最正宗的韓國泡菜做法

　　“韓國泡菜”是朝鮮半島一種以蔬菜為主要原料，各種水果、海鮮及肉料、添加魚露為配料的發(fā)酵食品。下面是小編為大家整理的最正宗的韓國泡菜做法，歡迎參考！

　　最正宗的韓國泡菜做法 1

　　材料

　　大白菜一棵、白蘿卜一根、蘋果一個、梨一個、蔥白一段、韭菜一小把、芹菜三根、洋蔥一個、生姜一塊、大蒜五瓣、鹽160克、辣椒粉250克(不推薦印度辣椒粉)魚露30毫升、咸蝦醬兩勺、柴魚干一大勺、丁香少許、干棗幾粒、杏仁片少許。

　　做法步驟

　　1、將白菜平均地分為四等分

　　2、將其中80克倒入一干凈無油的大容器中并倒入冷開水溶解。

　　3、將剩下的70克鹽均勻地抹在白菜每片葉子的根部，然后將白菜浸入鹽水中。

　　4、找個重物壓在鹽水中的白菜上使其不會浮上來，我就用塑料袋裝了水后壓在白菜上，使白菜在鹽水中浸泡一個晚上、大約10小時。

　　5、將腌過的白菜從鹽水從取出用水快速地沖洗后放在篩漏中瀝干水分，此時制作腌制的輔料。

　　6、把白蘿卜洗凈后切成小手指般長度的蘿卜絲

　　7、將剩下的10克鹽放入蘿卜絲拌勻，10分鐘后倒掉水分

　　8、將250克辣椒粉倒入蘿卜絲中拌勻

　　9、把姜、蒜、洋蔥分別用料理機磨成泥或剁成細碎

　　10、把姜泥、蒜泥、洋蔥泥都倒入蘿卜絲中拌勻

　　11、把蘋果和梨分別磨成泥，再倒入蘿卜絲中拌勻

　　12、把魚露和咸蝦醬倒入蘿卜絲中拌勻，買不到也可不放

　　13、把柴魚干、丁香、杏仁、大棗(切絲)等干果一起放入蘿卜絲中拌勻

　　14、把韭菜、芹菜、蔥白切段放入蘿卜絲中輕輕拌勻(這些東西是最后放的，放太早據(jù)說是有蔬菜的'生臭味)

　　15、在一個大碗上套上干凈的塑料口袋備用

　　16、戴上手套把拌好的輔料用爪子均勻地抹在白菜的每片葉子上

　　17、把夾有輔料的白菜從根部開是卷起來，卷成一個緊緊的球狀

　　18、把白菜球裝入套在碗上的塑料口袋內(nèi)并排出所有的空氣把袋子密封

　　19、最后把密封好的袋子放入一個可密封的大容器內(nèi)在室溫中放置一至兩天，然后將其轉(zhuǎn)移到冰箱內(nèi)儲藏，使其在冰箱內(nèi)慢慢發(fā)酵，大約5天后就可以食用了!

　　制作韓國泡菜有以下五個大步驟：

　　一、準備材料基本的材料有：白菜、蘿卜、鹽、辣椒粉、大蒜、生姜、洋蔥、水果、咸蝦醬、魚露、韭菜、蔥、干果、魚干 等，比如水果、干果選擇的多樣性，所以各人做出來的泡菜有各家獨特的味道，不可能完全一樣。

　　水果一般選用蘋果、梨、菠蘿、石榴等，干果一般選用杏仁、丁香、松子、栗子等，根據(jù)自己的情況使用，買不到就不加，做菜要變通啊(一般生姜后面的基本可以不加，對味道影響不是很大，節(jié)約成本，呵呵)

　　二、初步腌制白菜!初步的腌制是指白菜要先用鹽水腌制一個晚上(約十小時)使其有咸味并幫助白菜去掉多余的水分。

　　三、腌制輔料 這就是整個制作過程中較繁鎖的步驟，泡菜的口味就取決于此哦。這一步要將除白菜外的所有材料腌制在一起，再將其抹在白菜上。

　　四、裝入密封容器 泡菜要緊緊地塞在容器里，并且把容器內(nèi)的空氣排出防止腐 敗。

　　五、等待發(fā)酵 制作好的白菜要先在室溫下發(fā)酵一至兩日再移入冰箱內(nèi)發(fā)酵數(shù)日。

　　最正宗的韓國泡菜做法 2

　　原料：大白菜一顆（5斤左右）、白蘿卜一根；

　　輔料：辣椒粉40克、辣椒一根、蔥五根、蒜頭一個、生姜一塊、蘋果半個、梨半個，洋蔥半個、鹽300克、魚露7湯勺、糖50克，米粉50克；

　　制作步驟：

　　1、購買黃心的大白菜，黃心大白菜口感更脆更甜，最適合做泡菜了。將大白菜一頁一頁的掰下來，用清水沖洗干凈，再將大白菜切成小塊放入盆中（我們看到的很多韓國泡菜的做法，白菜是沒有切的，糯糯將白菜切成小塊主要家中容器較小，沒有切的白菜轉(zhuǎn)不下，另一點是白菜切完后腌制更方便食用）

　　2、將切好的白菜放入盆中，加入200克左右的鹽，之后再加三碗的純凈水到白菜盆中，將鹽，水，白菜混合均勻。讓白菜在鹽水中浸泡12個小時。然后將白菜梗對折，白菜梗有韌性不易斷，就可以了。

　　3、白蘿卜一根，清洗干凈后去皮，將白蘿卜切成長條形的片狀（冬吃蘿卜夏吃姜，冬天是吃蘿卜最好的季節(jié)，所做泡菜的時候也少不了它），蘿卜切好后，加入100克的鹽進行腌制。

　　4、等白菜腌制12小時左右，就可以將白菜和蘿卜從鹽水中撈出，用純進水沖洗，直至將鹽水沖洗干凈，之后將白菜和蘿卜放在籃子里瀝干水分。

　　5、在白菜蘿卜瀝水的時候我們就可以開始煮米糊了，取50克左右的米粉放入鍋中，再加入適量的水，開文火慢慢的將米粉煮成米糊，然后將米糊倒到碗里晾涼。

　　6、白菜瀝水的時候我們就可以開始準備其他的食材了。將蘋果，梨子，去皮切成塊狀，洋蔥也切塊，蒜頭和生姜去皮。把這些材放到料理機中打成泥。

　　7、再準備一根辣椒，和幾根蔥，糯糯不是非常愛吃辣椒，多以就加了一根，愛吃辣椒的人完成可以多多的加辣椒。將辣椒和蔥切成小段。這樣所有的材料就準備好了，可以開始腌制了。

　　8、將米糊先倒入盆中（糯糯今天使用的是特別復(fù)古的搪瓷盆來腌制大白菜嘻嘻）再加入辣椒粉和魚露，魚露加7湯勺左右，另外還要加少許的糖，愛吃甜口的，糖可以多放些。

　　9、再把蒜頭洋蔥蘋果泥加入到米糊中，將這幾樣食材混合均勻。

　　10、等配料混合均勻，就可以將瀝干水的白菜、蘿卜還有垃圾蔥一起倒入盆中，不斷攪拌，讓白菜蘿卜都均勻的裹上調(diào)味料。

　　11、調(diào)味料裹均勻了可以取一些嘗嘗味道，根據(jù)個人的口味選擇再加一些辣椒、魚露、糖，讓泡菜達到最適合您的口味。

　　12、泡菜制作完就可以將泡菜裝到瓶子中了，注意不要裝的太滿，因為泡菜發(fā)酵的過程中會產(chǎn)生很多的氣體。等個10天左右就可以食用了，這時候的泡菜酸甜適口，作為餐桌上的開胃菜，一定會讓你多吃一碗飯的。

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