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中國飲食文化的三大特點(diǎn)

時間:2022-09-26 14:36:04 飲食文化 我要投稿
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中國飲食文化的三大特點(diǎn)

  作為中國文化的一個組成部分,在世界上是享有盛譽(yù)的,有史以來,華僑和華裔外籍人在海外謀取生,經(jīng)營最為普遍的產(chǎn)業(yè)就是餐飲業(yè),下面小編分享中國飲食文化的三大特點(diǎn),歡迎閱讀!

  1、四季有別

  一年四季,按季節(jié)而吃,是中國烹飪又一大特征。自古以來,中國一直按季節(jié)變化來調(diào)味、配菜,冬天味醇濃厚,夏天清淡涼爽;冬天多燉燜煨,夏天多涼拌冷凍。

  2、講究美感

  中國的烹飪,不僅技術(shù)精湛,而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng),注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。對菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的,無論是個紅蘿卜,還是一個白菜心,都可以雕出各種造型,獨(dú)樹一幟,達(dá)到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一,給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。

  3、注重情趣

  中國烹飪很早就注重品味情趣,不僅對飯菜點(diǎn)心的色、香、味有嚴(yán)格的要求,而且對它們的命名、品味的方式、進(jìn)餐時的節(jié)奏、娛樂的穿插等都有一定的要求。中國菜肴的名稱可以說出神入化、雅俗共賞。菜肴名稱既有根據(jù)主、輔、調(diào)料及烹調(diào)方法的寫實(shí)命名,也有根據(jù)歷史掌故、神話傳說、名人食趣、菜肴形象來命名的,如“全家福”、“將軍過橋”、“獅子頭”、“叫化雞”、“龍鳳呈祥”、“鴻門宴”、“東坡肉”。

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  餐具文化

  飲食文化是中國值得自豪,也是最容易為世界各國所接受的一環(huán)。美味的食物享用得多,有沒有考究過中國人何時開始脫離茹毛飲血的生活?何時開始用爐灶煮食?常吃的水餃、云吞何時出現(xiàn)?又怎樣由分餐制度演化為圍桌而食?……在正在香港舉辦的“美食配美器——中國歷代飲食器具展”中,不僅得到答案,更可深入淺出地認(rèn)識中國飲食喜好與器具的轉(zhuǎn)變關(guān)系。

  青瓷蓮花尊

  展覽由中國國家博物館提供100多件珍貴文物,該館展覽部副研究員胡曉建介紹說,該館專門為這個專題展覽而籌備、組織,展品大都是首次來港展出,其中10多件是國家一級文物,如新石器時代《灰陶釜、灶》、隋《金足金杯》、北魏《青瓷蓮花尊》及漢代《鋪首銜環(huán)銅》等。

  現(xiàn)場展出的《灰陶釜、灶》,是已知發(fā)現(xiàn)較早、且完整的炊具,胡曉建說,新石器時代的《附加堆紋灰陶鼎》是三足鍋,《黑陶甑》是最早期的蒸屜,下半部盛水,稱鬲,中間有孔隔,上面放食物。在舊石器時期,人類以燒烤為主,到了新石器時期,則開始用水煮、氣蒸的手法,北方吃粟,南方吃稻。現(xiàn)場一件新石器時代《雙耳小口尖底瓶》,兩邊的耳孔吊著繩子,放進(jìn)河里入了水,陶瓶便會立起來,可見當(dāng)時的先人打水也很有智慧。

  到了夏、商、周及春秋、戰(zhàn)國時期,講究飲食禮儀,聞名遐邇的青銅器工藝達(dá)到全盛期,由甑與鬲結(jié)合而成的已發(fā)展至青銅器制。在春秋后期,已有餃子出現(xiàn),而當(dāng)時祖先開始懂得吃面食、云吞及粉食了。由于這段時期注重禮祭,出現(xiàn)了許多酒器,如現(xiàn)場展出的《戍馬銅觚》是飲酒器,銅?F用以盛酒,而《竊曲紋龍首三足銅?B》是當(dāng)時的調(diào)酒器,最特別的是《銅冰鑒》,冰酒器具,內(nèi)置方形罐,用以盛酒,F(xiàn)場也展出了同時期常用的漆器餐具仿制品。

  影青瓷注及溫碗

  漢代的展品較特別的有《鋪首銜環(huán)銅》,是當(dāng)時的銅烤爐,另外漢代陪葬品《陶灶》,反映出當(dāng)時人們已有完整的爐灶設(shè)備,這座船型的陶灶是南方流行的款式,而北方只用簡單的長方型爐灶。

  隋唐是中國文化與國勢強(qiáng)盛時期,各民族在飲食文化上進(jìn)一步交流融合,菜肴品種大增,建立不同飲食流派,當(dāng)時已普及高足桌、椅,加上宴會菜式豐富,因此由分餐制的一人一套餐具形式演變?yōu)槎嗳藝篮鲜车男问。?dāng)時著重華麗的生活,金銀及玻璃器皿相繼出現(xiàn),并且造工精巧,F(xiàn)場展出的隋唐食器有入口自東羅馬的《金足金杯》。另外在新疆出土的唐代《餃子、點(diǎn)心》,點(diǎn)心是一些餅食,用面以花模印成

  漂亮的形狀及花樣,而餃子內(nèi)則有肉,反映新疆地區(qū)也受中原飲食影響。

  至于其它朝代的展品,較特別的有東漢《宴飲雜技畫像磚》、北魏《青瓷蓮花尊》、遼《蓮瓣形柄金杯》、南宋《影青瓷注及溫碗》及清道光《粉彩錦荔枝蓋碗》等。

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