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紅燒鲅魚(yú)的做法

時(shí)間:2020-11-22 18:01:30 飲食文化 我要投稿

關(guān)于紅燒鲅魚(yú)的做法

  一:經(jīng)典紅燒鲅魚(yú)

  材料:

  鲅魚(yú)500克,豬肋條肉100克,醬油15克,醋5克,白砂糖10克,鹽3克,味精2克,淀粉10克。

  做法:

  1、鲅魚(yú)去頭、尾,除內(nèi)臟,刮去腹部白膜,洗滌收拾清潔。

  2、在魚(yú)身兩側(cè)剞“讓指花刀”,剁段。

  3、魚(yú)下入七成熱油中炸至金黃色,倒入漏勺。

  4、豬五花肉切片。

  5、水發(fā)香菇洗凈,抹刀切片備用。

  6、炒鍋上火燒熱,加底油,用蔥、姜、蒜熗鍋。

  7、下入肉片、香菇片煸炒。

  8、烹紹酒、醋,加入醬油、白糖、精鹽,添湯燒開(kāi)。

  9、下入炸好的鲅魚(yú)段,移小火曼燒至熟爛入味。

  10、加入味精、胡椒粉,揀去蔥、姜,撈出魚(yú)段。

  11、原汁用水淀粉勾芡,淋明油,出鍋澆在盤(pán)中鲅魚(yú)段上即可。

  二:茄汁紅燒鲅魚(yú)

  材料:

  鲅魚(yú),茄子,蔥一根,香菜一根,姜三片,花椒10粒,大蒜一瓣,鹽20克,糖15克,醋少許,料酒少許,生抽少許。

  做法:

  1、鲅魚(yú)去內(nèi)臟處理干凈,放少許鹽、料酒、蔥、姜,腌制鲅魚(yú)。

  2、準(zhǔn)備小料:番茄醬、花椒、蔥姜蒜。

  3、熱油放,腌制好的鲅魚(yú)煎制金黃色。

  4、另起鍋,熱油,先放蔥、姜、蒜、大料花椒嗆鍋,再倒入番茄醬少許、白糖,炒制。

  鲅魚(yú)的功效與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  鲅魚(yú)的功效與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很多,被稱(chēng)為“最有營(yíng)養(yǎng)的十種海洋魚(yú)類(lèi)之一”,我們食用的魚(yú)肝油就是由鲅魚(yú)的肝提煉的,并且每百克鲅魚(yú)肉含蛋白質(zhì)19克多、脂肪2.5克,營(yíng)養(yǎng)非常豐富。事實(shí)上,鲅魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,對(duì)老人、女性、小孩都很有好處。

  一:

  鲅魚(yú)肉含有豐富蛋白質(zhì)、維生素A、礦物質(zhì)(主要是鈣)等營(yíng)養(yǎng)元素,這些營(yíng)養(yǎng)元素都是人體每日所必需,老人食用鲅魚(yú)能夠補(bǔ)充鈣質(zhì),健壯骨骼,預(yù)防骨質(zhì)疏松等老人病的發(fā)生;小孩常吃鲅魚(yú)能夠明目,保護(hù)視力,食用鲅魚(yú)提煉的魚(yú)肝油有更好的效果。

  二:

  鲅魚(yú)有補(bǔ)氣、平咳作用,對(duì)體弱咳喘有一定療效。

  三:

  鲅魚(yú)還具有提神和防衰老等食療功能,常食對(duì)治療貧血、早衰、營(yíng)養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥會(huì)有一定輔助療效。媽媽們產(chǎn)后可以多食用鲅魚(yú),補(bǔ)充氣血和精力,有助于身體的早日恢復(fù)。

  吃紅燒鲅魚(yú)過(guò)敏怎么辦

  吃鲅魚(yú)過(guò)敏,其實(shí)是很多人將過(guò)敏與中毒癥狀相混淆,鲅魚(yú)雖然含有豐富的營(yíng)養(yǎng),是道常見(jiàn)的家常美味,但鲅魚(yú)含有一定的毒素,如果處理不適當(dāng),很容易出現(xiàn)某些中毒癥狀,不少家庭都將這些中毒癥狀歸結(jié)為吃鲅魚(yú)過(guò)敏,但媽媽們放心,只要稍加注意,就可以避免將鲅魚(yú)毒素?cái)z入體內(nèi),引起不適反應(yīng)。

  首先,吃鲅魚(yú)的前后都忌喝茶。其次,鲅魚(yú)含脂肪較多,容易產(chǎn)生油燒現(xiàn)象,陳變后容易產(chǎn)生魚(yú)油毒,所以日常家庭處理鲅魚(yú)不當(dāng)?shù)脑?huà),食用后就容易出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。另外,鲅魚(yú)的脊背血管和內(nèi)臟存在一種叫做“組織胺”的有毒化學(xué)物質(zhì),因此在烹食前要將背脊血管和內(nèi)臟一起處理干凈,就可以避免過(guò)敏反應(yīng)。媽媽們尤其需要注意的是,在市場(chǎng)選購(gòu)鲅魚(yú),要注意選擇新鮮的,因?yàn)轹阳~(yú)放置時(shí)間稍長(zhǎng),“組織胺”就會(huì)釋放出來(lái),不易清理,容易引起中毒現(xiàn)象。

  一旦發(fā)生吃鲅魚(yú)過(guò)敏或中毒現(xiàn)象,可以口服消風(fēng)止癢顆;蚵壤姿▉(lái)治療,尤其在治療期應(yīng)避免再食用辛辣或易過(guò)敏食物,以免造成癥狀難消。

  紅燒鲅魚(yú)的食材挑選

  鲅魚(yú)憑借其鮮美滋味贏得了億票房粉絲,你也是其中之一?它的肉很鮮嫩,而且刺小,用來(lái)做餃子、丸子都很棒。如果你希望更入味一點(diǎn),做成紅燒鲅魚(yú)是極好的。下面先來(lái)看看如何挑選鲅魚(yú)吧!

  1、鲅魚(yú)筆挺,拿起不打彎,魚(yú)體無(wú)異味,為新鮮。

  2、本地鲅魚(yú)的'脊背側(cè)面有一條線(xiàn),有星光的斑點(diǎn),魚(yú)腹部部位潔白。

  3、用手指按壓魚(yú)肉后松開(kāi),魚(yú)肉馬上彈回原有模樣。

  4、扒開(kāi)魚(yú)鰓看,魚(yú)鰓顏色鮮紅,說(shuō)明魚(yú)的新鮮度極高。

  5、看魚(yú)眼,眼珠黑亮,不渾濁,說(shuō)明新鮮度高。

  6、把鲅魚(yú)切開(kāi),看魚(yú)肉紋路清晰,肉質(zhì)緊致,血液鮮紅,新鮮度高。

  7、不新鮮的鲅魚(yú),切刀以后魚(yú)肉會(huì)散掉,不成塊

  孕婦可以吃紅燒鲅魚(yú)嗎

  孕婦可以吃紅燒鲅魚(yú),鲅魚(yú)屬于深海魚(yú)類(lèi),甚至有“最有營(yíng)養(yǎng)的十大海洋魚(yú)類(lèi)”的美稱(chēng),深海魚(yú)類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)非常豐富,鲅魚(yú)亦是如此,鲅魚(yú)能夠?yàn)閷殞毜陌l(fā)育提供營(yíng)養(yǎng),促進(jìn)寶寶大腦的健全發(fā)育,孕婦除了可以吃鲅魚(yú)制作的菜式外,也可以吃鲅魚(yú)制成的深海魚(yú)油。

  孕婦可以吃紅燒鲅魚(yú),鲅魚(yú)還具有提神和防衰老等食療功能,常食對(duì)治療貧血、早衰、營(yíng)養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥會(huì)有一定輔助療效,因此孕期也可以適量食用鲅魚(yú)。

  雖然孕婦可以吃紅燒鲅魚(yú),但鲅魚(yú)食用不慎,可能會(huì)導(dǎo)致中毒現(xiàn)象,需要牢記吃魚(yú)前后忌喝茶;并且鲅魚(yú)含脂肪較多,易生油燒現(xiàn)象,陳變后還會(huì)產(chǎn)生魚(yú)油毒,如不經(jīng)處理,食后易中毒,須加注意。另外,鲅魚(yú)的脊背血管和內(nèi)臟存在一種叫做“組織胺”的有毒化學(xué)物質(zhì),如果在烹食前不處理干凈,容易引起過(guò)敏反應(yīng)。食用鲅魚(yú)也應(yīng)該選擇新鮮的,鲅魚(yú)放置時(shí)間稍長(zhǎng),“組織胺”就會(huì)釋放出來(lái),不易清理。所以準(zhǔn)媽媽們?cè)诰臏?zhǔn)備鲅魚(yú)大餐時(shí),要注意烹飪前將鲅魚(yú)處理干凈,以免引起不適反應(yīng)哦。

  另外,孕婦可以吃紅燒鰻魚(yú),但切記孕期飲食應(yīng)以清淡為主,因此烹飪紅燒鰻魚(yú)時(shí)以少鹽、少油為主,勿太過(guò)油膩。

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