小型餐飲求穩(wěn)還是求快
小型餐飲無疑是草根創(chuàng)業(yè)者們的首選。當小型餐飲度過了發(fā)展初期，后面的發(fā)展是應(yīng)該求快，還是求穩(wěn)呢?不妨看看專家們的意見!
求穩(wěn)派
觀點一：整體競爭力不足，擴張無疑找死
知名營銷策劃人李東表示，小型餐飲，最大的特點是規(guī)模小、品種單一，或者說整體的競爭力不足，如果快速擴張，勢必會引來大量的跟風者，最后的局面就會變成幾年前風靡一時的掉渣燒餅，死掉。最好的做法，還是求穩(wěn)，在本地市場做扎實，然后等待知名度起來了，再去擴張。
觀點二：管理難度是個難關(guān)
國內(nèi)著名連鎖加盟專家陳紅透露，我個人更加傾向于求穩(wěn)。因為快速發(fā)展，勢必要涉及一個難題——管理，可能創(chuàng)業(yè)者管理一家店、十幾個人沒有問題，但是當管理若干家店、上百人的.時候，問題可能就會出現(xiàn)，無論是人員、成本控制、質(zhì)量管理等，都是讓人頭疼的問題，而且這些難題即使一些經(jīng)營高手也處理不好。而草根創(chuàng)業(yè)者大多數(shù)不具備這樣的綜合素質(zhì)，所以求快可能是加速死亡。
觀點三：資金很容易斷裂
中國連鎖經(jīng)營協(xié)會專家李光斗認為，小型餐飲企業(yè)普遍資金能力不強，特別是在流動資金管理方面，如果求快，很容易發(fā)生資金鏈斷裂的問題。而且餐飲行業(yè)目前整體的大環(huán)境一般，銀行支持的幾率不高。
觀點四：標準缺失，可能會毀了品牌
南京大學創(chuàng)業(yè)園創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師任德箴表示，凡是想到快速發(fā)展的小型餐飲企業(yè)肯定都是發(fā)展不錯的，而他們考慮的發(fā)展途徑絕大部分還是特許加盟。既然是特許加盟就需要標準，而很多草根投資者根本沒有標準，即使考慮到要有一套標準，但是如何管理標準、考核標準心里也沒有數(shù)。這就會造成對加盟商管理的疏忽，很可能出現(xiàn)的一種局面就是，草根投資者辛辛苦苦積攢的品牌效應(yīng)被加盟商毀掉了。其實很多加盟商并非惡意破壞品牌效應(yīng)，只是他們在收益上更加急功近利，當標準管理缺失，就會間接縱容他們胡來。
這種現(xiàn)象在全國范圍的小型餐飲類項目上多有發(fā)生。
求快派
觀點一：跟風太緊，必須要跑馬圈地
蝦掰網(wǎng)創(chuàng)始人智亮君認為，小型餐飲業(yè)還是應(yīng)該求快，在最短的時間里進行跑馬圈地占領(lǐng)市場。因為餐飲業(yè)的門檻并不高，即使是一些有名的小吃的保密配方也很容易被破解。與其讓競爭對手占領(lǐng)廣大的市場，還不如在還沒有對手或者對手實力不強的時候搶占市場，把品牌效應(yīng)打出去。
觀點二：管理不是一個難事
“雞雞歪歪”餐飲集團創(chuàng)始人劉勝佳則認為，管理瓶頸不是小型餐飲擴張的難題。雖然說管理一家店和管理幾家店難度是不一樣的，但是原理完全一樣，所以管理不是難事。再說了，現(xiàn)在職業(yè)經(jīng)理人也很多，如果創(chuàng)業(yè)者真的沒有能力管，直接聘請職業(yè)經(jīng)理人即可，也不需要自己勞神。
觀點三：資金問題現(xiàn)在不叫個事
天津青年創(chuàng)業(yè)中心導(dǎo)師韓先生認為，現(xiàn)在全國上下都在扶植創(chuàng)業(yè)，特別是資金上，所以資金問題根本就不叫個事。舉個例子，草根創(chuàng)業(yè)者在擴張過程中確實遇到資金緊張了，只需要到當?shù)氐膭?chuàng)業(yè)中心，進行申請，就能拿到幾萬至幾十萬元不等的資金。很多草根創(chuàng)業(yè)者都在喊“錢難”!實際上是他們信息不對稱，不知道去哪里找錢而已。
觀點四：賺錢是共同目標，加盟商也不是傻子
智亮君認為，現(xiàn)在投資者是有急功近利的想法，但是也不能因為極個別現(xiàn)象否定了全局。還是有不少投資者是想通過正規(guī)方式賺長久錢的，不少創(chuàng)業(yè)者甚至是將選擇的項目作為終身從事的職業(yè)，所以他們不愿意今天被媒體曝光，明天就關(guān)門。因此他們都會按照盟主的標準去做。甚至有不少投資者在選擇項目的時候，主要將盟主是否有經(jīng)營標準作為一個考察要素，如果這個要素缺失，他們也不會考慮投資項目。
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