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中餐服務員工作流程

時間:2023-07-03 13:23:02 職場資訊 我要投稿

中餐服務員工作流程

  導語:大家都有過去餐廳吃飯的經(jīng)歷,對于服務員的服務已經(jīng)習以為常了,但是大家又知不知道服務員的具體工作流程呢?下面小編將為大家整理分享中餐廳服務的流程以及崗位職責。歡迎大家閱讀。

中餐服務員工作流程

  流 程 和 標 準

  一、餐前準備

  1、準時到崗,參加班前會,接受領班和經(jīng)理對當餐的工作按排和布置。

  2、員工進崗后,做衛(wèi)生定位擺臺,如提前預訂應按要求擺臺。

  3、清理地面衛(wèi)生和室內所屬物品表面及死角衛(wèi)生。做到地面無垃圾、無油垢、無水跡,無煙頭、無墩布毛。每餐清掃一遍。

  4、檢查臺面,餐具有無破損、水跡、油跡、污跡,保持臺面干凈整齊。

  5、由領班領用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,歸檔碼放整齊。

  6、安點立崗定位,準備迎客。

  二、迎客

  7、當迎賓員將顧客領到該區(qū)域中時,服務員應微笑點頭問好。

  8、拉椅讓座,根據(jù)顧客人數(shù)添減餐具,遞上菜單,示意顧客稍后,迅速沏茶倒水,示意顧客用茶。征求顧客是否點菜(如點菜當好顧客參謀,如不點菜示意顧客有事招喚。

  三、點菜

  9、翻開菜單,請顧客閱覽,同時介紹本店的特色菜、特價菜、新推菜及酒水(看人下菜碟)。

  10、在記錄顧客所點菜品、酒水時,寫清日期、桌號、用餐人數(shù)、服務員姓名。

  11、顧客點菜完畢,請給顧唱單,以確認顧客所點菜品,然后示意顧客稍后菜品上桌。

  四、下單

  12、在吧臺下單,核對單據(jù)與預結聯(lián)是否一致。如有問題迅速解決。

  五、餐中服務

  13、迅速及時將顧客所點酒水及一性餐筷送上餐桌,征求顧客意見,啟瓶倒入杯中。

  14、巡視自已所管區(qū)域顧客的用餐情況,及時補充顧客所需,整理臺面,上菜報清菜名,劃菜核單,征求顧客意見,隨時撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齊后應告知顧客:"你點的`菜上齊了,你還需要加添別的嗎?"

  15、餐中推銷,勤斟酒水,巡視餐臺,如發(fā)現(xiàn)顧客酒水快用完或菜品不夠時,應征求顧客是否加添。

  16、服務員有事暫時離開工作區(qū)域時,一定要向鄰區(qū)的服務員打招呼尋求幫助。不要長時間離崗,辦事完畢應迅速返回工作區(qū)。

  17、隨時巡查地面和臺面衛(wèi)生,及時清理以保持清潔。

  六、結賬

  18、顧客示意結賬時,服務員應及時到吧臺結算。如遇顧客親自到吧臺結賬,服務員應跟隨,核對清單要準確無誤。

  19、問清付款人,報清所消費的金額,雙手遞上賬單,請顧客過目,顧客在看賬單時發(fā)現(xiàn)疑問,服務應馬上核實,并耐心的做好解釋工作。

  20、收到顧客付款,應雙手接過,點清所收數(shù)目(收您XXX元,請您稍后或您的付款正好),到吧臺找零后,在賬單上簽實發(fā)及姓名,回到餐桌,雙手遞給顧客找回的零錢(找您XXX元,請您清點并收好,謝謝!),如顧客需發(fā)票,問請單位,如本店的發(fā)票打完或因機器故障無法給顧客開發(fā)票,應耐心向顧客解釋,出具其它證明,示意顧客下次用餐時一起開。

  21、顧客離座拉椅,提示顧客帶好隨身攜帶的物品,并致歡送辭。

  七、收臺

  22、餐具應按檔碼放,不得大餐具摞小餐具,前廳用品和廚房用分開,使用規(guī)定的收臺工具將餐具分別送到洗碗間和洗杯間。

  23、清整臺面垃圾,擦凈桌椅,及時擺臺以便接下桌顧客。

  餐廳服務員崗位職責

  崗位職責

  1接受部長分配的服務工作,向客人提供優(yōu)質服務。

  2負責開餐前的準備工作.

  3愛護餐廳設施設備,并對其實施保養(yǎng)、清潔。

  4搞好營業(yè)前后的衛(wèi)生工作,保持餐廳環(huán)境整潔,確保餐具,部件等清潔完好。

  5保證各種用品、調料的清潔和充足.

  6了解每餐客人預訂和桌位安排情況,為客人提供周到的服務

  7嚴格按餐廳規(guī)定的服務程序和服務規(guī)格進行服務。為客人細節(jié)服務。

  8熟悉菜單上所有品種的名稱、單價、掌握菜品、飲料知識和服務操作技巧。

  9熱情接待每一位客人。

  10接受客人點菜、點酒水、推銷餐廳的特色菜品。根據(jù)客人的口味,幫助客人選擇。

  11隨時注意查看菜肴和酒水質量,杜絕把不合格的.菜肴和酒水提供給客人。

  12將客人的要求傳遞給廚房。

  13通過禮貌接待及機敏而富于知識的交談與客人保持良好的關系。

  14能迅速有效地處理各類突發(fā)事件。

  15了解客人所攜帶的物品,餐后提醒客人記得帶回。

  16負責及時補充餐廳內的各種餐具,以備急用。

  17主動征詢客人對菜品、鍋底質量和服務質量的意見和建議.

  18保持個人身體健康和清潔衛(wèi)生。

  19做好安全保衛(wèi),節(jié)電節(jié)水工作。檢查門窗,水、電、氣開關,空調開關,音響情況。

  20發(fā)揚互助互愛精神,員工之間加強團結,溝通諒解,共同做好服務接待工作。

  21了解和執(zhí)行餐廳的規(guī)章制度.

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