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魯菜的飲食文化

時間:2022-11-10 07:16:59 飲食文化 我要投稿
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魯菜的飲食文化

魯菜,即山東菜。其歷史悠久,影響廣泛,是中國傳統(tǒng)四大菜系之一。魯菜以其味鮮咸脆嫩,風(fēng)味獨特,制作精細(xì)享譽海內(nèi)外。古書云:"東方之域,天地之所始生也。魚鹽之地,海濱傍水,其民食魚而嗜咸。皆安其處,美其食。"(《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問·異法方宜論》)齊魯大地就是依山傍海,氣候適宜。海鮮水族、糧油畜牲、蔬菜果品、昆蟲野味一應(yīng)俱全,為烹飪提供了豐盛的物質(zhì)條件。早在春秋戰(zhàn)國時代齊桓公的寵臣易牙就曾是以"善和五味"而著稱的名廚;南北朝時,高陽太守賈思在其著作《齊民要術(shù)》中,對黃河中下游地區(qū)的烹飪術(shù)作了較系統(tǒng)的總結(jié),記下了眾多名菜做法,反映當(dāng)時魯菜發(fā)展的高超技藝;唐代,穆宗的宰相,臨淄人段文昌,精于飲食,自編食經(jīng)五十卷,成為歷史掌故。到了宋代,宋都汴梁所稱"北食"即魯菜的別稱,此時的魯菜已具規(guī)模。明清兩代,自成菜系,從齊魯而京畿,從關(guān)內(nèi)到關(guān)外,魯菜的影響所及已達(dá)黃河流域、東北地帶,有著廣闊的飲食群眾基礎(chǔ)。魯菜巧于用料,注重調(diào)味,適應(yīng)面廣。其中尤以"爆、燒、塌"等最有特色。正如清代袁枚稱:"滾油炮(爆)炒,加料起鍋,以極脆為佳。此北人法也。"瞬間完成,營養(yǎng)元素不易流失,食之清爽不膩。http://m.ardmore-hotel.com/

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