廣西特色小吃老友面的做法介紹

　　本文導(dǎo)讀：老友面是一道廣西特色小吃，具有酸、辣、咸、香的特點(diǎn)，而且還有通竅醒食、興奮精神的作用。下面我們來(lái)看看廣西特色小吃老友面的做法。

　　廣西小吃老友面的做法

　　食材：姜，蒜頭，生菜，伊面，酸筍，豆豉，肉末。

　　做法：

　　1.準(zhǔn)備好食材。

　　2.蒜頭拍碎切末，姜切絲。

　　3.將肉末（豬雜/雞雜）、蒜末、姜絲、酸筍、豆豉裝在小碗內(nèi)。

　　4.燒水煮面條，大火將水燒沸，下面條煮三分鐘左右。

　　5.親口試一下面條的`軟硬，合適后關(guān)火，將面撈出放入冷水碗。

　　6.大火熱油鍋，等到油鍋滾燙并冒煙時(shí)，將碗內(nèi)的食材全部倒入油鍋內(nèi)快速翻炒。

　　7.豬肝/雞雜變色后倒入少許料酒繼續(xù)翻炒幾下（如果家里有番茄，在這一步之后可以加入番茄），隨后倒入一碗熱水。這時(shí)候可以看到鍋內(nèi)的湯水渾濁，并帶有油漬。這是剛才炒豆豉、酸筍、豬肝、雞雜炒出來(lái)的，大火炒能炒出很香的混湯。

　　8.湯水再次沸騰，把冷水中的面條瀝干水分放入鍋中攪拌均勻，加鹽調(diào)味，水沸騰后嘗一下面條軟硬，合適后關(guān)火。

　　9.將生菜洗凈，鋪在碗底，將煮好的面條倒入碗內(nèi)，加蔥花即可。

　　廣西小吃老友面的來(lái)源

　　關(guān)于“老友面”的來(lái)歷，民間眾說(shuō)紛紜。據(jù)說(shuō)，在20世紀(jì)30年代，有一個(gè)食客經(jīng)常去中山路一間小吃店就餐，久而久之，主客成了朋友。有一次，食客外感風(fēng)寒臥床不起，店師傅聽(tīng)說(shuō)后便給食客做了一碗面，放上酸筍、辣椒、豆豉、姜、蔥等，食客吃完后大汗淋漓，全身感覺(jué)舒暢放松，連打一串噴嚏后風(fēng)寒全好了，高興之下給小吃店送去一塊上書(shū)“老友常來(lái)”牌匾。“老友面”從此得名。老友面的傳統(tǒng)制作方法是：先將精面粉加雞蛋和面，反復(fù)搓揉，用竹杠反復(fù)壓打，切成細(xì)面條，再以爆香的蒜泥、豆豉、酸辣椒、酸筍、碎牛肉、醋、骨頭湯等配料與之烹煮而成。風(fēng)味獨(dú)特，聞之酸辣鮮香，誘人食欲；食之開(kāi)胃解膩，回香無(wú)窮，并有祛除風(fēng)寒之功。

　　廣西小吃老友面不僅味道好，對(duì)于風(fēng)寒感冒也有一定的治療作用，在家不妨常做來(lái)吃哦。

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