蘿卜絲菜干飯?jiān)趺醋龊贸?/p>
說起蘿卜絲菜干飯，這是下湯人再熟悉不過的家常飯了。不過，現(xiàn)在的蘿卜絲菜干飯里加進(jìn)了五花肉、香菇等各種材料，貴氣了不少，但早先吃蘿卜絲菜干飯，可是為了填肚子的。
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制作
上等五花肉鹵好 蘿卜切成小長絲
在下湯最常見最被大眾接受的菜干飯是蘿卜絲菜干飯。后來演變的種類繁多。紅薯?xiàng)U、水芹菜、珍珠花、干油菜、臭娘葉等等這些下湯地里長的、野外采的.，皆可入菜，因味道、質(zhì)地不同而做成其他美味菜干飯。
蘿卜一定要用下湯特別是松樹莊地里種植的紅皮蘿卜。這種蘿卜俗稱大紅袍，皮紅，瓤白，心里帶著血絲一樣的紅筋。
早先，作為勉強(qiáng)用來填肚子的蘿卜絲菜干飯，自然就是蘿卜加大米做成。當(dāng)然，讓大人放得心疼的豬油還是要加一點(diǎn)的。一般炒菜就是豬油皮在熱鍋上轉(zhuǎn)一圈，做蘿卜絲菜干飯還是要奢侈地多放一點(diǎn)油。
如今，這蘿卜絲菜干飯貴氣了不少，因?yàn)榘朔址蕛煞质輲さ姆嗜饧舆M(jìn)去了，香菇，胡蘿卜等也加進(jìn)去了，料豐富了不少，自然蘿卜絲菜干飯也就香了不少。
做蘿卜絲菜干飯前，就是要備這些讓蘿卜絲菜干飯的料了。比如，既然肉要八分肥兩分瘦帶皮，自然就要選擇五花肉了。將肉下鍋后，可加入五料、鹽、醬油和水鹵一會，讓味道浸入到肉了。泡水后的香菇或胡蘿卜要切成碎丁狀，大紅袍蘿也要切成小長條狀便于入味。
下湯蘿卜絲菜干飯一般用鐵鍋或自制的厚平底鋁鍋。把蔥姜蒜辣椒與豬肉蘿卜絲爆炒后加點(diǎn)開水淹沒菜為準(zhǔn)，上面鋪上半熟的大米，用筷子在米上扎一些小孔透氣蓋上鍋蓋。所謂半熟，就是要在煮得米腰欲抻未抻之際撈出，這全憑實(shí)際經(jīng)驗(yàn)。然后大火上汽，小火慢蒸，待熟時(shí)，一種菜干飯的獨(dú)有味道就會在廚房飄蕩。
品嘗
清香蘿卜肉酥米 滿口漾著老家味
蘿卜絲菜干飯熟了，一掀鍋，清香的蘿卜味首先洋溢開來，當(dāng)把菜米攪拌均勻，嘗一口，五花肉溢著油，一粒粒大米似連非連，盛進(jìn)碗里好似仍在蠕動(dòng)，但卻散而不硬，蓬蓬松松。普通的一道家常飯就是可以做得這么誘人，怪不得常年外出經(jīng)商的下湯游子都會思念這道家鄉(xiāng)味了。菜干飯還要伴以辣椒。辣椒要本地的干紅辣椒角。把辣椒丟進(jìn)灶洞的灰火里。不一會，辣椒黃紅而灑滿黑點(diǎn)，放涼后辣椒變得脆焦，再配以姜片，放進(jìn)蒜臼，幾杵下去，隨著一聲“阿嚏”，辣椒紅皮與白籽里蘊(yùn)藏的辣香便彌漫開來。當(dāng)就著辣椒吃完一碗老家菜干飯，再喝碗白湯（煮米的湯）填填縫兒，抹著嘴角腆著肚子賽若神仙。
若是偷懶不愿意自己做，在外面的店里要吃到蘿卜絲菜干飯還真不容易。原來，飯店為經(jīng)濟(jì)利益做蘿卜絲菜干飯用白蘿卜（大紅袍蘿卜價(jià)格貴），白蘿卜水分多，若是煮一大鍋放著賣，白蘿卜溢水后飯容易潮，味道差了不少，所以，現(xiàn)在外面做蘿卜絲菜干飯一般采用胡蘿卜，“相比大紅袍蘿卜絲菜干飯，少了那股蘿卜味”。
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