食用油是我們生活中必不可少的東西，本文將介紹食用油調查報告。

　　食用油調查報告第一篇：

　　站在超市琳瑯滿目的貨架前，看著各種品類的食用油，也許我們知道它們的名字：豆油、花生油、葵花籽油、橄欖油、菜籽油、玉米油、芝麻油、核桃油……但是，更多的時候卻是一頭霧水，搞不清有什么區(qū)別。

　　于是，三思之后，往往仍茫然而隨意地選一種，把問號留在心里�，F在，就讓Hers變身解惑幫手，并邀請10位女性讀者，懸掛出自己制作美食的油瓶，由營養(yǎng)專家貼心解析。哪種油低脂清淡?哪種油排毒降壓?哪種油香味濃郁?哪種油適合煎炒烹炸?……得出答案之后，或許我們再也不用在貨架前束手無策嘍!

　　那些時常困擾我們的油惑

　　傅國翔

　　畢業(yè)于加拿大艾伯塔省立大學食品營養(yǎng)系、北京大學醫(yī)學部臨床醫(yī)學系，中國一級營養(yǎng)師

　　Q油里面既有好脂肪，也有壞脂肪吧?怎么“趨好避壞”呢?

　　傅國翔：其實，只要是天然的食物就沒有所謂的好壞，只有食用方法的對錯。現今的飲食習慣造就了亞麻酸(Omega-3)和亞油酸(Omega-6)在體內嚴重失衡，形成1：25的比例(最佳比例1：4)，這是許多人出現亞健康與患慢性疾病的根源。建議多補充亞麻酸含量高的優(yōu)質食用油，如亞麻籽油，以協助體內的脂肪酸平衡�，F在很多人出外就餐，因此攝取到“植物奶油、人造奶油、氫化植物油” 等壞脂肪的幾率大大增加，它們可不是“來自大自然的食物”。氫化油與植物奶油為純人工制造，可以說是地道的壞脂肪，攝取過多會引起心血管疾病或是癌癥。在購買包裝食品時一定要注意閱讀標簽，避免購買含有氫化油與植物奶油的產品。

　　Q我覺得自己很胖，所以，我想每天吃白水煮青菜，這種無油食譜是不是更能健康瘦身?

　　傅國翔：油脂和碳水化合物、蛋白質同為人體必需的三大營養(yǎng)素，對身體健康都非常重要。飲食中是不可以沒有油脂的。相信有許多女性都很關心自身的皮膚狀況，常常會補充維生素E來保養(yǎng)皮膚。如果飲食中沒有攝取任何油脂的話，吃再多的維生素E身體也無法吸收，因為需要油脂來吸收脂溶性維生素。油脂也是體內生成各類激素所需的重要原料之一，如果體內沒有足夠的油脂來制造激素，很容易產生內分泌失調的問題。其實只要吃對了油，吃對了量，“吃油減肥”絕對是有可能的。

　　Q既然每種油的健康成分都有好處，可不可以混合在一起食用?

　　傅國翔：沒錯。在市面上不難看到銷售調和油的，但是品質參差不齊，消費者不管從標簽上或是口感上，都很難了解到每種油中所含成分的比例。所以在家自行制作調和油是最靠譜的做法，只要注意幾項簡單的原則就好。首先在市場上盡量買最小包裝的油品，每次買2～3種，確保可以在兩個月左右將所有油用完。其次要注意，精煉炒菜油應和其他同類的精煉油調和(如玉米油、豆油、花生油等)，初榨油和初榨油一起調和(如特級初榨橄欖油、初榨亞麻籽油等)，千萬不要把非同類的炒菜油和初榨油調和在一起。

　　Q菜湯中總是剩下很多油，用它拌米飯會提升長胖指數嗎?

　　傅國翔：現在的生活和飲食習慣很容易過量攝取精煉炒菜油，所以不推薦將菜湯中的油脂拌米飯食用。如果這些油脂是初榨油的話，就另當別論了。市面上銷售的各種初榨油，都含有較多的營養(yǎng)素，有些女士會直接將這些初榨油加入米飯或是菜肴里食用。因為初榨油保留了植物原本的風味，加入米飯中不僅改善了口感，還添加了其他豐富的營養(yǎng)素。每天每人以攝取20ml精煉炒菜油和10ml初榨油為宜。

　　評分說明

　　基礎為10分，除食品本身應有的色香味，還要考慮對健康的利弊。在美顏和口感方面，如果用對油，可以相應加分，3項總分不超過20分。

　　1 主婦懸掛油瓶豆油

　　烹調類型：煲湯類

　　招牌菜肴：老火靚湯

　　美味點評：飲湯講究先清后補，旨在滋補養(yǎng)顏、延年益壽，老火靚湯的真諦就是喝出陰陽調和之氣。

　　健康評分：6分

　　一般來說，在家里煲湯多半會選擇各類養(yǎng)生食材配上主料，如玉米蓮藕蘿卜排骨湯、冬蟲夏草羊肉湯等，主料大多以肉類為主。在煲湯過程中，肉類的油脂會隨著烹調過程流入湯內，而煲湯的美味大部分都是來自肉中的油脂，所以帶有較多肥肉煲出的湯一定會比瘦肉煲的湯好喝。也是這個原因，如果在煲湯過程中額外添加油的話，就很容易讓湯中的油脂含量過高，喝湯時會感覺膩口，有心血管疾病的朋友更應盡量減少精煉油的攝入。

　　冉冉媽煲的湯中有肉，但是仍放入了油，需要警惕油脂過高的問題。

　　但是對于一些純素的煲湯，如西紅柿苦瓜土豆湯、花生胡蘿卜青豆湯等，在煲湯過程中加入適量的豆油，卻可以起到錦上添花的作用。因為在這些植物食材中往往含有一些脂溶性維生素，在煲湯過程中添加少量植物油，可以幫助食材中的脂溶性維生素，如維生素A、維生素E等釋放到湯中。因為大家煲湯大多只喝湯，所以在素煲湯中添加植物油，不僅可以調劑口味，還可以增加湯中的營養(yǎng)素。

　　美顏加分：3分

　　即使在豆油加工過程中已將部分卵磷脂萃取出來，但還是有部分卵磷脂殘留在豆油中，而卵磷脂正是體內形成細胞膜所需的重要營養(yǎng)素，因此，食用豆油對于改善膚質能起到一定的作用。

　　另外，皮膚對油品的攝取是很敏感的，因為皮膚中含有大家熟知的皮脂腺。如果在飲食中攝取過多的或品質不佳的油，往往容易造成皮脂腺堵塞，形成青春痘、脂肪粒等皮膚問題。所以每天將精煉油攝取控制在20ml以下，就成了一個重要的指標。

　　口感加分：3分

　　市面上常見的豆油絕大多數都為精煉油。精煉油是經過脫臭等一系列的加工工藝，去除豆油中的生豆味。如果在購買精煉豆油時聞到生豆味，可能是因為精煉不完全或儲存不當所造成的，這類豆油不應該再食用。

　　Tips

　　選購溫情提示：

　　在選購精煉豆油時應注意顏色，豆油在經過長期儲存后顏色會變深，可以通過比較貨架上的豆油顏色了解豆油的新鮮程度。國內部分油廠會使用轉基因大豆作為豆油的原料，在選購時應注意標簽上的說明，尤其是在成分表內是否標注“使用轉基因大豆”。一般來說，如商家使用轉基因大豆作為原料，都會在標簽上標注。 　　2 主婦懸掛油瓶花生油

　　烹調類型：熗鍋炒菜類

　　招牌菜肴：香炒廣菜心

　　美味點評：品質柔嫩，

　　風味可口，營養(yǎng)豐富。

　　健康評分：7分

　　熗鍋炒菜過程溫度較高，需要一款較耐高溫的炒菜油。因為需要炒出菜的香味，所以選用油品最好也是香味濃郁的較好，花生油就是一個不錯的選擇。因為精煉花生油可以耐熱200℃以上，在眾多油品中算是高的，對于熗鍋、炒菜這兩種料理方式是足夠了，而且香氣十足。

　　需要提醒的是，在熗鍋或炒菜過程中一定要注意不要將油品過度加熱。在熗鍋炒菜過程中烹調溫度往往會高達150～200℃，稍不注意就可能加溫過度。油脂存在的環(huán)境溫度每增加10℃，氧化速度就會加快一倍，氧化的油脂甚至會產生致癌物，對健康非常不利。如何控制油溫不要過高呢?關鍵是在旺火燒油時一定不要熱到油冒煙，只要熱到油紋出現即可下菜，而且，感覺油溫太高時可適當關小火，這樣就可以有效避免油品因加熱過度而被氧化了。

　　美顏加分：3分

　　花生油不適合外用的主要原因，是花生油本身有較濃郁的味道，涂抹在皮膚上味道怪異，所以不適合外用涂抹皮膚。但是花生油的主要原料——花生，卻也算是一種美容食品。花生比同等份額的肉品含有更多的蛋白質、脂肪、礦物質及維生素，不含膽固醇，所含的油酸還被證明可以降低體內膽固醇。所以，花生是減肥過程中的開心小食。但是一定要注意不要吃太多的花生，因為花生中有一半都是油脂，肚子餓時吃上五六顆就可以了。尤其不要吃炸過的花生，避免攝取過多的油脂。

　　口感加分：3分

　　花生油風味濃郁，是一款適合大眾口味的油品，它不會像橄欖油——多數亞洲人還吃不慣濃郁的橄欖味，所以，花生油是一款非常適合烹調中國料理的油品。

　　不同品種的油應該配合不同的儲存器皿嗎?

　　傅國翔：油壺的選擇也是一門學問，首先是材料，油壺的材料首選玻璃或陶瓷。如果用塑料油壺，一定要選質地較硬的塑料(用手捏不易變形)，絕對不能用金屬材料做油壺。其次，油壺上必須要有明顯的刻度，這樣才可以很直觀地量化每天的用油量。第三，開口必須要方便清洗，每次換油時一定要將舊油徹底清洗干凈。只要符合以上三種原則，基本上就是一款適合裝各類食用油的標準油壺了。

　　Tips

　　選購溫情提示：

　　在選購各種油品時一定要注意包裝和標示是否完整，尤其是在購買花生油的時候。正規(guī)廠家生產的花生油對于原料的保存會有嚴格的規(guī)范，如果花生原料儲存環(huán)境不規(guī)范，花生會在儲存的過程中產生黃曲霉毒素。它對于人體有很強的毒性，也是一種致癌物質，國家對于花生油內的黃曲霉毒素含量有嚴格的規(guī)定。

　　不要在一些傳統油坊購買自行壓榨的花生油，因為消費者沒有辦法了解花生原料的質量，這些小油坊的加工環(huán)境及榨油步驟往往都不是太規(guī)范。所以選購花生油時，還是要到正規(guī)售賣渠道購買標示完整的油品為宜。

　　3 主婦懸掛油瓶葵花籽油

　　烹調類型：腌制類

　　招牌菜肴：風味烤肉

　　美味點評：口味甘咸，補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥，有開胃、祛寒、消食等功效。

　　健康評分：6分

　　一般情況下，在家中腌制比較多的還是以蔬菜為主，而且不會額外添加其他油品，像腌酸菜、腌黃瓜等。簡單來說，腌制是一種發(fā)酵的過程，是運用在腌制初期添加進去的鹽分，來控制腌菜中的微生物含量(微生物在鹽分含量高的環(huán)境中會脫水)，這就是腌菜可以長期儲存的原因。如果在腌制過程中額外添加了任何油品，會影響腌制效果，使腌菜中的微生物數量較難控制，容易導致腌菜變質。

　　另外，腌制食品往往需要一段時間發(fā)酵，添加額外的油品會增加油脂氧化的幾率，尤其是使用葵花籽油這類不飽和脂肪含量較高的油品。所以，建議在腌菜的過程中，還是以不額外添加油品為原則。

　　當然，腌制結束，準備食用時，還是需要油的配合，比如玉楊做的風味烤肉，因為油的輔助，味道變得更香。素菜的腌制品有食用油的介入，能夠提升美味，肉菜的腌制品則要注意用量，防止熱量超出健康范圍。

　　美顏加分：3分

　　葵花籽油是一款適合外用的美容用油。首先葵花籽油可以用來當作精油的基礎油，因為精油的特性就是快速揮發(fā)，如果想延長精油成分在皮膚上并促進皮膚吸收的話，就需要基礎油來幫忙了。基礎油可以將精油稀釋到適合皮膚吸收的濃度，而葵花籽油正是一款性價比較高的基礎油。

　　葵花籽油也適合制作手工肥皂。手工肥皂不容易引起皮膚過敏，而且對于皮膚容易干燥的朋友，改用手工肥皂后皮膚干澀問題都可以獲得明顯改善。葵花籽油因為含有豐富的維生素E，對于皮膚的各類問題都可以起到明顯的改善作用。但是要注意，使用葵花籽油制作肥皂時，一定要配合一些其他的油，如椰子油，否則成品皂容易過軟，不易保存。

　　口感加分：2分

　　葵花籽油的味道在眾多炒菜油中算是較清淡的，比較適合習慣清淡口味的家庭選用。因其口味較淡，適合用來烹調需要體現食材原味的菜肴。

　　Tips

　　選購溫情提示：

　　市面上銷售的葵花籽油多為適合炒菜的精煉葵花籽油，在挑選時應注意油品是否清澈，有無沉淀物。如果家中有人患心血管疾病，可以在市場上選購一種“高油酸”葵花籽油，這種葵花籽油中含有和橄欖油一樣的油酸含量，對于降低體內的膽固醇會有幫助。

　　4 主婦懸掛油瓶豬油

　　烹調類型：酥點類

　　招牌菜肴：綠茶餅

　　美味點評：口感外酥內軟，入口即化，不粘牙，茶香、芝麻香加上芋泥，獨具淡淡的甜香。

　　健康評分：6分

 　　傳統方式制作酥點時都會加入豬油，以增加其蓬松度、柔軟度及酥脆感。比如都喜歡吃的酥脆麻花，而這酥脆感就是添加豬油的緣故。用豬油烘烤出的酥點可以有較濃郁的香味，這也是其他植物油所無法替代的。

　　遺憾的是，豬油屬于動物性脂肪的一種，它含有高比例的飽和脂肪酸，每人每日的攝取量最好不要超過5g，攝取過多容易引起各類心血管疾病。同時豬油里也含有膽固醇，不適合已經患有高血壓或高膽固醇的人食用。所以，食用外購的酥點時，可以細讀其食品標簽，這樣就能明確知道自己食用了多少飽和脂肪酸。

　　口感加分：4分

　　用豬油烹調出來的食物比用植物油烹調出來的食物更香、更好吃，這正是動物性脂肪的特點。用豬油制作酥點的同時，可以用它烹調一些清淡的菜肴，以增加濃香口味。在家里蒸饅頭時，也可以加一點兒豬油，讓饅頭蓬松、潔白。加一點兒在米飯中，可以讓米飯顏色亮麗，粒粒分明。但是一定要注意使用量，每人每天攝入量不超過5g。

　　美顏加分：3分

　　對于美顏效果來說，豬油外用比內服的效果要好得多。有的人在天氣干燥的時候手腳常常會有干裂的情況，此時就可以在晚上睡前將手腳干裂的地方擦上豬油，等皮膚吸收后再涂上保濕乳液即可。每天睡前擦一次，1～2周后就可以看到明顯的改善。提醒一下，你在第一次使用時，最好先在小面積皮膚上涂抹，測試一下皮膚是否對豬油過敏，1～2天后如無過敏反應，再正式使用。

　　轉基因油會對健康有影響嗎?

　　傅國翔：使用轉基因原料的油品是否會影響健康，目前還是一個未知數。但是可以確定的是，在無法評估這類油品對人體健康是否有影響時，如果你有著諸多擔心，可以不食用。目前，國內的大豆和玉米兩類食用油，采用轉基因的原料比較多，但使用轉基因原料制作的油品，通常不在標簽的顯著位置上標明，而僅僅是用很小的字明示。所以，主婦們要注意仔細閱讀標簽!

　　Tips

　　選購溫情提示：

　　建議在家中自行提煉豬油。到肉鋪購買肥肉條，回家切成小塊，放入鍋中，用小火慢慢將豬油熬出，篩過油渣后即可使用。在豬油中添加一些鹽或糖，可以增加豬油的保存期限。然后分裝小袋，放入冷凍柜保存即可。

　　5 主婦懸掛油瓶玉米油

　　烹調類型：煎菜類

　　招牌菜肴：自磨手工豆腐

　　美味點評：豆腐口感軟滑，含有豐富的鈣、鈉、鉀等元素，蛋白質含量較高。

　　健康評分：8分

　　選擇玉米油煎菜是正確的。玉米油是一款較耐熱的精煉油，煎菜的烹調時間短，但溫度高，所以用來煎菜的油品必須要耐高溫，而玉米油本身的脂肪酸結構，使得它不容易被高溫破壞。在市面上銷售的玉米油，大多經過精煉加工而成，這“先天”及“后天”的雙重優(yōu)勢，讓玉米油成為一款適合高溫烹調的油品。

　　在制作各類煎制菜肴時，往往希望煎出金黃、酥脆的效果。玉米油顏色呈金黃色，用它煎出的菜肴色澤誘人。馬妍使用玉米油煎出的豆腐，在“色”上達到了很好的效果，所以選用玉米油來煎制菜肴是正確的選擇。

　　美顏加分：4分

　　玉米油中含有豐富的維生素E，可以有效改善皮膚干燥的問題，同時可以加強體內抗氧化的能力，延緩衰老。但是一定不要過量攝取玉米油，原則上還是以每天攝取不超過20ml為宜。

　　口感加分：2分

　　玉米油又稱為玉米胚芽油、粟米油，主要脂肪酸組成是亞油酸55%～60%、油酸25%～30%、棕櫚酸10%～12%、亞麻酸2%以下。玉米油含亞油酸高，降低血清膽固醇的功效優(yōu)于其他油品。由于富含維生素E，其氧化穩(wěn)定性也較好，味道清淡，讓煎出的菜肴酥脆而不油膩。

　　像5L裝的大桶油，多長時間吃完才好?

　　傅國翔：拿金龍魚這類精煉油來說，建議成人每天攝取20ml為宜。如果是一家三口，每天可以用約60ml精煉炒菜油。而大桶食用油一般是5L裝，一家三口可以用3個月——前提是每日三餐都在家里吃，才會用到這個量。食用油開瓶后，最好在一個半月或兩個月內用完。所以，建議最好購買1～2L裝的，一個月左右可用完，方便更換油的品種，也能吃到更新鮮的油。

　　Tips選購溫情提示：

　　市面上銷售的玉米油多為精煉過的玉米油，所以在選購時要觀察油品是否清澈、有無沉淀物。國內有些玉米原料會使用轉基因種子來栽種，購買時可以從標簽的成分表中看是否使用轉基因原料。在國內，豆油和玉米油是兩種比較常見的使用轉基因原料的油品，如對轉基因食品特別介意，在選購這兩類油時應該特別關注。

　　6 主婦懸掛油瓶橄欖油

　　烹調類型：清蒸類

　　招牌菜肴：蜜炙紅棗蒸黃

　　美味點評：色彩艷麗，甜咸適度，鮮嫩滑軟，健脾、益氣、開胃。

　　健康評分：8分

　　橄欖油是用于清蒸菜品最好的選擇。在市面上所銷售的橄欖油大多為初榨橄欖油，這類橄欖油并不耐高溫，用來炒菜的話很容易起油煙，造成橄欖油氧化。清蒸的料理方式是透過水蒸氣來對食物加溫，溫度很容易控制在100℃左右。橄欖油在這種溫度下不會被破壞，可以保留最多的營養(yǎng)素。

　　清蒸不僅僅可以保留橄欖油中的營養(yǎng)素，食材本身的營養(yǎng)素也可以最大限度地保留下來。橄欖油還有個特性，就是遇熱后容易膨脹。所以在添加橄欖油時，用比其他油品更少的量就能達到同樣的烹調效果。對于想要減少攝取油量卻又不想失去食物口感的人來說，用橄欖油會是一個好的選擇。

　　口感加分：2分

　　品質越好的橄欖油味道相對越辣，甚至有點嗆。有些中國料理，不太適合使用橄欖油烹調，這時可以適當添加一些葵花籽油來改變一下口味。純正的初榨橄欖油會略顯綠色，這是因為橄欖油中含有天然葉綠素。所以用橄欖油烹調時，這種綠色容易使菜肴上色，是烹調過程中需要注意的地方。 　　美顏加分：5分

　　橄欖油可以說是大眾皆知的美容用油，相信用精油的朋友一定有使用橄欖油作為基礎油的經歷。在橄欖油中添加一些玫瑰或是薰衣草精油，用來做全身按摩就很適合。還有很多孕婦使用橄欖油涂抹身上的妊娠紋，聽說也有不錯的效果。同樣，橄欖油也很適合用來做手工肥皂和自制面膜，所以，橄欖油可以說是市面上最常用的美容用油。

　　Tips

　　選購溫情提示：

　　市面上銷售各種類型的橄欖油。我建議大家購買橄欖油，而不要買橄欖調和油。因為橄欖調和油中，真的很難知道橄欖油的比例份額，所以還是選購單純的橄欖油，質量會比較有保障。

　　另外，一定要注意標簽上面的生產日期。國家在前幾年就規(guī)定市面上銷售的橄欖油必須要標注出三個日期：橄欖果實年份、包裝日期及分裝日期。如果選購的橄欖油上面沒有明確地標示出這三個日期，就代表生產橄欖油的并不是專業(yè)的廠家，需要特別注意。

　　7 主婦懸掛油瓶芝麻油

　　烹調類型：涼拌類

　　招牌菜肴：大拌菜

　　美味點評：爽口、解膩、鮮香兼具。

　　美顏加分：3分

　　芝麻油因含有豐富的抗氧化劑，對于美容能起到很直接的效果。但是對于那些想要將芝麻油涂抹在皮膚上的朋友，我建議選用冷壓初榨芝麻油為宜。那么，如何確認芝麻油是否為冷壓初榨型的呢?方法很簡單，聞。冷壓初榨芝麻油聞起來幾乎沒有芝麻油那股濃郁的香味，只有非常淡的芝麻味。

　　冷壓初榨芝麻油可以加入護手霜中增強保濕功能，也可以當作天然護唇膏使用。你還可以用冷壓初榨芝麻油來滋養(yǎng)干燥的頭發(fā)，使之恢復柔軟和光澤。

　　健康評分：4分

　　用放涼的熟油拌青菜在國內很常見，但是它并不是最適合的選擇，涼拌類的菜非常適合用芝麻油，也就是我們說的香油，會讓菜品的評分翻倍提升。

　　芝麻油擁有獨特的濃郁香味，是其他植物油所無法取代的。但是芝麻油在高溫加熱烹調后就會失去香氣，所以馨然建議主婦改用芝麻油來做涼拌菜。

　　芝麻油中含有兩種特殊的營養(yǎng)素，分別為芝麻酚和芝麻素。芝麻素是很強的抗氧化劑，具有抗衰老、調節(jié)血脂的效果。同時芝麻油中也含有天然的維生素E，這些天然營養(yǎng)素，不僅讓芝麻油變得比其他油品更加穩(wěn)定、容易保存，也讓食用芝麻油的我們，攝取到更多的抗氧化劑。

　　口感加分：2分

　　市面上銷售的芝麻油中，小磨香油比起用其他有機溶劑精煉的芝麻油來說，味道濃郁許多，同時也保留了較多的營養(yǎng)素。但是一定要注意不要高溫加熱小磨香油，避免高溫使芝麻油的香味徹底揮發(fā)。

　　Tips

　　選購溫情提示：

　　在挑選芝麻油時，一定要注意標簽上的成分及加工工藝兩部分。首先是成分，有些芝麻油并不是純芝麻油而是芝麻調和油，后者會添加香精以增加芝麻油的香味。另外是加工工藝，只有標簽上標注為經過“水代法”萃取的芝麻油，才可以叫作小磨香油。注意以上兩點，就可以買到貨真價實的芝麻油。

　　8 主婦懸掛油瓶葡萄籽油

　　烹調類型：油炸類

　　招牌菜肴：鮮美魚排

　　美味點評：魚肉富含蛋白質、維生素A、維生素B1、維生素B2、鈣、鉀等，可活血止痛。

　　健康加分：9分

　　油炸的烹調方式需要一款耐熱、不易氧化的油品，油炸的過程，溫度往往超過200℃，對于烹調油的耐熱度是很大的考驗。另外，有的家庭主婦會將炸完的油收集起來，之后再用來炒菜，這樣對于油的穩(wěn)定度就有一定的要求。

　　葡萄籽油是既耐熱又穩(wěn)定的最佳首選用油，耐熱點高達220℃，適合一般的油炸菜品的烹調需求。葡萄籽油味道清淡，炸出的菜肴酥脆而不膩。而且，葡萄籽油的顏色淡，可以完整保留食物的原色。

　　仔細觀察油炸后的葡萄籽油，你會發(fā)現顏色沒有改變很多，基本上和油炸前一樣。不像其他油品，炸一次后顏色就變得很深——油脂因為高溫而起了變化。對于習慣將炸油二次使用的朋友來說，葡萄籽油會是很好的選擇。

　　美顏加分：3分

　　葡萄籽油是一款常見的美容基礎油，可配合各類精油使用。選擇用葡萄籽油作為基礎油，有一個原因是它特別穩(wěn)定，再就是內含豐富的抗氧化劑，主要以酚類物質為主，能對皮膚的保養(yǎng)起到很好的效果。但是要注意，市面上銷售的葡萄籽精油與葡萄籽油，其實是同一種油，前者只是錯誤的叫法，因為葡萄籽油只能作為基礎油使用，本身并非精油。

　　口感加分：2分

　　葡萄籽油口味清淡，適合用來制作一些需要體現食材本身味道的料理，也適合用油較多的烹調方式，如炸或煎。因為清淡的特性，葡萄籽油制作出來的菜肴吃起來比較不容易油膩。

　　用油要不要像用牙膏一樣，經常更換品牌、品種呢?

　　傅國翔：其實“油脂多樣化”是很正確的觀念。前面已提到關于脂肪酸比例的問題，每種油都有自己獨特的脂肪酸比例，最好是每個月換一個品種的油。除了精煉炒菜油外，還要添加優(yōu)質的初榨油，這樣就可以獲得最全面的脂肪酸。

　　Tips

　　選購溫情提示：

　　葡萄籽油的原料來之不易，因為葡萄本身是經濟作物，沒有人會因為葡萄籽去專門種植葡萄。市面上的葡萄籽大多是釀酒廠加工葡萄酒后的副產品，這類葡萄籽的特點是，幾乎沒有什么農藥殘留問題，因為在釀酒過程中如果葡萄有農藥殘留，會影響葡萄酒的品質，葡萄酒莊園在種植葡萄過程中，會盡量減少農藥的使用量。所以在市面上選購時，只要注意包裝標示是否清楚，包裝是否完整即可。

　　9 主婦懸掛油瓶亞麻籽油

　　烹調類型：排毒類

　　招牌菜肴：木耳萵筍炒山藥 　　美味點評：延緩衰老、改善生長發(fā)育、輔助降血脂、增強免疫力。

　　健康加分：7分

　　說到有關人體健康的排毒，亞麻籽油可以說是現在市場上最好的健康食用油。亞麻籽油中富含人體需要的必需脂肪酸亞麻酸(Omega-3)，亞麻酸有穩(wěn)定血壓血糖、降低膽固醇等功效，所以亞麻籽油又稱作“陸地上的深海魚油”。

　　亞麻籽油中也含有豐富的膳食纖維，可以有效幫助腸胃蠕動，緩解便秘的問題。市面上銷售的亞麻籽油大多為初榨亞麻籽油，其排毒效果遠高于精煉后的亞麻籽油。如果想要達到排毒的效果，在使用亞麻籽油時一定不能加熱，因為亞麻籽油是一款非常怕熱的油品。為了最完整地攝取初榨亞麻籽油中的亞麻酸，建議使用亞麻籽油時多用于涼拌或是熱拌(菜肴烹煮好裝盤后，再將亞麻籽油倒入)，以確保養(yǎng)分不被破壞。

　　美顏加分：4分

　　亞麻籽油對于體內腸道清潔和皮膚膚質的改善都有很好的功效，有些女士會被便秘的問題所困擾。何謂便秘?超過一天沒排便就要注意了。而現今的精致飲食，讓“每天排便”這件看起來簡單的事變得困難，許多人要兩三天甚至一周才排便一次。在飲食中添加一些亞麻籽油，可以有效緩解便秘的問題。對于那些有頑固性便秘的朋友來說，可以在飲食中再添加亞麻籽粉。亞麻籽油加上亞麻籽粉，等于在飲食中添加了大量不同種類的膳食纖維，可以有針對性地解決惱人的便秘問題。

　　亞麻籽油因為內含亞麻酸，而亞麻酸可以有效緩解體內發(fā)炎和過敏反應。事實上，有很多皮膚問題就是因為體內發(fā)炎及過敏所造成的，例如皮膚上的青春痘、紅腫、蕁麻疹都和發(fā)炎或過敏反應有關。每天在飲食中添加約10ml亞麻籽油，無論是對于腸道健康還是皮膚護理，都會有很好的幫助。

　　口感加分：3分

　　亞麻籽油多為冷壓初榨型，所以開瓶后往往可以聞到清淡、類似堅果的香味。如果開瓶后聞到一股魚腥味或油臭味，就說明這瓶亞麻籽油的質量有問題。亞麻籽油的味道清淡，加入菜品中不大會影響菜肴本身的味道。

　　需要注意的是，對于預計要添加亞麻籽油的菜品，應該用比平時少一些的炒菜油，避免攝取過多的油脂。

　　Tips

　　選購溫情提示：

　　購買亞麻籽油時首先要注意包裝，排毒功效最好的是冷壓初榨亞麻籽油，這類初榨亞麻籽油的外包裝一定是用深色玻璃小瓶裝(小于500ml)。再就是在開瓶后必須放入冰箱冷藏，并且在六周內食用完。另外，需要注意標簽，市場上有一種稱為“脫蠟”的亞麻籽油，它的包裝和初榨亞麻籽油很像，其實經過脫蠟的亞麻籽油是精煉亞麻籽油的一種。所以在選購亞麻籽油時，一定要注意產品的外包裝及標示，這樣才能買到貨真價實的初榨亞麻籽油。

　　10 主婦懸掛油瓶茶油

　　烹調類型：爆淋類

　　招牌菜肴：蔥椒肥牛

　　美味點評：色彩紅白相間、錯落有致，食之鮮嫩馨香，回味無窮，是獲取葉酸、維生素B和核黃素的最佳來源。

　　健康加分：8分

　　爆淋的料理方式需要將油品加熱到很高，讓香料的香氣散發(fā)到油中，還有就是把爆香過的油淋到菜肴上，所以用來爆淋的油品必須要非常耐熱。茶油正是一款非常耐熱的油品，它在高溫下穩(wěn)定，不易起油煙，選擇茶油做蔥椒肥牛是正確的選擇。

　　茶油中含有甚至比橄欖油還多的油酸——大家追捧橄欖油一個很重要的原因，在于其內含大約73%的油酸。油酸可以穩(wěn)定體內的膽固醇，有軟化血管的功效。茶油中油酸含量高達79%，所以說茶油是“東方的橄欖油”，真是一點兒都不為過。

　　茶油過去也稱“月子油”，女性坐月子時常常用茶油來補身體。茶油對于胃不好的朋友有很大的幫助，在飲食中添加一些，可以有效地抑制幽門螺桿菌在胃里的活動。茶油，可以說是適合國人高溫烹調習慣的健康好選擇。

　　美顏加分：4分

　　茶油有“東方橄欖油”的稱號，橄欖油可以達到的美容效果，茶油基本上也可以達到。過去國際上的物資流通不暢，不像現在到處都可以買到橄欖油，貴婦們都是用茶油來護膚保健的。

　　茶油可以用來涂抹干燥的皮膚、妊娠紋，或當按摩油使用�，F在市面上也銷售經過初榨的茶油，如把茶油當作美容用品使用的話，建議選擇初榨茶油，才可達到最好的美容效果。

　　口感加分：3分

　　茶油的味道清淡，對那些想要體現食物原味的菜品是很好的選擇。又因為茶油中含有豐富的油酸，沒有初榨橄欖油那股嗆辣味，讓茶油成為一款橄欖油的最佳替代品。人們不僅可以借茶油攝取油酸，更可吃到口味清爽的菜肴。選擇茶油作為爆淋類料理用油，是正確的決定。

　　老公愛吃油炸的東西，為了節(jié)約，用剩的油自然會二次利用，這種用油方式不會有什么危害吧?

　　傅國翔：雖然是老生常談，但還是得提醒大家，常食用油炸食品，很容易造成體內自由基傷害與肥胖等健康隱憂。油品經過高溫烹調后容易產生一些化學毒素，如果一定要用二次油，建議選擇耐高溫(冒煙點高)、穩(wěn)定的油品。例如葡萄籽油或是茶油，冒煙點可達220℃。要注意，多次重復高溫烹調的油品，冒煙點再高的油也會被氧化。建議最多使用兩次，不然你真正要可惜的，就是你與家人的健康了。

　　Tips

　　選購溫情提示：

　　茶油原料大多產自中國南方，所以茶油在南方市場上比較容易買到，一般分為：經過精煉炒菜用的和初榨的。經過精煉的茶油可以耐高溫，適合各類烹調方式。初榨茶油比較不耐高溫，但還是可以在中小火快炒時使用。初榨茶油內含有較豐富的營養(yǎng)素，對保健或美容有要求的朋友可以選購。在買精煉茶油時注意標簽是否完整，以玻璃包裝為宜。

　　吃對油 你還應該知道

　　1. 肥胖者的膳食應以植物油為主，少含飽和脂肪酸，控制食用油的量不超過總能量的10%，即每天食用油量控制在30g左右為好。

　　2. 孕婦在開始懷孕時就應多攝取亞油酸、亞麻酸含量高的油類，如玉米胚芽油、紅花油、亞麻籽油等。進入哺乳期也應如此，以便嬰兒從母乳中獲得足夠的營養(yǎng)。

　　3. 對于膽固醇過高、動脈硬化的中老年心血管疾病患者，不飽和脂肪酸是飽和脂肪酸兩倍以上的食用油，是具有良好保健作用的理想用油。如玉米胚芽油、低芥酸菜油、棉籽油、燕麥油、紅花油、大豆油、芝麻油和葵花籽油等。

　　4. 喜歡吃肥肉的人，應選購富含不飽和脂肪酸的低芥酸菜油、玉米胚芽油、紅花油、高油酸葵花籽油或橄欖油。喜歡吃素的人，可選用富含飽和脂肪酸的棉籽油、棕櫚油等食用油�；蛞詣游镉团c植物油按3∶7的配比作為正常健康人的食用油。

　　5. 食用油使用不當就有可能誘導和促進癌癥的發(fā)生，比如總喜歡炒菜多放油，導致進食過量，就會誘發(fā)乳腺癌、結腸癌或前列腺癌。

　　地溝油的鑒別方法

　　看顏色：未精煉的地溝油色澤暗淡混濁，略顯暗紅色。

　　聞氣味：如果地溝油的加工工藝較低，可以聞到酸腐味。

　　嘗味道：地溝油發(fā)酸，有哈喇味，還可能有焦味。

　　測水量：取油瓶底部的一兩滴油，涂在易燃的紙片上，點燃聽響。燃燒正常無響聲的是合格的正品油，燃燒不正常并發(fā)出吱吱聲的，說明水分超標，很可能是不合格的油。

　　查渠道：向銷售商詢問并確認食用油的進貨渠道。

　　問價格：食用油有一定的成本，如果油價太低，很可能有問題。

　　食用油調查報告第二篇：

　　近年來，我縣立足資源優(yōu)勢，堅持以農民增收為核心，以培育壯大龍頭企業(yè)為重點，以建設原料基地為基礎，以科技創(chuàng)新為動力，以無公害生產為方向，面向市場需求，整合多方力量，大力推進食用菌產業(yè)發(fā)展，食用菌產業(yè)“規(guī)模化、標準化、產業(yè)化”格局基本形成，促進了農村經濟的快速發(fā)展和農民收入的大幅增長。

　　一、產業(yè)發(fā)展基本情況

　　(一)規(guī)�；�基地基本形成

　　基地建設是推進農業(yè)產業(yè)化經營的基礎。我們按照“在最適宜地區(qū)生產最好的產品、用最低成本生產最多的產品、用最少投入發(fā)揮最大效益”的總體思路，充分發(fā)揮資源優(yōu)勢，加快食用菌產業(yè)基地建設。去年，全縣發(fā)展袋料菇230萬袋、黑木耳1260萬棒、竹蓀5500畝。建成100畝以上段木密植黑木耳示范場3個，50畝以上竹蓀示范園4個，10萬袋以上的香菇示范場5個。形成了騎馬鄉(xiāng)等2個竹蓀專業(yè)鄉(xiāng)，里坪等4個專業(yè)村;板橋鄉(xiāng)等7個黑木耳專業(yè)鄉(xiāng)，紅旗村等9個專業(yè)村;營盤等5個香菇專業(yè)鄉(xiāng)，黃水村等5個專業(yè)村。培植2畝以上竹蓀大戶560戶、2萬根棒以上段木密植黑木耳大戶102戶。全縣實現袋料菇230噸、黑木耳945噸、竹蓀300噸，食用菌產值達8208萬元，利潤4104萬元，實現農民人均增收195元。“山珍之最在青川”，黑木耳種植規(guī)模已進入全國十強縣，建成了全國森林蔬菜八強縣和食用菌示XX縣、生態(tài)農業(yè)試點縣。今年食用菌產業(yè)發(fā)展勢頭更加強勁，目前袋料香菇已備料404萬袋，新增黑木耳1072萬棒、達到2060萬棒，竹蓀3294畝，預計年底，全縣可實現袋料香菇404噸，黑木耳1500噸，竹蓀165噸，食用菌產值達10560萬元，利潤5280萬元，實現農民人均增收251元。

　　(二)標準化生產全面實現

　　品牌是產品通向市場的通行證，打造農產品品牌的過程就是實現農產品增值和農民增收的過程。我縣以標準化生產為方向，著力打造特色品牌。目前，36個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的黑木耳全部通過四川省無公害農產品基地認證，獲得農業(yè)部無公害農產品認證和四川省無公害農產品認證，黑木耳獲第二屆西博會金獎，香菇、竹蓀獲第二屆西博會優(yōu)質獎。“青川黑木耳”被國家質監(jiān)總局批準為地理標志保護產品。“天馬牌”商標被省工商局認定為“四川省著名商標”，“天馬牌”黑木耳被省政府授予 “四川名牌”。

　　(三)產業(yè)化經營成效顯著

　　產業(yè)化經營是現代農業(yè)發(fā)展的根本方向，是加快特色產業(yè)發(fā)展的必由之路。我縣緊緊圍繞黑木耳、香菇、竹蓀等主導產品，做大做強龍頭企業(yè)。目前，已培育食用菌類龍頭企業(yè)3家，其中川珍實業(yè)建成省級農業(yè)產業(yè)化重點龍頭企業(yè)和國家扶貧開發(fā)重點龍頭企業(yè)，去年，產值達6500萬元，今年，可進入億元企業(yè)行列。青川農友食用菌開發(fā)公司和林源公司正在申報為市級龍頭企業(yè)。成立食用菌總協會3家、分協會9家、支協會28家，形成了“公司+協會+農戶”的農業(yè)產業(yè)化經營格局。龍頭企業(yè)和協會帶動基地農戶人均增收350元以上。

　　二、主要措施

　　(一)理清思路謀發(fā)展

　　青川是典型的山區(qū)農業(yè)縣，森林覆蓋率達68.7%，境內山巒重疊，溝壑縱橫，立體氣候十分明顯，黑木耳、竹蓀、香菇等食用菌品質獨特，素有“山珍之最在青川”的美譽。近年來，我們在深入調研、充分論證的基礎上，確立了“生態(tài)立縣、產業(yè)XX縣、工業(yè)強縣、和諧XX縣”的總體思路，把XX縣的產業(yè)放在特色優(yōu)勢資源開發(fā)上，提出了“打生態(tài)牌、念科技經、走特色路”的食用菌產業(yè)發(fā)展思路，采取有力措施，整合力量推進，食用菌產業(yè)得到了迅速發(fā)展。

　　(二)圍繞資源抓規(guī)劃

　　青川有十分豐富的山林資源，有林地330萬畝，森林210萬畝，活立木儲量為1335萬立方米，人均林地15畝，是四川省林業(yè)基地縣。全縣有優(yōu)質青岡林70萬畝，其中進入投產期的有60萬畝，年可輪伐成林面積8萬畝，年可栽培段木黑木耳3000萬根。陜西寧強、甘肅XX縣等周邊縣區(qū)有大量的耳林資源待開發(fā)，如何讓這些潛在的資源優(yōu)勢轉變?yōu)楝F實的經濟優(yōu)勢?如何讓周邊市縣的資源為我所用?縣委、縣政府在充分調研、論證的基礎上，按照“林、菌、禽、板、肥”的生態(tài)特色產業(yè)發(fā)展模式，確立了“兩江一河”的食用菌產業(yè)帶：即青竹江流域千噸黑木耳、白龍湖庫區(qū)萬畝竹蓀、喬莊河流域百萬袋香菇產業(yè)帶。

　　(三)依靠科技增效益

　　一是積極開展科技聯姻。聘請了四川省農科院食用菌開發(fā)研究中心主任姜鄰為總顧問，與川農大、省農科院菌研中心等科技院所開展�？h合作，與湖北省XX市真菌研究所保持緊密合作關系，共有10余專家教授長年指導我縣食用菌產業(yè)發(fā)展。二是建立健全科技成果推廣服務體系。全縣先后建立了食用菌科技開發(fā)服務中心和農業(yè)技術推廣服務中心，配備了36名科技副鄉(xiāng)長、202名科技村干部，建立了板橋等7個食用菌科技成果推廣示范鄉(xiāng)鎮(zhèn)、川珍等3個食用菌科技成果轉化示范企業(yè)，形成縱橫交織的食用菌科技成果轉化網絡。三是大力推廣新品種新技術。全縣每年都要引進1至2個食用菌新品種和新技術，進行試驗、示范、篩選、推廣，先后引進推廣了長裙竹蓀—1、短裙竹蓀d30、香菇939、黑木耳139、916、新科等新品種。成功探索并推廣青岡樹綜合開發(fā)利用技術，黑木耳單產凈增3倍，每年節(jié)約成本560萬元。探索并推廣玉米套種長裙長竹蓀新技術，不僅玉米不減產，每畝比單種玉米凈增收入4000元。菌料還田還可培肥地力，實現資源綜合循環(huán)利用，優(yōu)化了產業(yè)結構，延伸了產業(yè)鏈，提高了土地綜合生產能力。目前，全縣食用菌技術覆蓋面積達90%以上，農戶的培訓面達85%以上。四是大力推行標準化生產。我縣大力實施“無公害食品行動計劃”，積極制定實施黑木耳、竹蓀等4個食用菌產業(yè)無公害生產技術規(guī)程，嚴格產地環(huán)境監(jiān)測和農用物資的監(jiān)督管理，禁止使用和銷售高毒、高殘留農藥和重金屬超標的化肥，提高了食用菌產品質量和產品市場競爭力。

　　(四)培育龍頭壯產業(yè)

　　食用菌產業(yè)化的關鍵是龍頭企業(yè)。我們按照“引進培育大型企業(yè)，扶持發(fā)展中型企業(yè)、整頓規(guī)范小型企業(yè)”的原則，積極推進食用菌產業(yè)化經營，努力構建山珍大產業(yè)的格局。一是強化招商引龍頭。千方百計抓食用菌項目的包裝、推介，在北京成功召開了黑木耳新聞發(fā)布會，積極宣傳推介黑木耳等食用菌資源。充分利用資源優(yōu)勢，著力優(yōu)化投資環(huán)境，大力開展農業(yè)招商工作，積極引進食用菌產業(yè)發(fā)展方面具有較強實力和帶動力的龍頭企業(yè)，培育引進了浙江食用菌加工企業(yè)落戶青川。二是制定政策扶龍頭。制定出臺了一系列優(yōu)惠措施支持龍頭企業(yè)做大做強，在用地、用電、用水、用氣、行政事業(yè)收費等方面給予優(yōu)惠，在資金、運輸等方面加大協調支持力度，使龍頭企業(yè)引得進、留得住、做得強。三是加大投入壯龍頭。2015年縣財政投入86萬元、協調貸款1000萬元、爭取項目資金270萬支支持龍頭企業(yè)發(fā)展，川珍等3家龍頭企業(yè)去年內完成了技改擴能，新研發(fā)產品3個，新增生產能力1360噸，新增產值4700萬元。四是做活做好專業(yè)協會。按照“不下指標任務，不搞一哄而上，不拔苗助長，不定條條框框，不搞固定模式”的“五不”要求，規(guī)范食用菌專業(yè)協會2家、新建1家。2015年，我縣為食用菌協會投入財政補助資金達到20萬元，支持健全內部運行機制。如騎馬竹蓀協會會員人均增收470元，比普通農戶人均增收高310元。五是培育產業(yè)大戶。近年來，共培育食用菌產業(yè)大戶662戶，壯大了產業(yè)，帶動了農戶。如食用菌業(yè)主高建勇，去年投入60多萬元，在板橋鄉(xiāng)上馬坊村建立40畝段木密植集約化栽培黑木耳示范園，耳棒達到20萬根，在他的帶動下，板橋鄉(xiāng)有216戶農戶發(fā)展段木密植集約化栽培黑木耳，占地400畝，耳棒達到230萬根，全鄉(xiāng)農民人均增加收入1052元。

　　(五)創(chuàng)新機制增活力

　　一是創(chuàng)新產業(yè)推進機制。成立了食用菌產業(yè)推進辦公室，配備專業(yè)技術人員5名。堅持縣級領導掛聯食用菌產業(yè)，部門劃片幫扶食用菌產業(yè)，形成了部門圍繞產業(yè)轉、鄉(xiāng)鎮(zhèn)職能圍繞產業(yè)建、農民圍繞產業(yè)干的產業(yè)運行新格局。二是創(chuàng)新激勵機制。2015年縣本級財政拿出專項資金62萬元對川珍公司鹽漬黑木耳生產線、青川農友食用菌開發(fā)公司等3家龍頭企業(yè)實行以獎代補和貸款貼息。投入58萬元對種植大戶(業(yè)主)直補，較好地發(fā)揮了財政資金的引導作用，有效地拉動了產業(yè)發(fā)展。全縣新增食用菌加工能力360噸，新增產值1770萬元，大戶帶動農戶2370戶，新增優(yōu)質農產品商品基地2600畝。三是創(chuàng)新投入機制。按照“企業(yè)投一點、民間籌一點、銀行貸一點、財政扶一點”的辦法，構建多元化的投入機制，多渠道籌集發(fā)展資金。全年共打捆項目資金300多萬元用于食用菌產業(yè)發(fā)展。堅持把信用鄉(xiāng)、村建設作為解決投入的重要抓手，建成信用鄉(xiāng)鎮(zhèn)10個，信用村100個。信用農戶達到51280戶，信用貸款總額達到2.3億，解決了農戶產業(yè)培植自身投入不足的瓶頸問題。四是創(chuàng)新督查、考核機制。改變過去對鄉(xiāng)鎮(zhèn)、部門各項指標全面考核的辦法，堅持突出重點，分類指導的原則，對優(yōu)勢資源鄉(xiāng)鎮(zhèn)突出食用菌產業(yè)發(fā)展重點，對相關部門突出項目爭取、招商引資、服務食用菌產業(yè)三個重點，嚴格考核，實行未完成倒扣分辦法，有效的激發(fā)了各級各部門推進食用菌產業(yè)發(fā)展的積極性。

　　三、存在的問題

　　(一)食用菌生產原料資源利用不充分。每年生產段木密植黑木耳產生的枝丫可作為袋料香菇或長裙竹蓀栽培原料，但事實上大部分枝丫被作為燃料使用或滯留山林被腐爛。

　　(二)耳林資源保護不力。耳林資源是生產段木密植黑木耳的最佳原料，應得到有效保護，但目前亂采濫伐現象突出，用耳林樹燒炭行為屢禁不止。

　　(三)食用菌菌市場管理松散。一是現在市面上出售的菌種均無標識;二是菌種生產經營企業(yè)生產條件參差不齊，按照國家《食用菌菌種生產經營管理辦法》執(zhí)行的力度不夠。

　　關于食用菌產業(yè)發(fā)展情況的調研報告各類報告

　　四、建議

　　(一)加強國家《食用菌菌種生產經營管理辦法》的執(zhí)行力度。

　　(二)加強食用菌生產原料資源的培植，保證產業(yè)健康持續(xù)發(fā)展。

　　(三)將耳林資源納入限額采伐管理，防止過度采伐，造成黑木耳產業(yè)委縮，同時加強資源保護，杜絕將耳林資源挪作它用。