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豆腐腦怎么做
導(dǎo)語:豆腐腦又稱為豆腐花,二者是同類,只是吃法上有差異。前者是咸的,后者是甜的。豆腐腦作為上班族必備的早餐出現(xiàn)在城市中地鐵,公交,人行天橋等各個(gè)角落,那么美味可口的豆腐腦是怎么做出來的呢?CNrencai小編就帶大家去了解一下吧。
豆腐腦怎么做
美味豆腐腦的做法一;
選豆:大豆正在收割、晾曬、脫粒、拆豆腐腦袋、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸?shù)冗^程外,都會(huì)經(jīng)過草根、樹皮、泥塊、砂粒、石女及金屬屑等雜物混進(jìn)去,所以在使用之前必須將這些雜物全都挑揀出來,另外還要把破口豆、霉?fàn)豆、蟲蛀豆、純豆等完全挑選出來,這樣的黃豆磨出來的豆?jié){才會(huì)好喝。
選水:生產(chǎn)豆腐腦需用一定量的水,水量的好壞,間接關(guān)系到豆腐腦的量量。制制豆腐腦一般以軟水為宜。而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會(huì)影響豆腐腦的出品率和量量。被工業(yè)廢水污染過的湖水,水庫水等嚴(yán)禁使用。為選擇適宜的水,可用試紙測試,選用pH值5-6酸堿適當(dāng)?shù)乃?/p>
濾漿:把豆粉取水以1:5比例攪成糊狀,倒入濾單;再把13份水多次逐漸加到單里。邊加水,邊攪動(dòng)。曲到濾出豆渣。流下的淡漿,加入鍋內(nèi),即可加熱煮沸。
制劑:制豆腐腦的凝固劑要用石膏是最好的。一般石膏粉間接撒正在豆?jié){外很難起到凝固的作用,所以只有把石膏制作成漿才可以使用的.。方法就是取用熟石膏粉三錢(每斤豆粉用量),放入盆內(nèi),然后加入等量水調(diào)成糊狀。
用手或工具細(xì)心研磨,擠碎溶化后,添少量水進(jìn)行稀釋。略等頃刻,顆粒較粗的石膏往下沉淀,取其懸浮液備用。反復(fù)進(jìn)行多次。
制漿:生豆?jié){過濾后經(jīng)過燒煮,使殘留的豆渣體積無所膨縮。果此,要把煮熟的漿,再倒入濾單內(nèi),經(jīng)第二次濾漿后,即可制得口感劣秀的豆?jié){。
點(diǎn)腦:制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內(nèi),充分?jǐn)噭?dòng)后,立即把熟漿沖進(jìn)去,稱為反點(diǎn)。點(diǎn)后立即加蓋?s漿約10分鐘后,大豆蛋白量可凝固好,即制得味美且無養(yǎng)分的豆腐腦。
豆腐腦的做法二:
碗底放和豆腐花一樣的素材:紫菜、蝦皮、蔥末、榨菜末。
淋上醬油、麻油,和一點(diǎn)點(diǎn)醋(醋是關(guān)鍵哦~)
一勺滾燙的淡豆?jié){,利索的舀到碗里。
滾燙的豆?jié){沖開調(diào)料,馬上會(huì)從純液體,變成絲絲絮狀。
這個(gè)時(shí)候,再泡上幾段脆脆的油條,趁熱舀一口喝~~~
歡喜切辣額朋友辣油也可以滴起來了~
導(dǎo)語:豆腐腦又稱為豆腐花,二者是同類,只是吃法上有差異。前者是咸的,后者是甜的。豆腐腦作為上班族必備的早餐出現(xiàn)在城市中地鐵,公交,人行天橋等各個(gè)角落,那么美味可口的.豆腐腦是怎么做出來的呢?CNrencai小編就帶大家去了解一下吧。
【小編總結(jié)】:看完上述內(nèi)容,你是不是已經(jīng)開始流口水啦。每天都掛在嘴邊的美食只需要根據(jù)上述幾步就能做到,是不是非常簡單快捷呀,謝謝您的閱讀!
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