云南豆?fàn)F飯怎么做好吃

　　導(dǎo)讀：云南省四季如春，常年時鮮蔬菜不斷。隆冬季節(jié)青蠶豆、青豌豆等蔬菜上市，所謂青蠶豆米即尚未完全成熟處于生長期的綠色蠶豆，剝?nèi)�兩層外殼，留下的肉仁，自然翠綠鮮嫩回甜。每年春節(jié)期間青蠶豆或青豌豆上市，民間都做豆?fàn)F飯嘗新的習(xí)俗。那么云南豆?fàn)F飯怎么做好吃呢？請看下文！

　　豆?fàn)F飯是選用剛摘下的鮮嫩蠶豆，剝殼去皮留下豆米，熟火腿切成指甲大小的片，再把上米摻入二分之一糯米掏洗干凈，煮熟控出米湯。鍋上火，先把火腿炒香，加入蠶豆米，加精鹽，味精和上湯，再倒入米飯，蓋在蠶豆和火腿上，用小火將湯燜干，稍后將下面的火腿和蠶豆米與上面的米飯拌勻即成。

　　這是一道菜飯合一的品種，外觀呈白、紅綠三色，協(xié)調(diào)美觀，誘人食欲。入口后，肉香、豆甜、飯糯，云南火腿系我國三大名腿之一，蜚聲中外，膾炙人口，鮮嫩蠶豆米青香回甜，在外地實難得品嘗到。加之由糯米和飯米滲合的米飯，確是一大風(fēng)味特色，久吃不厭。

　　推薦做法：

　　原料：粳米、糯米、火腿、新鮮嫩蠶豆

　　具體做法：

　　1、先把糯米浸泡一小時，待用。

　　2、把火腿切成丁，下鍋炒出香味。最好多炒一下，讓肥的部分油能夠多出來一點。鏟起來備用。

　　3、鍋里留少許火腿余油，下入嫩蠶豆翻，加少許鹽，炒到半生不熟。

　　4、豆不用起鍋，把浸泡過的糯米下到豆上，加上剛漫過米的水，蓋上鍋蓋燜。

　　5、待鍋里的水收干后加入早已煮好的米飯，撒上少許鹽，再倒入炒熟的火腿，翻炒至均勻即可。

　　其實，在炒火腿時我就被那香氣誘惑得直咽口水了，現(xiàn)在終于可以開吃了，我平時只吃一碗飯的，豆?fàn)F飯我可以吃兩碗！

　　幾點說明：

　　1、火腿一定要多帶點肥的，好出油，因為火腿油比較香。

　　2、用自己腌制的`腌肉也一樣的效果，同樣香噴噴，我媽媽就是每年都腌肉用來做豆?fàn)F飯的。

　　3、蠶豆的內(nèi)殼不必剝掉，吃起來口感會比較潤。

　　4、沒有蠶豆也可以用豌豆粒代替，其實我覺得豌豆?fàn)F飯更好吃呢。

　　5、加糯米也是為了潤，只用米飯吃起來口感不如加了糯米的。

　　6、加入糯米和水蓋上鍋蓋燜時，一定要注意聽水收干沒有，還要頻繁轉(zhuǎn)動鍋的四周，不要讓火苗只燒在鍋的底部，那樣底部容易糊（因為糯米有粘性）。

　　好了，現(xiàn)在大家嘗嘗我做的飯吧，好東西共同分享！

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