豆沙月餅的做法

　　古代月餅被作為祭品于中秋節(jié)所食。中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗于唐朝出現(xiàn)。北宋之時(shí)，該種餅被稱(chēng)為“宮餅”，在宮廷內(nèi)流行，但也流傳到民間，當(dāng)時(shí)俗稱(chēng)“小餅”和“月團(tuán)”。后來(lái)演變成圓形，寓意團(tuán)圓美好。

　　說(shuō)到月餅，自然少不了豆沙月餅，下面就教大家兩款豆沙月餅的制作方法。

　　傳統(tǒng)豆沙月餅

　　食材明細(xì)

　　面粉100克 轉(zhuǎn)化糖漿75克 奶粉5克 枧水1克 玉米油25克 豆沙餡580克 蛋黃1個(gè) 蛋白1大勺

　　步驟

　　1準(zhǔn)備面團(tuán)料

　　2把轉(zhuǎn)化糖漿倒入大碗，加入枧水

　　3攪拌均勻

　　4加入玉米油

　　5攪拌均勻

　　6倒入面粉和奶粉

　　7調(diào)成軟硬適度的面團(tuán)

　　8裝入碗中，靜置1小時(shí)

　　9把豆沙餡分割成24克一個(gè)的劑子

　　10面團(tuán)分割成6克一個(gè)的劑子

　　11取一塊面劑，按扁

　　12放入豆沙餡

　　13將面皮向上推起，包住餡料

　　14收口搓圓

　　15月餅?zāi)Ｖ醒b入少量面粉，搖晃均勻，倒出

　　16放入月餅坯

　　17扣在案臺(tái)上，手柄下推，壓實(shí)

　　18提起月餅?zāi)�，將月餅輕輕推出

　　19所有月餅放入烤盤(pán)，表面噴水

　　20將烤盤(pán)放入預(yù)熱180度的烤箱，中層，上下火，烤約5分鐘，至定型

　　21取出，刷蛋液，放回烤箱繼續(xù)烤約15-20分鐘

　　22表面金黃出爐

　　豆沙皮月餅

　　這款“豆沙月餅”是用豆沙做皮制作而成的。一般提到豆沙，都是作為餡料使用，其實(shí)換個(gè)方法試一試，就是另一種美食。

　　食材

　　主料：豆沙300克 熟蛋黃3個(gè) 輔料：白糖適量 五仁餡適量 糕粉適量

　　步驟

　　1.先炒制糕粉，面粉放入鍋中，小火慢炒。

　　2.炒制到面粉微微發(fā)黃，散發(fā)出香味即可關(guān)火，晾涼即成。

　　3.把熟蛋黃加入豆沙里。

　　4.再加適量白糖調(diào)味。

　　5.加適量的糕粉，揉成光滑的面團(tuán)。

　　6.備五仁餡料。

　　7.按皮料30克、餡料15克稱(chēng)重。

　　8.取一塊皮料，放入五仁餡。

　　9.將其包嚴(yán)團(tuán)圓，即成月餅毛坯。

　　10.依次做完即可。

　　11.取50克的月餅?zāi)＞�，模具蘸勻糕粉，放入毛坯，壓制即可�?/p>

　　12.依次壓完。

　　13.因?yàn)樗�有食材都是熟的，裝盤(pán)即可食用。

 

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