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食品安全知識競賽培訓(xùn)題庫「單選題」

時間:2021-03-01 10:52:14 培訓(xùn)充電 我要投稿

2017食品安全知識競賽培訓(xùn)題庫「單選題」

  下面為大家?guī)淼氖?017食品安全知識競賽培訓(xùn)題庫【單選題】,希望對大家有幫助~快來測試吧~

2017食品安全知識競賽培訓(xùn)題庫「單選題」

  單選題

  1、煎炸食物時油溫不宜過高的原因是(B)

  A、油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈刺味”

  B、油溫過高使油產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)

  C、容易使被煎炸食物的口感不好

  D、以上說法均正確

  2、下列防范食品污染采取的錯誤措施是(C)

  A、飲用潔凈的水,把水燒開了再喝

  B、買消毒牛奶,不食用未加工的牛奶

  C、菜刀、菜板用前都應(yīng)該清洗干凈、先切生食,后切熟食

  D、盡量用封閉的容器裝食物

  3、HACCP是什么(A)

  A危害分析與關(guān)鍵控制點

  B害蟲控制化學(xué)品危害分析

  C經(jīng)證明合格的化學(xué)防治危害分析

  D經(jīng)證明合格的雞肉產(chǎn)品危害分析

  4、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定,食品從業(yè)人員每(B )年必須健康體檢一次。

  A、半年 B、一年 C、兩年 D、四年

  5、消費者因食品缺陷造成人身損害的(C )

  A、只可以向銷售者要求賠償

  B、只可以向生產(chǎn)者要求賠償

  C、可以向銷售者要求賠償,也可以向生產(chǎn)者要求賠償

  D、以上都不是

  6、食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是什么?(D )

  A、保質(zhì)期

  B、生產(chǎn)日期

  C、詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱

  D、以上都必須具有

  7、最新的《中華人民共和國食品安全法》自(D )起施行。

  A、2009年6月1日

  B、2009年6月1日

  C、2009年7月1日

  D、2015年10月1日

  8、被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位,其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起(D)內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。

  A、二年 B、三年 C、四年 D、五年

  9、食品生產(chǎn)許可證編號標(biāo)注于(C)上

  A、產(chǎn)品

  B、包裝

  C、產(chǎn)品、包裝或說明書

  D、說明書

  10、被吊銷食品生產(chǎn)許可證的企業(yè),(C)年內(nèi)不得再次申請食品生產(chǎn)許可證。

  A、1 B、2 C、3 D、5

  11、小包裝灌裝車間屬于(C)作業(yè)場所

  A一般作業(yè)區(qū)

  B一般清潔區(qū)

  C高清潔作業(yè)區(qū)

  D非食品處理區(qū)

  12、不同清潔區(qū)域清潔工具的劃分(D)個級別

  A一級 B二級 C三級 D四級

  13、物料堆放時,與地面距離不少于10厘米,與墻距不少于(B)厘米,排與排之間必須留出足夠的空間以便開展清潔和檢查工作

  A40 B45 C30 D35

  14、滅蠅燈安裝位置如果是在通道入口的內(nèi)側(cè),須離大門(C)cm或以上距離

  A30 B40 C50 D60

  15、滅蠅燈不能直接安裝在產(chǎn)品上方,需要保持至少電擊式滅蠅燈()米以上,粘捕式滅蠅燈()米以上的水平距離;(A)

  A 3、1.5

  B 3、2

  C 2、1.5

  D 4、1.5

  16、門和門框要密合,縫隙要小于(B)cm,門下要裝橡膠條以防產(chǎn)生縫隙。

  A 1

  B 0.6

  C 0.8

  D 2

  17、我司滅蠅燈檢查清潔頻率為:(D)

  A 1次/月

  B 2次/月

  C 3次/月

  D 4次/月

  18、消毒液次氯酸鈉溶液濃度需(D)PPM

  A≥20 B≥30 C≥40 D≥50

  19、消毒液酒精的濃度(B)

  A70% B75% C80% D85%

  20、清洗后在生產(chǎn)人員流動頻繁的地方,經(jīng)過(B)小時左右細(xì)菌數(shù)又可以恢復(fù)到原有數(shù)量,所以應(yīng)經(jīng)常性清潔地面

  A1 B2 C3 D4

  21、物料及產(chǎn)品應(yīng)與叉車充電器距離(C)米以上,以保證電池液不會意外泄漏時污染產(chǎn)品。

  A1 B2 C3 D4

  22、外包蟲害服務(wù)每(C)個月及每年要有蟲害趨勢分析,由服務(wù)公司提供,對工廠提出的建議整改情況進行匯總及評價

  A一個月

  B兩個月

  C三個月

  D六個月

  23、滅蠅燈安裝位置應(yīng)離地面(B)米處

  A 2.0-3.0 B 1.5-2.0 C1.5-3.0 D1.0-2.0

  24、粘鼠板每隔(B)米需設(shè)置一個?

  A 10-20

  B 20-30

  C 30-40

  D 40-50

  25、每平方厘米皮膚表面就含有(1-10)萬個細(xì)菌,一只臟手則可能帶菌多達(B)萬個

  A30 B40 C50 D60

  26、物料包裝破損時到底應(yīng)如何處理(A)

  A用可以與食品接觸的物料進行密封,防止物料二次污染;

  B無需處理;

  C用手頭可以找到的物料進行密封處理

  28、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照(B)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動,對社會和公眾負(fù)責(zé),保證食品安全,接受社會監(jiān)督,承擔(dān)社會責(zé)任。

  A、法規(guī)、行政規(guī)章、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

  B、法律、法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)

  C、行政規(guī)章、法律、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

  D、法律、法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

  29、食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)(C )后方可出廠銷售。

  A、監(jiān)督檢驗合格

  B、委托檢驗合格

  C、出廠檢驗合格

  D、強制檢驗合格

  30、車間更換過濾袋需要使用什么桶(B )

  A、衛(wèi)生用桶

  B、專用桶

  C、垃圾桶

  D、其他桶

  31、以下哪個屬于物理危害(A)

  A、金屬碎片

  B、重金屬

  C、包裝材料粘合劑

  D、寄生蟲

  32、關(guān)于食品級潤滑油的使用,以下說法不正確的是(A )

  A、潤滑油主要用于設(shè)備轉(zhuǎn)動部位的.潤滑,維持設(shè)備的正常運轉(zhuǎn),不會與產(chǎn)品直接接觸,因此無需使用食品級潤滑油

  B、食品級潤滑油一般為白色膏狀或透明液體

  C、食品級潤滑油添加所用的工具應(yīng)與一般潤滑油區(qū)分,實行專用

  D、食品級潤滑油應(yīng)具有權(quán)威機構(gòu)出具的認(rèn)可證書,并在產(chǎn)品標(biāo)簽上進行明確標(biāo)識為食品機器用潤滑

  33、以下哪種物品不可以放在灌裝間內(nèi):( C )

  A、蓋子

  B、PET瓶

  C、包裝用紙箱

  D、鐵聽

  34、以下灌裝間內(nèi)的設(shè)備哪些不屬于食品接觸面(D )

  A、灌油機油嘴

  B、PET瓶模具

  C、過濾袋

  D、瓶子輸送帶上的防塵板

  35、根據(jù)GB2760-2011《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,TBHQ的最大允許添加量為(B )。

  A、300ppm

  B、200ppm

  C、180ppm

  D、150ppm

  36、下列物質(zhì)中,哪些是油脂天然抗氧化劑(B )

  A、 TBHQ

  B、生育酚

  C、BHA

  D、BHT

  37、根據(jù)食品安全危害的嚴(yán)重程度,產(chǎn)品召回級別分為三級,其中對于一級召回說法正確的是。(A)

  A、已經(jīng)或可能誘發(fā)食品污染、食源性疾病等對人體健康造成嚴(yán)重危害甚至死亡的,或者流通范圍廣、社會影響大的不安全食品的召回。

  B、已經(jīng)或可能引發(fā)食品污染、食源性疾病等對人體健康造成危害,危害程度一般或流通范圍較小、社會影響較小的不安全食品的召回。

  C、已經(jīng)或可能引發(fā)食品污染、食源性疾病等對人體健康造成危害,危害程度輕微的;或流通范圍較小、社會影響較小的不安全食品的召回

  D、已經(jīng)或可能引發(fā)食品污染、食源性疾病等對人體健康造成危害,危害程度輕微的;或含有對特定人群可能引發(fā)健康危害成份而在食品標(biāo)簽和說明書上未予以標(biāo)識,或標(biāo)識不全、不明確的食品。

  38、強制性國家標(biāo)準(zhǔn)代號為(B)

  A、GB/T

  B、GB

  C、GB/Q

  D、QZ

  39、以下哪種油品最適合用于煎炸(C )

  A、大豆油

  B、菜籽油

  C、棕櫚油

  D、玉米油

  40、關(guān)于記錄以下描述錯誤的是:(A)

  A、記錄書寫錯誤,需劃掉重新寫,并注明修改日期即可。

  B、平常報表填寫完后,有零星空白處,應(yīng)以橫線劃去。

  C、由于生產(chǎn)需要新增一個報表,該報表須按文件控制程序編號受控后再發(fā)放使用。

  D、照片、分析報告、通知也可以算是記錄。

  41、食品標(biāo)簽上QS標(biāo)志代表什么?(A)

  A、生產(chǎn)許可

  B、質(zhì)量安全

  C、食品安全

  D、市場準(zhǔn)入

  42、進入高清潔區(qū)門口處的風(fēng)幕機除采用正常聯(lián)鎖控制外,風(fēng)向選擇?(A)

  A、風(fēng)向向外30℃

  B、風(fēng)向向外45℃

  C、風(fēng)向向外60℃

  D、風(fēng)向向下90℃

  43、以下哪一個不是公司的程序文件:D

  A、文件記錄控制程序

  B、不合格品控制程序

  C、產(chǎn)品召回控制程序

  D、進油作業(yè)指導(dǎo)書

  44、從事直接接觸食品的生產(chǎn)人員,某一天當(dāng)你發(fā)現(xiàn)手上長了一個膿瘡時,你應(yīng)如何處理?(B )

  A、用紗布把瘡口包扎好后繼續(xù)生產(chǎn)工作

  B、及時通知主管,調(diào)離從事直接接觸食品生產(chǎn)的崗位

  C、小事情,不理它,繼續(xù)工作

  45、食品檢測中作為食品被糞便污染的指標(biāo)是(B)。

  A、細(xì)菌總數(shù)

  B、大腸菌群

  C、枯草桿菌

  D、酵母菌

  46、甲廠生產(chǎn)一種易拉罐裝碳酸飲料。消費者丙從乙商場購買這種飲料后,在開啟時被罐內(nèi)強烈氣流炸傷眼部,下列答案中最正確的是哪項?(D)

  A、丙只能向乙索賠

  B、丙只能向甲索賠

  C、丙只能向消費者協(xié)會投訴,請其確定向誰索賠

  D、丙可向甲、乙中的一個索賠

  47、屬于物理污染的是(C)

  A、沙門氏菌

  B、農(nóng)藥

  C、玻璃碎片

  D、以上全部

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