豆豉的做法

　　豆豉是中國傳統(tǒng)特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達到一定程度時，用加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過程而制成。豆豉的做法也多種多樣，以下是小編為大家整理的豆豉的做法相關內(nèi)容，僅供參考，希望能夠幫助大家。

　　豆豉的做法 1

　　材料

　　姜，蒜，料酒，蠔油。

　　小蔥少許，植物油。

　　做法

　　1、排骨洗凈切段，加蠔油、鹽、料酒、姜絲腌10分鐘左右。

　　2、熱鍋放少許油，炒香切碎的豆豉和蒜末盛出。

　　3、然后我們就要將已經(jīng)炒好的豆豉加入排骨中將其翻炒均勻，然后入蒸鍋蒸熟取出，撒上蔥花即可。

　　4、起鍋熱油澆在上面即可。

　　豆豉的做法 2

　　材料

　　原料：鳳爪，豆鼓

　　配料：油，鹽，生抽，料酒，蠔油，醋，糖，白醋

　　做法

　　1、把鳳爪洗干凈，放入鍋里，加入姜片，再放入適量清水，大火加熱，然后倒入一些白醋和糖，煮開后，再繼續(xù)煮五分鐘，撈出放入冷水中浸泡十分鐘。

　　2、把鳳爪從中間切開，去掉指甲，然后將鳳爪瀝干水備用。

　　3、取一大碗，加入適量涼開水，再放入料酒、雞精、鹽、生抽、五香粉和醋調(diào)勻成料汁，再放入冰箱里冷凍一小時。

　　4、將鳳爪均勻裹上一層干淀粉，然后拿起抖一攔，把多余的淀粉抖掉。

　　5、在鍋里放油燒熱，放入鳳爪，蓋上蓋子炸至金黃色，撈出放入冰凍好的料汁里浸泡一個晚上。

　　6、把豆豉放入碗里，加入蠔油和生抽攪拌均勻，然后把鳳爪一個一個放入碗里裹上豆豉汁，裹好豆豉汁的然后擺入另一個碗里，再裹另一個。

　　7、全部鳳爪裹好豆豉汁后，剩下的豆豉汁淋在鳳爪上面，然后蓋上保鮮膜，放入鍋里大火蒸三十分鐘即可。

　　豆豉的做法 3

　　主料：

　　鳊魚1條

　　輔料

　　油適量 鹽適量 料酒適量 姜適量 蔥適量 豆豉適量 大蔥適量 胡蘿卜適量 蒸魚豉油適量 胡椒粉適量

　　步驟

　　1、準備好食材

　　2、把大蔥，胡蘿卜洗凈切絲，用水浸泡一下。小蔥切段待用。

　　3、鳊魚去鱗，去鰓，去肚洗凈，在魚的兩邊各劃幾道，放些姜片。

　　4、撒些胡椒粉，鹽，料酒。

　　5、撒些豆豉

　　6、水開后，放入鍋內(nèi)蒸3分鐘。

　　7、倒掉魚盤里的湯汁

　　8、再蒸6--8分鐘左右，燜3分鐘。

　　9、挑去姜片

　　10、撒上大蔥絲，胡蘿卜絲，小蔥段。

　　11、澆上熱油

　　12、淋上蒸魚豉油即可食用。

　　豆豉的做法 4

　　準備材料：

　　蔥葉、蔥白分別切絲。小紅椒切絲。蒜切片。五花肉切小塊。

　　油鍋燒熱，放入五花肉煎至金黃色。

　　放入蒜片、蔥白炒香。

　　放入冰糖，炒至冰糖融化。

　　倒入豆豉，炒勻。

　　淋入米酒、老抽，炒勻。

　　倒入蔥葉絲、紅椒絲。炒勻。

　　小貼士

　　豆豉已經(jīng)有咸味�？梢試L一下根據(jù)口味增減鹽的量。

　　豆豉的做法 5

　　食材：

　　茄子一個、西紅柿一個、豆豉鯪魚罐頭半罐、鹽、白糖、白胡椒粉、味精、香油、油。

　　做法：

　　1、先準備好上述食材；

　　2、然后將茄子洗凈，切成小塊，西紅柿切塊，豆豉鯪魚撈出來也切塊；

　　3、鍋里放少許油，然后下入茄子��；

　　4、用中火將茄子煎至變軟，兩面呈淺黃色就可以將茄子盛出來備用了；

　　5、然后將罐頭內(nèi)的適量余油和豆豉全部倒入鍋中；

　　6、放入蒜末爆出香味；

　　7、放入西紅柿塊炒勻，然后放入豆豉鯪魚以及煎好的茄子一起炒勻；

　　8、再加一小勺鹽，半小勺白糖，少許白胡椒粉調(diào)味炒勻；

　　9、在出鍋的時候加入少許味精，最后滴幾滴香油出鍋即可！

　　小提示：買回來的罐裝豆豉鯪魚是一整塊，所以一定不要忘記提前將鯪魚拿出來切塊哦！

　　豆豉的做法 6

　　材料

　　五花肉300克、脫皮栗子150克、豆皮結(jié)150克、生姜10克、大蒜15克。

　　做法

　　1、五花肉洗凈切片；生姜、大蒜去皮切碎備用。

　　2、無花肉片中中依次加入料酒、生抽、腐乳汁、豆豉辣醬、蠔油、生姜大蒜碎、淀粉、色拉油拌勻，腌制20分鐘。

　　3、脫皮板栗和豆皮結(jié)中加入豆豉辣醬拌勻，放在籠屜底部，再將腌制好的五花肉片鋪上，入鍋蒸30分鐘即可。

　　豆豉的做法 7

　　1、材料

　　金鯧魚一條，姜片5大片，蔥少許，紅辣椒一個，豆豉一勺，鹽一小勺，醬油半大勺，油兩大湯匙

　　2、做法

　　將魚洗凈，一邊打上2道花刀，抹鹽至魚身，包括肚子里面。擱置一；撒上豆豉，再鋪少許姜絲；大中火蒸8分鐘，起鍋；另起油鍋將兩大湯匙的油在熱鍋中燒滾熱；先潑醬油半大勺，再將熱油潑在魚身上；擺上紅辣椒絲和蔥絲即成。（也可直接將油潑在蔥姜上）

　　3、小訣竅

　　蒸魚一定要鋪姜絲，魚的上下都要鋪，可以去腥。蒸魚是一定要把水燒開，冒出熱氣才能將魚入鍋�；鸷虬盐蘸苤匾�，前約3分鐘旺火，接著要轉(zhuǎn)中火。旺火可以讓魚肉太快速的收縮，減少魚肉水分的流失，保留魚肉的鮮美。轉(zhuǎn)中火是為了避免加熱過于急速，造成魚肉的爆裂，影響魚的美觀。

　　4、建議

　　蒸魚的水要一次加足。要是中途水不夠，一定要加熱開水。

　　豆豉的做法 8

　　食材準備：

　　草魚、玉米油、蒸魚豉油、蔥、調(diào)味品

　　制作步驟：

　　1、將草魚洗凈切成塊，放入料酒和適量鹽，腌制30分鐘。

　　2、將蔥切成絲備用。

　　3、將腌制好的魚塊放在盤子里擺好，上鍋蒸8分鐘。

　　4、將蒸好的魚塊取出，倒掉盤子里的水，再倒入蒸魚豆豉。

　　5、將淋了豆豉的魚塊上鍋繼續(xù)蒸5分鐘，取出。

　　6、鍋中熱油，洗好切細的香菜放在魚身上，把熱油澆在魚上面即可。

　　豆豉的做法 9

　　食材準備：

　　草魚、蔥、姜、調(diào)和油、調(diào)味品

　　制作步驟：

　　1、將草魚洗凈，將魚身分開，魚骨剔除，蔥切絲，部分姜也切成絲備用。

　　2、將部分姜切成片，放在分成幾段的魚身上，灑上少許鹽，再淋上適量醬油。

　　3、開水上鍋蒸制，大約8分鐘后，取出，扔掉姜片，再灑上新的姜蔥絲。

　　4、鍋中熱油，將熱油淋在魚身即可。

　　豆豉的做法 10

　　食材準備：

　　鯇魚肉、蔥、姜、香菜、花生油、蒸魚豉油、調(diào)味品

　　制作步驟：

　　1、將魚塊清洗干凈，并在魚背上劃上幾刀備用。

　　2、將蔥和香菜切成段備用，姜片切成絲后均勻鋪在魚塊上。

　　3、蒸鍋中燒開水，水開后放入魚塊，用大火蒸3~4分鐘，關火之后不開蓋，繼續(xù)虛蒸3分鐘。

　　4、3分鐘后魚塊出鍋，在魚塊上鋪上蔥段和香菜段。

　　5、鍋中熱油，將熱油淋上魚塊，再加入適量蒸魚豉油即可。

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