無(wú)油無(wú)水紅燒肉的做法

時(shí)間：2021-02-07 11:23:07 飲食文化我要投稿

無(wú)油無(wú)水紅燒肉的做法

　　紅燒肉是熱菜菜譜之一，以五花肉為制作主料，紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，口味屬于甜味。下面是小編為你帶來(lái)的無(wú)油無(wú)水紅燒肉的做法，歡迎閱讀。

無(wú)油無(wú)水紅燒肉的做法

　　難度：切墩(初級(jí)) 時(shí)間：1小時(shí)以上

　　主料

　　五花肉2斤

　　輔料

　　大蔥1根生姜6片

　　大料3個(gè) 香葉（或桂皮一塊）5片

　　花椒一小勺山楂十幾片

　　白糖2勺醬油適量

　　白酒（或料酒）適量腐乳汁2勺

　　無(wú)油無(wú)水的紅燒肉的做法步驟

　　1. 五花肉洗凈，改刀，切成方塊，將所有原材料一起入鍋，蓋上鍋蓋兒，煤氣開中火5-8分鐘，至鍋邊緣出氣；（我家腐乳汁不夠了，放了一勺腐乳汁一塊腐乳，腐乳汁夠用的話最好全用腐乳汁）

　　2. 揭開鍋蓋兒，此時(shí)鍋內(nèi)沸騰，用木鏟將肉翻個(gè)兒，將鍋蓋兒蓋上，煤氣轉(zhuǎn)小火（如圖示），鍋邊無(wú)蒸汽外冒國(guó)內(nèi)仍有沸騰聲；

　　3. 往鍋蓋上澆一小杯水（一次性杯子差一指滿），隨著鍋蓋升溫，水慢慢冒熱氣蒸發(fā)；

　　4. 一小時(shí)左右，鍋蓋兒上內(nèi)圈兒的水完全蒸發(fā)兩外圈還有水時(shí)，小心揭開鍋蓋（水別撒出），將鍋內(nèi)紅燒肉翻個(gè)兒，蓋上鍋蓋，直至鍋蓋上水分全部蒸發(fā)完，開蓋兒，若鍋內(nèi)仍有湯汁開蓋兒收汁，若無(wú)汁，立即關(guān)火。

　　小貼士

　　怎樣燜一鍋好吃的紅燒肉：

　　1.五花肉要選擇肥瘦相間的.，太瘦則柴太肥則膩；

　　2.放山楂可以使肉質(zhì)鮮嫩，沒(méi)有可換成陳皮，或直接倒一勺醋；

　　3.多加一勺腐乳汁，可使肉味鮮美不油膩；

　　怎樣用好鑄鐵琺瑯鍋：

　　1.新的琺瑯鑄鐵鍋使用前要“開鍋”，將鍋洗干晾干，鍋內(nèi)涂油，小火烘4-5分鐘養(yǎng)鍋；

　　2.用琺瑯鑄鐵鍋燉菜遵循以下原則：原料里缺什么放什么——水多油多的不放油不放水，無(wú)油無(wú)水的放油放水，無(wú)油有水的放油，有油無(wú)水的放水；

　　3.為保護(hù)琺瑯層，鍋?zhàn)邮褂脮r(shí)不要急熱急涼，要溫和的讓它升溫。水要一次性添足，不要在熱鍋干鍋時(shí)注入涼水；

　　4.鍋里的湯汁燒開后轉(zhuǎn)小火，火頭大小以鍋邊緣無(wú)蒸汽冒出用耳朵聽(tīng)鍋內(nèi)仍有咕嘟聲為準(zhǔn)；

　　5.燒菜時(shí)在鍋蓋澆杯水，可使鍋內(nèi)水汽加速循環(huán)，加快燒菜速度。

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