燴菜怎么做好吃

　　燴菜的分類比較復(fù)雜，如果是根據(jù)原料初步熟處理的不同，可將其分為燒燴、滑燴、汆燴等；如果是根據(jù)成菜的色澤去分，那又可分為紅燴和白燴。下面是小編為大家收集整理的燴菜怎么做好吃相關(guān)內(nèi)容，歡迎閱讀。

　　家常大燴菜

　　材料

　　主料：土豆，青椒，胡蘿卜，粉條，五花肉

　　調(diào)料：醬油20克，鹽3克，醋2克，加飯酒，蔥姜蒜，食用油

　　做法

　　1、粉條要用好一些的，純一些的土豆或者是紅薯粉兒。

　　2、原料洗凈，土豆胡蘿卜切厚點的.片，青椒掰塊兒，粉條用開水泡上。

　　3、五花肉連皮切片備用。

　　4、鍋坐少許油先炒五花肉，放些蔥姜蒜粒，噴一點醬油和加飯酒，炒出香味盛到碗中。

　　5、再次坐鍋倒油，這個油要稍微多一點，先中火煸炒土豆，煸一分鐘后放胡蘿卜再炒一分鐘。

　　6、下青椒接著炒一分鐘，放炒好的肉片，然后下蔥姜蒜粒、醬油、加飯酒爆香，加水，水量要稍微多一些，因為還有粉條要燒一下，這個比較吸水，然后放鹽、醋，大火燒開。

　　7、下粉條一起中火燒，有蓋子就蓋上，燒五分鐘就差不多了。

　　8、最后收一下汁，小心粘鍋，出鍋前再扔點蒜末進去就可以了。

　　紅燴菜花

　　材料

　　花菜1顆，番茄醬，蔥少許，姜少許，番茄醬2大勺，糖少許，鹽少許，食用油適量

　　做法

　　2.花菜洗凈掰成小朵，在沸水中焯至8成熟，撈起備用。

　　3.鍋燒熱放油，下蔥姜末爆香。

　　4.番茄醬加水調(diào)味。

　　5.倒入番茄醬。

　　6.下花菜翻炒。

　　7.待花菜熟透加少許糖，鹽調(diào)味即可。

　　濃湯燴魚肚

　　材料：魚肚，西蘭花，香菇，蝦仁，鹽，胡椒粉，雞精，高湯，淀粉

　　做法：

　　1、油發(fā)魚肚洗凈，改刀，焯水。西蘭花焯水后圍邊。

　　2、蝦仁加鹽、雞精、淀粉上漿，過油至熟撈出待用；香菇改刀成片，過油撈出待用。

　　3、鍋入雞湯燒熱，放入魚肚、蝦仁、香菇，加鹽、雞精、糖燒入味，勾芡后撒上胡椒粉，即可。

　　美味大燴菜

　　材料　

　　主料：豬五花肉約200g、干粉條約150g.豆腐約250g胡蘿卜2根， 白菜4-5片

　　配料：油、花椒粉、姜片、蒜末，大蔥、紅辣椒2個、醬油、鹽、鮮湯(約350ml )

　　做法

　　1. 洗好所有的菜備用。 干粉條泡好，我是用自己做的濕土豆粉條(link;

　　2. 五花肉切片，豆腐、切塊，白菜梗和白菜葉分開，白菜梗胡蘿卜切條，白菜葉略大一點，置盤備用。

　　3. 鍋內(nèi)放油，放肉片。炒出油， 呈金黃色出鍋置盤備用

　　4. 放蔥姜辣椒，然后放花椒粉、白菜梗，胡蘿卜.豆腐、加鮮湯(我是用小肥羊清湯火鍋底料加水代替)煮5分鐘，

　　5.加粉條，鹽少許、醬油煮3分鐘，放白菜葉，熟肉片蒜末翻炒2分鐘就好了

　　皮渣燴菜的做法

　　1、皮渣一塊兒，備好各種食材，食材清洗干凈整理好，裝盤備用（皮渣豆腐切方塊，炸豆腐干切條，蘑菇撕成小朵，白菜葉子撕成大塊）。

　　2、大蔥和蒜瓣切片，鍋里油熱后，放入蔥、蒜片爆香，倒入高湯，大火煮沸（湯比較濃的話，加點水）

　　3、先放進皮渣、豆腐和蘑菇，蓋上鍋蓋，中小火燉一會兒，蘑菇、豆腐和皮渣都煮軟后，再放進炸豆腐干和白菜葉子，加入鹽和胡椒粉，改小火再燉一會兒，讓所有食材都入味。

　　4、一大湯盆燴菜出鍋。

　　烹飪技巧

　　1、由于今天做的燴菜比較素，以吃菜喝湯為主，沒有放醬油及過多種類的調(diào)料，親們做的時候根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié)吧；

　　2、這次用的高湯是豬骨頭熬的湯，比較濃顏色也很白，沒有經(jīng)過任何處理，看著很漂亮。如果您用的高湯不夠白，有一個小竅門，可以在煮沸的湯里加入一小勺奶粉，湯立刻變成乳白色啦。

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