùn)用到位，求精美、細(xì)致。這樣做的效果最重要的是方便食用，不至于看起來沒有胃口，導(dǎo)致浪費(fèi)食物。每次到回收間處稍留心點(diǎn)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)剩余食物還是比較多的，此現(xiàn)象原因與菜品的樣式及口味都有直接聯(lián)系。

　　服務(wù)人員：

　　現(xiàn)狀描述：作為餐飲來說服務(wù)起的是錦上添花的作用。這里的服務(wù)包括：餐廳整體服務(wù)人員的形象、氣質(zhì)、微笑、言行舉止等等。我們餐廳的服務(wù)人員在這方面做得還是蠻到位的，不過在包廂服務(wù)方面有待加強(qiáng)、改進(jìn)。

　　應(yīng)對(duì)措施：繼續(xù)保持良好的服務(wù)狀態(tài)，包廂服務(wù)一般都是公司宴請(qǐng)客戶，所以包廂服務(wù)是公司形象的展示，這方面可進(jìn)行專人專職培訓(xùn)。

　　成本控制

　　現(xiàn)狀描述：目前為止，從餐廳月營業(yè)報(bào)表及營業(yè)情況明細(xì)表上看，我們的餐廳運(yùn)營成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于餐廳收入，其中食品成本、人員工資占重頭。

　　應(yīng)對(duì)措施：成本控制是根本。從餐廳運(yùn)行的'角度分析，大致有下列方面需加強(qiáng)改善：廚房所出產(chǎn)的菜品毛利率如何？原材料的利用率？菜品的出成率？對(duì)水、煤、氣、電的節(jié)約程度如何？采購的成本是否合理？廚房的人員結(jié)構(gòu)是否合理？

　　二、管理方式

　　不定期巡視、抽查方式。

　　每周不定期巡查衛(wèi)生情況、餐廳各項(xiàng)工作，抽樣檢查食物留樣。

　　參與餐廳人員會(huì)議方式有必要時(shí)可參加他們的會(huì)議，聽取各崗位人員的意見或建議。

　　依據(jù)詳細(xì)考核表中的事項(xiàng)進(jìn)行評(píng)分考核等方式每月考核表根據(jù)實(shí)際巡查、抽查情況正確反映，并及時(shí)督促餐廳管理人員改善、落實(shí)。

　　三、需加強(qiáng)及改善的小建議

　　菜品的樣式，切工等菜肴口味可通過與客戶溝通、調(diào)查、征詢意見等方式改善、創(chuàng)新營造和諧、溫馨的就餐環(huán)境，提升親切感、歸屬感。

餐飲管理培訓(xùn)心得體會(huì)2

　　一是內(nèi)容豐富。

　　5天時(shí)間，聽到了國家總局研修學(xué)院楊秀松教授（規(guī)范起草人）主講的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》；遼寧省鞍山市局副局長劉淑妹主講的《餐飲服務(wù)食品安全行政處罰程序與執(zhí)法文書》；沈陽市食品藥品稽查支隊(duì)副支隊(duì)長張春偉主講的《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督與稽查》；廣州市食品執(zhí)法分局重大活動(dòng)保障科洪文華科長主講的《重大活動(dòng)食品安全監(jiān)管》；南昌市局食品藥品稽查支隊(duì)支隊(duì)長（教授、碩士生導(dǎo)師）徐艷鋼主講的《食品安全事故應(yīng)急處置》；還引入了鼎新集團(tuán)質(zhì)量控制體系的高級(jí)管理人才劉成章博士講授《企業(yè)食品安全管理》。學(xué)習(xí)內(nèi)容豐富、課程安排緊湊、培訓(xùn)緊張有序。

　　二是拓寬視野。

　　各位授課老師都有著深厚的理論功底和豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，授課方式也是豐富多彩，讓學(xué)員們?cè)诳鞓分袑W(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中收獲。大家普遍認(rèn)為，此次培訓(xùn)主題明確，師資力量配備合理，授課方式新穎。比如，總局研修院楊秀松教授，在談到餐飲服務(wù)操作規(guī)范時(shí)指出，總局將在今年新出臺(tái)一部規(guī)章、一個(gè)大綱、一套教材、一個(gè)題庫、一個(gè)系統(tǒng)，促進(jìn)企業(yè)履行主體責(zé)任，解決基層監(jiān)管難題。鞍山市局楊淑妹副局長以自己豐富的辦案經(jīng)驗(yàn)告訴我們辦案須嚴(yán)謹(jǐn)，但嚴(yán)謹(jǐn)中又不失靈活，教授了我們?nèi)绾伟盐諆烧咧�間的關(guān)系。授課老師們講的都是我們基層監(jiān)管人員最想知道的事，談的是我們最想解決的問題，教的是我們最適用的技巧，大家受益匪淺。

　　三是勇于擔(dān)當(dāng)。

　　當(dāng)今社會(huì)當(dāng)今社會(huì)矛盾凸顯、收入分配不公、干群關(guān)系緊張、食品藥品不安全風(fēng)險(xiǎn)大量存在、監(jiān)管系統(tǒng)改革頻繁等等因素，導(dǎo)致很多人思想浮躁、誠信道德缺失。本次培訓(xùn)，授課老師們還教授了我們?nèi)绾巫鋈恕⑷绾温穆�、如何自我保護(hù)等方面的知識(shí)與技能。劉淑妹副局長教授我們要時(shí)刻牢記我們的職責(zé)使命，認(rèn)真履行自身的工作職責(zé)，勤奮工作，嚴(yán)格按照法律程序辦事，努力提高辦事效率，真正做到“在崗一分鐘、盡職六十秒”，在工作中不僅要提高自身的業(yè)務(wù)能力，確保廣大群眾的食品安全，更要學(xué)會(huì)利用法律的武器保護(hù)自己在監(jiān)管過程中不被失職、瀆職。

　　四是明確重點(diǎn)。

　　當(dāng)前黨和政府把食品安全問題提升到一個(gè)空前的高度，社會(huì)關(guān)注度高，輿論燃點(diǎn)低，國務(wù)院在20xx年的食品安全重點(diǎn)工作中指出要實(shí)施餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升質(zhì)量工程�！懊褚允碁樘�，食以安為先”，只有解決了老百姓吃的問題，國家才能安定團(tuán)結(jié)，國家的發(fā)展才能更穩(wěn)更快。作為一名餐飲服務(wù)監(jiān)管工作者，不但要有高度的責(zé)任感還要有神圣的`使命感。我們的工作不但關(guān)系到個(gè)人的榮辱得失還關(guān)系到千家萬戶的健康。因此在工作思想上首先應(yīng)該和黨、國家及上級(jí)主管部門保持高度一致。圍繞年度工作重點(diǎn)，以強(qiáng)有力的工作隊(duì)伍、扎實(shí)的工作作風(fēng)、飽滿的工作熱情，推動(dòng)餐飲業(yè)質(zhì)量安全穩(wěn)步提升。

　　總之，這次培訓(xùn)讓自己真正“學(xué)有所獲、獲有所得、得有所用”，也將是我人生征途中的一個(gè)充電器、一個(gè)加油站、一盞航標(biāo)燈……。我將以此次培訓(xùn)為契機(jī)，加強(qiáng)學(xué)習(xí)、提高素養(yǎng)、與時(shí)俱進(jìn)、開拓創(chuàng)新，使自身工作再上一個(gè)新臺(tái)階，不辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的關(guān)懷和幫助。

餐飲管理培訓(xùn)心得體會(huì)3

　　一年之際在于春，賓館的進(jìn)展也象春天的花草，處處布滿活力。在淡季的狀況下，賓館領(lǐng)導(dǎo)發(fā)起了“加強(qiáng)學(xué)習(xí)培訓(xùn)，轉(zhuǎn)變工作作風(fēng)，促進(jìn)賓館進(jìn)展”的活動(dòng)，各部門都緊鑼密鼓的綻開工作。我們餐飲部也不甘落后，我們餐飲部內(nèi)部在賓館的大綱下，又制作了適合我們餐飲時(shí)間更具體的培訓(xùn)規(guī)劃，分階段培訓(xùn)，分階段考試，即時(shí)考察我們學(xué)習(xí)的效果。

　　從x月x號(hào)開頭，到今日已經(jīng)近一個(gè)月的時(shí)間，我們分別培訓(xùn)了員工手冊(cè)、中國飯店行業(yè)禮儀標(biāo)準(zhǔn)、餐飲部效勞員/領(lǐng)班/主管崗位職責(zé)和工作內(nèi)容、飯店微小化效勞通用局部、治理人員的十個(gè)必需做到、等。在學(xué)習(xí)之前，我們就在夏經(jīng)理開的會(huì)議中，了解此次活動(dòng)的宗旨和目的。深刻理解活動(dòng)的目的就是學(xué)以致用，把所學(xué)的東西運(yùn)用到現(xiàn)實(shí)工作之中。我們基層治理人員和員工一起，共同學(xué)習(xí)，共同爭(zhēng)論，共同進(jìn)步。通過學(xué)習(xí)我總結(jié)了以下幾點(diǎn)體會(huì)：

　　一、員工手冊(cè)的學(xué)習(xí)

　　我們更細(xì)化學(xué)習(xí)各項(xiàng)賓館規(guī)章制度，了解賓館的進(jìn)展方向，從儀容儀表到賓館的勞動(dòng)紀(jì)律，讓我們有了新的熟悉，為我們以后的工作敲響警鐘。知道什么是我們?cè)撟龅�，什么不該做。每天我們都集中學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)的同時(shí)也教我們?nèi)ゾ粗匚覀冏约旱墓ぷ�，現(xiàn)在工作不好找，我們要珍惜眼前的一切，用我們優(yōu)質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化的效勞和遵章守紀(jì)的工作態(tài)度去把握自己。在工作崗位上實(shí)現(xiàn)自己的人生價(jià)值。

　　二、飯店行業(yè)禮儀標(biāo)準(zhǔn)

　　飯店行業(yè)禮儀標(biāo)準(zhǔn)是為全面提升中國飯店行業(yè)員工的整體素養(yǎng)和效勞水平，塑造文明禮貌的職業(yè)形象，培育愛崗敬業(yè)的職業(yè)道德，以禮儀促標(biāo)準(zhǔn)，中國旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì)特殊制訂的。我們?cè)谇耙欢螘r(shí)期粗略的學(xué)習(xí)了一遍，并沒有透徹的學(xué)習(xí)，這次學(xué)習(xí)，我們時(shí)間充裕，和員工一起逐條審過。禮儀標(biāo)準(zhǔn)學(xué)習(xí)后，我們恍然大悟，原來在平常的工作中，我們有許多地方做的都不到位，從小小的鞠躬禮到文明用語，好像我們有太多的忽視，比方在平常工作中鞠躬禮不標(biāo)準(zhǔn)、文明用語太少、面部無表情等常見問題我們好象都沒有多加留意。從根本的禮儀標(biāo)準(zhǔn)學(xué)習(xí)中，我們員工知道了什么才是一個(gè)合格效勞員的標(biāo)準(zhǔn)，即使在現(xiàn)實(shí)生活中也可以用到。與此同時(shí)，我們還對(duì)前廳、客房、康樂和其他禮儀標(biāo)準(zhǔn)也進(jìn)展了學(xué)習(xí)，讓我們了解了更多的酒店效勞學(xué)問。最重要的是和我們最直接的'餐飲效勞禮儀，對(duì)我們的效勞細(xì)節(jié)更加有了明確的闡述。

　　三、對(duì)崗位職責(zé)和工作內(nèi)容的學(xué)習(xí)

　　讓我們重溫本崗位的職能、重要性及其在酒店中所處的位置。工作對(duì)象、詳細(xì)任務(wù)、工作標(biāo)準(zhǔn)、效率要求、質(zhì)量要求、效勞態(tài)度及其應(yīng)當(dāng)擔(dān)當(dāng)?shù)呢?zé)任、職責(zé)范圍，工作流程。把握酒店軟治理措施如相關(guān)票據(jù)、賬單、表格的填寫方法、填寫要求和填寫規(guī)定。一句句看似簡(jiǎn)潔的詞匯，卻包含著很多實(shí)際活動(dòng)。一天的工作時(shí)序是那么的清晰，哪個(gè)時(shí)間段做什么，都規(guī)定的明明白了。在實(shí)際工作中，理解透這些我們工作起來就輕松多了。也讓我們基層治理人員更明確每天的工作環(huán)節(jié)，知道哪兒是重點(diǎn)，去催促什么地方。

　　四、微小化效勞標(biāo)準(zhǔn)

　　最近我們又學(xué)習(xí)了微小化效勞標(biāo)準(zhǔn)的餐飲效勞和效勞通用標(biāo)準(zhǔn)局部，在員工手則和飯店行業(yè)禮儀標(biāo)準(zhǔn)的奠定下，對(duì)我們效勞的細(xì)節(jié)加以補(bǔ)充。從客人進(jìn)入餐廳，到客人離開餐廳，一個(gè)個(gè)效勞環(huán)節(jié)闡述的環(huán)環(huán)相扣。零點(diǎn)效勞、自助餐效勞、酒吧效勞、宴會(huì)效勞、酒店相關(guān)的硬件設(shè)施、設(shè)備工具的操作、治理，機(jī)電等設(shè)備、工具的使用，應(yīng)當(dāng)知原理、知性能、知用途，即通常所說的“三知”;另外還應(yīng)當(dāng)會(huì)使用、會(huì)簡(jiǎn)潔修理、會(huì)日常保養(yǎng)，即“三會(huì)”。即使有些學(xué)問有些現(xiàn)在用不到，但是我們?cè)黾訉W(xué)問，拓寬視野，都是一件很好的事情。

　　五、學(xué)習(xí)治理人員的十個(gè)必需做到

　　我們基層治理又學(xué)習(xí)了《治理人員的十個(gè)必需做到》，作為基層治理人員，最重要的就是帶著員工標(biāo)準(zhǔn)的完成一個(gè)個(gè)接待任務(wù)�；鶎又卫硇枨蟮木褪菆�(zhí)行力，把一條條的指定灌輸?shù)絾T工的思想。通過學(xué)習(xí)，給我們基層治理人員打氣，為下一步的工作執(zhí)行狀況明確了方向。帶著員工把所學(xué)的東西運(yùn)用到實(shí)際工作中，做好一個(gè)典范、督導(dǎo)的角色。在工作中、生活上到處關(guān)懷員工，使員工感到我們賓館這個(gè)家外之家的暖和。

餐飲管理培訓(xùn)心得體會(huì)4

　　首先感謝集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)及本店領(lǐng)導(dǎo)組織給我一個(gè)良好的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，于5月7日參加了在萬獅京華（維景國際）大酒店的培訓(xùn)。在此期間，學(xué)習(xí)時(shí)間雖然很短，但我感覺確實(shí)是受了很大的啟發(fā)，受益匪淺，既開闊了眼界又增強(qiáng)了信心，以下是本人的體會(huì)和心得。

　　一、企業(yè)環(huán)境的營造學(xué)習(xí)期間萬獅京華人事部經(jīng)理帶領(lǐng)我們參觀了酒店的總統(tǒng)豪華套房、商務(wù)標(biāo)間、女式房等，酒店規(guī)劃別具匠心，盡顯尊貴高雅。

　　201間裝修豪華、寬敞舒適的客房，品味出眾的室內(nèi)布置，一應(yīng)俱全的客房設(shè)備設(shè)施加上人性關(guān)懷的服務(wù)必為賓客的居停創(chuàng)造完美效果。裝飾考究、雅致謐靜的行政樓層，提供了賓客所需求的個(gè)性化服務(wù)。17間華貴綺麗的餐貴賓包廂及格調(diào)清幽的散座大廳，典雅清新的西餐廳，朝氣蓬勃的動(dòng)感酒吧，氣派豪邁的宴會(huì)廳及功能齊全的會(huì)議室再配以巧手烹制的創(chuàng)新美食，加上專業(yè)體貼的服務(wù)，定能為賓客提供時(shí)尚餐飲新享受。酒店專設(shè)健身房、全天候室內(nèi)游泳池、麗花皇宮夜總會(huì)、芬蘭灣桑拿洗浴心等繽紛多彩的休閑娛樂設(shè)施，輔以細(xì)致入微的專業(yè)服務(wù)，定能為賓客的下榻帶來全新體驗(yàn)。

　　二、企業(yè)的精神文化企業(yè)精神是企業(yè)文化的核心和靈魂。

　　來到萬獅，穿梭于電梯里、餐廳道、員工活動(dòng)室……滿意、服務(wù)與微笑、速度、誠意是他們的理念，特別是他們的員工餐廳有這樣兩句話：

　　“注重細(xì)節(jié)，提升服務(wù)。加強(qiáng)鞏固，提升服務(wù)”。萬獅的員工熱愛酒店，關(guān)愛客人，體現(xiàn)了酒店宗旨，管理注重細(xì)節(jié)，體現(xiàn)了一種獨(dú)特的經(jīng)營方式。萬獅將“人無我有、人有我優(yōu)、人優(yōu)我特、人特我變”，的精神文化體現(xiàn)的淋漓盡致。

　　三、企業(yè)的管理企業(yè)管理要滿足顧客，實(shí)現(xiàn)營銷目標(biāo)，不能孤立

　　只是考慮某一因素和手段，必須從目標(biāo)市場(chǎng)需求和營銷環(huán)境特點(diǎn)出發(fā)。通過與各位同仁的交流學(xué)習(xí)，我有所領(lǐng)悟：

　　1、環(huán)境營造對(duì)消費(fèi)環(huán)境不斷創(chuàng)新，要有嚴(yán)謹(jǐn)、細(xì)致、敬業(yè)、專業(yè)的理念。就像萬獅的員工餐廳管理，天天處理、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)，每個(gè)崗位都有責(zé)任人，相互監(jiān)督、督促，這種嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)，足以營造出良好的.消費(fèi)環(huán)境。

　　2、市場(chǎng)營造“心有多大、市場(chǎng)就有多大”把蛋糕觀念變成面團(tuán)觀念，主動(dòng)征求來自各方面的意見和需求，通過座談、聽取意見、溝通信息來和客戶聯(lián)絡(luò)感情，借用顧客的言語為酒店做免費(fèi)的宣傳廣告，為企業(yè)開拓更廣闊的客戶市場(chǎng)。

　　四、企業(yè)信譽(yù)的提升“金獎(jiǎng)銀獎(jiǎng)不如顧客的夸獎(jiǎng)，金杯銀杯不如

　　顧客的口碑”一個(gè)企業(yè)成功的標(biāo)志不僅在于它的知名度有多高，更在于顧客對(duì)酒店的美譽(yù)度有多高，和對(duì)客戶企業(yè)忠誠度的培育。在萬獅，我體驗(yàn)到了萬獅員工為此付出相當(dāng)大的努力，始終保持將自己最優(yōu)秀的產(chǎn)品和服務(wù)展現(xiàn)在顧客而前，給顧客意外的驚喜和物超所值的感受。通過這次學(xué)習(xí)，讓我對(duì)酒店管理培訓(xùn)有了更深刻的認(rèn)識(shí)，真正感受到了酒店的活力與魅力，也學(xué)到了萬獅的一種嚴(yán)謹(jǐn)、細(xì)致、敬業(yè)、專業(yè)的服務(wù)理念，在今后的工作當(dāng)，我將通過此次學(xué)習(xí)所得進(jìn)一步提升自己，不斷創(chuàng)新將其運(yùn)用到實(shí)際工作，真正做到讓我們酒店的經(jīng)濟(jì)效益、品牌效益能再創(chuàng)新高。

餐飲管理培訓(xùn)心得體會(huì)5

　　我是6月19日來赤坂亭上班的，在這僅有的19天時(shí)間里先后在虹梅店和仲盛店學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)的過程中得到了上至公司領(lǐng)導(dǎo)的幫助和關(guān)照，下至一線員工的支持與配合,在這里深表感謝！很榮幸能加入這個(gè)大家庭，成為赤坂亭的一員，非常感謝游總為我們搭建了這么一個(gè)讓我施展拳腳的大平臺(tái)，關(guān)于這段時(shí)間的學(xué)習(xí)情況向游總匯報(bào)如下：

　　主要內(nèi)容:

　　一、有關(guān)赤坂亭的`基本業(yè)務(wù)知識(shí)技能和常識(shí)

　　二、在學(xué)習(xí)中對(duì)餐飲業(yè)的一些體會(huì)和心得

　　有關(guān)赤坂亭的基本業(yè)務(wù)知識(shí)和技能

　　以前我是做火鍋和韓式料理的，對(duì)日本料理沒有接觸過，所以在開始上班的那一刻起，我是抱著絕對(duì)的空杯心態(tài)來學(xué)習(xí)的，赤坂亭所有的一切都是我了解和學(xué)習(xí)的對(duì)象。

　　一、服務(wù)流程

　　包括餐前、餐中、餐后的服務(wù)有了初步的了解，各種菜品上臺(tái)的次序，應(yīng)該注意的問題都有很深刻的認(rèn)識(shí)；各種燒肉烘烤的程度，如牛舌應(yīng)該烤嫩點(diǎn)，六七成熟口感最好，而豬五花肉應(yīng)該烤老一點(diǎn)，以防油膩等。

　　二、菜品知識(shí)

　　赤坂亭的菜品包括前菜類、色拉類、壽司手卷類、燒肉類、刺身類、炸物、精品海鮮烤蔬菜類、一品料理類等11大類。對(duì)各種菜品特點(diǎn)和吃法有了一定的了解，如黑毛和牛，三文魚的產(chǎn)地和特點(diǎn)等，還有什么菜應(yīng)配什么醬來吃，應(yīng)該怎么吃等。

　　三、人員配置

　　以仲盛店為例，全部員工合計(jì)33人，其中水吧1人，肉吧2人，烤炸間3人，炮臺(tái)3人，刺身吧3人，洗碗間3人，碳房1人；前廳服務(wù)員10人，迎賓收銀員個(gè)1人，領(lǐng)班2人，料理長正副店長個(gè)1名。有關(guān)門店人員配置應(yīng)視店面具體情況靈活調(diào)整。

　　四、工作工具的掌握

　　初步掌握了點(diǎn)菜寶、收銀機(jī)、指紋考勤機(jī)等機(jī)器的使用，還有語言工具，英語和外賓簡(jiǎn)單的交流沒有問題，其中日語掌握了歡迎光臨，謝謝光臨等8句。

　　五、安全防范

　　食品安全和公共場(chǎng)所安全是每個(gè)餐飲企業(yè)非常注重和防范的問題，而赤坂亭有兩點(diǎn)要特別注意：

　　1、有很多的刺身和生食蔬菜，在炎熱的夏季要嚴(yán)格控制出品標(biāo)準(zhǔn)；

　　2、為顧客換烤盤要嚴(yán)格按操作規(guī)程執(zhí)行，避免燙傷員工和客人。

　　對(duì)于這一塊還有一些零零碎碎的東西，在這里不再贅述。

餐飲管理培訓(xùn)心得體會(huì)6

　　我于8月9日至8月14日有幸參加了為期一周的全國餐飲業(yè)廚政管理黃埔第一期培訓(xùn)管理，作為一名資力尚淺的廚房基層管理人員，我非常感謝飯店和餐飲部給我這次外出學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，因此，在整個(gè)過程，我當(dāng)成一種工作使命，如饑似渴的吸收專業(yè)知識(shí)和管理理念，通過培訓(xùn)讓我對(duì)自己的工作有了一個(gè)全新的認(rèn)識(shí)，能站到更高的角度去看待工作的價(jià)值，此次培訓(xùn)匯集了來自全國各地的餐飲管理人員，共176人，分為22個(gè)班，采用了軍事化封閉式管理，生活作息時(shí)間完全按照軍人的標(biāo)準(zhǔn)來要求我們，讓我深刻體會(huì)了一切行動(dòng)聽指揮，服從命令的嚴(yán)明紀(jì)律，尤其是內(nèi)務(wù)整理中的疊軍被讓我費(fèi)盡全力和時(shí)間，不過也因此得到全班第一的成績，并在課前大會(huì)上得到了表揚(yáng)，讓全體學(xué)員聽到了河北世紀(jì)大飯店這響亮的名字，接下來的時(shí)間里我們分別學(xué)習(xí)了“廚德教育”“營養(yǎng)配餐”“有效溝通技巧”，“領(lǐng)導(dǎo)力與執(zhí)行力”“廚政管理成本控制與菜品創(chuàng)新”“五常知識(shí)管理”等板塊內(nèi)容，現(xiàn)分別總結(jié)如下：

　　一、廚德教育。

　　我認(rèn)為作一個(gè)優(yōu)秀德廚房管理者，首先具備德是廚德，大家都要懷著一顆感恩的心去工作，再就是以身作則，嚴(yán)己待人，不以權(quán)壓人，不以錢壓人，自己的背影最是員工學(xué)習(xí)德榜樣，與同行交流要大方大度，只有真心付出，才能得到真誠回報(bào)；名菜名店的實(shí)例說明了廚師行業(yè)向東西合壁，南北交融方向發(fā)展，這是一個(gè)大趨勢(shì)，八大菜系將

　　譜慢慢的淡化逐步交融成為了一個(gè)范圍具有中國特色的菜系。

　　二、禮儀。

　　吳春鳳老師給我們講了禮儀的重要性，不只是服務(wù)人員我們廚師也要具備良好的行為規(guī)范和禮儀禮節(jié)，人無禮無以立，事無禮無以成，國無禮無以寧，禮儀將成為廚師必修課程之一，我們要內(nèi)強(qiáng)素質(zhì)、技術(shù)、外強(qiáng)、形象禮儀，這樣才能成為21世紀(jì)合格的優(yōu)秀廚師。

　　三、營養(yǎng)搭配。

　　營養(yǎng)搭配的課程讓我知道了如何合理搭配膳食，以前餐飲講究吃飽吃好，吃闊氣，現(xiàn)在講究吃學(xué)問、吃營養(yǎng)，我們要作到膳食的合理搭配，作到五谷為養(yǎng)、五畜為益、五菜為充、五果為助，維持人體的三大平衡，了解食物相生相克的原理，注意食物的量化標(biāo)準(zhǔn)，把人類健康飲食放在第一位就會(huì)作出具有營養(yǎng)價(jià)值的菜品，營養(yǎng)學(xué)是一門非常深厚的課題，我們只是學(xué)到了一些皮毛，一些最基本的知識(shí)，我們還要多學(xué)習(xí)，常常實(shí)踐力能作出含金量較高的菜品。

　　四、有效溝通技巧和領(lǐng)導(dǎo)力與執(zhí)行力。

　　羅旭平博士利用兩天的時(shí)間對(duì)《有效溝通技巧》和《領(lǐng)導(dǎo)力與執(zhí)行力》給我們作了全面的剖析和全面講解，人生活就要溝通，語言是溝通的手段，表情是溝通的基礎(chǔ)，溝通是情感和思想的交流，我們溝通的目的就是相互學(xué)習(xí)、互相交流、展示自我的過程，溝通就說話，閉著嘴永遠(yuǎn)不能創(chuàng)造任何價(jià)值。溝通一定要講究語言藝術(shù)和面部表情，對(duì)待員工不要以挑剔完美來要求，而是要以包容的完美來要求他們，給員工一個(gè)自由發(fā)展的`空間和良好和諧的工作環(huán)境，員工會(huì)回報(bào)

　　以真誠，盡心負(fù)責(zé)，快樂的心情投入到工作中去，不管和誰交往溝通一定要語言恰如其分尊敬他人，要知道送別人一束玫瑰，你留下的將是我手中的芳香。

　　領(lǐng)導(dǎo)力就是領(lǐng)導(dǎo)者的影響力+統(tǒng)馭力，作為一個(gè)有卓越領(lǐng)導(dǎo)力的管理者，應(yīng)具備胸懷坦蕩，重視他人感受，開闊的國際視野和戰(zhàn)地，指揮家的能力，并且還要具有幽默感，求知的欲望和自覺學(xué)習(xí)的行為，再就是打造自己的核心團(tuán)隊(duì)，以他們?yōu)橹行南蛲鈹U(kuò)張，逐步打造整個(gè)團(tuán)隊(duì)凝聚力，只有大家一起團(tuán)結(jié)奮進(jìn)，企業(yè)才會(huì)有發(fā)展，對(duì)企業(yè)而言，員工就是我們最大的財(cái)富，我們要以“顧客至上、員工為本”為原則，逐級(jí)服務(wù)、層層負(fù)責(zé)，多關(guān)心愛戴我們的員工，及時(shí)給予他們表揚(yáng)并在員工有困難時(shí)及時(shí)給予幫助，不是把工作壓給他們，而是引導(dǎo)大家和大家一起工作，解決困難，完成任務(wù)。

　　五、廚政管理，成本控制與菜品創(chuàng)新。

　　1、現(xiàn)代廚房管理：管理就是管好自己理順別人，把復(fù)雜的問題變的簡(jiǎn)單明了。

　　作好廚政管理首先要強(qiáng)調(diào)健康衛(wèi)生，任何一個(gè)酒店只要體現(xiàn)衛(wèi)

　　是前提，風(fēng)味是手段，營養(yǎng)是目的，保證顧客的健康飲食，在市場(chǎng)上就會(huì)占據(jù)一席之地。

　　2、建立透明式廚房：以前廚房加工間臟，亂差的情況，已不、再存在，取代它的是干凈寬敞、明亮、井井有條透明式廚房，這將成為世界餐飲的流行趨勢(shì)。

　　3、建立廚房加工中心：集中加工原料，統(tǒng)一生產(chǎn)規(guī)格，制定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，充分整合原料，利用機(jī)械設(shè)備，減少差異，研究粗糧廢料，整理開發(fā)新品，對(duì)廚房各種資料，科學(xué)有效的全面控制合管理，以達(dá)到人盡其才，物盡其用，全力保證菜品的質(zhì)量，合理有效地控制合降低成本，最大限度地提高營業(yè)收入，完成企業(yè)的利潤預(yù)算。

　　4、廚房生產(chǎn)與標(biāo)準(zhǔn)化管理：我們要制定標(biāo)準(zhǔn)化的食譜與世界餐飲業(yè)接軌，保證產(chǎn)品質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)化，制作菜品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化，確定主、配料及數(shù)量，選定盛器，落實(shí)盤飾，用料及式樣，按標(biāo)準(zhǔn)食譜培訓(xùn)員工，統(tǒng)一生產(chǎn)出品標(biāo)準(zhǔn)。

　　5、現(xiàn)代餐飲成本控制和菜品創(chuàng)新。

　�。�1）成本控制要做到開源節(jié)流，從原料進(jìn)貨開始，采購原料要尋價(jià)，三人（采購、驗(yàn)收、廚師長），精心收集市場(chǎng)信息，及時(shí)了解菜價(jià)，精心選擇供貨商，好中選優(yōu)，精心建立監(jiān)督與制約機(jī)制，作到?jīng)Q策透明，加強(qiáng)溝通，使原料保質(zhì)保量的進(jìn)入到廚房。

　�。�2）從我做起，控制生產(chǎn)成本，制定并完善各生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，明確各部責(zé)任，建立完善監(jiān)督與控制機(jī)制，努力提高員工能力和素質(zhì)，加強(qiáng)員工控制成本意識(shí)，建議有效的成本考核和獎(jiǎng)懲制度，優(yōu)化菜單

　　結(jié)構(gòu)，提高各種原材料的綜合利用率，就會(huì)有效的控制好成本，為企業(yè)創(chuàng)造更多的效益。

　　菜品創(chuàng)新要多走，多看、多問、多嘗，提煉升華鄉(xiāng)土菜肴，古代宴菜的挖掘與整理，再加上菜點(diǎn)合一，中西技藝的結(jié)合，制作新風(fēng)格，開發(fā)具有地方、民族特色菜品、宴席、常溝通、勤交流，了解市場(chǎng)意識(shí)，讀懂市場(chǎng)變化，突破傳統(tǒng)的束縛，建立良好的營銷意識(shí)，實(shí)行拿來主義，走出去，請(qǐng)進(jìn)來，博采眾家之長合自己當(dāng)?shù)氐目谖都右愿淖儯瑒?chuàng)新，就成為具有自己特色的名菜品。

　　六、五常卓越管理。

　　在最后一天課程里由五常創(chuàng)始人印友海先生為我們講解何為五常法，五常法在工作中應(yīng)當(dāng)如何運(yùn)用，能為企業(yè)解決的實(shí)際問題。

　　五常即：常組織、常整頓、常清理、常規(guī)范、常自律，推行五常法能有效的控制成本，建立環(huán)保體系合完成節(jié)省能源，能有效提高全員工作效率，提升全員素質(zhì)及提升企業(yè)品質(zhì)及市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

餐飲管理培訓(xùn)心得體會(huì)7

　　通過這個(gè)學(xué)期服務(wù)技能的學(xué)習(xí)，學(xué)到了許多餐飲服務(wù)的實(shí)際操作技能，如：餐桌禮儀、擺臺(tái)、疊杯花、盤花等等。上課老師認(rèn)真且耐心的講授、演示，讓我知道從事這些工作是個(gè)認(rèn)真的活計(jì)，也許其他的工作也得認(rèn)真對(duì)待吧。同學(xué)之間的無私幫助，讓我感覺到，團(tuán)隊(duì)合作除了在考試時(shí)事半功倍，在學(xué)習(xí)時(shí)也是能起到意想不到的效果的！

　　細(xì)心是我印象最深的。在擺臺(tái)的時(shí)候、在托盤的時(shí)候、在鋪?zhàn)啦嫉臅r(shí)候、、、在這些實(shí)際操作中，只要有一個(gè)環(huán)節(jié)粗心大意，影響是很大的。如中餐擺臺(tái)的時(shí)候，當(dāng)口碟之間距離不均時(shí)，看上去是很折磨人的，因?yàn)榭诘�的擺得不均，其他的如酒杯之類就跟著徐徐歪歪的，很是影響美觀；再如在托盤行走的過程中，如果不細(xì)心，是很危險(xiǎn)的事，輕則杯翻酒灑，重則全碎在地上，甚至濺到到客人身上。這只是在課堂學(xué)習(xí)時(shí)注意這些，擴(kuò)展到我們生活中以及以后的工作中，細(xì)心應(yīng)該也是很重要的。這點(diǎn)是不容置疑的`。

　　耐心。說到這個(gè)詞，不得不提斟酒那一幕。左手托著盤，盤里三瓶水，分別代表白酒、啤酒、紅酒。桌上一堆杯子，有紅酒杯、白酒杯、啤酒杯。啤酒杯與紅酒杯各一支，其余的都是小白酒杯。倒酒時(shí)講究不讓酒濺起來以及溢出來，當(dāng)然了，動(dòng)作要求還有一些非�，嵥榈�，我這里就不提，我就光抓不讓酒濺起來這點(diǎn)就行。面對(duì)的是不同的杯子，這里的不同包括了大小的不同以及外形的不同。所以每倒一個(gè)杯子的時(shí)候，力度掌控非常重要，神經(jīng)是一直緊繃著，可是面對(duì)的不是一兩支杯子，而是一連串杯子，而且是越來越小。要是性子急了，那只能說抱歉了，因?yàn)槟呛苋菀壮霈F(xiàn)錯(cuò)誤。我倒啤酒時(shí)就濺了起來，因?yàn)槲矣悬c(diǎn)等不及了，感覺那樣慢慢的動(dòng)作是在浪費(fèi)時(shí)間。但實(shí)際上酒水濺起來了，的確是不規(guī)范的操作，這當(dāng)然逃不脫被扣分的“厄運(yùn)”。要是我當(dāng)時(shí)有點(diǎn)耐心，也不至于犯這樣的錯(cuò)誤，畢竟那些小白酒杯我都沒事。所以耐心是很重要的。都說我們是生活在浮躁的年代，做什么事都沒耐心，可什么事又是一蹴而就的呢？無論是在生活中還是在學(xué)習(xí)中，也許我們都是因?yàn)槿狈δ托亩�被扣了不少分，本來就沒幾分，再以這樣讓人“惡心”的方式被扣分就真的很不劃算了。

　　最后說說恒心。這得從疊盤花和杯花說起。那是在課堂上發(fā)生的趣事。一次上課，老師發(fā)給每人一塊布。她演示一種“花”的疊法，我們就跟著做。然后她四周走一走，看看誰不熟練就指導(dǎo)一下。但當(dāng)她到我們那里時(shí)，就很難前行了。因?yàn)槲覀兡抢锸菐讉�(gè)大老爺們兒，說是笨手笨腳應(yīng)該不為過。她是挨著講解，接近手把手的教，但是，她走后，我們又開始問別的女同學(xué)怎么疊，開始我們“新的”學(xué)習(xí)。在細(xì)心以及耐心的支配下，我們幾個(gè)男生好歹在下課前弄個(gè)型放在桌上了，至于像什么，可能只能意會(huì)了。你也許會(huì)說這與恒心有什么關(guān)系啊?可你要是知道我們?yōu)榱伺�那個(gè)什么型的出來可是沒玩手機(jī)啊，也許課堂上不玩手機(jī)對(duì)你們不算什么，可對(duì)于我們這樣的男生，真的很不容易，把課堂時(shí)間全投入到學(xué)習(xí)（學(xué)習(xí)疊花）中那更是不容易了。也許我們會(huì)笨一點(diǎn)，但只要我們堅(jiān)持，還是有可能成功的。疊“花”就是最好的佐證。

　　以上“三心”就作為這堂課的總結(jié)了，這堂課給予我的不只是那些服務(wù)技能，在此向老師和同學(xué)們說聲謝謝。

餐飲管理培訓(xùn)心得體會(huì)8

　　我于8月9日至8月14日有幸參與了為期一周的全國餐飲業(yè)廚政治理黃埔第一期培訓(xùn)治理，作為一名資力尚淺的廚房基層治理人員，我特別感謝飯店和餐飲部給我這次外出學(xué)習(xí)的時(shí)機(jī)，因此，在整個(gè)過程，我當(dāng)成一種工作使命，如饑似渴的汲取專業(yè)學(xué)問和治理理念，通過培訓(xùn)讓我對(duì)自己的工作有了一個(gè)全新的熟悉，能站到更高的角度去對(duì)待工作的價(jià)值，此次培訓(xùn)匯合了來自全國各地的餐飲治理人員，共176人，分為22個(gè)班，采納了軍事化封閉式治理，生活作息時(shí)間完全根據(jù)軍人的標(biāo)準(zhǔn)來要求我們，讓我深刻體會(huì)了一切行悅耳指揮，聽從命令的嚴(yán)明紀(jì)律，尤其是內(nèi)務(wù)整理中的疊軍被讓我費(fèi)盡全力和時(shí)間，不過也因此得到全班第一的成績，并在課前大會(huì)上得到了表揚(yáng)，讓全體學(xué)員聽到了河北世紀(jì)大飯店這洪亮的名字，接下來的時(shí)間里我們分別學(xué)習(xí)了“廚德教育”“養(yǎng)分配餐”“有效溝通技巧”，“領(lǐng)導(dǎo)力與執(zhí)行力”“廚政治理本錢掌握與菜品創(chuàng)新”“五常學(xué)問治理”等板塊內(nèi)容，現(xiàn)分別總結(jié)如下：

　　一、廚德教育。

　　我認(rèn)為作一個(gè)優(yōu)秀德廚房治理者，首先具備德是廚德，大家都要懷著一顆感恩的心去工作，再就是以身作則，嚴(yán)己待人，不以權(quán)壓人，不以錢壓人，自己的背影最是員工學(xué)習(xí)德典范，與同行溝通要大方大度，只有真心付出，才能得到真誠回報(bào);名菜名店的實(shí)例說明白廚師行業(yè)向東西合壁，南北交融方向進(jìn)展，這是一個(gè)大趨勢(shì)，八大菜系將譜漸漸的淡化逐步交融成為了一個(gè)范圍具有中國特色的菜系。

　　二、禮儀。

　　吳春鳳教師給我們講了禮儀的重要性，不只是效勞人員我們廚師也要具備良好的行為標(biāo)準(zhǔn)和禮儀禮節(jié)，人無禮無以立，事無禮無以成，國無禮無以寧，禮儀將成為廚師必修課程之一，我們要內(nèi)強(qiáng)素養(yǎng)、技術(shù)、外強(qiáng)、形象禮儀，這樣才能成為21世紀(jì)合格的優(yōu)秀廚師。

　　三、養(yǎng)分搭配。

　　養(yǎng)分搭配的課程讓我知道了如何合理搭配膳食，以前餐飲講究吃飽吃好，吃闊氣，現(xiàn)在講究吃學(xué)問、吃養(yǎng)分，我們要作到膳食的合理搭配，作到五谷為養(yǎng)、五畜為益、五菜為充、五果為助，維持人體的三大平衡，了解食物相生相克的原理，留意食物的量化標(biāo)準(zhǔn)，把人類安康飲食放在第一位就會(huì)作出具有養(yǎng)分價(jià)值的菜品，養(yǎng)分學(xué)是一門特別深厚的課題，我們只是學(xué)到了一些皮毛，一些最根本的學(xué)問，我們還要多學(xué)習(xí)，經(jīng)常實(shí)踐力能作出含金量較高的菜品。

　　四、有效溝通技巧和領(lǐng)導(dǎo)力與執(zhí)行力。

　　羅旭平博士利用兩天的'時(shí)間對(duì)《有效溝通技巧》和《領(lǐng)導(dǎo)力與執(zhí)行力》給我們作了全面的剖析和全面講解，人生活就要溝通，語言是溝通的手段，表情是溝通的根底，溝通是情感和思想的溝通，我們溝通的目的就是相互學(xué)習(xí)、相互溝通、展現(xiàn)自我的過程，溝通就說話，閉著嘴永久不能制造任何價(jià)值。溝通肯定要講究語言藝術(shù)和面部表情，對(duì)待員工不要以挑剔完善來要求，而是要以包涵的完善來要求他們，給員工一個(gè)自由進(jìn)展的空間和良好和諧的工作環(huán)境，員工會(huì)回報(bào)

　　以真誠，盡心負(fù)責(zé)，歡樂的心情投入到工作中去，不管和誰交往溝通肯定要語言恰如其分敬重他人，要知道送別人一束玫瑰，你留下的將是我手中的芳香。

　　領(lǐng)導(dǎo)力就是領(lǐng)導(dǎo)者的影響力+統(tǒng)馭力，作為一個(gè)有卓越領(lǐng)導(dǎo)力的治理者，應(yīng)具備胸懷坦蕩，重視他人感受，開闊的國際視野和戰(zhàn)地，指揮家的力量，并且還要具有幽默感，求知的欲望和自覺學(xué)習(xí)的行為，再就是打造自己的核心團(tuán)隊(duì)，以他們?yōu)橹行南蛲鈹U(kuò)張，逐步打造整個(gè)團(tuán)隊(duì)分散力，只有大家一起團(tuán)結(jié)奮進(jìn)，企業(yè)才會(huì)有進(jìn)展，對(duì)企業(yè)而言，員工就是我們最大的財(cái)寶，我們要以“顧客至上、員工為本”為原則，逐級(jí)效勞、層層負(fù)責(zé)，多關(guān)懷愛戴我們的員工，準(zhǔn)時(shí)賜予他們表揚(yáng)并在員工有困難時(shí)準(zhǔn)時(shí)賜予幫忙，不是把工作壓給他們，而是引導(dǎo)大家和大家一起工作，解決困難，完成任務(wù)。

　　假如想成為一個(gè)高執(zhí)行力的基層治理者，必需要做到七件事：

　　1、了解企業(yè)，了解員工;

　　2、面對(duì)現(xiàn)實(shí);

　　3、設(shè)定目標(biāo)及其優(yōu)先挨次;

　　4、跟蹤目標(biāo)，解決問題;

　　5、論功行賞，獎(jiǎng)優(yōu)罰劣;

　　6、讓員工成長;

　　7、了解自我。還要作到團(tuán)隊(duì)協(xié)作，步調(diào)全都，上司肯定是對(duì)的，上司永久是對(duì)的，我們要做聽從，肯定聽從，肯定聽從。這樣執(zhí)行才會(huì)有力度，工作效率才會(huì)加快，才能高質(zhì)量的完成任務(wù)。

　　五、廚政治理，本錢掌握與菜品創(chuàng)新。

　　1、現(xiàn)代廚房治理：治理就是管好自己理順別人，把簡(jiǎn)單的問題變的簡(jiǎn)潔明白。

　　作好廚政治理首先要強(qiáng)調(diào)安康衛(wèi)生，任何一個(gè)酒店只要表達(dá)衛(wèi)是前提，風(fēng)味是手段，養(yǎng)分是目的，保證顧客的安康飲食，在市場(chǎng)上就會(huì)占據(jù)一席之地。

　　2、建立透亮式廚房：以前廚房加工間臟，亂差的狀況，已不、再存在，取代它的是潔凈寬闊、光明、井井有條透亮式廚房，這將成為世界餐飲的流行趨勢(shì)。

　　3、建立廚房加工中心：集中加工原料，統(tǒng)一生產(chǎn)規(guī)格，制定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，充分整合原料，利用機(jī)械設(shè)備，削減差異，討論粗糧廢料，整理開發(fā)新品，對(duì)廚房各種資料，科學(xué)有效的全面掌握合治理，以到達(dá)人盡其才，物盡其用，全力保證菜品的質(zhì)量，合理有效地掌握合降低本錢，最大限度地提高營業(yè)收入，完成企業(yè)的利潤預(yù)算。

　　4、廚房生產(chǎn)與標(biāo)準(zhǔn)化治理：我們要制定標(biāo)準(zhǔn)化的食譜與世界餐飲業(yè)接軌，保證產(chǎn)品質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)化，制作菜品標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)化，確定主、配料及數(shù)量，選定盛器，落實(shí)盤飾，用料及式樣，按標(biāo)準(zhǔn)食譜培訓(xùn)員工，統(tǒng)一生產(chǎn)出品標(biāo)準(zhǔn)。

　　5、現(xiàn)代餐飲本錢掌握和菜品創(chuàng)新。

　　(1)本錢掌握要做到開源節(jié)流，從原料進(jìn)貨開頭，選購原料要尋價(jià)，三人(選購、驗(yàn)收、廚師長)，細(xì)心收集市場(chǎng)信息，準(zhǔn)時(shí)了解菜價(jià)，細(xì)心選擇供貨商，好中選優(yōu)，細(xì)心建立監(jiān)視與制約機(jī)制，作到?jīng)Q策透亮，加強(qiáng)溝通，使原料保質(zhì)保量的進(jìn)入到廚房。

　　(2)從我做起，掌握生產(chǎn)本錢，制定并完善各生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，明確各部責(zé)任，建立完善監(jiān)視與掌握機(jī)制，努力提高員工力量和素養(yǎng)，加強(qiáng)員工掌握本錢意識(shí)，建議有效的本錢考核和獎(jiǎng)懲制度，優(yōu)化菜單

　　構(gòu)造，提高各種原材料的綜合利用率，就會(huì)有效的掌握好本錢，為企業(yè)制造更多的效益。

　　菜品創(chuàng)新要多走，多看、多問、多嘗，提煉升華鄉(xiāng)土菜肴，古代宴菜的挖掘與整理，再加上菜點(diǎn)合一，中西技藝的結(jié)合，制作新風(fēng)格，開發(fā)具有地方、民族特色菜品、宴席、常溝通、勤溝通，了解市場(chǎng)意識(shí)，讀懂市場(chǎng)變化，突破傳統(tǒng)的束縛，建立良好的營銷意識(shí)，實(shí)行拿來主義，走出去，請(qǐng)進(jìn)來，博采眾家之長合自己當(dāng)?shù)氐目谖都右赞D(zhuǎn)變，創(chuàng)新，就成為具有自己特色的名菜品。

　　六、五常卓越治理。

　　在最終一天課程里由五常創(chuàng)始人印友海先生為我們講解何為五常法，五常法在工作中應(yīng)當(dāng)如何運(yùn)用，能為企業(yè)解決的實(shí)際問題。

　　五常即：常組織、常整頓、常清理、常標(biāo)準(zhǔn)、常自律，推行五常法能有效的掌握本錢，建立環(huán)保體系合完成節(jié)約能源，能有效提高全員工作效率，提升全員素養(yǎng)及提升企業(yè)品質(zhì)及市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

餐飲管理培訓(xùn)心得體會(huì)9

　　20xx年12月1日起我在餐飲部的學(xué)習(xí)，于總監(jiān)和羅經(jīng)理為我制定了具體的實(shí)習(xí)規(guī)劃。

　　一、熟識(shí)餐廳環(huán)境。

　　天緣酒店有四個(gè)獨(dú)具特色的餐廳，一樓有天山緣中餐廳(有阿勒泰、阿克蘇、塔城、克拉瑪依、庫車、烏魯木齊、且末、哈密、吐魯番、和田、伊寧、喀什、庫爾勒13個(gè)包廂及散臺(tái))、西域緣清餐廳(有伊犁州、博州、克州、昌吉州、巴州5個(gè)包廂及散臺(tái))、良緣西餐廳。二樓設(shè)有大型天緣宴會(huì)廳、友緣多功能廳、天緣包廂(天之緣VIP包廂1個(gè)、西域風(fēng)情特色包廂1個(gè)、貴賓包廂6個(gè))及各種類型的會(huì)議室4個(gè)(會(huì)議一可容納24人，會(huì)議二可容納30人，會(huì)議三可容納24人，會(huì)議五可容納16人)。地下一層還設(shè)有味緣食街、粥緣粥吧等特色餐飲。

　　二、餐廳技能訓(xùn)練。

　　在餐飲部培訓(xùn)的3個(gè)月里我主要把握了中餐宴會(huì)擺臺(tái)、餐飲效勞的六大技能(托盤、斟倒酒水、擺臺(tái)、餐巾折花、上菜、分菜)、西餐擺臺(tái)、送餐、機(jī)組用餐接待、宴會(huì)預(yù)定、宴會(huì)臺(tái)型設(shè)計(jì)等。

　　三、熟識(shí)菜品和酒水。

　　了解中西飲食文化;熟識(shí)各餐廳菜譜;海鮮的烹飪方法;酒水、茶水及香煙價(jià)格;標(biāo)準(zhǔn)單的制定;菜品推銷的技巧等。

　　四、了解管事部工作流程：

　　洗碗機(jī)的使用;灶臺(tái)和煙道的清洗方法;各種清潔劑的用途;庫房治理流程等。

　　五、心得看法：

　　1、喜愛你的工作：當(dāng)你喜愛自己的工作，你就會(huì)歡樂地、更簡(jiǎn)單地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得安康與良好的效勞。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。

　　2、積極參加各種職位培訓(xùn)：培訓(xùn)學(xué)習(xí)是進(jìn)步與進(jìn)展的源泉。

　　3、要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會(huì)過重，多做一些也不會(huì)累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動(dòng)地工作，主動(dòng)地查找工作。只要你勤奮勝利的大門就為你放開。

　　5、要有自信念：與金錢、勢(shì)力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫忙人排解各種障礙、克制各種困難，信任自己是最優(yōu)秀的。

　　6、要學(xué)會(huì)做人：做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人，真誠做人、仔細(xì)做事，事業(yè)將會(huì)更勝利。

　　7、責(zé)任：就是以公司利益為重，對(duì)自己的工作崗位負(fù)責(zé);就是為客人負(fù)責(zé)，給客人供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的出品與效勞;即使沒有人監(jiān)視你，你也會(huì)仔細(xì)地做好工作，這就是責(zé)任的表現(xiàn)。

　　8、尋常心面對(duì)工作中的不公正：在工作中沒有肯定的公正，位在努力者面前，時(shí)機(jī)總是均等的。沒有肯定的挫折承受力量，今后如何能挑起大梁。

　　9、團(tuán)隊(duì)：發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)全都的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，特別需要團(tuán)隊(duì)成員的協(xié)作。具有團(tuán)隊(duì)精神、擅長合作的員工和企業(yè)都更勝利。

　　10、每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)：每天創(chuàng)新一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向領(lǐng)先;每天多做一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向豐收;每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)是在走向勝利。

　　六、總結(jié)：

　　餐飲部3個(gè)月的培訓(xùn)很快就完畢了，總的.來說，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的效勞程序和技巧，也學(xué)會(huì)了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道;更重要的是，在3個(gè)月的工作中，我深刻地體會(huì)到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店進(jìn)展的前景，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn)。最終，感謝酒店能供應(yīng)這樣的實(shí)習(xí)時(shí)機(jī)。

餐飲管理培訓(xùn)心得體會(huì)10

　　說實(shí)話，之前未曾接觸過餐飲管理類的工作，感謝公司及領(lǐng)導(dǎo)讓我對(duì)這塊空白未觸及行業(yè)有一個(gè)了解、學(xué)習(xí)、鍛煉的機(jī)會(huì)。現(xiàn)就如何管理員工餐廳，提出幾 點(diǎn)本人認(rèn)為應(yīng)主抓的方向及要素，僅供參考，同時(shí)也希望領(lǐng)導(dǎo)及餐廳管理人員給出寶貴意見進(jìn)行監(jiān)督、指導(dǎo)，具體從管理內(nèi)容、管理方式以及個(gè)人認(rèn)為需加強(qiáng)或改善 之處等幾個(gè)方面進(jìn)行簡(jiǎn)述：

　　一、管理內(nèi)容(衛(wèi)生、食品安全、菜品菜量、服務(wù)人員、成本控制)

　　(一)衛(wèi)生方面現(xiàn)狀描述：目前 為止，我們員工餐廳衛(wèi)生情況還比較理想，這和他們的內(nèi)部管理及自身專業(yè)性有關(guān)，不論是廚房的內(nèi)部環(huán)境還是用餐場(chǎng)所的桌椅、地面，衛(wèi)生情況均較好。不過，在 天氣氣候影響的情況下，地面潮濕易滑等問題，這個(gè)還沒有很好的解決。應(yīng)對(duì)措施：在繼續(xù)保持原有良好衛(wèi)生情況的條件下，針對(duì)天氣等自然客觀因素出現(xiàn)的問題， 我們應(yīng)預(yù)備可行性實(shí)施預(yù)案，確保衛(wèi)生環(huán)境在任何條件下都做到更完美。

　　(二)食品安全現(xiàn)狀描述：目前為止，未出現(xiàn)過食品安全問題或事故。但 應(yīng)加強(qiáng)食品原材料采購的檢驗(yàn)工作，特別是冷凍食品。應(yīng)對(duì)措施：食品采購需通過正規(guī)渠道，有必要可對(duì)蔬果類進(jìn)行農(nóng)藥測(cè)試等，冷凍食品材料的采購需注意日期， 以免冷凍時(shí)間過長造成食品安全問題。我們供給的食品衛(wèi)生干凈、安全可靠，才能給顧客帶來安全感、歸屬感。

　　(三)菜品菜量現(xiàn)狀描述：目前為 止，客戶反映最多的可能就是這方面的問題，當(dāng)今社會(huì)物欲橫流，遠(yuǎn)遠(yuǎn)擺脫了溫飽階段，人們對(duì)菜的要求也大大提高，要求色、香、味、溫、形面面俱到。雖說我們 只是員工餐廳，但是人們對(duì)菜品的追求一樣不會(huì)減少。細(xì)想下，若是我們將員工餐廳的菜品做到求搭配精致、求色調(diào)美感，那會(huì)在客戶之間得到不一樣的效果，亦可 獲得口口相傳美譽(yù)，同時(shí)對(duì)我們產(chǎn)業(yè)園引入好的企業(yè)具有一定的影響力。

　　應(yīng)對(duì)措施：首先，在菜品美味之余，需多注重菜的切工樣式，葷菜我們餐 廳供應(yīng)最多的是雞、鴨、魚類，若非整只或半只售賣的情況下，還是建議配菜人員將切工運(yùn)用到位，求精美、細(xì)致。這樣做的'效果最重要的是方便食用，不至于看起 來沒有胃口，導(dǎo)致浪費(fèi)食物。每次到回收間處稍留心點(diǎn)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)剩余食物還是比較多的，此現(xiàn)象原因與菜品的樣式及口味都有直接聯(lián)系。

　　(四)服務(wù)人員：

　　現(xiàn)狀描述：作為餐飲來說服務(wù)起的是錦上添花的作用。這里的服務(wù)包括：餐廳整體服務(wù)人員的形象、氣質(zhì)、微笑、言行舉止等等。我們餐廳的服務(wù)人員在這方面做得還是蠻到位的，不過在包廂服務(wù)方面有待加強(qiáng)、改進(jìn)。

　　應(yīng)對(duì)措施：繼續(xù)保持良好的服務(wù)狀態(tài)，包廂服務(wù)一般都是公司宴請(qǐng)客戶，所以包廂服務(wù)是公司形象的展示，這方面可進(jìn)行專人專職培訓(xùn)。

　　(五)成本控制

　　現(xiàn)狀描述：目前為止，從餐廳月營業(yè)報(bào)表及營業(yè)情況明細(xì)表上看，我們的餐廳運(yùn)營成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于餐廳收入，其中食品成本、人員工資占重頭。

　　應(yīng)對(duì)措施：成本控制是根本。從餐廳運(yùn)行的角度分析，大致有下列方面需加強(qiáng)改善：廚房所出產(chǎn)的菜品毛利率如何?原材料的利用率?菜品的出成率?對(duì)水、煤、氣、電的節(jié)約程度如何?采購的成本是否合理?廚房的人員結(jié)構(gòu)是否合理?

　　二、管理方式

　　(一)不定期巡視、抽查方式

　　每周不定期巡查衛(wèi)生情況、餐廳各項(xiàng)工作，抽樣檢查食物留樣

　　(二)參與餐廳人員會(huì)議方式有必要時(shí)可參加他們的會(huì)議，聽取各崗位人員的意見或建議(三)依據(jù)詳細(xì)考核表中的事項(xiàng)進(jìn)行評(píng)分考核等方式每月考核表根據(jù)實(shí)際巡查、抽查情況正確反映，并及時(shí)督促餐廳管理人員改善、落實(shí)。

　　三、需加強(qiáng)及改善的小建議

　　(一)菜品的樣式，切工等(葷菜和素菜的切工應(yīng)符合用餐者喜好)

　　(二)菜肴口味可通過與客戶溝通、調(diào)查、征詢意見等方式改善、創(chuàng)新

　　(三)營造和諧、溫馨的就餐環(huán)境，提升親切感、歸屬感。(溫馨標(biāo)識(shí)語、餐廳小裝飾等)

餐飲管理培訓(xùn)心得體會(huì)11

　　俗話說：“不吃飯則饑，不學(xué)習(xí)則愚”;“流水不腐，戶樞不蠹”。作為酒店基層治理者，要不斷的更新學(xué)問，增長學(xué)問，提高自身的治理水平，以適應(yīng)企業(yè)進(jìn)展的需要。

　　20xx年x月x至x日，在培訓(xùn)中心舉辦了基層治理人員培訓(xùn)活動(dòng)。相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)此次活動(dòng)非常重視，親臨培訓(xùn)課堂，與我們一起聽課學(xué)習(xí)，這也是對(duì)我們的極大鼓舞和鞭策。下面就對(duì)于三天的培訓(xùn)課程淺談一下我的學(xué)習(xí)體會(huì)。

　　一、王成慧教師——《酒店?duì)I銷思想、戰(zhàn)略與策略》

　　“我們賣的是效勞，其中包含了文化、品嘗、享受、超值”。這對(duì)此觀點(diǎn)我感受、理解頗深，公司從上到下，大力弘揚(yáng)效勞營銷，所謂效勞營銷是企業(yè)在充分熟悉滿意消費(fèi)者需求的前提下，為充分滿意消費(fèi)者需要在營銷過程中所實(shí)行的一系列活動(dòng)。效勞營銷與傳統(tǒng)的營銷的比擬同傳統(tǒng)的營銷方式相比擬，效勞營銷是一種營銷理念，企業(yè)營銷的是效勞，而傳統(tǒng)的營銷方式只是一種銷售手段，企業(yè)營銷的是詳細(xì)的產(chǎn)品。在傳統(tǒng)的營銷方式下，消費(fèi)者購置了產(chǎn)品意味著在一莊買賣的完成，雖然它也有產(chǎn)品的售后效勞，但那只是一種解決產(chǎn)品售后修理的職能。而從效勞營銷觀念理解，消費(fèi)者購置了產(chǎn)品僅僅意味著銷售工作的開頭而不是完畢，企業(yè)關(guān)懷的不僅是產(chǎn)品的勝利售出，更注意的是消費(fèi)者在享受企業(yè)通過產(chǎn)品所供應(yīng)的效勞的全過程的感受。這一點(diǎn)也可以從馬斯洛的需求層次理論上理解：人的需求是敬重需求和自我實(shí)現(xiàn)需求，效勞營銷正是為消費(fèi)者(或者人)供應(yīng)了這種需求，而傳統(tǒng)的營銷方式只是供應(yīng)了簡(jiǎn)潔的滿意消費(fèi)者在生理或安全方面的需求。隨著社會(huì)的進(jìn)步，人民收入的提高，消費(fèi)者需要的不僅僅是一個(gè)產(chǎn)品，更需要的是這種產(chǎn)品帶來的特定或共性化的效勞，從而有一種被敬重和自我價(jià)值實(shí)現(xiàn)的感覺，而這種感覺所帶來的就是顧客的忠誠度。效勞營銷不僅僅是某個(gè)行業(yè)進(jìn)展的一種新趨勢(shì)，更是社會(huì)進(jìn)步的一種必定產(chǎn)物。

　　當(dāng)前我們正在宣貫的“三三四四五”效勞理念就是貫徹效勞營銷的鮮亮寫照。把它落實(shí)運(yùn)用到實(shí)際效勞工作中是一件長期長久、任重道遠(yuǎn)的事情。作為基層治理人員，要帶頭踐行，起到榜樣帶頭作用。

　　二、趙莉敏教師——《飯店優(yōu)質(zhì)效勞案例解讀》

　　趙教師以故事貫穿整個(gè)培訓(xùn)課程，帶我們進(jìn)展了一次難忘的“芳香之旅”。

　　優(yōu)質(zhì)效勞案例解讀—快步禮賓、殷勤帶房、貼身管家、“金鑰匙”效勞、節(jié)日祝愿、微小效勞、真情回訪、真誠送行、信函問候等。

　　生活就是效勞，只有賜予人們更多一點(diǎn)，更好一點(diǎn)效勞的人，才能不斷前進(jìn)。酒店員工的職業(yè)道德是真誠公正、信譽(yù)第一，誠懇守信是中國人的傳統(tǒng)美德，自古以來遵守誠信就是衡量一個(gè)人行為、品質(zhì)和人格的標(biāo)準(zhǔn)。

　　做企業(yè)同樣需要誠信，古人云：“經(jīng)營之道在于誠，贏利之道在于信”，誠懇守信既是做人的根本道德準(zhǔn)則，也是企業(yè)搏擊市場(chǎng)賴以生存的前提。在建立社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的今日，我們關(guān)注“誠信”是由于在現(xiàn)實(shí)生活中，存在著缺乏誠信的陰影，從假煙、假酒、假鈔票等等，都給人們的'心理上留下了許多不誠信的陰影，以致讓人與人之間缺乏信任和理解。作為一個(gè)效勞行業(yè)的工作人員，應(yīng)當(dāng)怎樣去面對(duì)現(xiàn)在的實(shí)際工作呢?在實(shí)際工作中，人們往往把效勞理解為態(tài)度，即：態(tài)度好=效勞好，其實(shí)不然，效勞有其更深刻的內(nèi)涵，并且與執(zhí)行規(guī)章制度之間有著密不行分的聯(lián)系。誰都知道，與客人直接打交道即累又繁瑣，可我喜愛效勞工作，喜愛看到客戶、人希冀而來、滿足而去的表情;喜愛看客戶在我們這里疲乏而來，面帶滿足的笑容離去;滿意于由于堅(jiān)持原則而使酒店和客戶的利益得到保障后獲得的成就感。但也常因硬件缺乏而不得不通過人為的效勞手段去彌補(bǔ)而產(chǎn)生圓滿，也不得不承受客戶沒有到達(dá)目的時(shí)不滿的宣泄。我的工作中心是：一切為了顧客，為了一切顧客，為了顧客的一切。

　　我是為客人效勞的人效勞的，肯定要限度的滿意員工的需求，堅(jiān)固樹立二線為一線、全員為顧客、我為大家的效勞意識(shí)，做一個(gè)讓大家信任、依托、知心的基層治理者。

　　三、付剛業(yè)教師——《酒店治理溝通務(wù)實(shí)與藝術(shù)》。

　　付教師從自我溝通、提升成熟度、運(yùn)用溝通技術(shù)三個(gè)方面進(jìn)展了講解，并呈上了經(jīng)典案例。我們只是討論別人，很少討論自己;溝通要以別人為中心，不是一自己為中心。人際溝通注意和每一個(gè)人進(jìn)展良性的互動(dòng)。既不能夠偏重某些人，使其他人受到冷落;也不應(yīng)當(dāng)只顧自己，想說什么就說什么，愛說什么便說什么。否則你只是在發(fā)表意見，根本不是在進(jìn)展溝通。擅長溝通的人，必需隨時(shí)顧及別人的感受，以免無意中破壞了自己的人際關(guān)系。在我們?nèi)粘Ｉ�活�?dāng)中，人際溝通是不行或缺的活動(dòng)，必需養(yǎng)成當(dāng)心應(yīng)對(duì)、專心體會(huì)、虛心檢討的良好習(xí)慣。一方面使自己的溝通力量不斷提高，一方面促使自己的人際關(guān)系獲得改善。在開心中把正值的事情辦理妥當(dāng)，則是我們共同努力的目標(biāo)。

　　作為一個(gè)治理者，要擅長溝通，學(xué)會(huì)溝通，與自己的上級(jí)、同事、下級(jí)建立良好的合作關(guān)系，共同營造良好的工作環(huán)境和組織氣氛。三天的課程，收獲較多，運(yùn)用到實(shí)際工作中取得成效才是真正的目的，我盡力做到。

餐飲管理培訓(xùn)心得體會(huì)12

　　一、崗位分工臺(tái)理明確

　　合理分工是保證廚房生產(chǎn)的前提，廚層應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)情況、設(shè)施、設(shè)備布局制寶崗位，然后再根據(jù)備崗位的職能及要求作明確規(guī)定，形成文字，人手一份，讓每位員工都清楚自己的職責(zé)，該憲成什么工作，向誰負(fù)責(zé)，都要明白無誤。

　　二、制度的憲善和督促

　　制度建立以后，應(yīng)根據(jù)運(yùn)作情況來逐步完善，員工的獎(jiǎng)罰等較為敏感的規(guī)定應(yīng)加以明確，界定清楚。為避免制度流于形式，應(yīng)加強(qiáng)督查力度，可設(shè)置督查管理人員，協(xié)助廚師長落實(shí)、執(zhí)行備項(xiàng)制度(管理員和員工比例應(yīng)參照1：12)，改正大多數(shù)廚房有安排，無落實(shí)的管理通病，確保日常工作嚴(yán)格按規(guī)定執(zhí)行，使廚房工作重安排、嚴(yán)落實(shí)。廚層的規(guī)章制度是員工工作的指導(dǎo)，制走了崗位職責(zé)、規(guī)章制度、督查辦法后，再進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)人員的管理時(shí)就有章可循了。

　　三、人本管理

　　合理的崗位分工、健全的制度，配有高素質(zhì)的人員，才能使之良好運(yùn)作，現(xiàn)代廚層應(yīng)轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)觀念里的只重技藝不重真自身文化素養(yǎng)的弊博要知道，技藝水平只能代表過去，育經(jīng)驗(yàn)、乏理論的'工匠是很難有所建樹的，況且，在煙熏人燎的廚房里，如果人員素養(yǎng)不好，極容易滋生是非。誠然，廚房在聘用員工時(shí)不能忽略真技能基礎(chǔ)，但更應(yīng)該提高在文化教養(yǎng)方面的要求。只有擁有豐富的工作經(jīng)驗(yàn)，扎實(shí)的技藝墓礎(chǔ)，結(jié)合有效的理論指導(dǎo)，再灌輸經(jīng)營者的理念，菜肴出品才能有所突破，形成風(fēng)格，在日常生活中也較容易溝通與協(xié)調(diào)。

　　四、成本管理直接原料成本

　　除了做好質(zhì)量的檢驗(yàn)、價(jià)格的監(jiān)督外，利用下腳料也是一個(gè)降低成本的遞徑。具體可采取利用和外售的辦法，利用下腳料經(jīng)過一定的工序制成宴席菜品，如制作手工菜，安排工作餐等。對(duì)一些無法及時(shí)處理的下腳料可以聯(lián)系一些食堂、餐棺、飼料加工廠等進(jìn)行外賣處理，魚頭、肉頭、黑油等，以此來降低成本支出。此外，廚師長還應(yīng)制定一套收支的平衡表，進(jìn)行財(cái)務(wù)分析、測(cè)算，對(duì)大宗、固定的原料開支定期與營業(yè)額做比照，控制原料成本。間接成本，主要指燃料、水、電、洗滌、維修、物品消耗及辦公費(fèi)籌，屬于廚師長管理范疇的成本。首先應(yīng)根據(jù)營業(yè)及實(shí)際情況精確制定各項(xiàng)開支。指數(shù)如燃料約占菜金營業(yè)的1.6%一1.9%，水、電約占菜金營業(yè)的1.2%-1.5%，如開支報(bào)表超過計(jì)劃指數(shù)，再找出原因，進(jìn)行整改。關(guān)于廚房設(shè)備，廚師長須享握墓本的維護(hù)保養(yǎng)知識(shí)，制定標(biāo)準(zhǔn)的使用。清潔辦法，再責(zé)任落實(shí)到崗位組長。維修方面，針對(duì)廚房設(shè)施、設(shè)備的專業(yè)性，一般水電工不熟悉，應(yīng)建議酒店培養(yǎng)或配備專業(yè)性較強(qiáng)的工程人員，以應(yīng)付實(shí)發(fā)故障和降低維修費(fèi)用，提高廚房設(shè)備的使用率等于提高酒店效益。

　　五、部門協(xié)調(diào)

　　現(xiàn)今的廚房，除了保證出品供應(yīng)，還應(yīng)很好的與備相關(guān)部門協(xié)調(diào)好關(guān)系。以獲取多方面的配合與支持，來確保廚房順利運(yùn)作和獲得較好的聲音，特別是前廳部、公關(guān)銷售部、工程部等。另外.廚師長作為餐飲部的主要管理人員，應(yīng)熟悉前廳的備個(gè)工作環(huán)節(jié)，經(jīng)常征詢服務(wù)人員和賓客對(duì)菜肴的反饋意見，定期組織廚竅與前廳服務(wù)員進(jìn)行交流、溝通，促進(jìn)餐廚間的了解、協(xié)作。

　　最后，作為一名廚師長，還應(yīng)經(jīng)常與員工進(jìn)行溝通，了解員工的思想波動(dòng)，幫助他們建立起良好的人際關(guān)系。

　　本人以為，躇世紀(jì)的廚房經(jīng)營暫學(xué)應(yīng)是：勤儉、創(chuàng)新、追求最佳服務(wù);而成為一名成功的廚師長，必須具備豐富的工作經(jīng)驗(yàn)、人事管理經(jīng)驗(yàn)、公關(guān)技巧、市場(chǎng)學(xué)知識(shí)、財(cái)務(wù)知識(shí)及非凡的創(chuàng)造力。只有做到這些，廚房的管理才能有條不紊，酒店的事業(yè)才能蒸蒸日上。

餐飲管理培訓(xùn)心得體會(huì)13

　　首先感謝公司給我們提供這樣一次業(yè)務(wù)培訓(xùn)學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，使我們的工作能力及學(xué)習(xí)能力得到進(jìn)一步的提高。同時(shí)，非常感謝謝部長的耐心講解，使我們?cè)谧�的每個(gè)人都受益匪淺，也使我們有一種“聽君一席話，勝讀十年書”的深切體會(huì)。通過這次的培訓(xùn)，我學(xué)到了不少關(guān)于基金、項(xiàng)目投資及企業(yè)上市方面的知識(shí)，同時(shí)，我也深感自己的不足，各方面能力都還有待提高。

　　這次培訓(xùn)的內(nèi)容主要講解了基金、項(xiàng)目投資流程、盡職調(diào)查以及后期的'資產(chǎn)管理。這次培訓(xùn)的內(nèi)容不但涉及廣泛，而且內(nèi)容詳細(xì)，深入淺出，使我們這些初學(xué)者都能對(duì)其掌握大半。以下是我的幾點(diǎn)心得體會(huì)：

　　1. 培訓(xùn)內(nèi)容實(shí)在，貼近我們的工作。作為一個(gè)工作人員，就應(yīng)該全面了解各方面的知識(shí)，可以的話，公司應(yīng)該多多開展類似的培訓(xùn)活動(dòng)，增強(qiáng)我們的團(tuán)隊(duì)合作，提高我們的實(shí)踐工作能力。

　　2. 通過培訓(xùn)，我們對(duì)公司的工作重心有了大概的了解，深刻了解到我們的責(zé)任之重。作為子公司，我們的任務(wù)是，在保管好資產(chǎn)的前提下，發(fā)現(xiàn)新的投資機(jī)會(huì)，實(shí)現(xiàn)最后的增值。雖然只是保值增值，但是我們卻不能掉以輕心，要即時(shí)了解各方面的消息，為公司做出最佳的決策。在今后的工作中，我們要即時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，同時(shí)也要即時(shí)解決問題，保證工作的順利開展。

　　3. 經(jīng)過這次培訓(xùn)，我深感自己理論知識(shí)的缺乏。大學(xué)時(shí)，我學(xué)的是會(huì)計(jì)專業(yè)，對(duì)投資知識(shí)有所接觸，但是比較淺薄。在培訓(xùn)的時(shí)候，

　　經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)有許多自己沒聽過的專業(yè)術(shù)語。還有一些內(nèi)容，雖然老生常談，但是我卻不能深切理解其意思。在今后的工作中，我可能還需要花大量的時(shí)間去學(xué)習(xí)新的知識(shí)，來彌補(bǔ)自己各方面的缺陷。不過，我還是要感謝自己的理解能力，能夠慢慢領(lǐng)悟一些其中的道理。所以，在學(xué)習(xí)這一方面，我應(yīng)該對(duì)自己充滿信心，讓自己不斷努力，不斷突破自己。

餐飲管理培訓(xùn)心得體會(huì)14

　　十年樹木，百年樹人。半年前我滿懷向往與憧憬以實(shí)習(xí)生的角色踏入了與專業(yè)對(duì)口的工作崗位，當(dāng)時(shí)教師對(duì)我說“現(xiàn)在你有著學(xué)生與員工的雙重身份、要時(shí)刻留意自己的言行!謹(jǐn)記校紀(jì)校規(guī)，同時(shí)也要聽從企業(yè)規(guī)定!帶著迷茫與畏懼，來到了實(shí)習(xí)單位～眉州東坡餐飲企業(yè)治理有限公司!我的崗位便是眉州東坡酒樓一名極一般平凡的效勞員，萬丈高樓平地起，所以我并不排斥這份工作!經(jīng)過三天的總部培訓(xùn)，我被安排到眉州旗下的一個(gè)小門店，這里幾乎都是四川老鄉(xiāng)、不一會(huì)兒便于她們生疏并侃侃而談!

　　在這里與學(xué)校接觸的東西差異太大、對(duì)于我這個(gè)初出矛廬的學(xué)生來講有著肯定的難度、所幸的是我所學(xué)專業(yè)能為我供應(yīng)可觀的學(xué)習(xí)進(jìn)度，很快便適應(yīng)了這里，漸漸的能如期有效的完成上級(jí)安排的工作與學(xué)習(xí)任務(wù)漸漸的我把握了眉州的組織構(gòu)造、人事關(guān)系、企業(yè)、!文化，使我漸漸的開頭了解社會(huì)企業(yè)市場(chǎng)運(yùn)營程序!

　　在這兒我每天都能學(xué)到許多東西，現(xiàn)在才感覺到最厚實(shí)的文章不在書本里，而在生活中。最終明白“年光似鳥翩翩過、世事如棋局局新”的真諦!在學(xué)校、在教師的庇護(hù)之下，我們只走得了平路、上不得陡嶺、更過不了險(xiǎn)灘。

　　實(shí)習(xí)就是實(shí)踐并學(xué)習(xí)，為自己充電，讓自己與時(shí)俱進(jìn)。遇見過困難、收獲過驚喜、體驗(yàn)過失敗、也得到過滿意!就像眉州人的核心價(jià)值觀總結(jié)的一樣“我工作我歡樂、我耕耘我收獲”

　　記得我工作中遭受的瓶頸，由于一杯水險(xiǎn)些被客人投訴、買單忘加酒水造成自己買單、由于自己的疏忽大意點(diǎn)錯(cuò)菜、由于工作壓力與同事之間鬧過心情。有時(shí)候觀察客人對(duì)我怒不行遏的表情便會(huì)不知所措信念會(huì)在那一瞬間被瓦解、曾經(jīng)想要放棄、可恍然之間想起曾經(jīng)對(duì)自己重復(fù)過的那句話“你可以放棄你學(xué)習(xí)的時(shí)機(jī)，但你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手不會(huì)!”很多次一個(gè)個(gè)沉甸甸的問號(hào)在我腦海里回旋，有過掙扎有過糾結(jié)。努力說服自己站在意志力的最前端不斷的完善自己、挑戰(zhàn)自己!努力的做一名優(yōu)秀的員工。在工作中雖說不是面面俱到、但也做得有聲有色。最大的缺點(diǎn)就是速度慢、在有的老員工看兩個(gè)包間自己卻看三個(gè)包間的`時(shí)候心里有過不平衡、有過埋怨!但想想這樣不是更能考驗(yàn)自己的實(shí)力嗎?

　　雖然我速度跟不上她們的進(jìn)度、但我堅(jiān)信勤能補(bǔ)拙。每天同事下班了我多花點(diǎn)時(shí)間加加班、其次天就會(huì)比別人快得多、也比她們做得更細(xì)致更完善!

　　如今的我、今非昔比!不在那么內(nèi)向害怕。而是活潑開朗、樂觀積極!在大家眼里實(shí)習(xí)個(gè)陽光自信的女孩!在這實(shí)習(xí)六個(gè)月、我曾兩次被評(píng)為“微笑之星”這給了我內(nèi)心很大的鼓舞、使我對(duì)我的將來有了更進(jìn)一步的確定!現(xiàn)在覺得自己的幻想與盼望不在是紙上談兵!

　　工作中運(yùn)用的東西其實(shí)很簡(jiǎn)潔、只要套公式似的就能完成一項(xiàng)任務(wù)。有人說實(shí)踐是證明真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)、現(xiàn)在我也認(rèn)同這個(gè)說法，并且我覺得學(xué)習(xí)是我止境與國界無所謂深淺的、只要學(xué)進(jìn)了、學(xué)精了便能觸類旁通了

　　在自己經(jīng)受的每一個(gè)案例、都將成為我人生中儲(chǔ)存的最有價(jià)值的珍貴財(cái)寶。是使我擁有美妙明天的見證特別感謝學(xué)校能給我供應(yīng)這么寶貴的實(shí)習(xí)時(shí)機(jī)、也很感謝實(shí)習(xí)單位為我

　　供應(yīng)這個(gè)事業(yè)舞臺(tái)、還有對(duì)我諄諄教導(dǎo)、悄悄支持我關(guān)懷我的教師們!大家的明天都會(huì)更加輝煌!

餐飲管理培訓(xùn)心得體會(huì)15

　　一年之際在于春，賓館的發(fā)展也象春天的花草，到處充滿活力。在淡季的情況下，賓館領(lǐng)導(dǎo)發(fā)起了“加強(qiáng)學(xué)習(xí)培訓(xùn)，轉(zhuǎn)變工作作風(fēng)，促進(jìn)賓館發(fā)展”的活動(dòng)，各部門都緊鑼密鼓的展開工作。我們餐飲部也不甘落后，我們餐飲部內(nèi)部在賓館的大綱下，又制作了適合我們餐飲時(shí)間更詳細(xì)的培訓(xùn)計(jì)劃，分階段培訓(xùn)，分階段考試，即時(shí)考察我們學(xué)習(xí)的效果。

　　從X月X號(hào)開始，到今天已經(jīng)近一個(gè)月的時(shí)間，我們分別培訓(xùn)了員工手冊(cè)、中國飯店行業(yè)禮儀規(guī)范、餐飲部服務(wù)員/領(lǐng)班/主管崗位職責(zé)和工作內(nèi)容、飯店細(xì)微化服務(wù)通用部分、管理人員的十個(gè)必須做到、等。在學(xué)習(xí)之前，我們就在夏經(jīng)理開的會(huì)議中，了解此次活動(dòng)的宗旨和目的。深刻理解活動(dòng)的目的就是學(xué)以致用，把所學(xué)的東西運(yùn)用到現(xiàn)實(shí)工作之中。我們基層管理人員和員工一起，共同學(xué)習(xí)，共同討論，共同進(jìn)步。通過學(xué)習(xí)我總結(jié)了以下幾點(diǎn)體會(huì)：

　　一、員工手冊(cè)的學(xué)習(xí)

　　我們更細(xì)化學(xué)習(xí)各項(xiàng)賓館規(guī)章制度，了解賓館的發(fā)展方向，從儀容儀表到賓館的勞動(dòng)紀(jì)律，讓我們有了新的認(rèn)識(shí)，為我們以后的工作敲響警鐘。知道什么是我們?cè)撟龅�，什么不該做。每天我們都集中學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)的同時(shí)也教我們?nèi)プ鹬匚覀冏约旱墓ぷ鳎�現(xiàn)在工作不好找，我們要珍惜眼前的一切，用我們優(yōu)質(zhì)規(guī)范化的服務(wù)和遵章守紀(jì)的工作態(tài)度去把握自己。在工作崗位上實(shí)現(xiàn)自己的人生價(jià)值。

　　二、飯店行業(yè)禮儀規(guī)范

　　飯店行業(yè)禮儀規(guī)范是為全面提升中國飯店行業(yè)員工的整體素質(zhì)和服務(wù)水平，塑造文明禮貌的職業(yè)形象，培養(yǎng)愛崗敬業(yè)的職業(yè)道德，以禮儀促規(guī)范，中國旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì)特別制訂的。我們?cè)谇耙欢螘r(shí)期粗略的學(xué)習(xí)了一遍，并沒有透徹的學(xué)習(xí)，這次學(xué)習(xí)，我們時(shí)間充裕，和員工一起逐條審過。禮儀規(guī)范學(xué)習(xí)后，我們恍然大悟，原來在平時(shí)的工作中，我們有很多地方做的都不到位，從小小的`鞠躬禮到文明用語，似乎我們有太多的忽略，比如在平時(shí)工作中鞠躬禮不標(biāo)準(zhǔn)、文明用語太少、面部無表情等常見問題我們好象都沒有多加注意。從基本的禮儀規(guī)范學(xué)習(xí)中，我們員工知道了什么才是一個(gè)合格服務(wù)員的標(biāo)準(zhǔn)，即使在現(xiàn)實(shí)生活中也可以用到。與此同時(shí)，我們還對(duì)前廳、客房、康樂和其他禮儀規(guī)范也進(jìn)行了學(xué)習(xí)，讓我們了解了更多的酒店服務(wù)知識(shí)。最重要的是和我們最直接的餐飲服務(wù)禮儀，對(duì)我們的服務(wù)細(xì)節(jié)更加有了明確的闡述。

　　三、對(duì)崗位職責(zé)和工作內(nèi)容的學(xué)習(xí)

　　讓我們重溫本崗位的職能、重要性及其在酒店中所處的位置。工作對(duì)象、具體任務(wù)、工作標(biāo)準(zhǔn)、效率要求、質(zhì)量要求、服務(wù)態(tài)度及其應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任、職責(zé)范圍，工作流程。掌握酒店軟管理措施如相關(guān)票據(jù)、賬單、表格的填寫方法、填寫要求和填寫規(guī)定。一句句看似簡(jiǎn)單的詞匯，卻包含著許多實(shí)際活動(dòng)。一天的工作時(shí)序是那么的清楚，哪個(gè)時(shí)間段做什么，都規(guī)定的明明了了。在實(shí)際工作中，理解透這些我們工作起來就輕松多了。也讓我們基層管理人員更明確每天的工作環(huán)節(jié)，知道哪兒是重點(diǎn)，去督促什么地方。

　　四、細(xì)微化服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

　　最近我們又學(xué)習(xí)了細(xì)微化服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的餐飲服務(wù)和服務(wù)通用標(biāo)準(zhǔn)部分，在員工手則和飯店行業(yè)禮儀規(guī)范的奠定下，對(duì)我們服務(wù)的細(xì)節(jié)加以補(bǔ)充。從客人進(jìn)入餐廳，到客人離開餐廳，一個(gè)個(gè)服務(wù)環(huán)節(jié)闡述的環(huán)環(huán)相扣。零點(diǎn)服務(wù)、自助餐服務(wù)、酒吧服務(wù)、宴會(huì)服務(wù)、酒店相關(guān)的硬件設(shè)施、設(shè)備工具的操作、管理，機(jī)電等設(shè)備、工具的使用，應(yīng)當(dāng)知原理、知性能、知用途，即通常所說的“三知”；另外還應(yīng)當(dāng)會(huì)使用、會(huì)簡(jiǎn)單維修、會(huì)日常保養(yǎng)，即“三會(huì)”。即使有些知識(shí)有些現(xiàn)在用不到，但是我們?cè)黾又�識(shí)，拓寬視野，都是一件很好的事情。

　　五、學(xué)習(xí)管理人員的十個(gè)必須做到

　　我們基層管理又學(xué)習(xí)了《管理人員的十個(gè)必須做到》，作為基層管理人員，最重要的就是帶領(lǐng)員工標(biāo)準(zhǔn)的完成一個(gè)個(gè)接待任務(wù)�；鶎庸芾硇枨蟮木褪菆�(zhí)行力，把一條條的指定灌輸?shù)絾T工的思想。通過學(xué)習(xí)，給我們基層管理人員打氣，為下一步的工作執(zhí)行情況明確了方向。帶領(lǐng)員工把所學(xué)的東西運(yùn)用到實(shí)際工作中，做好一個(gè)榜樣、督導(dǎo)的角色。在工作中、生活上處處關(guān)心員工，使員工感到我們賓館這個(gè)家外之家的溫暖。

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