紅燒牛肉面的簡(jiǎn)單做法

　　面條是我們?nèi)粘Ｉ�活中最�?jié)省時(shí)間和省事的填飽肚子的主食，下面小編來(lái)給大家介紹紅燒牛肉面的簡(jiǎn)單做法，大家快來(lái)試一試吧!

　　原料：牛肉(帶肥的)，面條，青菜，番茄

　　調(diào)料：辣椒絲，大蒜，生姜，香葉，陳皮，八角，小茴香，桂皮，洋蔥，香蔥，冰糖，醬油，番茄醬，豆瓣醬

　　做法：買(mǎi)回來(lái)肥瘦相間的牛肉先用水徹底表面的血水和臟物;把牛肉放在清水里浸泡，每過(guò)一個(gè)小時(shí)換一次水，我浸泡了5個(gè)小時(shí);把牛肉剁成大塊;鍋中加入冷水放入牛肉，煮開(kāi)后看到牛肉里稀釋出很多浮沫，把牛肉在鍋里清洗干凈后拿出備用;

　　準(zhǔn)備好調(diào)料,小茴香和大茴香不一樣，長(zhǎng)得象稻谷，就是下圖大蒜下面的;熱鍋冷油后加入辣椒絲，大蒜，生姜，香葉，陳皮，八角，小茴香，桂皮和洋蔥;加入一小塊冰糖翻炒到融化;加入一勺番茄醬和一勺豆瓣醬;

　　加入香蔥繼續(xù)翻炒到香味濃郁;加入焯好水的牛肉塊翻炒;牛肉塊上色后加入醬油再翻炒;牛肉和其他放一起的調(diào)料放入高壓鍋，水量到鍋的三分之二滿(mǎn)左右，蓋上鍋蓋;大火煮到保險(xiǎn)蓋發(fā)出撲哧聲后改中火煮半個(gè)小時(shí)就做好了;

　　在另一鍋里放水煮開(kāi)，把面條煮到你喜歡的軟硬程度，放到上面煮好的湯料里就成了，可以在湯料里再煮點(diǎn)青菜或者西紅柿更好。

　　制作要點(diǎn)：

　　1.這道紅燒牛肉面最大的難點(diǎn)是調(diào)料多才會(huì)有那個(gè)味，好的紅燒牛肉面在于有好的配方，這個(gè)方子值得大家收藏!

　　2.牛肉一定要買(mǎi)肥瘦相間的，那樣才不柴，咬起來(lái)酥爛;

　　3.牛肉多浸泡可以把血水浸泡出來(lái)，所以至少也得浸泡四個(gè)小時(shí);

　　4.說(shuō)說(shuō)肉的焯水：冷水下牛肉，這樣能更好把里面臟物稀釋出來(lái)，熱水下鍋一般適合已經(jīng)浸泡好的牛肉，里面臟物已經(jīng)浸泡出來(lái)，因?yàn)槿庥鰺釙?huì)收縮，所以這就是用冷水和熱水焯水的區(qū)別，所以整體來(lái)說(shuō)，肉類(lèi)還是用冷水焯水比較好;

　　5.調(diào)料一起炒才會(huì)味道更香濃，但是這里特別強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)就是冰糖不能加太多，越少越好，因?yàn)楹竺娴?番茄醬也是甜的，如果太多，湯會(huì)有點(diǎn)甜了，但是有一點(diǎn)我要告訴大家，外面好多好吃的紅燒牛肉面都是放點(diǎn)糖的，雖然你吃的時(shí)候感覺(jué)不到，但是適量的糖讓糖的味道更鮮美;

　　6.根據(jù)個(gè)人口味放入適量的辣椒或者辣椒粉都可以，咸淡自己調(diào)節(jié)，醬油是咸的，到最后鹽不要加太多;

　　7.紅燒牛肉面里別的料看你喜歡，可以把料再次煮開(kāi)后放點(diǎn)香菜，青菜或者西紅柿都可以，看你喜歡什么了。

　　8.吃面條完全是個(gè)人喜好，有了這個(gè)紅燒牛肉湯，面條怎么做都好吃，掛面，濕面都可以，外面賣(mài)的面條都是把面條煮好后放入湯料，但是有些人喜歡把面條和湯料一起煮，這些人其實(shí)也是吃客呢!這樣煮出的面條雖然不好看，但味道也很好的呢，所以啊，做我們中式美食嘛，不要那么苛刻，怎么喜歡怎么來(lái)吧!

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