鼓眼魚怎么做好吃

　　香辣鼓眼魚

　　材料

　　主料鼓眼魚配料干辣椒、芝麻調(diào)料鹽、味精、料酒、辣椒面、花椒面、胡椒粉、淀粉、辣椒油、花生油

　　做法

　　1．鼓眼魚去皮、內(nèi)臟、頭，洗凈改刀成塊。將魚塊加調(diào)料拌勻、上漿。

　　2．把上漿的魚塊用四～六成熱花生油炸至熟透，放碗中。用辣椒油炸脆干辣椒，倒在魚上，撒上芝麻即可。

　　小訣竅

　　特點(diǎn)

　　色澤紅亮，魚肉滑嫩，咸辣味香。

　　提示

　　調(diào)味一定要準(zhǔn)，不宜炸得太干。

　　紅燒鼓眼魚

　　主料

　　鼓眼魚4條 蔥

　　姜1塊 蒜

　　八角1個(gè) 花椒

　　生抽4勺 鹽2g

　　料酒1勺 水

　　花生油10g 香菜3顆

　　紅燒鼓眼魚的做法步驟

　　1. 生抽倒入一個(gè)大盆中，加入料酒，姜絲、鹽、幾個(gè)花椒粒拌勻

　　2. 鼓眼魚去內(nèi)臟洗凈后用刀在雙面劃幾刀，放入調(diào)好的汁中腌制1小時(shí)，腌前每條魚的兩面都粘上汁

　　3. 蒜去皮洗凈切成薄片（用了三頭），蔥姜切成薄片

　　4. 平底鍋放油燒熱后放入花椒、八角和蔥姜爆香

　　5. 上面均勻的撒上一層蒜片，再加一半的.香菜

　　6. 將魚平鋪在蒜片上，加水沒過魚身一半就好

　　7. 水燒開后加入去掉花椒和姜絲的腌魚的湯汁，小火燉至湯汁濃稠即可

　　8. 燉好后撒上香菜就可以出鍋啦

　　9. 盛入盤中

　　小貼士

　　如果家里有洋蔥，切成細(xì)條墊底，做出來味道更好。

　　香煎鼓眼魚

　　食材

　　主料鼓眼魚4條 輔料鹽適量料酒適量姜適量面粉適量

　　步驟

　　1.用鹽、料酒腌一下，最后裹上面粉

　　2.起鍋熱油 把平時(shí)炒菜多放置一些油即可

　　3.將魚放入鍋內(nèi)煎制，小火。

　　4.裝盤

　　小貼士

　　1.新鮮的魚由于肉質(zhì)扎實(shí)，可以做紅燒，但冷凍以后的魚肉比較容易散，比較適合煎制或炸制。2.如果做炸制使用淀粉會比較脆，煎制用面粉更好，可包裹住魚體里面的水分。3.處理魚的時(shí)候把黑色魚片去掉。

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