無錫糖醋排骨的做法

　　無錫糖醋排骨其色澤醬紅，肉質(zhì)酥爛，骨香濃郁，汁濃味鮮，咸中帶甜，充分體現(xiàn)了無錫菜肴的基本風(fēng)味特征。下面是小編為大家?guī)�來�?無錫糖醋排骨的做法，歡迎閱讀。

　　難度：

　　配菜(中級)

　　時(shí)間：

　　30~60分鐘

　　主料：

　　前排500g

　　八角1個(gè)

　　姜片3片

　　陳醋15ml

　　老抽10ml

　　糖25g

　　料酒15ml

　　鹽4g

　　蔥1棵

　　生抽15ml

　　糖醋汁用料

　　豬油30ml

　　白糖50g

　　香醋或陳醋10ml

　　無錫糖醋排骨的做法

　　1. 排骨切三厘米左右長

　　2. 姜切片

　　3. 下油爆香姜片

　　4. 下排骨過油至兩頭骨頭封閉，撈出控油。這個(gè)步驟是為了封住肉汁和骨髓。因此千萬不要把排骨焯水，焯過水的排骨肉香至少減一半。

　　5. 鍋里放水燒開，水剛到排骨，一次性放入足夠水，中途不要加冷水。放入排骨，加老抽、生抽、陳醋、料酒、白糖、鹽、八角、蔥。這里必須用熱水，熱水才能讓肉質(zhì)鮮美，冷水入鍋的話肉汁都到湯里去了。還有這時(shí)要大膽快速的下陳醋，這是為了使肉質(zhì)鮮美骨頭酥軟，不用擔(dān)心肉會變酸，因?yàn)樗嵩跔F煮過程中放揮發(fā)掉。

　　6. 小火燜煮至湯濃，余下一些汁，將排骨盛出。如果水余比較多可以大火收汁縮短時(shí)間。

　　7. 鍋里放少量豬油，放白糖，用小火融化

　　8. 等糖變成這樣就把排骨倒進(jìn)去

　　9. 沿鍋邊淋香醋，拌勻，因?yàn)橛兄�小火燜一分鐘出鍋

　　10. 正宗的無錫糖醋排骨外面糖醋味里面咸香味，肉質(zhì)酥爛，連骨頭里都是滿滿的汁，每次我和先生都要把骨頭咬碎吸干。

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