紅燒鲅魚最正宗的做法
鲅魚是一種生活在海里的魚類，鲅魚的口很大，而且牙齒鋒利，性情很兇猛，是肉食魚類，鲅魚的體形很長，顏色為銀色，鲅魚的做法也很多，那么紅燒鲅魚怎么做呢，下面我們一起來看看紅燒鲅魚的做法。
紅燒鲅魚最正宗的做法 1
主料：
準備好適量的鲅魚。
做法：
1.鲅魚2塊。
2.將鲅魚切成小塊，放入盆中，加鹽、料酒、蔥、姜腌20分鐘。
3.將鍋燒熱后倒油，把鲅魚放進鍋里炸，兩面要炸成金黃色即可。
4.炸好的鲅魚。
5.蔥切段，姜切片，八角一個。
6.鍋中另放油，放蔥段、姜、八角翻炒。
7.再到調(diào)料，調(diào)料有醬油、醋、蠔油、糖和水。
8.放入鲅魚。
9.加水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火悶10分鐘，湯汁剩不多加適量鹽盛出裝盤即可。
紅燒鲅魚最正宗的做法 2
主料：
鲅魚1條。
調(diào)料：
雞精2克、姜1塊、蒜4瓣、八角3個、料酒10毫升、米醋適量、蔥白1段、白砂糖3克、辣椒3個、植物油適量。
方法：
1.將鲅魚清理干凈，刮干凈后切成魚段。
2.將鍋燒熱，倒入花生油，燒至七成熱時放入鲅魚。
3.倒入用料酒，醬油，醋、糖，蔥姜蒜，調(diào)制的汁(醬油，鹽，糖，蔥姜蒜適量，再放2個紅尖椒，料酒少許，共同放進一個碗中加水至一碗)。
4.加湯將魚浸透。
5.放入鹽，蓋鍋燒至水快干的時候，放入雞精即可起鍋。
紅燒鲅魚最正宗的做法 3
主料：
鮮鲅魚1條。
輔料：
蔥15g、姜10g、白酒5ml、醋10ml、美極鮮10ml、醬油5ml、白砂糖5g、鹽3g、五香粉2g、清水適量、花生油30ml。
步驟：
1.鲅魚去除內(nèi)臟洗凈。
2.切成2公分左右的塊。
3.熱鍋下油。
4.放入鲅魚塊。
5.翻炒至魚肉表面變色。
6.加入白砂糖。
7.翻炒一分鐘。
8.再加入蔥姜。
9.翻炒出香味。
10.再加入醬油、美極鮮、醋、白酒翻炒均勻。
11.加入清水、鹽、五香粉炒勻大火燒開。
12.蓋蓋轉(zhuǎn)小火燉10分鐘關(guān)火。
13.盛盤，撒上少許香菜段即可。
紅燒鲅魚最正宗的做法 4
主料：
1斤半左右鲅魚一條。
輔料：
老抽、香菜、蒜片、鹽、蔥、姜、淀粉、花生油、料酒、姜片、生抽。
步驟：
1.鲅魚去頭和內(nèi)臟洗凈，加老抽、生抽、姜片、料酒、淀粉腌制20分鐘。
2.鍋里熱花生油，放入蔥姜熗鍋，倒入腌好的魚。
3.稍微翻動幾下，倒入水剛沒過魚，中火蓋蓋10分鐘。
4.差不多收汁時，加入蒜片翻動幾下即可。
5.出鍋，點綴香菜。
鲅魚的營養(yǎng)價值：
鲅魚肉多刺少，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，而且肉質(zhì)堅實緊密，呈錐子狀，大概與它游泳較快有關(guān)。除鮮食外，也可加工制作罐頭和咸干品。青島人喜歡做熏魚，鲅魚是最佳選擇，風(fēng)味獨特的熏鲅魚，是佐酒下飯的美味佳肴。
每百克肉含蛋白質(zhì)19克多、脂肪2.5克，肉堅實味鮮美，營養(yǎng)豐富。其肝是提煉魚肝油的原料。輸往國別和地區(qū)：日本、香港、澳門。出口口岸：遼寧、河北、山東、江蘇、浙江、福建。
常見菜肴為香煎鲅魚、干燒鲅魚、菠蘿魚夾、熗鍋鲅魚、鲅魚水餃、醬燜鲅魚、五香熏鲅魚。
營養(yǎng)分析：
1.鲅魚其肉質(zhì)細膩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、礦物質(zhì)(主要是藍點馬鮫鈣)等營養(yǎng)元素。
2.鲅魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效。
3.鲅魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥會有一定輔助療效。
紅燒鲅魚最正宗的做法 5
主料：
新鮮鲅魚1條。
輔料：
大蒜，干紅辣椒，姜，紅燒醬油，鹽，糖，生抽，料酒。
做法：
1.新鮮鲅魚1條。
2.大蒜、干紅辣椒、姜各改刀備用。
3.鲅魚洗凈，去除掉魚內(nèi)臟，將鲅魚斜切成大塊狀。
4.鍋中加油，放入大蒜、干紅辣椒、姜片爆香。
5.鲅魚塊入鍋，小火略煎炒制一下。
6.加入適量的紅燒醬油。
7.沖入開水。
8.再依次適量加入鹽。
9.加入糖。
10.加入生抽。
11.加入料酒。
12.大火燒開后轉(zhuǎn)中火燉至湯汁稠時即可出鍋。
小貼士：
1.鲅魚一定要選擇新鮮的，冷凍時間過長的鲅魚燉制時肉質(zhì)容易變松散。
2.紅燒醬油用量要依據(jù)原材料的多少而適量添加，最好一次性加到位。
3.紅燒醬油本身帶有咸味和甜味，因此在加鹽和糖時，要依據(jù)個人的口味酌量添加。
紅燒鲅魚最正宗的做法 6
食材準備：
鲅魚1000克，蔥姜蒜末適量，白酒，醋，料酒，生抽，老抽，砂糖，辣椒段，鹽，面粉，花椒，大料，香菜少許。
方法步驟：
1、將鲅魚收拾干凈，去頭去尾，鍵成3厘米左右的魚段，加白酒，醋拌勻腌半小時；
2、控水后將魚段裹上面粉，鍋中油燒熱至6到7成熱，放入愚鈍，炸至兩面金黃；
3、然后放入3湯勺醋，2勺料酒，蓋鍋燜，燜一下后加入老抽和生抽，辣椒和蔥姜蒜；
4、接著放入 花椒，大料，燙好額少許水沒過魚段，蓋鍋燉煮，收汁后放香菜，鹽即可。
小貼士：
醋和料及一起放，然后馬上蓋鍋，不然油會飛濺。
紅燒鲅魚最正宗的做法 7
食材準備：
鲅魚適量，油，鹽，醬油，花椒粉，料酒，干紅辣椒，香葉，桂皮，蔥姜，蒜，雞精適量。
方法步驟：
1、將鲅魚去內(nèi)臟洗凈，劃上刀口，撒鹽腌一會；
2、蔥切段，姜切片，干紅辣椒切絲，魚身上拍上一層面粉，放入油鍋炸至兩面金黃；
3、然后放入蔥姜，八角，香葉和干辣椒絲，倒入適量的料酒，撒花椒粉；
4、倒入醬油，放入白糖和醋，炒勻后加入清水，蓋蓋，燉煮至湯汁濃稠，放入適量鹽炒勻，加雞精調(diào)味即可。
小貼士：
這里選用的鲅魚是相對比較小的，只去掉頭，整條烹飪。
紅燒鲅魚最正宗的`做法 8
食材準備：
鲅魚600克，蔥姜蒜各10克，香菇15克，冬筍、香菜、味精、老抽、料酒、砂糖、花椒、雞粉、鹽各10克，五花肉少許，干辣椒，胡椒粉，米醋適量。
方法步驟：
1、鲅魚宰殺干凈后洗凈待用，蔥姜蒜切片，香菇，五花肉，凍蒜切片，香菜切段待用；
2、鍋中下入油，大火燒熱，放入大料和花椒炒香五花肉，加入蔥姜蒜煸炒；
3、炒香后放入冬筍，香菇，料酒煸炒，然后加入1500克清水，加鹽，味精，雞粉，砂糖，米醋；
4、接著放入胡椒粉，老抽和干辣椒，火燒開后放入鲅魚，中火蓋鍋燉煮10分鐘即可出鍋。
小貼士：
鲅魚可以事先打上花刀腌一會，味道同樣不錯。
鲅魚的營養(yǎng)價值：
鲅魚的肉質(zhì)比較細膩，主要含有蛋白質(zhì)，維a和鈣，具有一定的補氣作用，對于體弱咳喘有一定的作用。另外 鲅魚還有提神醒腦，抗衰老的作用，能夠輔助治療貧血，早衰和營養(yǎng)不良等癥狀。
紅燒鲅魚最正宗的做法 9
材料：
鲅魚500克，豬肋條肉100克，醬油15克，醋5克，白砂糖10克，鹽3克，味精2克，淀粉10克。
做法：
1、鲅魚去頭、尾，除內(nèi)臟，刮去腹部白膜，洗滌收拾清潔。
2、在魚身兩側(cè)剞“讓指花刀”，剁段。
3、魚下入七成熱油中炸至金黃色，倒入漏勺。
4、豬五花肉切片。
5、水發(fā)香菇洗凈，抹刀切片備用。
6、炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥、姜、蒜熗鍋。
7、下入肉片、香菇片煸炒。
8、烹紹酒、醋，加入醬油、白糖、精鹽，添湯燒開。
9、下入炸好的鲅魚段，移小火曼燒至熟爛入味。
10、加入味精、胡椒粉，揀去蔥、姜，撈出魚段。
11、原汁用水淀粉勾芡，淋明油，出鍋澆在盤中鲅魚段上即可。
紅燒鲅魚最正宗的做法 10
主料：鲅魚一條
輔料：蔥、姜、白酒、醋、美極鮮、醬油、白砂糖、鹽、五香粉、花生油
做法：
1.如上圖，鲅魚去除內(nèi)臟洗凈，切成2公分左右的塊。
2.熱鍋下油，放入鲅魚塊，翻炒至魚肉表面變色。
3.加入少許白砂糖，翻炒一分鐘。
4.再加入蔥姜，翻炒出香味。
5.然后加入醬油、美極鮮、醋、白酒翻炒均勻。
6.加入清水、鹽、五香粉炒勻大火燒開;
7.蓋蓋轉(zhuǎn)小火燉10分鐘關(guān)火。
8.盛盤，撒上少許香菜段即可。
小貼士：
炒制時加入白酒可以去腥增香。
不要加味精，會遮擋鲅魚自然的鮮味哦!
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