北京傳統(tǒng)飲食文化
北京作為我國首都，其中的傳統(tǒng)文化一直源遠(yuǎn)流長，被世人稱為京城。那么北京這座古都，在飲食文化上有什么代表嗎?下面是小編整理的一些有關(guān)北京飲食文化，以下是小編整理的北京傳統(tǒng)飲食文化，希望能夠幫助到大家。
北京自春秋戰(zhàn)國以來一直是我國北方重鎮(zhèn)，先后有遼、金、元、明、清五朝建都于此，是我國政治、經(jīng)濟(jì)、文化、外交中心，漢、滿、蒙、回等各族人民大量在此定居。
北京是中國著名的六大古都之一，千百年來全國各地各民族的美味佳肴，馳名飲晶，在此相互影響、融合與升華，形成獨特而又豐盛多彩的北京風(fēng)味。尤其自改革開放后，全國各大風(fēng)味菜系及外國有名的餐飲，均紛紛涌進(jìn)北京市場。從而成為中外名菜、名食、名飲薈萃的巨大美食之城。吃在北京，已成為游客們的一大樂趣。
北京，不僅僅擁有著千年的建城歷史，更擁有著集合大江南北的民俗和文化從而形成、演變過來的既有北京特色的傳統(tǒng)文化。北京傳統(tǒng)飲食文化，就是其中璀璨之星。北京傳統(tǒng)飲食文化，經(jīng)歷了由少至多由單一到品種繁多的過程。在這個過程中，北京不斷吸收南北文化精髓，學(xué)習(xí)各地飲食文化方式、方法，努力發(fā)展屬于本地區(qū)的.特色飲食文化。到了明清時期終于形成了“北京流派”，京菜在全國開始享有盛名。
北京風(fēng)味菜
京菜是由北京地方風(fēng)味菜，以牛羊肉為主的清真菜，以明清皇家傳出的宮廷菜，及做工精細(xì)、善烹海味的譚家菜，還有其它省市的菜肴組成。京菜融合了漢、蒙、滿、回等民族的烹飪技藝，吸取了全國各主要地區(qū)風(fēng)味特色，特別是受山東風(fēng)味影響較大，形成了自己的獨特風(fēng)味�？绝啞萄蛉�、烤肉是北京特有的三大名菜，京菜精于選料，講究時令，講究刀功，講究火候，講究調(diào)味，以炸、涮、爆、烤、扒為主，以清脆、香酥、鮮美為特色，烹調(diào)細(xì)膩，味醇濃厚。著名風(fēng)味菜點有：北京烤鴨、烤乳豬、爆雙脆、涮羊肉、蔥爆羊肉、扒翅、炒鴨掌、燴四緣、熘黃菜、三不沾、醋椒魚、醬爆雞丁、醋熘魚片、五柳魚等。
北京小吃
北京的小吃也頗負(fù)盛名。北京小吃俗稱“碰頭食”或“菜茶”，融合了漢、回、蒙、滿 多民族風(fēng)味小
吃以及明、清宮廷小吃而形成，品種多，風(fēng)味獨特。北京小吃大約二三百種。包括佐餐下酒小菜(如白水羊肉、爆肛、白魁燒羊頭、芥末墩子等)。宴席上所用的面點(如小窩頭、肉末燒餅、羊眼兒包子、五福壽桃、麻茸包等)以及作零食或早點、夜宵的多種小食品(如艾窩窩、驢打滾等)。其中最具有京味的有豆汁灌腸、炒肝兒、麻豆腐、炸醬面等)。
北京烤鴨
當(dāng)然，北京小吃固然豐富，但具有真正享譽(yù)中外的還是北京烤鴨。它色澤紅艷、肉質(zhì)細(xì)嫩、味道醇厚、肥而不膩，因而有“天下第一美味”之稱。是京菜的代表作�？绝喼�，首先源于北京鴨的品種好。北京鴨是當(dāng)今世界最優(yōu)質(zhì)的一種肉食鴨。其次，北京烤鴨由一套近乎完美的精湛技術(shù)打造成。制成的北京烤鴨，外形美觀，豐盈飽滿;色澤鮮艷，呈棗紅色;表皮酥脆，片下的脆皮，扔在盤中“鏗鏘有聲”;皮下肌肉間的脂肪融化滲透到肌膚纖維里面，吃起來皮脆肉嫩，鮮美脆香，肥而不膩，瘦而不柴�？就甑镍喿颖粡N師切成薄薄的片狀，每一片上面既要有瘦又要有肥;然后要擺在桌面之上，旁邊是面餅、大蔥、面醬等簡單而味美的配料。將醬涂于餅上，再放入鴨片和大蔥，用手卷成筒狀，便可食用。吃烤鴨不多用筷子，用手的時候反而更多。
北京的飲食文化歷史悠久，獨具特色，更重要的是它在近二十年來發(fā)展迅猛，通過研究北京飲食文化的開發(fā)研究，我們更能了解到中國飲食文化的博大精深，更能領(lǐng)悟“民以食為天”這句俗語的真諦。
飯桌文化
在老北京，不同的家庭或家族在社會、經(jīng)濟(jì)、習(xí)慣、環(huán)境的影響下，形成了有自家特色的飯桌文化，眾多家族在飯饌方式上有"家宴"”、“賓宴"和"便宴"老北京飯桌上各種禮儀十分講究，在漫長的歲月中逐漸折射出老北京的價值觀念，自覺或不自覺地構(gòu)筑了具有“禮”、“孝”、“德”、“教"為內(nèi)容的飯桌文化。
春餅食俗
北京民俗食品，一種烙得很薄的面餅，又稱薄餅。每年立春日，北京人都要吃春餅，名日“咬春"。農(nóng)歷二月初二，是中國古諺所說龍?zhí)ь^的日子，這一天北京人也要吃春餅，名日“吃龍鱗"。春餅比吃烤鴨的薄餅要大，并且有韌性(北京人稱為要有“骨立勁兒")，因為要卷很多菜吃。
清明節(jié)食俗
青團(tuán)、馓子、清明螺、烏稔飯、潤餅菜、醴酪與環(huán)餅、子推饃
三伏天食俗
老北京民間有句俗語:“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋。"就說的是舊京數(shù)伏天家家信守的飲食民俗。北京人一年四季都愛吃餃子，在伏天餃子的品種及用餡也多種多樣，有水煮餃子、燙面餃子、油煎餃子、鍋貼餃子等。
“吃秋"習(xí)俗
咱四九城的老北京人在入秋后有"吃秋"之俗，民間亦有"立秋燉大肉"的俗語。一般中下層的百姓人家講究"吃秋鮮兒"他們認(rèn)為吃新糧吃新的蔬果最富有營養(yǎng)。家境較好的四合院人家入秋后常烹制紅燒肉、紅燒魚、燉雞鴨等富含蛋白質(zhì)的肉類佳肴來貼秋瞟。
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