紅燒泥鰍最正宗的做法

　　紅燒泥鰍是一道味道極佳的做法，紅燒的泥鰍要比其他做法做出來(lái)的都要鮮美，讓人食欲大開(kāi)，很多人都喜歡吃紅燒泥鰍。那么大家想知道紅燒泥鰍怎么做比較好吃嗎?今天小編就為大家介紹幾款好吃的紅燒泥鰍的做法，希望大家喜歡。

　　紅燒泥鰍

　　材料：泥鰍400克，豬油3湯匙，火腿10克。

　　調(diào) 料：黃酒1湯匙，醬油2湯匙，蔥1根，姜絲10克，干朝天椒4個(gè)，砂糖1茶匙，蒜5瓣，精鹽適量，鮮辣粉1茶匙。

　　特 點(diǎn)：泥鰍嫩滑，鮮辣適口。

　　做法

　　1、泥鰍剪開(kāi)腹部去腸，洗凈瀝干水，加入黃酒、醬油、蔥段、姜絲腌漬15分鐘。

　　2、鍋內(nèi)放入豬油、油五成熱時(shí)，放入干朝天椒，微炒，加入泥鰍、翻炒，八成熟時(shí)放入鹽、糖、鮮辣粉、蒜瓣，繼續(xù)翻炒至熟，裝盤(pán)，撒上香菜即可。

　　青筍燒泥鰍

　　材料：泥鰍1斤，青筍頭3根，花椒適量，豆瓣2/3大匙，泡椒5個(gè)，蒜4個(gè)，姜半塊，鹽適量，醬油適量，料酒1大匙，味精適量。

　　做法

　　前期準(zhǔn)備

　　泥鰍洗凈，濾干水分;

　　青筍切滾刀，泡椒、姜切碎、蒜拍破

　　過(guò)程

　　1、鍋內(nèi)放入適量植物油，燒開(kāi)后改小火，下花椒烘出麻味后撈起。

　　2、開(kāi)大火，倒入泥鰍，爆一會(huì)改中火，爆干水分至泥鰍呈金黃色，起鍋。(中途適當(dāng)翻炒，以免粘鍋)

　　3、剩余的油中加入適量豆瓣、蒜、姜末、泡椒，炒香。

　　4、加水燒開(kāi)后，加入適量鹽，并加少量老抽上色(注意鹽和醬油的比例，以免太咸)

　　5、倒入泥鰍，燒至入味，中途加入料酒翻炒均勻。

　　6、加入青筍，燒透()，加入味精翻炒均勻，即可起鍋。小訣竅醬油用于上色，所以不宜多加!

　　燒泥鰍

　　材料：泥鰍魚(yú)500克，淡菜75克，枸杞子、黃精各15克，蔥段20克，姜片15克，精鹽、雞精各3克，味精1克，胡椒粉0.5克，濕淀粉、醬油各10克，清湯500克，植物油800克，芝麻油10克。

　　做法

　　1、泥鰍魚(yú)宰殺治凈，下入燒至七成熱的植物油中炸至略硬撈出。鍋內(nèi)放入清湯，下入黃精燒開(kāi)，煎煮15分鐘左右。

　　2、加入料酒、蔥段、姜片，下入泥鰍魚(yú)、精鹽、雞精燒開(kāi)，燉至七成熟，揀出蔥、姜不用。

　　3、下入淡菜、醬油燒開(kāi)，燒至熟透，下入枸杞子燒至湯濃，加味精、胡椒粉，淋入芝麻油，用濕淀粉勾芡，出鍋裝盤(pán)即成。

　　小訣竅特點(diǎn)

　　色澤美觀，魚(yú)肉鮮香，淡菜軟嫩，營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)。

　　功效

　　黃精味甘，性平，入脾、肺、腎經(jīng)，能潤(rùn)肺滋陰、補(bǔ)脾益氣，是滋補(bǔ)強(qiáng)壯藥，對(duì)腎精不足、腰膝酸軟有一定療效。枸杞子味甘，性平，入肝、腎經(jīng)，能滋腎補(bǔ)肝、益精明目。泥鰍味甘，性平，入脾，腎經(jīng)，具有暖中益氣，除濕興陽(yáng)的功能。淡菜味咸，性溫，入肝、腎經(jīng)，能補(bǔ)肝腎、益精血。此款菜肴可補(bǔ)肝暖腎，益精壯陽(yáng)，適宜于肝腎陰虛所致陽(yáng)萎、腰膝酸軟、頭暈?zāi)垦�、消瘦乏力患者食用�?/p>

　　操作提示

　　泥鰍魚(yú)用小火燒制，勾芡稠稀適中。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是為大家介紹紅燒泥鰍家常做法的全部?jī)?nèi)容，相信大家都已經(jīng)學(xué)會(huì)了，紅燒泥鰍的.做法很多很多，小編推薦的是又好吃又簡(jiǎn)單的幾種，不知道大家喜不喜歡，如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。

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