學(xué)校食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度

時間：2021-01-04 10:29:09 規(guī)章制度我要投稿

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　　防止“病從口入”，搞好食堂衛(wèi)生是關(guān)系全體員工身體健康的大事，必須引起廚房工作人員思想上的高度重視，下面是小編為大家整理的學(xué)校食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度，僅供參考。

學(xué)校食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度

　　(一)食品采購和儲存制度

　　1.食堂采購人員必須熟悉本單位所用的各種食品與原料的品種及其相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理辦法及其他相關(guān)法規(guī)，了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。

　　2.在采購定型包裝食品時，必須仔細查看包裝標(biāo)識或者產(chǎn)品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》第二十一條規(guī)定標(biāo)出了品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成份、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等，防止購進假、冒、偽、劣產(chǎn)品。食堂管理制度_食堂衛(wèi)生管理制度

　　3.采購各種食品、食品原輔料時，必須向供貨方索取同批產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單。

　　4.執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，拒絕采購有害物質(zhì)污染、霉變、變質(zhì)、過期、腐敗的物品。

　　5.采購物質(zhì)要求定點購買，并認真做好購貨記錄，經(jīng)食管員驗收后方可入庫。

　　6.建立入庫、出庫食品的登記制度，按入庫時間先后分類存放，做到先進先出，以免貯存時間過長而生蟲、發(fā)霉。

　　7.各類食品分開存放，并有明顯標(biāo)識。

　　8.存放的食品應(yīng)與墻壁、地面保持一定的距離。

　　9.定期檢驗庫存食品，掌握所貯存食品的保持期。

　　10.不使用腐敗變質(zhì)、生蟲及污染不潔的食品。

　　(二)食用具清洗消毒制度

　　1.餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須清洗、消毒，炊具、用具必須洗凈消毒，保持清潔。

　　2.落實餐具及用具的清潔、消毒工作;對小餐具實行一去殘渣、二堿洗、三清水沖、四蒸汽消毒、五保潔。大餐具和用具實行堿洗、清水沖、再消毒保潔。

　　(三)環(huán)境衛(wèi)生管理制度

　　1、每天對空氣、工作臺面、刀砧進行消毒，在無人工作時應(yīng)用紫外線燈消毒30分鐘，或用消毒液擦洗臺面。

　　2、班前、班后要做好各部位的清潔、洗滌工作，保持廚房內(nèi)外包括操作臺、灶臺、地面和水溝等處的清潔消毒工作。

　　3、定期打掃貯存室，做好室內(nèi)清潔消毒工作。

　　4、食堂應(yīng)確保一天三小掃二保潔，一周一次大掃除。

　　保持操作場所內(nèi)外環(huán)境整潔，應(yīng)有專人負責(zé)，分工包干，及時清掃;場所內(nèi)設(shè)施布局應(yīng)符合要求，垃圾和廢棄物應(yīng)有密閉容器存放。采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及滋生條件的措施，確保工作環(huán)境三無：無鼠、無蠅、無塵。食堂管理制度_食堂衛(wèi)生管理制度

　　(四)食品的衛(wèi)生安全要求

　　1、供給的食品要新鮮，不得有腐敗變質(zhì)食品及有毒有害食品。

　　2、經(jīng)過安全處理的食品。

　　3、洗菜工要落實一洗、二浸(浸泡1小時)、三洗工作;生熟菜切配用具要分開，并有標(biāo)記。

　　4、徹底加熱食品：食品所有部位的溫度都必須達到70℃以上。

　　5、加工后的可食食品應(yīng)放在備餐間，嚴格防止污染。立即食用做熟的食品。

　　6、妥善貯存熟食品：食品貯存在60℃以上或10℃以下的條件下。

　　7、徹底再加熱熟食品，食品所有部位的`溫度至少達到70℃。

　　8、避免生食品與熟食品接觸。

　　9、反復(fù)洗手，加工前和每次間歇之后，必須把手洗凈，尤其是去廁所后。

　　10、必須精心保持廚房所有表面的清潔。

　　11、避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。