快餐店紅燒肉的做法

　　紅燒肉是許多人非常喜歡的一道美食，紅燒肉非常的美味，味道十分的好，并且不膩。這也是最受歡迎的家常菜之一了，以下是小編整理的快餐店紅燒肉的做法，歡迎閱讀。

　　快餐店紅燒肉的做法1

　　主料：五花肉、鵪鶉蛋

　　輔料：姜蔥蒜、八角、桂皮、香葉、香草

　　調(diào)理：花生油、食鹽、老抽、雞精、料酒

　　步驟：

　　1、五花肉洗干凈切成小塊，大約2~4厘米的塊，放入水中浸泡大約15分鐘時間，水中倒入一杯料酒，料酒可以讓五花肉保持鮮嫩和提香哦。

　　2、在小鍋中，放入一半的清水，鵪鶉蛋洗干凈放入鍋中，鍋中的水要沒過全部的鵪鶉蛋，水里撒入一些鹽，開火開始煮鵪鶉蛋。

　　3、等水燒開之后就要轉(zhuǎn)為小火了，避免水蒸發(fā)太快再次加水。水開3到4分鐘之后就可以關(guān)火了。這時要快速的拿出所有的鵪鶉蛋并且快速放入涼水之中。這個根據(jù)物理上熱脹冷縮的道理，這樣鵪鶉蛋就很容易剝皮了。

　　4、鍋里放水燒開，將五花肉放進去焯一下，拿起放入盤中待用。

　　5、拿另外一個炒鍋，鍋里放入適量花生油，油熱之后放入五花肉，小火翻炒，直到出油。倒入適量的老抽上色，也可以加入一些生抽調(diào)下味道。

　　6、放入姜蔥蒜，加清水，大火燒開只有調(diào)成小火慢慢煮。

　　7、加入八角，還可以加入一塊冰糖，味道會變得更美味顏色更紅，根據(jù)個人情況而定。一段時間之后，大概15分鐘，就可以加入剝皮的鵪鶉蛋就去一起燉了。

　　8、燉一段時間之后看看肉，燉爛了、湯汁濃稠了，加入一些食鹽和雞精調(diào)味，就可以出鍋了。

　　快餐店紅燒肉的做法2

　　原料：

　　五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。

　　制作

　　1、五花肉洗凈，切4厘米見方的塊備用。

　　2、蔥切大段、姜切片、蒜剝好備用。

　　3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。

　　4、鍋中做少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制。

　　5、鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。

　　6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻并微微出油。

　　7、下入60度左右的.溫水至剛好沒過肉。

　　8、下料酒，大火做開。

　　9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。

　　10、入鹽和少許糖調(diào)味后繼續(xù)燜至五花肉松軟入味。

　　11、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。

　　貼士

　　1、步驟6對五花肉的煸炒是為了使成品更加香醇味美，不可省略。

　　2、步驟7入溫水燉肉是為了使肉不發(fā)緊，要注意把握。

　　3、9成熟再調(diào)味也是為了成品更加松軟香嫩。

　　快餐店紅燒肉的做法3

　　主料：五花豬肉

　　調(diào)料：鹽，糖（最好是冰糖末），蔥段，姜片，料酒（至于用量除了糖要3大匙外其他主要看個人口味）

　　做法

　　1、肉洗凈后切成方塊，放在加了料酒的冷水里浸泡5分鐘。撈出瀝干水。

　　2、熱鍋涼油，待油輕微帽煙將冰糖加入并不停攪拌，你會發(fā)現(xiàn)開始晶瑩的冰糖會變的象白糖，然后象黃糖，然后象紅塘然后象……沒有然后了！趕快加肉否則糖就糊了！你的鏟子別停呀！繼續(xù)攪拌！糖會掛在肉上很不均勻，別管它繼續(xù)攪你的。這時糖會因為加熱的原因均勻的掛在肉上。

　　3、現(xiàn)在加水吧！末過肉即可，還有蔥段姜片。大火燒開，改小火煮半個小時。

　　4、現(xiàn)在可以往肉里加鹽了。（請注意這一步，只有當(dāng)肉煮到6成熟時才加鹽！

　　5、再煮15—20分鐘就可以了！先別急著吃，如果你是拌飯的狂熱愛好者，現(xiàn)在可以上桌了。如果你喜歡干干的紅燒肉那就開大火靠干汁再上桌。

　　快餐店紅燒肉的做法4

　　材料配料：

　　1、帶皮五花肉一斤；

　　2、鵪鶉蛋三十個；

　　3、冰糖兩大匙（約半兩）；

　　4、老姜一塊；

　　5、八角兩玫；

　　6、花椒一小匙；

　　7、桂皮兩小塊；

　　8、干辣椒四個；

　　9、香蔥四、五棵；

　　10、醬油半湯勺；

　　11、料酒兩大匙；

　　12、鹽適量

　　做法：

　　1、將鵪鶉蛋清凈后下冷水鍋中加蓋煮沸，關(guān)火后悶五分鐘以上

　　2、五花肉放溫水鍋中用大火燒沸，改中火煮兩分鐘以去血沫

　　3、五花肉撈出后切成約一厘米見方的塊（可依個人喜歡的大小切塊）；鵪鶉蛋取出后用涼水浸泡約五分鐘后去殼，用廚房用紙拭干水分；老姜拍破；香蔥切成兩段；干辣切段。

　　4、鍋中放油燒至五成熱，下鵪鶉蛋用中小火慢炸。

　　5、炸呈金黃色時撈出瀝干油分。

　　6、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫?zé)�，下冰糖慢慢翻炒�?/p>

　　7、炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色。

　　8、倒入五花肉后立即關(guān)火，快速翻動肉塊使之均勻地裹上糖色

　　9、加約三斤湯或水（如果鍋小可以分成幾次加，但在中途加水時一定要是沸水），開大火燒沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香蔥、醬油、料酒，加蓋后改小火慢燒。

　　10、燒半小時后下鵪鶉蛋、鹽，用大火燒沸后改小火慢燒約一小時

　　11、當(dāng)湯汁將干時改大火收汁

　　12、收干湯汁后關(guān)火，撿去蔥、姜、八角、桂皮不要，將鵪鶉蛋擺放在盤子周圍，再把肉盛進盤中即成。

　　快餐店紅燒肉的做法5

　　菜譜簡介

　　特點：肥而不膩，咸鮮辣香，色澤紅亮。

　　材料

　　主料：帶皮豬五花肉850克

　　配料：四季青500克

　　調(diào)料：料酒60克，鹽、味精、醬油適量，八角、桂皮、干椒、蒜子各少許，白糖50克，紅燒肉腐乳適量

　　做法

　　1、五花肉烙皮洗刮干凈，入沸水內(nèi)煮至斷生，切成2.5厘米見方，共12塊。

　　2、鍋內(nèi)放少許油，加糖炒上色放入肉、料酒、鹽、味精、醬油、八角、桂皮、腐乳干燒后加雞湯煨至肉爛濃香。

　　3、四季青用雞油炒熟放底，將紅燒肉整齊擺放正中，將少許汁澆在肉上即成。

　　快餐店紅燒肉的做法6

　　用料：

　　五花肉，可樂，蔥，姜，八角，桂皮，辣椒，鹽，料酒，油，醋，水。

　　做法：

　　煮紅燒肉的肉，一定要選擇帶皮的才好吃，最好選擇一層夾一層的精品五花肉，這樣吃起來口感會比較好。

　　將五花肉切成小塊兒。(喜歡吃大塊兒一點的切大一點。)

　　鍋內(nèi)倒水，豬肉冷水下鍋，加料酒去腥，焯一下血水。(豬肉冷水下鍋可以將豬肉里面的血末全都逼出來。)

　　撈出，洗凈浮沫兒。

　　鍋內(nèi)倒油，下蔥、姜、桂皮、辣椒，八角炒香。

　　倒入焯水后的五花肉，翻炒。

　　將五花肉翻炒到表面微黃出油的樣子。(今天選的五花肉偏瘦一點，所以炒炒就好，如果您喜歡吃肥一點的肉，可以先不放油，把肉放鍋里煎一下，肥油煎出來以后再炒，這樣肥肉吃在嘴里不會肥也不會膩。)

　　加可樂和少許的醋，蓋上鍋蓋大火燒開后煮5分鐘，然后轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘。(加醋肉容易爛，不管是燉紅燒肉、紅燒排骨，或者煲骨頭湯的時候，加一點都比較好。)

　　時間到后開蓋，小火燜煮30分鐘后的湯汁已經(jīng)不多了，挑出里面的蔥、姜、辣椒等配料，加鹽了。(鹽不要加太早，加早了肉不容易爛，高壓鍋煮的例外，可以先加鹽。)

　　轉(zhuǎn)大火收汁，收到湯汁濃稠的時候就可以關(guān)火了。淋上一點醋，出鍋。(第一次加醋是為了肉容易爛，第二次加醋是為了提味。)

　　小貼士：

　　肉切好后一定要焯一下水，然后放少量的油，把肥肉的油脂煎出來，燉煮的時候水不要加太多，小火慢燉，鹽不能加早。當(dāng)然了，燒紅燒肉，對鍋也是很有講究的，鐵鍋、砂鍋是最好的，這樣燉出來的紅燒肉才好吃。

　　快餐店紅燒肉的做法7

　　秘制紅燒肉

　　食材：400g五花肉、適量油、7片姜片、15ml料酒、50毫升紅燒汁

　　做法：

　　1)準備好所有的食材。

　　2)鍋中油燒熱加入姜片炒香。

　　3)倒入洗凈切塊的五花肉翻炒。

　　4)炒至五花肉變色微發(fā)黃。

　　5)加入料酒炒香。

　　6)加入秘制紅燒汁。

　　7)加入適量的清水大火煮開，小火燒煮50分鐘。

　　8)最后用大火收汁即好。

　　快餐店紅燒肉的做法8

　　材料：五花肉，春筍

　　調(diào)料：大蔥，姜，大料，陳皮，冰糖，料酒，醬油

　　做法：

　　1、五花肉刮洗干凈，切成約2CM見方的塊，春筍去殼切滾刀塊

　　2、分別將五花肉和春筍焯燙一下，五花肉焯約2、3分鐘，春筍5分鐘，焯好后撈出

　　3、炒鍋內(nèi)倒入少許油，放入冰糖，小火炒化，顏色變深

　　4、倒入焯好的肉、蔥段、姜片、大料、陳皮翻炒一會

　　5、倒入料酒和醬油繼續(xù)翻炒一會

　　6、將炒鍋中的全部內(nèi)容倒入砂鍋中

　　7、放入焯好的春筍，加入足量開水

　　8、大火煮開后，轉(zhuǎn)小火1小時

　　9、最后大火將汁收濃即可

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