珍珠丸子的做法大全

　　珍珠丸子又名蓑衣丸子，是湖北沔陽(今仙桃市)著名的漢族小吃。其風(fēng)味獨(dú)特、清香細(xì)嫩、鮮香可口。珍珠丸子的做法大全，我們來看看下文。

　　一、巧做美味珍珠丸子只需5步

　　肉丸制作：

　　原料：肥瘦肉、蔥、姜、白胡椒粉、鹽、料酒、蛋清、水、糯米、(為了增加肉丸口感，也可加些馬蹄或蝦肉，味較鮮，也勁道些)。

　　1、將糯米提前浸泡30分鐘備用;肥瘦肉按比例：肥瘦3：7或4：6來挑肉。

　　2、剁肉末，越細(xì)膩越好，加入蛋清。只取蛋清，不用蛋黃;將蝦去殼，取蝦肉，剁成泥，將蝦肉和肉末一起攪拌上勁。

　　3、加水。(可把蔥姜切末加清水浸泡調(diào)成蔥姜水)用的肉差不多有250g,蔥姜水差不多有50g。如果水加的過多，肉靜置時(shí)會(huì)有水滲出�？蛇厰嚢柽叿謳状渭尤搿�(此時(shí)白胡椒粉，鹽、料酒進(jìn)行調(diào)味)

　　4、攪拌。攪拌對(duì)肉丸的粘合性起著關(guān)鍵作用，要順著一個(gè)方向攪拌上勁，讓其組織性更緊密，更粘稠。

　　5、取適量肉末做成小球形，粘上糯米;在蒸盤上刷層薄油，以防粘連，將肉丸擺放好，上蒸鍋大火蒸20分鐘即可。

　　二、豬肉的功效與作用

　　1、補(bǔ)充蛋白質(zhì)和脂肪酸

　　豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

　　2、補(bǔ)腎滋陰

　　豬肉性平味甘，有潤(rùn)腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰、潤(rùn)肌膚、利小便和止消渴。

　　3、潤(rùn)燥

　　豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。

　　三、豬肉的選購(gòu)

　　1、優(yōu)質(zhì)的'豬肉：脂肪白而硬，且?guī)в邢阄丁Ｈ獾耐饷嫱�往有一層稍帶干燥的膜，肉質(zhì)緊密，富有彈性，手指壓后凹陷處立即復(fù)原。

　　2、次鮮肉：肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色；表面帶有黏性，稍有酸敗霉味；肉質(zhì)松軟，彈性小，輕壓后凹處不能及時(shí)復(fù)原；肉切開后表面潮濕，會(huì)滲出混濁的肉汁。變質(zhì)肉則黏性大，表面比較干燥，顏色為灰褐色；肉質(zhì)松軟無彈性，指壓后凹處不能復(fù)原，留有明顯痕跡。

　　3、死豬肉：外觀呈暗紅色，肌肉間毛細(xì)血管中有紫色淤血的不要購(gòu)買。

　　4、米豬肉：肉內(nèi)帶有囊蟲，它是綠蟲的幼蟲。其最顯著的特征是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色、半透明水泡，大小不等，從外表看，像是肉中夾著米粒的不要購(gòu)買。

　　5、其他：買豬肉時(shí)，拔一根或數(shù)根豬毛，仔細(xì)看其毛根，如果毛根發(fā)紅，則是病豬；如果毛根白凈，則不是病豬。

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