豬肝的營養(yǎng)價值和功效
肝臟是動物體內(nèi)儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營養(yǎng)物質，具有營養(yǎng)保健功能，是最理想的補血佳品之一，因此深受人們的喜愛。購買豬肝時，要買新鮮的。用手指輕輕壓一壓，如果壓痕快速恢復，就是新鮮的。其次，豬肝買回家后要沖洗干凈，然后切成大塊，放入淡鹽水中浸泡二三十分鐘。淡鹽水能有效地吸附滯留于肝組織中的毒性物質，盡可能除去豬肝中的污血和毒素。在浸泡的時候，可以加入適量的醋，不但能加強去毒效果，還能去除豬肝的腥味。如果喜歡醋味更濃的人，可以在炒菜的時候也烹入米醋。
以下是小編給大家介紹的豬肝的營養(yǎng)價值和功效，一起來看看吧。
豬肝的營養(yǎng)價值
豬肝含有豐富的維生素，所以很多醫(yī)生在建議病人補充維生素時都會讓他們平時多吃些豬肝，這是對身體很有幫助的，這就是豬肝的營養(yǎng)價值了，其實豬肝還有別的'營養(yǎng)價值，下面大家跟小編一起去了解豬肝對身體的一些保健吧！
豬肝味甘、苦，性溫，歸肝經(jīng)。有補肝、明目、養(yǎng)血的功效；用于血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥。而且，它富含蛋白質、卵磷脂和微量元素，有利于兒童的智力發(fā)育和身體發(fā)育。
豬肝的功效與作用
豬肝味甘、苦，性溫，歸肝經(jīng)；有補肝、明目、養(yǎng)血的功效；用于血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥。
1、明目
豬肝中含有豐富的維生素A，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。適合血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等患者。
2、補血
豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能。
3、去除毒素
經(jīng)常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。
4、增強人體免疫力
豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產(chǎn)生，也可治急性傳染性肝炎。
豬肝的食用方法
1、肝是體內(nèi)最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào)，應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分。
2、烹調(diào)時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。
3、豬肝常有一種特殊的異味，烹制前，首先要用水將肝血洗凈，然后剝?nèi)ケ∑�，放入盤中，加放適量牛乳浸泡，幾分鐘后，豬肝異味即可清除。
4、豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)做，新鮮的豬肝切后放置時間一長膽汁會流出，不僅損失養(yǎng)分，而且炒熟后有許多顆粒凝結在豬肝上，影響外觀和質量，所以豬肝切片后應迅速使用調(diào)料和濕淀粉拌勻，并盡早下鍋。
食用禁忌
豬肝含有多種營養(yǎng)物質它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅而且鮮嫩可口但豬肝食前要去毒。
豬肝是豬體內(nèi)最大的毒物中轉站解毒器官各種有毒的代謝產(chǎn)物和混入食料中的某些有毒物質如農(nóng)藥等都會聚集在肝臟中并被它解毒、排泄或經(jīng)它化學加工后運送至腎臟從小便中排出。肝臟還會產(chǎn)生炎癥甚至肝癌。此外還可能有肝寄生蟲等疾病。
倘若豬肝里邊的各類毒性物質，沒有得到及時的清除干凈，或者是解毒功能在不斷的下降，那么機會導致有毒物質，殘留在肝臟的血液，進而就會影響身體的健康，可能誘發(fā)癌癥和白血病等疾病。
由于豬肝中有毒的血液是分散存留在數(shù)以萬計的肝血竇中因此買回豬肝后要在自來水龍頭下沖洗一下然后置于盆內(nèi)浸泡12小時消除殘血。注意水要完全浸沒豬肝。若豬肝急烹飪則可視其大小切成46塊置盆中輕輕抓洗一下然后盛入網(wǎng)籃中在自來水下沖洗干凈即可。
另外炒豬肝不要一味求嫩否則既不能有效去毒又不能殺死病菌、寄生蟲卵。
豬肝粥的做法
概述豬肝粥，將大米加水煮粥，快熟時放入腌好的豬肝及青菜，再煮開即可，臨出鍋放一些蔥花。
做法食材準備大米100克，豬肝50克，水600克，花生油300克（約耗30克），鹽5克，味精1、5克，料酒、淀粉、蔥花各10克，姜末4克。
制作步驟
1、將大米洗干凈；豬肝洗凈，切薄片，裝入碗內(nèi)，加淀粉、蔥花、姜末、料酒和少許鹽，抓拌均勻，腌上漿。
2、鍋內(nèi)放油燒至五六成熱，分散投入豬肝片，用筷子劃開，約1分鐘，至豬肝半熟，撈出控油。
3、鍋內(nèi)放水燒開，倒入大米，開后改用小火熬煮約30分鐘，至米漲開時，放入豬肝片，繼續(xù)小火煮10—20分鐘，加味精和鹽即可。
爆炒豬肝的做法
爆炒豬肝的制作材料主料：豬肝。
調(diào)料：料酒，醬油，蔥姜蒜。
爆炒豬肝的做法：清洗。據(jù)說用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個小時才最好，時間來不及了，我在自來水龍頭下狠狠地拍打豬肝，直到感覺把內(nèi)部的有害物質打出來為止。
切片，用料酒、醬油腌15分鐘左右。
胡蘿卜、蔥姜蒜切片，黃瓜切條。
爆炒豬肝、跟平常炒菜一樣，炒蔥姜蒜和胡蘿卜，至胡蘿卜變軟變金黃，放入豬肝大火不停的翻炒三分鐘左右，放入黃瓜條出鍋加雞精即可。
麻油豬肝
麻油豬肝有破血功效，將子宮內(nèi)的血塊打散以利排出，豬肝的營養(yǎng)是豬肉的十倍，蛋白質含量很高，所含氨基酸與人體接近，易被吸收利用。
用料
新鮮豬肝、黑芝麻油、老姜、熟白芝麻。
做法
1、新鮮豬肝洗凈切成薄片；
2、鍋里放入適量黑芝麻油，放入姜片小火煎黃煎香；
3、倒入片好的豬肝，中火煎至豬肝變色收縮，撒上少許熟白芝麻即可。
提示
1、請選用手指下壓感覺有彈性的顏色鮮嫩的豬肝較好，如果壓下去是硬硬的為木肝，請勿買。
2、新鮮的豬肝不好切薄，可以放入冷凍柜冷凍至稍稍變硬，再拿出來切片。
3、黑芝麻油不可用白芝麻油代替；義香麻油是月子專用的。
4、最后一步煎制豬肝的時候，也可以加入適量米酒同煮，但一定要煮到酒精完全揮發(fā)，沒有酒味才可使用。
5、如果是給產(chǎn)婦食用，最好是產(chǎn)后一周才開始食用，且每次分量不可過多、無鹽或少鹽烹飪，助于子宮的污血排出體外的料理餐品。
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