廣東大年三十吃什么
粵菜館的年夜飯最強(qiáng)調(diào)好意頭，餐桌上必然出現(xiàn)雞、魚、蝦、炒丁、豬手、蠔豉、生菜等，寓意“年年有余”、“百花齊放”、“人丁常旺”、“好事源源”，可謂一道菜一個(gè)“意頭”。廣東人講究健康飲食，不僅菜式強(qiáng)尊重季節(jié)性，搭配上也十分注重，在傳統(tǒng)的大魚大肉中加入了大量的蔬菜，色澤上更加好看，吃起來不覺得油膩。以下是小編為大家整理的廣東大年三十吃什么相關(guān)內(nèi)容，僅供參考，希望能夠幫助大家。
廣東大年三十吃什么1
代表年“味”：好彩頭美食
廣東人對(duì)春節(jié)時(shí)間的界定，一般從農(nóng)歷12月23日至次年的正月16日，統(tǒng)稱為過年。除夕的“團(tuán)年飯”，他們十分注重，除合家團(tuán)圓、聚天倫之樂外，也祈求一家大小平安，在外工作的人都趕回來過新年。
除合家團(tuán)圓、聚天倫之樂外，也祈求一家大小平安
團(tuán)年飯是過春節(jié)的重頭戲，不但豐富多彩，而且很講究意頭。吃團(tuán)年飯前先祭祖或拜神，香燭燒完才開飯。席上一般有雞(寓有計(jì))、魚(寓年年有余)、蠔豉(寓好市)、生菜(寓生財(cái))、腐竹(寓富足)、蒜(寓會(huì)計(jì)算)等以求吉利。
廣東有的地方還流行在吃團(tuán)年飯時(shí)，如有遠(yuǎn)行的人未歸，則桌上擺未歸人的座位及碗筷，象征團(tuán)聚，以示懷念。若有新婚夫婦，也多擺一副碗筷，取來年添丁吉意。
團(tuán)年這頓飯，一般故意多做些，吃不完，留到明年，表示豐盛有余有剩。隨著人民生活的提高，為了減少做年飯的勞累，近年來在飯店酒樓吃團(tuán)年飯，日益風(fēng)行。較好的飯店，往往需要提前數(shù)月預(yù)訂。不少人在席間還注入新的內(nèi)容，唱KTV、打麻將、照相，多姿多彩。
鮮美豐盛吃出“好意頭”
粵菜館的年夜飯最強(qiáng)調(diào)好意頭，餐桌上必然出現(xiàn)雞、魚、蝦、炒丁、豬手、蠔豉、生菜等，寓意“年年有余”、“百花齊放”、“人丁常旺”、“好事源源”，可謂一道菜一個(gè)“意頭”。廣東人講究健康飲食，不僅菜式強(qiáng)尊重季節(jié)性，搭配上也十分注重，在傳統(tǒng)的大魚大肉中加入了大量的蔬菜，色澤上更加好看，吃起來不覺得油膩。
貴妃白切雞
白切雞為廣州“十大名菜”之首，西關(guān)世家、廣州酒家選用的雞種以清遠(yuǎn)雞為主，將元貝、紅蘿卜等材料烹煮出味后，再浸入全雞一起烹制而成，出品皮爽、肉滑，連骨都有味，配上姜蒜等特制佐料，最能體現(xiàn)粵菜清而不淡、鮮而不俗、嫩而不生的特色，再搭配甘醇的五星金六福，可謂是濃香清爽兩相宜，是節(jié)日的必備佳肴。
傳統(tǒng)盆菜疊出懷舊情懷
據(jù)了解，最傳統(tǒng)的潮式年夜飯，應(yīng)該是在家打火鍋，還有盆菜。飯菜都由家庭婦女執(zhí)掌，不管煲、涼拌、炒、燜都頗有家常風(fēng)味。無論用什么烹法，有些菜肴在潮汕州年夜飯中不可或缺：大蒜，表示年年有錢賺，潮州話中“賺”和“算”同音;豬肝，“肝”和“官”同音，寓意官運(yùn)亨通。特別注意的是，潮汕人吃年夜飯，點(diǎn)菜不在乎多少，重點(diǎn)是菜肴道數(shù)一定要雙數(shù)，寓意“好事成雙”。
大盆菜象征著“百鳥歸巢”、團(tuán)圓富貴，企盼來年國(guó)泰民安、五谷豐登，是逢年過節(jié)的一道特色菜品。今年黃鱔世家、潮皇食府推出盆菜菜式別具特色，薈萃百菜百味，共冶一爐，基本原則是“和味”。擺放時(shí)按食材的珍貴程度和口感的濃淡分為3層，鮑魚、瑤柱、魚肚、花膠、大蝦等名貴食材會(huì)放在上層，燒肉、花菇、手打鯪魚球、雞、鴨、掌亦等較濃味多汁的食物放在中間，底部則放置容易“吸味”的食物，如蓮藕、冬瓜、沙葛、蘿卜、大白菜等。如此豪華豐盛的菜肴，自然要搭配貴氣的美酒，獨(dú)具匠心的五星金六福是搭配首選，濃郁甘醇，相得益彰。
海鮮拼盤
以往廣東人的年夜飯頭盤非乳豬莫屬，但是年年都見乳豬，為了給人耳目一新的感覺，今年餐廳特地請(qǐng)來“海上鮮”族群，為龍年到來打響第一炮。
1.5斤的整只冰鎮(zhèn)龍蝦是不是很夠排場(chǎng)呢?還有分量十足的赤貝、鮮蝦、響螺圍繞在旁，儼然海上霸主出巡。食客們不用擔(dān)心腸胃承受不起刺身的生冷，因?yàn)辇埼r肉是灼熟之后，切片再拼成龍蝦原型呈上的，冰鎮(zhèn)的口感不比真正的刺身差。
雪山杏汁包
這款點(diǎn)心說起來有點(diǎn)微妙，陳師傅一開始解釋了好長(zhǎng)時(shí)間，說其外皮如何特別，記者也是聽得云里霧里。一經(jīng)品嘗，總算明白此包只可意會(huì)不可言傳的原因了。
外表乍一看，以為是一個(gè)金燦燦的小餐包。細(xì)看卻發(fā)現(xiàn)，頂部包裹著一層無比幼細(xì)的酥皮，入口即溶，包裹在內(nèi)的杏汁濃醇，并如流沙般溢出，香甜不膩。陳師傅介紹，杏仁鮮榨后需添加杏仁粉煮稠，才能被填充到包子里，所以整個(gè)杏汁包外皮酥甜，內(nèi)在軟滑。
鮑參貴妃雞
這道菜可是陳師傅的創(chuàng)意之作，據(jù)說靈感來自香港老牌歌星許冠杰的一首歌《佛跳墻》里面的歌詞：鮑參燜光雞，發(fā)菜同玉桂，配料落到齊。不管許冠杰向往的鮑參燜光雞是怎么樣的，內(nèi)餡如此豐富的貴妃雞，記者可是頭一回見。被擺上臺(tái)的肥雞油亮飄香，形狀如展翅鳳凰。
細(xì)看內(nèi)里，裹著一只澳洲鮑，4-5片海參和日本蠔，還有紅腰豆、蓮子、白果等輔料，絕對(duì)想象不到雞肚子也能裝這么多東西。裝的器皿也考究，底層有小蠟燭的紫砂鍋，讓這只貴妃雞能夠一直保持溫?zé)釥顟B(tài)。
做這道菜的'工序最為繁復(fù)，首先要選不少于兩斤的清遠(yuǎn)雞，這樣雞在煨制過程中才會(huì)溢出雞油。拆骨過程更要小心翼翼，因?yàn)椴痣u跟拆鴨不一樣，鴨肉厚實(shí)，拆的過程不容易散架，但是雞一不小心就會(huì)型散，無法包裹其他食材。大廚拆骨之后，還要用開水燙雞身，讓雞肚子膨脹之后塞入材料，并放入紫砂鍋內(nèi)以唐排墊底，用鮑汁煨扣三小時(shí)。這樣一道菜上桌，雞味與海鮮的甜味恰到好處地交織在一起，你怎能不震撼!
燒鵝
廣東人的印象中，燒鵝是一道傳統(tǒng)名菜。
主料：鵝肉1000克
調(diào)料：食鹽5克、蒜10克、八角5克、桂皮3克、蝦醬5克、白砂糖10克、麥芽糖10克、白醋3克、白酒3克
燒鵝的做法：
1.鵝去毛洗凈后開水淋遍鵝身，懸掛當(dāng)風(fēng)處吹干
2.海鮮醬(蝦醬)，白糖，精鹽，香料末等，同放入一盛器中，攪拌調(diào)勻
3.蒜頭去外衣?lián)v爛成茸，連同玫瑰露酒(白酒)加入醬料中混合
4.麥芽糖(飴糖)，白醋，紹酒混合調(diào)勻作涂鵝皮用料
5.將醬味材料涂遍鵝的腹腔內(nèi)，并將腔口用繩或草扎結(jié)封密，以防腹內(nèi)汁液流出
6.將涂鵝皮用料遍搽鵝身外面，然后懸掛當(dāng)風(fēng)處吹干
7.放入足夠炭塊，燒至熾紅無煙，然后用長(zhǎng)柄鐵叉把鵝叉住，在離火焰上約33.3厘米左右烘燒，并把鵝身不停的轉(zhuǎn)翻移動(dòng)。使受火均勻，至皮現(xiàn)深紅色內(nèi)部熟透
白切雞
廣東人的年夜飯必須要有雞。因?yàn)椤半u”諧音“吉”，寓意大吉大利。
原料：主雞1只(約1000克)、蔥6段，姜6片，味精1茶勺，鹽1湯勺。
做法：
1、雞洗凈血污，用鹽及味精抹遍全身，將蔥、姜塞入雞肚內(nèi)，腌30分鐘使其入味;
2、將雞放入盤內(nèi)，以微波90%火力燜20分鐘，取出晾涼后切塊即可。
年年有魚
廣東人的年夜飯也必須要魚——年年有余。
原料：草魚一條(1.2斤左右最佳)、蔥、姜、香菜、料酒、鹽、生抽、美極鮮、白胡椒粉、白糖、油。
做法：
1、將洗凈的草魚兩面斜切出花刀，沿魚背部切一深達(dá)魚骨的刀口;在魚身上抹上鹽、料酒、每個(gè)花刀口內(nèi)夾上蔥、姜，再在魚肚內(nèi)放上蔥(大段)背部夾上姜片;
2、上鍋蒸15分鐘，魚放置在魚盤上時(shí)，要用一雙筷子架起，防止與魚盤粘連。蒸好后，將調(diào)料夾出湯汁倒掉;
3、調(diào)料汁的制作：鍋內(nèi)倒入生抽、美極鮮、料酒，然后放入蔥姜絲(蔥絲的長(zhǎng)度2寸為佳)。小火燒滾后，加入白糖、白胡椒粉少許;料汁可根據(jù)自己的口味稍加調(diào)整。然后，將做好的調(diào)料汁倒入魚盤，并在魚的身上放些生蔥絲、香菜。這時(shí)，用鍋將少量的油加熱，再將燒滾的油用勺子均勻地撒在魚、蔥及香菜上面，即可食用。
豬腳姜
材料：豬腳老姜雞蛋添丁甜醋糯米黑醋紅糖
做法：
1、豬腳買的時(shí)候最好請(qǐng)店家碾好，碾好的豬腳用水泡洗去備血污雜質(zhì)。
2、清洗干凈后與姜片一起焯水，也可以加點(diǎn)料酒和蔥段、花椒。
3、焯過水的豬腳用夾子或火槍仔細(xì)清理殘留的毛發(fā)，過程會(huì)很慢，要耐心清理干凈。
4、處理完后將豬腳再次焯水后撈出，為避免粘上浮末，保持水開的狀態(tài)用筷子一個(gè)個(gè)夾起，比較能很好的去撇去浮末，撈出的豬腳用鍋炒干水份后備用。
老姜的處理方法：
1、老姜洗干凈刨去外皮。
2、切成薄厚相同的片。
3、放入冷水鍋煮開此為焯水。
4、焯過水的姜撈起，放入鍋內(nèi)炒干水份備用。
豬腳姜做法：
1、雞蛋用鍋煮熟，撈出用冷水去熱扣剝?nèi)サ皻ぁ?/p>
2、紅糖半斤備好。
3、取一只大砂鍋，倒入整瓶的添丁甜醋和糯米黑醋煮開。
4、依次放入姜、腳腳、雞蛋、紅糖，大火煮開轉(zhuǎn)小火燜1小時(shí)關(guān)火。
糖醋小排骨
材料：排骨1條，蒜瓣4粒，紅蔥頭2粒，米醋3湯匙，米酒3湯匙，紅糖1塊，醬油2湯匙，開水一碗，油適量
步驟：
1、排骨洗干凈瀝干水，蒜去皮對(duì)半開半，紅蔥頭剝?nèi)ネ饷嬉粚痈梢拢ジ肯锤蓛簟?/p>
2、鍋里入油，放入蒜和蔥炸香后倒入排骨，煸至藏在肉里的骨頭露出來即可。
3、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3湯匙。
4、倒入米酒3湯匙。
5、放入紅糖一小塊。
6、倒入開水到末過排骨的位置。
7、倒入醬油2湯匙。
8、重新回到炒鍋大火收汁即可，如果太淡，可以適當(dāng)調(diào)入少許鹽，想顏色深些，也可以調(diào)入幾滴老抽。
白灼蝦
海鮮是廣東的特產(chǎn)，白灼蝦又是最經(jīng)典的吃法，年夜飯當(dāng)然不能少這道應(yīng)景菜啦。
主料：基圍蝦(500克)
調(diào)料：蔥(適量)、姜(適量)白酒(20克)、生抽(適量)、香油(適量)、雞精(適量)、醋(適量)
1.基圍蝦洗凈，煎去蝦須，瀝干備用。蔥、姜、白酒備用
2.鍋中倒入少許油，待六成熱時(shí)，放入切好的蔥段和姜片，倒入少許白酒，再加入適量清水。
3.待水開后，放進(jìn)基圍蝦灼熟。
4.然后出鍋迅速放入冰水中浸泡一會(huì)。
5.碗中放入醬油、醋、姜末、香油調(diào)成料汁。
6.蝦瀝干水分后，蘸以喜歡的蘸料食用即可。
7.白灼蝦味道鮮美，口感細(xì)嫩，最重要的是烹調(diào)方法簡(jiǎn)單。
腰果炒肉丁
年夜飯上了雞鵝魚蝦，最常吃的豬肉也不能缺席。腰果得現(xiàn)吃現(xiàn)炒，如果炒來擺放過久，腰果會(huì)受油浸變軟，不夠香脆。
主料：腰果豬肉、干辣椒段、豆瓣、料酒、醬油、老姜、青蒜苗、香油、生粉、白糖、味精、鹽
腰果炒肉丁做法：
1.腰果、切好的5毫米大小肉丁、干辣椒段、豆瓣、料酒、醬油、老姜、青蒜苗、香油、生粉、白糖、味精、鹽。
2.把肉丁用少許鹽、生粉、醬油、少許白糖拌勻腌制10分鐘。
3.腰果、干辣椒段分別用小火油煎至金黃、酥脆撈出備用。
4.油燒熱下姜米、豆瓣爆香后放肉丁大火快炒，至8成熟時(shí)放入料酒、白糖、青蒜苗。
5.把鍋內(nèi)肉丁、青蒜苗翻炒幾下，放煎好的腰果、辣椒段、少許鹽、香油、味精炒勻即可出鍋裝盤。
廣東大年三十吃什么2
廣東除夕夜年夜飯都吃什么菜？下面這十幾道菜，幾乎都可以有。
第一道菜：栗子花生燉雞湯。新年頭啖湯，除了要意頭好還得具備重要的營(yíng)養(yǎng)。
第二道菜：白切雞。廣東一桌年夜飯里首先必須要有雞。除了白切雞，還可以把雞按照自己的喜好做成其它口味，比如醬油雞、油鼓雞等。
第三道菜：燒鵝。在廣東人的印象里，燒鵝是一道傳統(tǒng)名菜，皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩，滋味醇厚。
第四道菜：白灼蝦。白灼蝦味道鮮美，口感細(xì)膩，最重要的是烹調(diào)方法簡(jiǎn)單。
第五道菜：香芋扣肉。用五花腩肉和連州特產(chǎn)星子香芋，加各式佐料，經(jīng)炸、扣、蒸幾道工序，肉皮色澤金黃，肉肥而不膩，芋松軟爽口，濃香四溢。
第六道菜：芹菜炒燒肉。“芹”寓意“勤”，意思是新的一年要勤勤懇懇工作，安安心心生活。
第七道菜：腰果炒肉丁。年夜飯上了雞鴨魚鵝，最常吃的豬肉也不能缺席。
第八道菜：清蒸魚。有了家禽，魚類也是年夜飯中必不可少的一道菜色，寓意年年有余。
第九道菜：臘味炒菜心。選用連州大口巖牌的東陂臘味和蜚聲省內(nèi)外的連州菜心，二者下鍋煮炒，既有臘味的濃香，也有菜心的清甜。
第十道菜：臘味糯米飯。將大口巖牌的東陂臘味、蝦米、色澤鮮亮的醬油等爆香后添入香蔥，拌進(jìn)糯米飯中，既好看又好吃。
第十一道菜：什錦八寶冬瓜蠱。冬瓜蠱是地道的'廣式菜肴，能養(yǎng)胃生津、清降胃火，大魚大肉吃多了，清膩養(yǎng)胃最好不過。
第十二道菜：紅豆沙湯圓。作為年夜飯?zhí)瘘c(diǎn)主食，吃湯圓象征著一家人團(tuán)團(tuán)圓圓，小日子甜甜蜜蜜。
每到過年，家鄉(xiāng)的菜肴就不僅僅只是一種食物，而是一種思緒，更是一種情感。特別對(duì)于遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)多年的游子，家鄉(xiāng)的食物不僅成為舌尖上的鄉(xiāng)愁，還承載著對(duì)家鄉(xiāng)的一份情懷。新春即將到來，愿出門在外的你在新的一年里所求皆如愿，所行化坦途，全力以赴奔向夢(mèng)想，不負(fù)心中那方熱愛！
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