廣東人小寒吃什么
后天就是小寒了，大家知道廣東小寒吃什么嗎?
廣東小寒吃糯米飯。
小寒時(shí)，廣州傳統(tǒng)是早上是要吃糯米飯的。但是為了避免糯米飯?zhí)础⑻^(guò)膩人，一般是60%糯米40%香米，把臘肉和臘腸切碎，炒熟，花生米炒熟，加一些碎蔥白，拌在飯里面吃。
廣東民諺“小寒大寒無(wú)風(fēng)自寒”，小寒、大寒早上吃糯米飯驅(qū)寒是傳統(tǒng)習(xí)俗。民間傳統(tǒng)認(rèn)為糯米比大米含糖量高，食用后全身感覺(jué)暖和，利于驅(qū)寒。中醫(yī)理論認(rèn)為糯米有補(bǔ)中益氣之功效，在寒冷的季節(jié)吃糯米飯最適宜。
傳統(tǒng)的臘味糯米飯，除了固定的糯米、臘肉、臘腸和花生外，各家會(huì)視乎口味和需要，在糯米飯中添加香菇、蝦米、瑤柱、香菜、叉燒、魷魚等等。正宗的傳統(tǒng)小寒、大寒糯米飯要在早上吃，但是由于要上學(xué)、上班，一般都改到晚上吃。
糯米又叫江米，是家常經(jīng)常食用的.糧食之一。因其香糯粘滑，常被用以制成風(fēng)味小吃。民間傳統(tǒng)認(rèn)為糯米比大米含糖量高，食用后全身感覺(jué)暖和，利于散濕驅(qū)寒。中醫(yī)理論認(rèn)為糯米能溫暖脾胃，補(bǔ)益中氣。對(duì)脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用，在寒冷的季節(jié)吃糯米飯最適宜。
小大寒季節(jié)，正是人們提高身體素質(zhì)加強(qiáng)食補(bǔ)的的大好時(shí)機(jī)，舊時(shí)代窮人家沒(méi)有更多營(yíng)養(yǎng)品食用，從小寒、大寒開始經(jīng)常吃上一碗糯米飯就算是補(bǔ)身體了。
糯米飯有很多種做法，湖南、廣東和港式的做法又各有其精髓。湖南糯米飯很膩，吃一小碗已經(jīng)飽肚，但廣東糯米飯吃兩碗還有肚余。港式糯米飯會(huì)用上雞絲、香菇等做主料，再以高湯淋料，增加香味和口感。廣式糯米飯，必定要有臘肉、臘腸等經(jīng)典配料，這兩樣配料也是整鍋糯米飯的靈魂所在。
推薦做法：臘味糯米飯
材料：糯米、臘肉、廣式臘腸、冬菇、蝦米、干貝、蘿卜干、紅蘿卜、蒜苗、荷蘭豆、花生米。
做法：
1、糯米洗凈后用水浸泡一晚;糯米瀝干水分，放入沸水中稍煮片刻撈出待用;所有配料都切成丁;鍋燒熱油，放入姜片爆香，放入臘肉、臘腸、蝦米、冬菇炒香，翻炒片刻，放入糯米飯，中火不停翻炒。
2、泡香菇的水放入老抽，打進(jìn)蛋黃，放適量生粉，調(diào)勻淋入鍋中;蓋上鍋蓋，燜十幾分鐘(如果水燒干了飯還沒(méi)熟，就再倒入香菇水直到飯燜熟為止);最后灑上各色蔬果丁，再燜數(shù)分鐘后灑上炸香的花生米，出鍋。
小提醒：如果用豬油炒飯則會(huì)更香;除了淋的醬汁外不要再另外放鹽了，臘肉、臘腸、蝦米、干貝都很有味道了，如果真的淡了，就最后淋些老抽。
做糯米飯的訣竅
用電飯煲做的飯和用瓦煲做的飯是截然不同的，后者更能保持糯米的“飯味”。其秘訣就在于瓦鍋的保溫密封性能好，傳熱均勻，蓋上蓋子糯米飯的香氣全部燜在鍋中，原汁原味，吃起來(lái)特別香。
想糯米飯煮得好吃，還有一個(gè)小竅門，就是加一定比例的粘米。糯米不吸水，光用糯米煮的話會(huì)很黏，不好下口，搭配了黏米，中和了吸水率，口感就剛剛好了。
很多人認(rèn)為糯米會(huì)黏在一起，其實(shí)只要掌握訣竅，黏性超強(qiáng)的糯米還是可以保證顆粒分明的。訣竅首先是水不要太多，剛剛淹沒(méi)米面，其次是在電飯煲中加點(diǎn)花生油和鹽，會(huì)香口很多。
糯米飯要慢火慢慢燜，火太猛，不僅會(huì)焦，而且還煮不熟。煮一鍋香的糯米飯，秘訣就在最后的5分鐘。煮糯米飯不能用大火，要用溫火煮半小時(shí)左右，等飯八九成熟時(shí)，放入各類材料攪勻，蓋上蓋子燜5分鐘，只有這樣煮才軟硬剛剛好。
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