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中國飲食文化解讀
我國歷史悠久,地域遼闊,地理環(huán)境多樣,氣候條件豐富,動(dòng)植物品類繁多,這都為我國的飲食提供了堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ)。我們的祖先們在漫長的生活實(shí)踐中,不斷選育和創(chuàng)造了豐富多樣的食物資源,使得我國的食物來源異常廣博。下面小編整理中國飲食文化解讀,希望大家喜歡!
中國飲食文化解讀 篇1
一、飲食結(jié)構(gòu)
我國歷史悠久,地域遼闊,地理環(huán)境多樣,氣候條件豐富,動(dòng)植物品類繁多,這都為我國的飲食提供了堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ)。我們的祖先們在漫長的生活實(shí)踐中,不斷選育和創(chuàng)造了豐富多樣的食物資源,使得我國的食物來源特別廣博。從先秦開始,中國人的膳食結(jié)構(gòu)就是以糧、豆、蔬、果、谷類等植物性食料為基礎(chǔ),主、副食界線分明。主食是五谷,副食是蔬菜,外加少量的肉食。據(jù)《武林舊事》記載的一次盛宴便列舉菜肴有200多道,其中,以豬、鴨、魚、蝦等物經(jīng)烤、煮等諸多工藝制作成的有41道,有42道果品和蜜餞,有20道多類蔬菜,有29道各類魚干,有17種飲料,還有59道點(diǎn)心等。所涉及的食物種類繁多,天上地下水生陸長和各種生物幾乎無所不食,形成了令人眼花繚亂的飲食構(gòu)成?梢,在南宋時(shí)期中國的飲食文化趨于成熟。據(jù)調(diào)查,中國人吃的菜蔬有600多種,比西方多六倍。實(shí)際上,在中國人的菜肴里,素菜是平常食品。我國的主食以稻米和小麥為主,另外小米、玉米、麥?zhǔn)w、土豆、紅薯和各種苕類也占有一席之地。除了米線之外,各種面食,如饅頭、面條、油條以及各種粥類、餅類和變化萬千的小吃類使得人們的餐桌豐富多彩。
西方人秉承著游牧民族、航海民族的文化血統(tǒng),以漁獵、養(yǎng)殖為主,以采集、種植為輔,葷食較多,吃、穿、用都取之于動(dòng)物,連西藥都是從動(dòng)物身上取料煉制而成的。比較注意動(dòng)物蛋白質(zhì)和脂肪的攝取,飲食結(jié)構(gòu)上,也以動(dòng)物類菜品居多,主要是牛肉、雞肉、豬肉、羊肉和魚等。因此肉食在飲食中比例一直很高,到了近代,種植業(yè)比重增加,但是肉食在飲食中的比例仍然要比中國人的高。
二、食物制作
中國傳統(tǒng)菜肴對于烹調(diào)方法極為講究,常見的方法有:煮、蒸、燒、燉、烤、烹、煎、炒、炸、燴、爆、溜、鹵、扒、酥、燜、拌等。而且長期以來,由于物產(chǎn)和風(fēng)俗的差異,各地的飲食習(xí)慣和品味愛好迥然不同,源遠(yuǎn)流長的烹調(diào)技術(shù)經(jīng)過歷代人民的創(chuàng)造,形成了豐富多彩的地方菜系,如閩菜、川菜、粵菜、京菜、魯菜、蘇菜、湘菜、徽菜、滬菜、鄂菜、遼菜、豫菜等。各菜系在制作方法上更是各有特色:如湖北菜的煨、滑,京菜的涮、烤等,更有四川菜以味多、味廣、味厚、味道多變而著稱,素有“一菜一格,百菜百味”的佳話。
中國飲食之所以有其獨(dú)特的魅力,關(guān)鍵就在于它的口味精美。而美味的產(chǎn)生,主要在于五味調(diào)和。同時(shí),追求色、香、味、形、藝的有機(jī)統(tǒng)一。在色的配制上,以輔助的色彩來襯托、突出、點(diǎn)綴和適應(yīng)主料,形成菜肴色彩的均勻柔和、主次分明、濃淡相宜、相映成趣、和諧悅目。在口味的配合上,強(qiáng)調(diào)香氣,突出主味,并輔佐調(diào)料,使之增香增味。在形的配制上,注重造型藝術(shù),運(yùn)用點(diǎn)綴、嵌釀等手法,融雕刻和菜肴于一體,形成和諧美觀的造型。中國飲食將色,形,香,味,滋,養(yǎng)六者融于一體,使人們得到了視覺,觸覺,味覺的綜合享受,構(gòu)成了以美味為核心,以養(yǎng)身為目的的中國烹飪特色。它選料謹(jǐn)慎,刀工精細(xì),造型逼真,色彩鮮艷,拼配巧妙,有著無可爭辯的歷史地位。
西方飲食,牛排都只有一種味道,無藝術(shù)可言。作為菜肴,雞就是雞,牛排就是牛排,縱然有搭配,那也是在盤中進(jìn)行的,一盤“法式羊排”,一邊放土豆泥,旁倚羊排,另一邊配煮青豆,加幾片番茄便成。色彩上對比鮮明,但在滋味上各種原料互不相干、調(diào)和,各是各的味,簡單明了。
相比西方飲食,中華美食文化奇樹一幟,食花美天下。
三、食物器皿
飲食用具的多樣性也是中國飲食文化的一大特色。特別用竹筷進(jìn)食,運(yùn)用自如,經(jīng)濟(jì)方便,被歐美人士贊為是藝術(shù)的.創(chuàng)造。中國飲食用具從用途上來分,有豆、罐、鬲、杯、盆、碗、盒、甕、壺、甑、盤等等;從材料上來分,有陶制品、瓷制品、金屬制品和竹木制品等等;隨著生產(chǎn)力的提高和人類生活水平的不斷進(jìn)步,飲食用具在材料、質(zhì)量、形態(tài)等諸方面都發(fā)生了新的變化。從隋唐開始,已大量使用了金銀等貴金屬所制的飲食用具,在民間,陶瓷用具大量使用,到了唐宋時(shí)期,中國瓷器享譽(yù)海外。直到現(xiàn)代,陶瓷食具美不勝收,燦爛輝煌,成為中國飲食文化中的一個(gè)亮點(diǎn)和特色西方人多用金屬刀叉,以及各種杯、盤、盅、碟,其餐具的種類,很是單調(diào)。
四、營養(yǎng)保健
以谷物為主,注重飲食保健。就是以谷物為主,肉少糧多,輔以菜蔬,這就是典型的飯菜結(jié)構(gòu)。其中飯是主食,而菜則是為了下飯,即助飯下咽。中國人很注重飲食的營養(yǎng)保健,主張營養(yǎng)成份合理搭配,平衡飲食,通過調(diào)配食用五谷、五果、五畜、五菜等氣味、功用各不相同的食品,以達(dá)到陰陽平衡、臟腑協(xié)調(diào)、補(bǔ)精益氣、養(yǎng)身健體的目的。早在春秋戰(zhàn)國時(shí)期,孔子就提出了“食不厭精,膾不厭細(xì)”的飲食觀,同時(shí)還概括了十條“不食”以及注重衛(wèi)生,遵守時(shí)節(jié),講究營養(yǎng),有節(jié)制不過量的科學(xué)飲食法則。
西方人也注重飲食科學(xué),講究食物制作嚴(yán)格按科學(xué)規(guī)范行事,要求調(diào)料的添加量精確到克,烹調(diào)時(shí)間精確到秒,把廚房弄得像個(gè)化學(xué)實(shí)驗(yàn)室,而牛排的味道從紐約到舊金山別無二致。
五、飲食審美
中國飲食在不斷的發(fā)展中形成了“十美風(fēng)格”:講究味、色、香、質(zhì)、形、序、器、適、境、趣的和諧統(tǒng)一。中國飲食文化特色中國的烹飪,不僅技術(shù)精湛,而且講究菜肴的美感,注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。對菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的,無論是個(gè)紅蘿卜,還是一個(gè)白菜心,都可以雕出各種造型,獨(dú)樹一幟,達(dá)到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一,給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。
而對于西方人來說,飲食大約只是一種必需的生理活動(dòng),對于其中美的追求,卻忽略了。
中西方飲食文化差異是明顯的,而且各有長處。隨著經(jīng)濟(jì)全球化及信息交換的加快,中西飲食文化將在碰撞中融合,在融合中互補(bǔ),F(xiàn)在中國人的餐桌上正在加大肉類和奶類食品的比重;同樣,西餐也開始向中餐的色、香、味、意、形的境界發(fā)展,中西餐飲文化將在交流中共同發(fā)展,人們將會(huì)享受到更美味、更快捷、更營養(yǎng)的食品。
中國飲食文化解讀 篇2
中國飲食文化的特點(diǎn)
第一,風(fēng)味多樣。由于我國幅員遼闊,地大物博,各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著差異,長期以來,在飲食上也就形成了許多風(fēng)味。我國一直就有‘南米北面’的說法,口味上有‘南甜北咸東酸西辣’之分,主要是巴蜀、齊魯、淮揚(yáng)、粵閩四大風(fēng)味。
第二,四季有別。一年四季,按季節(jié)而吃,是中國烹飪又一大特征。自古以來,我國一直按季節(jié)變化來調(diào)味、配菜,冬天味醇濃厚,夏天清淡涼爽;冬天多燉燜煨,夏天多涼拌冷凍。
第三,講究美感。中國的烹飪,不僅技術(shù)精湛,而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng),注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。對菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的,無論是個(gè)紅蘿卜,還是一個(gè)白菜心,都可以雕出各種造型,獨(dú)樹一幟,達(dá)到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一,給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。
第四,注重情趣。我國烹飪很早就注重品味情趣,不僅對飯菜點(diǎn)心的色、香、味有嚴(yán)格的要求,而且對它們的命名、品味的方式、進(jìn)餐時(shí)的節(jié)奏、娛樂的穿插等都有一定的要求。中國菜肴的名稱可以說出神入化、雅俗共賞。菜肴名稱既有根據(jù)主、輔、調(diào)料及烹調(diào)方法的寫實(shí)命名,也有根據(jù)歷史掌故、神話傳說、名人食趣、菜肴形象來命名的,如‘全家福、‘將軍過橋、‘獅子頭、‘叫化雞、‘龍鳳呈祥、‘鴻門宴、‘東坡肉……
第五,食醫(yī)結(jié)合。我國的烹飪技術(shù),與醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系,在幾千年前有‘醫(yī)食同源和‘藥膳同功的說法,利用食物原料的藥用價(jià)值,做成各種美味佳肴,達(dá)到對某些疾病防治的目的!
中國飲食文化的歷史習(xí)俗
古代的中國人還特別強(qiáng)調(diào)進(jìn)食與宇宙節(jié)律協(xié)調(diào)同步,春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性質(zhì)的食物,甚至加工烹飪食物也要考慮到季節(jié)、氣候等因素。這些思想早在先秦就已經(jīng)形成,在《禮記·月令》就有明確的記載,而且反對顛倒季節(jié),如春“行夏令”“行秋令”“行冬令”必有天殃;當(dāng)然也反對食用反季節(jié)食品,孔子說的“不食不時(shí)”,包含有兩重意思一是定時(shí)吃飯,二是不吃反季節(jié)食品,與當(dāng)代人的意識正相反,有些吃反季節(jié)食品是為了擺闊。西漢時(shí),皇宮中便開始用溫室種植“蔥韭菜茹”,西晉富翁石崇家也有暖棚。這種強(qiáng)調(diào)適應(yīng)宇宙節(jié)律的思想意識的確是華夏飲食文化所獨(dú)有的。這種意識殘留到現(xiàn)代的大約僅有節(jié)日食俗了(中醫(yī)中藥里也有一些,但未受到重視)。
“陰陽五行”說是傳統(tǒng)思想所設(shè)定的世界模式,也被認(rèn)為是宇宙規(guī)律。人是“三才”之一,飲食是人類生活所不可少的、制作飲食的烹飪必然也要循此規(guī)律。因此,不僅把味道分為五,并產(chǎn)生了“五味”說(其實(shí)人能感覺到的“味”不止有五,但二三千年前,能分辨出五種也不算少),而且還削足適履地把為數(shù)眾多(當(dāng)時(shí)人們已經(jīng)認(rèn)識到這一點(diǎn))的谷物、畜類、蔬菜、水果分別納入“五谷”“五肉”“五菜”“五果”的'固定模式。這使人感到荒誕。更令人驚奇的是還有“凡飲,養(yǎng)陽氣也;凡食,養(yǎng)陰氣也”(《禮記·郊特牲》)。并認(rèn)為只有飲和食與天地陰陽互相協(xié)調(diào),這樣才能“交與神明”,上通于天,從而達(dá)到“天人合一”的效果。因此在祭天時(shí)要嚴(yán)格遵循陰陽五行之說。這種說法被后來的道教所繼承,成為他們飲食理論的一個(gè)出發(fā)點(diǎn),如認(rèn)為吃食物是增加人體陰氣的,如“五谷充體而不能益壽”“食氣者壽”等,要修煉、要獲得陽氣就要盡量少吃、最佳境界是不吃,走“辟谷”的境界。
中和之美是中國傳統(tǒng)文化的最高的審美理想。“中也者,天下之大本也;和也者,天下之達(dá)者也。至中和,天地位焉,萬物育焉”(《禮記·中庸》)。什么叫“中”?不能簡單地用“中間”來概括它。這個(gè)“中”指恰到好處,合乎度。有點(diǎn)像河南話中的那個(gè)“中”。“和”也是烹飪概念!豆盼纳袝ふf命》中就有“若作和羹,惟爾鹽梅”的名句,意思是要做好羹湯,關(guān)鍵是調(diào)和好咸(鹽)酸(梅)二味,以此比喻治國。《左傳》中晏嬰(齊國賢相)也與齊景公談?wù)撨^什么是“和”,指出“和”不是“同”,和是要建立不同意見的協(xié)調(diào)的基礎(chǔ)上的。因此中國哲人認(rèn)為天地萬物都在“中和”的狀態(tài)下找到自己的位置以繁衍發(fā)育。這種審美理想建筑在個(gè)體與社會(huì)、人與自然的和諧統(tǒng)一之上。這種通過調(diào)諧而實(shí)現(xiàn)“中和之美”的想法是在上古烹調(diào)實(shí)踐與理論的啟發(fā)和影響下產(chǎn)生的,而反過來又影響了人們的整個(gè)的飲食生活,對于追求藝術(shù)生活化、生活藝術(shù)化的古代文人士大夫,尤其如此。
與“中和”相反的是極端,極端在烹飪上也不被視為正宗,那些“咸過頭,辣過頭,酸過頭”的食品雖然會(huì)受到一些身體處在不正常狀態(tài)下的人們的追捧,但從長遠(yuǎn)看來它對身體是有害的。社會(huì)生活、政治生活中的極端主義其弊更是不可勝言。
如上所述,華夏民族的飲食生活體現(xiàn)了傳統(tǒng)文化的特性,盡管有些特性對于現(xiàn)代人來說是不可理解、或者說不太科學(xué)(近百年來,“科學(xué)”二字在中國幾乎成為宗教信仰,它只是衡量一切領(lǐng)域是非的一把尺子,而它本身卻不能受到質(zhì)疑),但飲食生活難道僅僅是“科學(xué)”二字所能說盡的嗎?如果我們再關(guān)注一下“文化”,那么研究中國人的飲食生活不僅是研究中國文化的必要的組成部分,甚至可以成為研究中國文化的一把鑰匙。
中國飲食文化的的概念
目前,飲食文化還是個(gè)模糊概念。有的研究者籠統(tǒng)地說,它包括吃什么、怎么做、怎么吃這三方面的問題;有的研究者認(rèn)為飲食文化學(xué)孕育出六門科學(xué),即烹調(diào)學(xué)、食品制造學(xué)、食療學(xué)、飲食民俗學(xué)、飲食文藝學(xué)、食品制造學(xué);有的研究者還主張加上飲食美學(xué)、飲食商業(yè)學(xué)、飲食用具學(xué)等等。本人才疏學(xué)淺,對于這么多學(xué)科未能涉獵。我所理解的飲食文化主要指飲食與人、人群的關(guān)系及其所產(chǎn)生的社會(huì)意義。所以我在《中國飲食文化史》中雖然也討論食物、肴饌、食品加工、烹飪、飲食習(xí)俗乃至進(jìn)餐環(huán)境、食具、餐具等等,但都圍繞著它們與人、人群的關(guān)系及其所產(chǎn)生的社會(huì)意義等方面加以介紹和評介,至于與人關(guān)系不大的純工藝過程、除了必要的知識介紹外,大多略去,意在突出飲食生活給人們帶來的物質(zhì)上和精神上的雙重享受,以及中國飲食文化在這兩方面的刻意追求。
中國飲食文化解讀 篇3
俗話說得好,“民,以食為天”。食,大若天地。我們生存的基本要素就是從食物中獲取的,大地萬物的生靈全部都要靠食物來補(bǔ)充能量,獲取營養(yǎng),維持生命。再看這部《閑話中國人》,開頭第一炮便是在大談“飲食”。中國的飲食文化早有上千年的歷史,可算得上是傳統(tǒng)文化了。由此可看出,飲食文化在中國文化中所占地位之重。
外國人重于情趣,中國人則重于飲食。中國人既然能以食為天,則“悠悠萬事,唯此為大”,世界上還有比天大的嗎?答案是肯定的。所以,中國人甚至認(rèn)為“普天之下,莫非一吃”,認(rèn)為不管任何事都能用“吃”來解決。這就是現(xiàn)代中國人對千百萬年前的老祖宗流傳下來的飲食文化的認(rèn)識,這也是書中所說的“泛食主義”。
說到這“泛食主義”,它也包含在飲食文化內(nèi),只不過是口語上通過文字來表達(dá)的。就像是說人就叫“人口”;謀生就叫“糊口”;職業(yè)和工作就叫“飯碗”。干什么工作就吃什么飯,就像書中所說的:“修鞋補(bǔ)鍋是吃手藝飯;說書賣唱是吃開口飯;當(dāng)教書匠是吃粉筆灰;出租房屋是吃瓦片兒!笨偠灾褪恰翱可匠陨,靠水吃水”。一切都與“吃”扯得上邊。
飲食,說白了也就是吃飯。但通過對這本書的閱讀,我終于深刻的了解了中國人的“吃飯”文化。
何為“吃飯”文化,我想這也只能在中國才尋找得出答案。在中國人看來,食物乃生命之源。因此給人食物,請人吃飯,是一種很重的禮儀;而接受他人的食物,則是受了很大的恩惠,必須加以回報(bào)。這,便是中國文化中“吃飯”文化的基本準(zhǔn)則。但在這一來一往,你一席我一頓的過程中,這“吃飯”文化漸漸的變了味兒。中國人隨著時(shí)代的發(fā)展而日漸豐滿的`腰包也閑不住了,開始流行起“請客吃飯”,而“吃飯”文化的基本準(zhǔn)則也漸漸成為中國人請客吃飯的正當(dāng)理由。大家也習(xí)慣起這新一代的“吃飯”文化。像這逢年過節(jié),紅白喜事,老人做壽誕,小孩過生日,誰家不請,哪個(gè)不吃?如果升了職位,漲了工資,搬了新居,走出國門,三朋四友七大姑八大姨也都會(huì)堂而皇之地要求你請客吃飯。有人來了要“接風(fēng)”,送人走了要“餞行”,有事要“撮一撮”,沒事也要“聚一聚”。用書上的話總結(jié):中國人恐怕是世界上最愛請客吃飯的民族。
這飲食飲食,說完了“食”,接著得說“飲”了。
既然說到“飲”,那么“茶”,便是不折不扣的中國文化。
中國人愛喝茶,西方人愛喝酒。“西人飲酒而取其汁,國人飲茶乃取其氣”,這是書上的原話。西方人喝酒是為了身體,中國人品茶則是為了意境。
自古以來,茶就是文人雅士所熱衷的“至清至雅之物”,它也往往用于陪襯一些山水美景,文雅之趣。所以,這喝茶不叫“喝茶”,得叫“品茶”,從這品茶中還能品出人生哲理,事物的啟迪,從而自古產(chǎn)生那么多的偉大詩人來“頌”茶。就連這品茶中,還品出了茶術(shù)之道。
不單“食”能請,這“茶”也能請。比如這“吃早茶”,則是如今商場上用來談生意的辦法之一。吃早茶不過于排場,但也不過于寒酸,幾疊小食,一杯清茶,既能解決早餐問題,也可以享受其中的一點(diǎn)“意境”。它也確實(shí)比請客吃飯少了一點(diǎn)銅臭味,少了一點(diǎn)利益和關(guān)系。
柴米油鹽醬醋茶,廚房中的繁雜瑣事,生活中的切切察察;
悠悠上下五千年,時(shí)代中的巨大變遷,歷史中的中國文化。
這本書可謂籠萬物于形內(nèi),把生活中最繁雜卻又最簡單的事與歷史悠久的中國文化完美的結(jié)合在一起,使人讀完此書,必定能領(lǐng)悟到中國文化中飲食文化的巨大魅力和深遠(yuǎn)影響。
中國飲食文化解讀 篇4
經(jīng)過漫長的等待,繼《舌尖上的中國》熱播之后,續(xù)集《舌尖上的中國2》也最終播出了。作為它忠實(shí)的觀眾,我和爸爸每周都會(huì)收看。
顧名思義,《舌尖上的中國》描述的是食物,并且,是中國的食物。
所有人都明白,中華禮貌悠悠5000年的歷史博大精深,然而,從人類存在的那一天起,便都需要食物來維持生命,所以,有一句話叫“民以食為天”。
從人氣火熱的重慶麻辣火鍋,到金燦燦的菜籽油和香甜可口蜂蜜,沒有哪一種美味,是能夠簡簡單單地獲得的。
當(dāng)人們熱火朝天地吃著火鍋,享受著團(tuán)圓的喜悅與火鍋的溫暖,火鍋店的老板耗費(fèi)一個(gè)通宵與無數(shù)晶粒翻炒三大鍋辣椒,作為火鍋店五天的底料。當(dāng)村民們從油坊買取菜籽油,炒出香氣撲鼻的菜,菜籽油經(jīng)過了道道工序,正由人用盡全身的力氣,進(jìn)行著一次又一次的壓榨。
當(dāng)我們閑來無事,泡一杯蜂蜜,獨(dú)坐一隅,享受這清香甘甜的滋味時(shí),千里外的一名青年正爬上相當(dāng)于10層樓高的大樹,取得最自然、最甜美的蜜。
食物,是大自然的饋贈(zèng),也需要人們?nèi)グl(fā)覺,去尋找,去加工!耙环莞牛环质斋@!眱H有付出了努力,才會(huì)獲得匯報(bào),每一次小小的成功,都需要汗水的澆灌。
用自己的雙手,自己的努力,去獲取自己的食物,維持自己的生命,這種堅(jiān)毅的'精神,不正是我們中華土地上的人們一向所堅(jiān)信的,一向在發(fā)揚(yáng)的嗎?
《舌尖上的中國》講的不僅僅是食物,更多的,是食物中體現(xiàn)的中國,食物中體現(xiàn)的中華民族堅(jiān)毅的品格。這也是我們這一代人需要傳承的文化,需要鍛煉的品質(zhì)。
中國飲食文化解讀 篇5
我在網(wǎng)上看了一遍前段時(shí)間比較火的一部紀(jì)錄片——《舌尖上的中國》。
看到“舌尖”,想必必定是展示各地美食,弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化的節(jié)目吧。想來所料不差,便嘗試著欣賞了這個(gè)饒趣味味的節(jié)目。
本片介紹了華夏各地“南米北面”的飲食差異以及烤松茸油、燜春筍、雪菜冬筍豆腐湯、臘味飄香腌篤鮮、排骨蓮藕湯、椒鹽藕夾、酸辣藕丁、煎燜魚頭泡餅、煎焗馬鮫魚、酸菜魚、松鼠桂魚、侉燉魚等不一樣地區(qū)的風(fēng)味小食。與其它那些花哨的飲食類的節(jié)目不一樣,這個(gè)節(jié)目的真誠、樸實(shí)帶給我們更多的是超越美食的思考。從中我了解到了人與人的關(guān)系,人與食物的關(guān)系,人與社會(huì)的關(guān)系。在更深一步的思考時(shí),對處在“舌尖上”的中國又有了更深的了解——從最平凡的一鍋米飯,一個(gè)饅頭,到變化萬千的精致主食,都是中國人辛勤勞動(dòng),經(jīng)驗(yàn)積累的結(jié)晶。今日當(dāng)我們有權(quán)遠(yuǎn)離自然,享受美食的時(shí)候,我們應(yīng)當(dāng)珍惜大自然的`恩賜,感激的那些經(jīng)過勞動(dòng)和智慧成就餐桌美味的人們。
我認(rèn)為這個(gè)節(jié)目最重要的不是味覺上的享受,在視覺上比這個(gè)紀(jì)錄片的色澤好得多的遍地都是,而是淳樸的人,人生觀和自然觀。
我覺得《舌尖上的中國》這部紀(jì)錄片,是我們每個(gè)吃貨必看的一部,不看真的是會(huì)后悔的。
中國飲食文化解讀 篇6
古人云:民以食為天。自古以來,中國人對飲食都相當(dāng)重視。飲食特點(diǎn)鮮明,重理(食物的搭配),重味(講究“色、香、味、型”),重養(yǎng)(飲食中重視人體養(yǎng)生保健)。
中華文化獨(dú)樹一幟,獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷,這一點(diǎn)在飲食上最能體現(xiàn)。中國餐館遍布世界,孫中山在《建國方略》一書中說:“我中國近代文明進(jìn)步,事事皆落人后,惟飲食一道之進(jìn)步,至今尚為文明各國所不及。中國所發(fā)明之食物,固大盛于歐美;而中國烹調(diào)法之精良,又非歐美所可并駕!
飲食文化發(fā)展至今,經(jīng)歷過三次發(fā)展高峰。首先在夏商周時(shí)期人們開始進(jìn)行國土開發(fā),形成較系統(tǒng)的烹調(diào)理論、出現(xiàn)成熟的膳食制造業(yè)、掌握有關(guān)于飲食衛(wèi)生食品保鮮的成套的經(jīng)驗(yàn),形成了中國飲食文化發(fā)展的第一個(gè)高峰。其次在大漢王朝,對黃河流域和長江流域進(jìn)行大規(guī)模開發(fā),并開展對周邊地區(qū)的國土開發(fā)。到西漢末年,由于開發(fā)周邊田地和對外開放,促使地域交流和民族融合的加速進(jìn)行,飲食資源大大豐富起來,這是中國飲食文化的第二個(gè)高峰。最后從隋唐到明清,在中國經(jīng)濟(jì)中心南移和對長江、珠江、遼河流域的進(jìn)一步開發(fā)的時(shí)期。商品經(jīng)濟(jì)、交通和中外交往的不斷發(fā)展,河港城市和邊貿(mào)城市發(fā)展起來,地域飲食文化極大發(fā)展,孕育出7大類別的菜:粵菜、蘇菜、川菜、魯菜、素食菜、清真菜、食療菜,形成了中國飲食文化的第三個(gè)高峰。
中國地大物博,幅員遼闊,形成了漢民族的基本飲食結(jié)構(gòu)特征:以糧食作物為主食,以動(dòng)植物為副食。
米食和面食是漢族的兩大主食。南方處于亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū),相對濕熱,多種植稻類:北方氣侯處于溫帶季風(fēng)氣候區(qū),相對干冷,多種植小麥。
與主食相對,中國的副食更為豐富,其中,粵菜、川菜、魯菜、淮揚(yáng)菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜被稱為“八大菜系”。我國飲食文化的地區(qū)差異明顯,古人概括為南甜、北咸、東辣、西酸。這與不同地區(qū)的自然環(huán)境密切相關(guān)。比如,喜辣的飲食習(xí)俗多與東部地區(qū)氣候潮濕有關(guān),經(jīng)常吃辣可以驅(qū)寒去濕。
飲食文化中另一重要元素是飲,中國對于茶道的.文化非常精深的。外國人愛喝酒,而中國人就喜歡喝茶。西方人喝酒是為了身體,而中國人喝茶是為了意境。自古以來茶就是中國的文人雅士最喜歡的東西,他往往是用于陪襯一些山水美景的,文雅智取。所以中國人喝茶不叫喝茶,叫品茶。從中品的,還可以品出來人生哲理,從而產(chǎn)生許多的偉大詩人寫詩來頌茶。就連品茶,也是品出了茶術(shù)之道的。
中國飲食文化解讀 篇7
有那么一句俗話:“民,以食為天。”食,在百姓的心中可以說是大若天地。中國上下五千年沉淀了中華博大精深的華夏文明,也造就了中國的飲食文化。
年糕,是我國漢族的傳統(tǒng)食物之一,也是農(nóng)歷年時(shí)的應(yīng)時(shí)食品。在春節(jié),我國許多地區(qū)都會(huì)吃年糕,我的老家自然也不例外。
年糕,與“年高”諧音,有“年年高的寓意,象征著收入、職位或小孩子的知識和身一年都比一年高。雖說只是寓意,沒有多大的真實(shí)性,但象征了老百姓們樸實(shí)、簡單的美好祝愿。
聽爺爺說,這年糕的由來,得從一個(gè)傳說講起。在遠(yuǎn)古時(shí)候,有一種怪獸稱為“年”!澳辍币荒晁募径忌钤谏钌嚼狭掷,餓了就捕捉其他獸類充饑?傻搅藝(yán)冬季節(jié),獸類大多都躲起來過冬了。“年”餓得不得已時(shí),便只好下山,攫奪人充當(dāng)食物,使百姓不堪其苦。后來有個(gè)聰明的部落稱“高氏族”,每到嚴(yán)冬,預(yù)計(jì)怪獸快要下山覓食時(shí),事先用糧食做了大量食物,搓成一條條,撳成一塊塊地放在門外,人們躲在家里!澳辍眮淼胶笳也坏饺顺,饑不擇食,便用人們制作的糧食條塊充腹,吃飽后再回到山上去。人們看怪獸走了,都紛紛走出家門相互祝賀,慶幸躲過了“年”的一關(guān),平平安安,又能春耕作準(zhǔn)備了。這樣年復(fù)一年,這種避獸害的方法傳了下來。因?yàn)榧Z食條塊是高氏所制,人們?yōu)榱思o(jì)念和感恩“高氏族”的首領(lǐng),便把“年”與“高”字和在一起,取其諧音為“年糕”。
年糕,在我的老家是過年的必備品。拜神時(shí),總要取一小塊年糕放在貢臺上,以祈求神靈保佑我們在新的一年能順順利利,萬事如意。
拜完后,便可以拿年糕來吃了!這對于我來說莫過于最好的事了。煎、炒、炸、蒸、煮,一塊普通的年糕在奶奶的巧手下,運(yùn)用不同的烹飪手法做成了一道道各具風(fēng)味、色香味俱全的`美食,燦黃燦黃的,別提有多誘人了!
吃的時(shí)候,大家都圍成一桌,一邊吃一邊聊著生活的趣事與近況,你一筷,我一筷,你一言,他一語,好不熱鬧!其實(shí),我想,在那一刻,重要的已不是年糕本身了,而是一家人團(tuán)聚在一起的歡樂與親情。看著老人們欣慰的笑臉,皺紋里滿滿的都是甜蜜,我的心中也仿佛有一股暖流淌過。是啊,傳統(tǒng)美食、風(fēng)俗習(xí)慣什么的,為的不就是這一刻三代同堂的歡樂嗎?
如今,在這個(gè)幾乎所有的傳統(tǒng)手工食品都已經(jīng)被放到了工業(yè)流水線上的今天,中國人,這個(gè)全世界最重視家庭觀念的群體,卻仍然在大年夜聚集在一起,一遍又一遍地講訴著彼此的故事,帶著美好的寓意和企盼,走向更美好的明天。
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