云南飲食文化

　　云南是全國少數(shù)民族最多的省份，各個民族有各自的美食佳肴，下面小編為大家介紹云南飲食文化，希望能幫到大家！

　　云南菜以擅長烹制山珍、淡水魚鮮和蔬菜見長，具有鮮嫩回甜，酸辣微麻， 重油味厚的特點，適合云南多民族人民的口味，自成一格，多姿多彩的地理風貌和干濕分明的立體氣候，極其有利于動植物的生長，得天獨厚的原料，為烹飪提供了豐富的來源。滇菜由昆明匯集三個區(qū)域菜的風味名菜組成，滇東北地區(qū)，烹調(diào)方法和口味相似川菜，滇西南和滇西地區(qū)，少數(shù)民族眾多，除具少數(shù)民族風味外，還受清真菜的影響，具寺院菜風味，滇南地區(qū)，是云南漢族菜發(fā)源地。

　　云南名菜有汽鍋雞、砂鍋魚、腌牛筋、香茅草燒雞、滕沖大救駕、酸筍煮魚等，馳名中外。云南風味小吃過橋米線、云腿豆燜飯、蒸糕、燒餌塊、麗江耙耙、酥油茶等，深受游客歡迎。

　　到云南旅游要吃地方風味，應從分地區(qū)，分季節(jié)，分檔次三個方面來說。

　　吃地區(qū)

　　滇南地區(qū)以通海、蒙自為代表。建水的蕈芽、石屏的豆腐度、蒙自的過橋米 線都是以精制而著名的。滇東北地區(qū)是云南進入中原地區(qū)的必經(jīng)之路，商路商務 發(fā)達，故而食文化也相對發(fā)達。菜豆花、連渣搞、酸辣雞、蕎涼粉、蘇紅豆等都 是地方名產(chǎn)特色菜。昭通的澆餌饌可算云南餌 吃法之最，你只有親臨現(xiàn)場才能切 身體會。滇西地區(qū)的大理一帶的沙鍋魚、酸辣魚非吃不可。麗江的麗江粑粑、八 大碗也要嘗嘗。彌渡的卷蹄、風吹肝、騰行的大救駕、炒餌 ，各種涼拌野菜、松 尖、松花粉等都極具地方色彩。

　　吃季節(jié)

　　在云南吃山是許多到云南來的人總結(jié)出的一句名言。5月至10月是云南各種 野生菌類的.生長期，此時到云南千萬別錯過吃菌類菜的機會。干巴菌、雞宗菌、 牛肝菌，青頭菌、奶油菌都是味美佳品，雞宗度更是把菌類食文化發(fā)展到了極其 精制的境界。另外，各種山毛野菜數(shù)為勝數(shù)，樹花、海菜都是很好的綠色食品。

　　吃層次

　　安寧蔥炒宣威火腿、汽鍋雞、滇味全羊度、鍋貼烏魚片都很出名。麗江三壘水是納西族迎賓的大菜之一。第一壘有20個盤子，裝有各種各樣的小吃，如花 生米、果脯、點心等，層層壘壘一桌，是喝茶談天的點心。第二壘也有20個盤子 ，裝有各種涼拌冷盤等下酒之菜，是筵席的序曲。第三壘24個盤子，裝有各種納 西族風味的熱炒大菜。吃完了壘水，出門你就相跑上2公里以幫助消化。藥膳食品 如三七蟲草汽鍋雞也是非常有名的。

　　在民間吃層次

　　滇南地區(qū)苗、壯族的巴夯雞，哈尼族的石頭湯(把石頭燒熱后放入鍋中煮熱 食品)，滇西南地區(qū)傣族、愛尼人的酸荀雞、酸荀魚、火燒干巴、香茅烤魚，傣 族的雞肉餌絲等都是不能不吃的掛肴。彝族的羊肉湯鍋加燒餌 、下扁 酒(一種 當?shù)乜局频挠衩拙?;文山的肉、血旺米線、椒鹽餅、吊火鍋;巍山的粑肉餌絲 ; 舊、蒙自、建水、石屏一帶的燒豆腐;昆明民間的宣威火腿腳豆燜飯、炒青苞 谷等也是價廉物美的美味佳肴。

　　特色茶酒

　　云南的名茶：大理的三道茶和砣茶、滇西的烤茶、呈貢的十里香茶。

　　云南民間酒：傣族的米酒、昆明的玫瑰老酒和西紅花酒是以西紅花為主要原材料， 經(jīng)特殊工藝釀制而成，在保健美容各方面均有療效，在昆明的售價為99元人民幣 一瓶。

　　另外，云南的各種堿菜系列、榨菜系列等也都別具特色。

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