綠豆丸子做法

時間：2021-06-03 20:01:28 飲食文化我要投稿

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綠豆丸子做法

　　綠豆丸子是一道地道的漢族小吃，主料綠豆面，配料花生、豆芽、調(diào)料，上油鍋炸成丸子，放入調(diào)好味的熱湯里泡開。特點(diǎn)是美味可口，營養(yǎng)豐富，有清熱降暑功能。

　　綠豆丸做法

　　油炸綠豆丸子在信陽商城是比較有名的地方特色素食，其制作方法比較簡單容易掌握，原料為：綠豆、分蔥、生姜、川花椒。

　　第1步，破殼：曬干的綠豆2斤，破碎成兩半或四分之一綠豆大小，不能太碎，只要?dú)て凭托�。（在農(nóng)貿(mào)市場山雜有破碎的小機(jī)械）。

　　第2步，分離干凈綠豆：將破殼的綠豆用水浸泡幾個小時，因?yàn)榫G豆殼和皮在浸泡后其膨脹率不一樣，所以有利豆和皮的`分離。然后用手反復(fù)搓洗，將懸浮在水中的皮漂洗出來，如此反復(fù)，到綠豆皮去除得差不多。不可能完全去除干凈也沒有必要，當(dāng)然要盡量干凈，這樣做出來的丸子顏色比較純凈。

　　第3步，繼續(xù)浸泡：將洗凈的綠豆繼續(xù)浸泡約24小時。為保證油炸出來的丸子軟硬適中，必須讓綠豆吸足水分，否則炸出來太硬甩得過河，是不容易煮爛的。

　　第4步，打綠豆?jié){：用打辣椒漿的小機(jī)械，將水泡好的綠豆瀝干水分，打碎成漿，不過不宜太碎，要有芝麻大小的小顆粒，太碎油炸出來口感不好。

　　第5步，配佐料：2斤綠豆做成的料可配大約--10個雞蛋+姜末3兩+蔥白末3兩+川花椒粉少許，攪拌均勻，配好佐料的半成品成泥狀，沒有明顯水分滲出就行。

　　第6步，油炸：將上述綠豆泥用手?jǐn)D出成球形，放入燒開的油鍋，邊放邊炸邊翻，最好二個人配合一人擠球一人炸，炸到顏色金黃，就可以用不銹鋼漏勺澇出，放入容器冷卻，大功告成。

　　綠豆制品是素食之王，營養(yǎng)豐富。做好的油炸綠豆丸子一般用來下火鍋，下在油膩而味美的火鍋中，吸收火鍋中的味道，就能產(chǎn)生任何其它下菜都不能比美的獨(dú)特味道。

　　營養(yǎng)價值

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