怎樣做月餅
中秋佳節(jié)將至，吃月餅是中秋節(jié)的習(xí)俗，傳統(tǒng)的月餅吃多了，下面教大家做幾款新型月餅吧。
冰淇淋月餅
材料:
苦甜巧克力50克，白巧克力100克，草苺糖粉15克，綠茶粉15克，冰淇淋(香草、巧克力、草莓、綠茶)100克
做法:
1.將黑白巧克力各放入小鍋中，隔熱水融化成液態(tài)，取出降至40度左右(溫手)。將白巧克力分出三份， 其中一份加入草苺糖粉調(diào)成粉紅色，另一份加入綠茶粉調(diào)成綠色。
2.以白巧克力為例，倒一勺左右的白巧克力液體在經(jīng)冷凍過(guò)的果凍模里，慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)使巧克力液體粘滿果凍 模內(nèi)壁并凝固，倒出多余的巧克力液體。將果凍模冷凍半分鐘后取出，再用剛才的辦法沾一層巧克力。 如此再重復(fù)一次，這樣就能使果凍模里的巧克力厚度理想而均勻。如果操作時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，可將裝巧克力液 的容器放在熱水中保溫。
3.將微微軟化的冰淇淋裝進(jìn)果凍模里，并用勺輕輕壓實(shí)不留空隙，放冰箱冷凍20分左右至硬。在冰淇淋 表面淋上巧克力液封口，再冷凍至硬。輕推果凍模底部將成型的冰淇淋月餅取出，放在密封的盒子 里保存即可。
小訣竅:
1、將巧克力液直接倒在冷凍過(guò)的模子里轉(zhuǎn)圈成型，比用刷子涂抹要省事均勻。
2、巧克力液在入模之前，溫度不要過(guò)高，與體溫相似時(shí)比較濃稠，也能在模子內(nèi)壁粘得比較厚。
3、如果沒(méi)有果凍模，去超市買大一點(diǎn)的果凍，吃掉以后也能用哈。實(shí)在懶，喝掉的小雪碧塑料瓶子，底部是菊花形的，剪下來(lái)也行，多省錢啊。
冰皮月餅
材料:
主料：冰皮月餅粉100克，奶油20克，涼開水40克，紅豆沙若干。原方子是白奶油，我沒(méi)有，只好用了黃色的奶油，好在只是面團(tuán)有點(diǎn)兒黃，包好的'月餅還是白色的，還有就是原方子是80克水，我一點(diǎn)一點(diǎn)加的水，只用了大約一半的水，也就是40克吧!
做法:
1)冰皮月餅粉和奶油放入盆中，分次加入水，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜松弛。
2)把松弛好的面團(tuán)和餡按1:3的比例分好(即1份面配3份餡)。
3)把分好的面團(tuán)按成皮，包入豆沙餡，揉圓后放入月餅?zāi)！?/p>
4)用月餅?zāi)撼鲂螤詈笸瞥�，都做好后放入冰箱冷藏即可�?/p>
水晶月餅
材料:
白開水300克，白糖40克，瓊脂6克，豆沙球
做法:
1.白開水300克，加白糖40克，攪拌均勻至白糖溶化。
2.6克瓊脂用冷水泡軟，加適量的水，加熱至瓊脂溶化，倒入(1)中。攪拌均勻。后倒入模具1/3處。
3.把模具放冰箱冷藏幾分鐘，表面稍微凝固時(shí)，加入揉好的豆沙球，再倒入剩下的瓊脂水至模具滿，放入冰箱冷藏。
4.凝固后即可食用，用牙簽在四周輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)一圈，然后倒扣模具，即可輕松脫模。
奶黃冰皮月餅
材料:
主料：面粉，雞蛋
做法:
做出比較滿意的冰皮月餅了!我用了南瓜汁代替牛奶，所以冰皮是黃色的，而且皮上還有一些紅紅的南瓜肉。餡是自己做的奶黃餡，我覺(jué)得味道好極了，餡香皮軟，而且外形顏色都挺不錯(cuò)，老公也贊我這次做得好。不過(guò)老公還是喜歡豆沙加蛋黃，老是叫我下次做的時(shí)候加蛋黃，他分明是想騙吃蛋黃，不想吃咸蛋白。
奶皇餡：
材料：雞蛋1只，白糧3匙，栗粉1匙，黃油10克，奶粉80克
做法：
黃油放微波爐加熱10數(shù)秒至軟，再把所有材料拌勻，然后將拌好的奶皇液上鍋蒸，約5分鐘攪拌一次，蒸20至30分鐘至熟即可。
月餅：
材料：糯米粉30克，栗粉30克，牛奶100ML，糖5匙，油10克，糕粉適量(糯米粉放入微波爐加熱即熟的糕粉)，奶皇餡適量(我這里將牛奶換成蒸南瓜時(shí)蒸出來(lái)的南瓜汁)
做法：
1、糯米粉、栗粉、牛奶(南瓜汁)、糖拌勻至無(wú)顆粒，隔水蒸20分鐘至熟。
2、稍涼后加入油搓成軟滑的面團(tuán)，用保鮮膜包好放冰箱松馳一小時(shí)左右。
3、面團(tuán)取出后分成約干份小面團(tuán)，餡料也搓成小團(tuán)，冰皮面團(tuán)與餡料比例約3：5。
4、小面團(tuán)隔著保鮮膜搟開成邊緣稍薄中間厚的餅皮，包入餡料裹上糕粉壓模，脫模后用小掃帚掃去餅上的糕粉，漂亮的冰皮月餅即做成。
雙味冰皮月餅
材料:
冰皮月餅粉200克，白油20克，冰水80克，綠茶粉適量，紅豆沙，白蓮蓉
做法:
1.面皮的做法：將柏油放入冰皮面粉中揉搓，直到白油顆粒變小。
2.緩緩倒入冰水，一定要用冰水啊，攪拌均勻，揉成面團(tuán)。不要揉搓太久，把面團(tuán)揉出筋來(lái)就不好包餡了。
3.我把面團(tuán)平均分成兩份，一份保持原味，一份加入了綠茶粉，增色調(diào)味。
4.將面團(tuán)平均分成每份20克，然后揉成小面團(tuán)。
5.將白蓮蓉和豆沙餡按30克每份平均分，然后揉成小球。
6.把面團(tuán)放在手心里用手掌按成面片。
7.把餡料放入面皮中包好，千萬(wàn)別露餡哈。然后用手搓圓。
8.在月餅?zāi)Ｗ由先鲆恍┍ぴ嘛灧邸?/p>
9.用模子壓包好餡料的面團(tuán)即可。冰皮月餅就這樣做好了。
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