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重慶小吃奶油花生糖做法介紹

時間:2021-01-17 14:48:24 飲食文化 我要投稿

重慶小吃奶油花生糖做法介紹

  奶油花生糖系重慶冠生園食品廠著名產(chǎn)品,已有40多年歷史。其制法系由花生巧克力脫胎而來,不但有花生制品酥松脆的共同特點。重慶小吃奶油花生糖做法介紹,我們來看看下文。

重慶小吃奶油花生糖做法介紹

  所屬地區(qū):重慶小吃

  工藝:爆炒法

  奶油花生糖的制作材料:

  川白糖23.5公斤,花生仁22.5公的,奶油2.5公斤,小蘇打500克,食鹽150克,生產(chǎn)油150克,液體葡萄糖3.75公斤,香蘭素30克。

  奶油花生糖的.特色:

  規(guī)格:正方形,顆粒要完整均勻,底面光潔,側(cè)面可見花生仁顆粒。每公斤180~200顆。

  色澤:糖體和花生仁均為谷黃色。

  組織:松脆細膩,無綿軟現(xiàn)象。

  口味:香甜,酥松脆,微咸,無異味。

  重慶小吃奶油花生糖的做法

  教您奶油花生糖怎么做,如何做奶油花生糖

  1.花生仁先炒脆并精選:糖水熬到沸點后下花生仁,等糖水再次升到沸點時加蓋熬約5分鐘。待溫度到115℃時揭蓋,再煮片刻,至125℃時下黃油,邊炒邊熬制,至140℃左右時端鍋。

  2.端鍋后下小蘇打和香蘭素:先將小蘇打和香蘭素用水調(diào)全成漿糊狀,邊下料邊炒動,下鍋后炒動20~30次,即可倒上案板,攤開、刮平,冷卻后用滾刀成型。

  3.操作要迅速,準確:刮平的動作要快,炒動的次數(shù)要嚴格掌握。

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