云南的飲食文化

　　每個(gè)地區(qū)都有自己的飲食文化，下面小編來給大家介紹云南的飲食文化，希望對(duì)大家有幫助!

　　云南菜以擅長烹制山珍、淡水魚鮮和蔬菜見長，具有鮮嫩回甜，酸辣微麻，重油味厚的特點(diǎn)，適合云南多民族人民的口味，自成一格，多姿多彩的地理風(fēng)貌和干濕分明的立體氣候，極其有利于動(dòng)植物的生長，得天獨(dú)厚的原料，為烹飪提供了豐富的來源。

　　滇菜由昆明匯集三個(gè)區(qū)域菜的風(fēng)味名菜組成，滇東北地區(qū)，烹調(diào)方法和口味相似川菜，滇西南和滇西地區(qū)，少數(shù)民族眾多，除具少數(shù)民族風(fēng)味外，還受清真菜的影響，具寺院菜風(fēng)味，滇南地區(qū)，是云南漢族菜發(fā)源地。

　　云南名菜有汽鍋雞、砂鍋魚、腌牛筋、香茅草燒雞、滕沖大救駕、酸筍煮魚等，馳名中外。云南風(fēng)味小吃過橋米線、云腿豆?fàn)F飯、蒸糕、燒餌塊、麗江耙耙、酥油茶等，深受游客歡迎。到云南旅游要吃地方風(fēng)味，應(yīng)從分地區(qū)，分季節(jié)，分檔次三個(gè)方面來說。

　　吃地區(qū)

　　滇南地區(qū)以通海、蒙自為代表。建水的蕈芽、石屏的豆腐度、蒙自的過橋米線都是以精制而著名的。滇東北地區(qū)是云南進(jìn)入中原地區(qū)的必經(jīng)之路，商路商務(wù)發(fā)達(dá)，故而食文化也相對(duì)發(fā)達(dá)。菜豆花、連渣搞、酸辣雞、蕎涼粉、蘇紅豆等都是地方名產(chǎn)特色菜。

　　昭通的澆餌饌可算云南餌吃法之最，你只有親臨現(xiàn)場才能切身體會(huì)。滇西地區(qū)的大理一帶的沙鍋魚、酸辣魚非吃不可。麗江的麗江粑粑、八大碗也要嘗嘗。彌渡的卷蹄、風(fēng)吹肝、騰行的`大救駕、炒餌，各種涼拌野菜、松尖、松花粉等都極具地方色彩。

　　吃季節(jié)

　　在云南吃山是許多到云南來的人總結(jié)出的一句名言。5月至10月是云南各種野生菌類的生長期，此時(shí)到云南千萬別錯(cuò)過吃菌類菜的機(jī)會(huì)。干巴菌、雞宗菌、牛肝菌，青頭菌、奶油菌都是味美佳品，雞宗度更是把菌類食文化發(fā)展到了極其精制的境界。另外，各種山毛野菜數(shù)為勝數(shù)，樹花、海菜都是很好的綠色食品。

　　吃層次

　　安寧蔥炒宣威火腿、汽鍋雞、滇味全羊度、鍋貼烏魚片都很出名。麗江三壘水是納西族迎賓的大菜之一。第一壘有20個(gè)盤子，裝有各種各樣的小吃，如花生米、果脯、點(diǎn)心等，層層壘壘一桌，是喝茶談天的點(diǎn)心。

　　第二壘也有20個(gè)盤子，裝有各種涼拌冷盤等下酒之菜，是筵席的序曲。第三壘24個(gè)盤子，裝有各種納西族風(fēng)味的熱炒大菜。吃完了壘水，出門你就相跑上2公里以幫助消化。藥膳食品如三七蟲草汽鍋雞也是非常有名的。

　　滇南地區(qū)苗、壯族的巴夯雞，哈尼族的石頭湯(把石頭燒熱后放入鍋中煮熱食品)，滇西南地區(qū)傣族、愛尼人的酸荀雞、酸荀魚、火燒干巴、香茅烤魚，傣族的雞肉餌絲等都是不能不吃的掛肴。

　　彝族的羊肉湯鍋加燒餌、下扁酒(一種當(dāng)?shù)乜局频挠衩拙?;文山的肉、血旺米線、椒鹽餅、吊火鍋;巍山的粑肉餌絲;舊、蒙自、建水、石屏一帶的燒豆腐;昆明民間的宣威火腿腳豆?fàn)F飯、炒青苞谷等也是價(jià)廉物美的美味佳肴。

　　特色茶酒

　　云南的名茶：大理的三道茶和砣茶、滇西的烤茶、呈貢的十里香茶。云南民間酒：傣族的米酒、昆明的玫瑰老酒和西紅花酒是以西紅花為主要原材料，經(jīng)特殊工藝釀制而成，在保健美容各方面均有療效，在昆明的售價(jià)為99元人民幣一瓶。

【云南的飲食文化】相關(guān)文章：

云南飲食文化01-29

云南地區(qū)的飲食文化10-21

云南吃花的飲食文化10-25

美式飲食文化06-22

古代飲食文化10-13

韓國飲食文化01-26

日本飲食文化01-27

青島飲食文化01-27

清真飲食文化01-28