秋菊入食的美食做法
我國(guó)食用菊花的`歷史十分悠久,早在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期愛(ài)國(guó)詩(shī)人屈原就有“朝飲木蘭墜露兮,夕餐秋菊之落英的吟詠。菊花氣味芬芳,食用方法頗多,涼拌、炒食、作餡、制餅、作糕、煮粥等,皆成美味。尤以白菊花應(yīng)用最為普遍,其次為蠟黃、細(xì)黃、細(xì)遲白和廣州的大紅菊等。民間流傳的菊花魚球、菊花豆腐、菊花炒肉片、菊花粥等,各具風(fēng)味。
菊花粥
取糯米150克,決明子15克,鮮菊花30克。將鍋燒紅后加入決明子稍炒后加水500毫升,煮沸30分鐘后去渣,再加水和米一起煮粥,待熟時(shí)加入菊花再煮開(kāi),加油鹽或冰糖調(diào)味食用。
菊花肉絲
鮮菊花50克,豬瘦肉300克,雞蛋1個(gè)。先將菊花去蒂撕成花瓣,洗凈;瘦肉切薄絲;雞蛋去黃,水淀粉等調(diào)料兌成汁。炒鍋燒熱,放入豬油50克,待油五成熱時(shí)放入肉片,再把兌好的汁攪勻倒入鍋內(nèi),先翻炒幾下,接著放入菊花,翻炒均勻,熟即起鍋食用。
菊花豬肝湯
枸杞150克,菊花60克,鮮豬肝300克,鹽、味精少許。先將鮮豬肝洗凈切片,放入熱油鍋內(nèi)略煸,加菊花水(菊花用紗布單包加水1000毫升,武火煮沸15分鐘,取出紗布袋,枸杞武火煮沸,15分鐘后改用文火,熟時(shí)放鹽、味精調(diào)味)。
菊花火鍋
是蘇杭一帶的名饌,它將鮮菊花瓣浸于溫水中漂洗,撈起放入竹籃里濾凈。暖鍋里盛著原汁雞湯或肉湯,桌上備有生魚片或生雞片。將魚片或肉片投入鍋時(shí),須抓一些菊花瓣投入湯中,魚片雞湯加上菊花“三合一所產(chǎn)生的清香和鮮美,特別奇特,令人胃口大開(kāi)。
菊花蜜飲
菊花50克,加水20毫升,稍煮后保溫30分鐘,過(guò)濾后加入適量蜂蜜,攪勻之后飲用。(高花蘭)
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