紅燒雞胗子的做法大全
導(dǎo)語：雞胗怎么做好吃？下面是小編整理的紅燒雞胗子的做法大全，歡迎查閱。
爆炒雞胗
材料
雞胗120g，青椒10g，紅椒10g，筍10g。
調(diào)料：老干媽牛肉末豆鼓油5g，辣椒醬3g，鹽3g，料酒5g，味精1g，蔥2g，姜2g，花椒2g，醬油3g。
做法
1、雞胗買歸來后反復(fù)仔細清洗用刀刮去內(nèi)層殘留的黃色雜質(zhì)，之后切成薄片，蔥、姜切絲，青椒、紅椒、筍切片。
2、雞胗加上一點鹽、姜絲、料酒腌三十分鐘入味。
3、炒鍋中加熱底油，約7成熱時放入蔥、姜、老干媽牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味，轉(zhuǎn)至大火，迅速倒入雞胗、辣椒醬翻炒。
4、待雞胗變色、加入切好的青椒、紅椒、筍繼承翻炒斷生，最后加鹽、味精、醬油，快速上色后即可出鍋。
老干媽牛肉末豆鼓油、辣椒醬，這兩樣本身有咸味兒，鹽要少放一些。
臘雞胗煲粥
材料
雞胗，高度酒，白胡椒粒，小茴香粒，生抽。
做法
1.買一盒雞胗，挑選些較完整大塊的。
2.用鹽手抓來清洗，再濾干水，放高度酒(我用白蘭地)、少許白胡椒粒、小茴香粒、生抽(不是做臘肉，就不用放老抽了)在盛雞胗的大盆里，用手拌勻，用棉繩綁成串，然后放在冰箱一夜，第二天掛起來曬，大約曬一個禮拜左右。
3.曬好后剪去繩索，用密實袋放在冰箱里。這是曬好后的。
4.將幾只臘胗洗凈，掉下粥煲里煲，煲至粥綿，胗子撈起切片放回粥里，再在粥上撒蔥花、胡椒粉和麻油，那粥真是香夾綿，香到暈啊。圖片
雙芽雞胗
主料：雞胗300克黑芽菜150克綠芽菜150克，醬雞胗料：大蔥段15克生姜片3片香葉1片八角1個花椒15粒(假如有燉肉料包這些香料就可以省了)，老抽1大勺味極鮮醬油1大勺香油少許鹽，涼拌汁：色拉油1大勺上火燒熱倒入蒜泥姜末和紅辣椒末中(2片生姜片4瓣蒜1小勺辣椒末)成蒜泥紅油，然后放，入1大勺海天味極鮮醬油，1小勺醋，適量精鹽，少許香油拌勻。
做法
1.將洗凈的`雞胗放入凈水中(沒過雞胗即可)放入醬雞胗料大火燒開中小火煮30分鐘，然后再大火收干醬汁撈出晾涼切成薄片。
2.黑芽菜綠芽菜在沸水中燙10秒鐘撈出用冷水漂涼，用手擠掉水分。
3.將切成片的雞胗和燙好的芽菜放在拌菜盆中倒入兌好的涼拌汁拌勻即可裝盤。
炒雞件
特色：特點 味鮮醇香，胗肝脆嫩。
原料：主料 雞胗肝凈350克，干木耳10克， 青菜100克。調(diào)料 大油80克，姜20克，蔥25克，蒜20克，濕淀粉30克， 料酒25克， 醬油20克，鹽5克，味精5克，醋3克，湯適量。
制作：(1)把雞胗兩面白色的皮去掉切成片，肝片成片。隨之將難胗、肝用料油、醬油和鹽腌好，漿些濕淀粉再拌些油。木耳用水發(fā)透擇洗干凈，青采葉切段，莖切成片。蔥、姜、蒜均切片。
(2)用醬油、料酒、味精、濕淀粉和蔥姜蒜、湯在一起對成汁。
(3)用炒勺將油燒熱后，隨下胗、肝翻炒，至將要熟時，把木耳、青菜倒入再繼續(xù)翻炒，并將對好的汁傾入勺中，并翻炒均勻，滴幾滴醋，起鍋將菜盛入盤中即成。
鹵水雞胗：
主料： 鮮雞胗。
鹵料： 姜、花椒、香料包1包（香料包38元1包，3包起免郵費，咨詢手機15271517898，QQ449824916）。
調(diào)料： 老抽、生抽、料酒、糖、鹽。
做法：
1、準備鹵水；
把各種鹵料包起成鹵料包。
鍋內(nèi)放水燒開，放入調(diào)味料和鹵料包用大火燒開。
2、雞胗用鹽和生粉洗凈；
（一般超市現(xiàn)在賣的雞胗都是已經(jīng)處理過的，回來檢查一下，沖洗干凈即可）
3、把雞胗放入燒開的蔥姜水中燙一遍撈起，以去除異味；
4、汆燙過的雞胗放入燒開的鹵水鍋中，燒滾后轉(zhuǎn)小火，煮30分鐘左右；
5、關(guān)火后燜幾個小時更入味；
6、吃的時候切片即可，也可澆一點鹵汁搭配味道更濃。圖片
香糟雞胗：
原料： 雞胗500g、 糟鹵250ml、蔥姜適量、料酒一小勺。
做法：
1、雞胗摘凈上面的浮油，徹底清洗干凈；
2、鍋內(nèi)放水，加雞胗，蔥姜，料酒燒開，大火煮10分鐘關(guān)火晾涼；
3、撈出雞胗放入保鮮盒，倒入糟鹵，入冰箱冷藏一天；
4、取出糟好的雞胗，切片裝盤即可。圖片
1、雞胗不要煮太長時間，否則失去那種脆脆的口感。
2、糟鹵在食品商店或者超市食品柜臺醬油醋附近有售，是一種上海人喜歡的調(diào)料，本身帶有咸味，不必加鹽。
醬雞胗
原料： 雞胗、冷水、 草果、桂皮、花椒、 大料、 干辣椒、 孜然、蔥姜蒜、料酒、油、白糖、鹽、雞精、生抽。
做法：
1、雞胗摘洗干凈一分為二備用；
2、鍋內(nèi)加冷水，加草果、桂皮、花椒、大料、干辣椒、孜然、蔥姜蒜、料酒后倒雞胗入鍋煮沸轉(zhuǎn)小火50分鐘（千萬別放鹽）撈出備用；
3、鍋內(nèi)放少許油，將干辣椒碎、白糖、鹽、雞精、生抽、老抽與雞胗一并入鍋小火翻炒片刻即可出鍋。
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