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東北大年三十吃什么
從舊俗上來(lái)講，東北人的年菜，一般是十二道。也就是說(shuō)，到了年三十兒晚上，飯桌上應(yīng)該有十二道菜，這寓意著一年十二個(gè)月。而在葷素搭配上，則講究六葷六素，說(shuō)的是一年里有喜有憂。芹菜象征勤快，蔥象征聰明，青白菜象征做官做人清白，青白韭粉合煮，象征長(zhǎng)長(zhǎng)久久。而在菜式的葷素搭配上，講究的是6葷6素。葷菜在過(guò)去代表著好日子，而素菜在過(guò)去則象征著苦日子，寓意一年之中難免苦甜參半�，F(xiàn)在，葷菜、素菜早已經(jīng)與生活的好壞無(wú)關(guān)了，但是葷素搭配還是很必要的。那么東北大年三十吃什么?聽(tīng)小編一一道來(lái)。
年夜飯
在這年夜飯的飯桌上，無(wú)論有多少道菜，必須要有魚(yú)、有雞�！棒~(yú)”“余”同音，取“年年有余”、“吉慶有余”之意，雞則代表大吉大利。施立學(xué)說(shuō)，年菜無(wú)論如何搭配，這兩道菜在過(guò)去都是必不可缺的。同樣，年菜也有些避忌，就是無(wú)論做什么菜都不放蒜，據(jù)說(shuō)這樣可以讓新的一年，不被小人算計(jì)。
代表年“味”：招牌豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇
東北人的豪爽完全融入了他們的美食文化之中。在年飯上，這個(gè)特征體現(xiàn)得尤為明顯。東北人的年飯看上去很“粗獷”，正如東北菜一樣，豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇，從這菜名里都透著股淳樸勁兒和豪放勁兒。但如果，你就此認(rèn)為東北人對(duì)年飯吃得粗糙，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了!東北人對(duì)年飯的要求很高，這頓飯必須包括所謂的“四大件”即：雞、魚(yú)、排骨和肘子，少了任何一件，那就不“地道”、不“東北”了!小雞燉蘑菇、大燴菜、紅燒鯉魚(yú)、豬肉燉粉條、醬骨頭……都是過(guò)年時(shí)的必吃菜!
1、糖瓜
東北民謠：“糖瓜祭灶，新年來(lái)到”，首先進(jìn)入節(jié)日的食品是“祭灶”用的糖瓜、關(guān)東糖等小食品，由膠狀麥芽糖制成，甜中略有些酸味兒，在生活不太富裕的時(shí)代，這是極好的美食。而且，家中有了糖瓜和關(guān)東糖，預(yù)示著春節(jié)已經(jīng)不遠(yuǎn)了。
當(dāng)然，“灶王爺”不食人間煙火，這種希冀“灶王爺”“上天言好事，下界保平安”的“賄賂”，自然成為孩子們的口中之物。
2、豬肉燉粉條
東北人過(guò)年必殺豬，大塊大塊地切下來(lái)，有親友來(lái)訪，便和粉條一起下鍋燉之。粉條也都是用東北特產(chǎn)土豆淀粉軋制而成的，大火咕嘟一陣后，香氣四溢。盛一碗米飯，把豬肉燉粉條連湯帶水扒拉到碗里，大伙圍在一起，吃吧!生活是如此熱烈而美好。
東北人對(duì)年飯的要求很高，這頓飯必須包括所謂的“四大件”即：雞、魚(yú)、排骨和肘子，少了任何一件，那就不“地道”、不“東北”了!小雞燉蘑菇、大燴菜、紅燒鯉魚(yú)、豬肉燉粉條、醬骨頭……都是過(guò)年時(shí)的必吃菜!
3、殺豬菜
東北地區(qū)過(guò)年雖然少有新年特色，但餐桌上還是要要求雞、魚(yú)、豬肉俱全的。舊時(shí)過(guò)年?yáng)|北要?dú)⒇i來(lái)慶祝，豬的各個(gè)部位都會(huì)做成美味，而其中殺豬菜也成了過(guò)年大菜。
所謂的“殺豬菜”就是以?xún)龊玫姆守i肉為主要原料，加上酸菜、血腸一起燉，大年三十兒晚上熱騰騰的一上桌，又香又暖和!如今，東北人過(guò)年早已不拘泥在家里做飯，更不局限于只吃東北菜，但對(duì)年菜的要求上還是一如既往地保持著“大魚(yú)大肉管夠”的豪放作風(fēng)。
4、魚(yú)
在年夜飯的餐桌上必須有一道菜——魚(yú)，而且必須是鯉魚(yú)，最初是用來(lái)祭神，后來(lái)就和“吉慶有余”“連年有余”相聯(lián)系。盡管現(xiàn)在很多人過(guò)年會(huì)上館子吃飯，但大部分東北人還是喜歡在家吃。全家十幾口子團(tuán)聚在一起。
在東北，過(guò)年守歲是從吃年夜飯開(kāi)始，這頓年夜飯要慢慢地吃，晚上8時(shí)許就開(kāi)始入席，這頓飯一直要吃到深夜。菜必須要有魚(yú)(年年有余)，有雞(大吉大利)，還有豬蹄(財(cái)源廣進(jìn))其他的隨自己喜歡的即可。
5、粘豆包
“粘豆包”也叫“年豆包”，顧名思義，就是過(guò)年時(shí)包的年餑餑。在東北，家家戶戶到了冬天，尤其是過(guò)年的時(shí)候，一定會(huì)包粘豆包。一次制作的數(shù)量，足夠一家人吃上一個(gè)冬天。直接把蒸熟的粘豆包放置在外面，孩子們想吃的時(shí)候就把它往暖氣片上一貼，呼呼地就熱了。
吃這粘豆包的時(shí)候，可蘸東北特有的綿白糖吃，吃其香甜糯;也可拍成小圓餅用油煎著吃，品其香酥脆。若是再?gòu)?fù)雜一點(diǎn)，滾上炒熟的黃豆面吃，就變成了北京的名點(diǎn)心“驢打滾兒”。
6、餃子
過(guò)年吃餃子是北方人的習(xí)俗。東北民間在除夕有守歲的習(xí)慣。大年三十晚上辭舊迎新，一定要吃餃子，在眾多的餃子中只包上幾只帶有硬幣的(現(xiàn)在人們講究衛(wèi)生，就用花生或其他果仁來(lái)代替。)，誰(shuí)吃到了這樣的餃子就預(yù)示著在新的一年里會(huì)交好運(yùn)，有吉祥之意。
此外，東北人在“初五”這天一定要吃餃子，也稱(chēng)“破五”，就是把餃子咬破，寓意將不吉利的事都破壞，有驅(qū)災(zāi)避邪之意。
7、凍梨
由于東北天氣寒冷，一些水果凍過(guò)之后，就另有一番滋味。最常見(jiàn)的是冰梨和凍柿子。據(jù)了解，最純正的是凍秋梨，在北方有一種梨叫秋梨，這種梨剛摘下來(lái)的時(shí)候又酸又澀，于是人們就把這種梨采摘下來(lái)直接放在樹(shù)下，蓋上一層樹(shù)葉，經(jīng)過(guò)冰凍之后的秋梨酸甜可口，果汁充足。
凍梨在吃之前要放在水里解凍，年夜飯后吃這種梨能解酒、解油膩。
東北年夜飯菜譜
一、豬肉燉粉條
主料：五花帶皮豬肉500克、粉條100克，大白菜葉250克、香菜10克。
輔料：食油、醬油、紹酒、白糖、精鹽、味精、花椒、大料、桂皮、蔥段、姜塊。
東北年夜飯菜譜做法：
1、將豬肉用火燎去皮上的毛，放溫水中刮洗干凈，切成4厘米長(zhǎng)、3厘米寬的塊，拌少許醬油，下七成熱的油中炸至金黃色，倒入漏勺，控凈油分。
2、用溫水浸泡粉條，洗凈泡軟備用;白菜葉洗凈，切成8厘米長(zhǎng)的段;香菜切末;花椒、大料、桂皮裝入紗布袋，扎緊袋口備用。
3、將豬肉塊、粉條放入鍋中，加紹酒、白糖醬油、蔥段、姜塊、調(diào)料袋，添湯，旺火燒沸，撇凈浮沫，轉(zhuǎn)小火燉至熟爛，加入白菜段，下精鹽、味精調(diào)整好口味，揀出蔥段、姜塊和調(diào)料袋，撒香菜末，出鍋裝碗上桌。
二、醬燉蕓土排
材料：排骨1400克、蕓豆500克、土豆280克、胡蘿卜280克
調(diào)料：油適量、鹽適量、五香粉1/4勺、蔥30克、姜7克、蒜10克、生抽適量、白糖適量、料酒1小勺、大醬適量
東北年夜飯菜譜做法：
1、將骨頭浸泡出血水后沖洗干凈。
2、蕓豆摘去兩頭，揪成長(zhǎng)段，洗凈后瀝去水。
3、將骨頭放入涼水鍋中，放入蔥、料酒，煮開(kāi)后中小火煮約5分鐘。
4、蔥切段、姜切片、蒜切粒。胡蘿卜洗凈，去皮，切滾刀塊。土豆洗凈，去皮，切滾刀塊。
5、將煮過(guò)的骨頭撈出，用溫水沖洗去表面的臟沫，煮過(guò)骨頭的水倒掉不要。
6、炒鍋中放入適量油，待油溫略高后放入蕓豆、土豆，中火，不斷翻炒至蕓豆顏色變深，土豆的邊出現(xiàn)金黃色，盛出備用。
9、用鍋中剩余的油，再放入蔥、姜、蒜、五香粉，小火炒香。
10、放入大醬，炒勻。放入骨頭翻炒均勻，添入適量開(kāi)水，加蓋后轉(zhuǎn)小火煮約1小時(shí)。再放入蕓豆、土豆，加蓋后煮約40分鐘。
11、最后放入胡蘿卜、鹽、生抽、白糖，翻炒均勻，煮約40分鐘至食材全部熟透，骨頭上的肉軟爛即可轉(zhuǎn)大火收濃湯汁，盛出。
三、紅燒肘子
原料：主料肘子1000克。輔料花生油2000克(實(shí)耗75克)，醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥、姜、五香料少許，淀粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。
東北年夜飯菜譜做法：
1、選皮薄、毛孔細(xì)小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。
2、肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出。
3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時(shí)不停地翻動(dòng)，以防糊底。
4、炸好肘子撈出，放一碗內(nèi)，加蔥、姜，用鹵湯對(duì)些水，澆入碗中，上屜蒸爛。
5、將蒸好的肘子扣入大盤(pán)內(nèi)，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調(diào)一下色味，開(kāi)始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成.。
四、地三鮮
主料：2個(gè)土豆、3個(gè)圓茄子(長(zhǎng)茄子也可以)、青尖辣椒2個(gè)、豬瘦肉3兩。
輔料：豆油、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、水淀粉、老抽、醋。
東北年夜飯菜譜做法：
1、土豆去皮切薄片(為了能夠熟透)，茄子去皮切塊(稍微大一點(diǎn))，青辣椒切圈或長(zhǎng)條均可。瘦肉切成肉丁。
2、蔥、姜、蒜切末待用;一個(gè)小碗里倒一點(diǎn)醋和適量老抽(老抽多少根據(jù)個(gè)人口味);和好水淀粉。
3、炒鍋燒熱，倒入可以炸東西分量的油。油燒開(kāi)，放入土豆片炸3-5分鐘，土豆七、八分熟，撈出炸好的土豆，控干油。
4、：把茄子放入油鍋中炸(注意，茄子一定要在土豆后炸，因?yàn)榍炎游吞珔柡α?，炸3-5分鐘，茄子七、八分熟，撈出茄子，控干油。把切好的青辣椒放入油鍋中翻滾幾下即可撈出，控干油。
5、在炒鍋里放入少許油(一點(diǎn)點(diǎn)就可以了)，油開(kāi)，放入蔥花爆炒幾下然后放入肉丁翻炒，肉色變白色，再接著炒幾下。隨后放入姜末和蒜末爆香。(注意：留一點(diǎn)蒜末別放進(jìn)去)
6、繼續(xù)翻炒，稍后放入和好的醋和老抽，翻炒幾下，倒入炸過(guò)的土豆茄子辣椒爆炒二分鐘，放食鹽、雞精炒幾下。倒入一碗底水淀粉勾芡，翻炒關(guān)火。出鍋前灑上蒜末翻動(dòng)幾下即可裝盤(pán)。
五、鯰魚(yú)燉茄子
原料：鯰魚(yú)1尾，嫩茄子，蔥、姜絲，蒜片，料酒，花椒水，精鹽，味精，雞湯，香菜段，熟豬油。
東北年夜飯菜譜做法：
1、將鯰魚(yú)剁成段，茄子去皮，用手撕成長(zhǎng)條狀。
2、勺內(nèi)放少許熟豬油，將茄子煸炒一下倒出。
3、勺內(nèi)放少許底油，放入蔥、姜絲熗鍋，添湯后放入鯰魚(yú)和茄子，再放入料酒、花椒水、精鹽、用大火燒開(kāi)撇去浮沫，放小火煨燉，待茄子熟爛時(shí)放入蒜片和味精，盛在湯碗里，然后放上香菜即成。