酸菜凍豆腐的做法介紹

　　導(dǎo)語(yǔ)：酸菜是通過(guò)將白菜進(jìn)行腌制之后制作而成的食品，它能夠保留蔬菜中原有的維生素、氨基酸、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，凍豆腐也具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以它們倆是完美的結(jié)合。下面是小編為你準(zhǔn)備的酸菜凍豆腐的做法介紹，希望對(duì)你有幫助！

　　酸菜凍豆腐的做法

　　酸菜凍豆腐是一道簡(jiǎn)單易做的家常菜，具有清熱解毒、助消化的作用。

　　主料：凍豆腐、酸菜、肉沫、粉條。

　　輔料：蔥、姜、花椒、雞精、鹽。

　　做法：

　　1、把稍微解凍后的凍豆腐洗干凈，擠干里面的水分，再切成大塊兒。也把酸菜洗干凈，擠出水分，調(diào)成條狀或小段。把粉條用水泡軟備用。

　　2、在鍋內(nèi)放入油，用蔥、姜、花椒熗鍋，再放入肉沫翻炒。

　　3、加入酸菜翻炒，炒至能聞到酸菜的香味。

　　4、加入燒開(kāi)的水，加入凍豆腐，再加入鹽和雞精調(diào)味，煮至凍豆腐入味。

　　5、把泡軟的粉條也放進(jìn)鍋內(nèi)煮熟后，一道開(kāi)胃可口的酸菜凍豆腐就做好了。

　　如何挑選酸菜

　　挑選酸菜的.時(shí)候，有三個(gè)步驟：一看、二聞、三嘗。

　　選購(gòu)酸菜時(shí)，要注意酸菜的色澤，優(yōu)質(zhì)的酸菜顏色自然，葉子呈淡黃色至深黃褐色，葉柄處呈半透明的白色至深黃色。如果酸菜整體顏色特別黃亮的話，說(shuō)明是經(jīng)過(guò)工業(yè)染色或漂白處理的，這種酸菜含有大量對(duì)人體有害的物質(zhì)，不要購(gòu)買(mǎi)。

　　在味道方面，優(yōu)質(zhì)的酸菜聞起來(lái)味道自然，是一種自然的酸味及發(fā)酵后的香味，沒(méi)有異味。如果酸菜聞起來(lái)無(wú)味，或有辛辣、刺激等強(qiáng)烈氣味的話，說(shuō)明該酸菜質(zhì)量不好。

　　最后就是嘗一下酸菜的味道，優(yōu)質(zhì)的酸菜靠近菜心的部位嘗起來(lái)是酸脆鮮嫩的，劣質(zhì)的酸菜嚼幾下就不酸了，而且口感發(fā)軟，有苦澀等怪異的味道。

　　如何挑選凍豆腐

　　凍豆腐好吃又營(yíng)養(yǎng)，那么我們應(yīng)該如何挑選凍豆腐呢？

　　首先要觀察它的顏色，白色或乳白色為佳，如果出現(xiàn)發(fā)黃、發(fā)紫時(shí)就不要選購(gòu)。另外，要聞一下它的味道，如果出現(xiàn)發(fā)酸，證明該凍豆腐已經(jīng)不新鮮了。

　　在烹飪凍豆腐前，先把凍豆腐放在溫暖處解凍，然后用手把里面的水?dāng)D出來(lái)，然后在把凍豆腐放進(jìn)清水中，撈出來(lái)之后再擠水出來(lái)，這樣就可以去除凍豆腐的苦味，吃起來(lái)更美味。

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