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揚(yáng)州名菜紅燒獅子頭的做法

時(shí)間:2020-11-24 09:04:30 飲食文化 我要投稿

揚(yáng)州名菜紅燒獅子頭的做法

  主料

揚(yáng)州名菜紅燒獅子頭的做法

  豬肉500克(三成肥肉)

  輔料:荸薺100克(或嫩藕),青菜50克,水發(fā)海米,火腿,冬筍各25克,

  調(diào)料蔥姜絲共25克,鹽6克,味精2克,料酒20克,醬油25克,雞蛋2個(gè),水淀粉75克,胡椒粉1克,糖色25克,熟豬油1000克(實(shí)耗50克)

  基本做法

  1、將豬肉洗凈,去筋膜,剁成肉末,或者用攪拌機(jī)攪打成肉餡。

  2、荸薺或鮮藕去皮,洗凈,切成末備用;板油也要切成末。

  3、蔥洗凈,去除老葉,拍扁后切長絲;姜洗凈,拍碎,切片備用;準(zhǔn)備1杯水,加入蔥姜,用手揉搓出香辛味,濾出蔥姜就是蔥姜水了。

  蔥姜水是烹飪?nèi)忸惓S玫,腌肉,腌魚時(shí)只要加入1-2大匙蔥姜水,就有去除腥味,增加香味的作用,另外在汆燙排骨,牛腩,海鮮等肉類時(shí),加一些蔥姜水進(jìn)去,不但能去除血水,還可以增加鮮味,比新鮮的'蔥姜更具有去腥提鮮的作用。

  4、把剁好的豬肉泥、板油末放入容器中,打入雞蛋,加入荸薺末或鮮藕末,再加入1大匙醬油、1大匙淀粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽,充分?jǐn)嚢杈鶆,攪拌上勁?/p>

  5、然后用手捏握出丸子備用,鍋中倒入適量油,燒至七成熱,放入肉丸子,炸至外表呈金黃色,撈出瀝油。

  肉丸子最怕下鍋后散開,要大火速炸2分鐘定型后,再馬上轉(zhuǎn)小火就不會(huì)炸焦了。

  6、將鍋中的油倒出,再放回丸子,加入適量湯或清水,大火燒開,改小火燜燒約12分鐘,加入黑木耳,竹筍,白糖,胡椒粉,蠔油,醬油,黃酒,燒至湯汁快收干,最后用水淀粉勾芡盛出,盤子邊上圍上小油菜就行了。這個(gè)是比較短時(shí)間的做法。

  高湯或清水也可以多加一些,沒過肉丸,再加入調(diào)料,燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(shí)左右,燉到湯汁快要收干,然后水淀粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一點(diǎn)放入~ 多燉一會(huì)會(huì)更好吃~

  竹筍要提前焯燙,以去掉苦味;小油菜可以直接放到湯汁里煮,最后放入,見熟就撈出。

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